c********b
发帖数: 363 | 1 小时候总是我出去买早点，经常看到小摊上怎么做豆皮，于是尝试了下，还不错。达人
们还可以改进，这就是个引子。
其实豆皮就是个组装品，单独做好蛋皮，糯米或者大米，然后就是肉末豆丁。
糯米或者大米都可以用，还可以各种比例掺杂，然后电饭煲煮好。
肉末豆丁就看个人口味了，一般美国店的牛肉末，然后豆干丁，虾仁，青豆，中国店腌
萝卜丁，榨菜，等等，反正各种可以做成小丁的自己喜欢的都可以乱炖到一起，大火炒
熟，加盐，酱油调好就ok。
大火做蛋皮。我知道武汉的蛋皮都是掺了面粉的，不需要很多，我这个小锅的蛋皮大概
2个蛋加上一小勺面粉（不需要很多）加一点水一点盐打匀就可以了。油红了之后就把
蛋在锅上摊平 （要做到武汉的干薄脆，那火一定要大）。蛋皮慢慢干了之后转小火，
加上糯米、大米，放平，然后加上肉木豆丁在米上，要放匀。
然后就是翻身了，呵呵，这个是要练得，但是不影响口感。
这个算是很大略的步骤了，很多我觉得都可以按照自己口味调整，所以没有写的很详细
，见谅。 |
B********e
发帖数: 19317 | 2
细腻的技术活。。。
变叔来鉴定一下吧。
【在 c********b 的大作中提到】
: 小时候总是我出去买早点，经常看到小摊上怎么做豆皮，于是尝试了下，还不错。达人
: 们还可以改进，这就是个引子。
: 其实豆皮就是个组装品，单独做好蛋皮，糯米或者大米，然后就是肉末豆丁。
: 糯米或者大米都可以用，还可以各种比例掺杂，然后电饭煲煮好。
: 肉末豆丁就看个人口味了，一般美国店的牛肉末，然后豆干丁，虾仁，青豆，中国店腌
: 萝卜丁，榨菜，等等，反正各种可以做成小丁的自己喜欢的都可以乱炖到一起，大火炒
: 熟，加盐，酱油调好就ok。
: 大火做蛋皮。我知道武汉的蛋皮都是掺了面粉的，不需要很多，我这个小锅的蛋皮大概
: 2个蛋加上一小勺面粉（不需要很多）加一点水一点盐打匀就可以了。油红了之后就把
: 蛋在锅上摊平 （要做到武汉的干薄脆，那火一定要大）。蛋皮慢慢干了之后转小火，
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F*******t
发帖数: 9113 | |
d******g
发帖数: 2595 | |
f*******e
发帖数: 628 | 5 蛋皮里面应该加绿豆面。
同意翻面绝对是技术活。
【在 c********b 的大作中提到】
: 小时候总是我出去买早点，经常看到小摊上怎么做豆皮，于是尝试了下，还不错。达人
: 们还可以改进，这就是个引子。
: 其实豆皮就是个组装品，单独做好蛋皮，糯米或者大米，然后就是肉末豆丁。
: 糯米或者大米都可以用，还可以各种比例掺杂，然后电饭煲煮好。
: 肉末豆丁就看个人口味了，一般美国店的牛肉末，然后豆干丁，虾仁，青豆，中国店腌
: 萝卜丁，榨菜，等等，反正各种可以做成小丁的自己喜欢的都可以乱炖到一起，大火炒
: 熟，加盐，酱油调好就ok。
: 大火做蛋皮。我知道武汉的蛋皮都是掺了面粉的，不需要很多，我这个小锅的蛋皮大概
: 2个蛋加上一小勺面粉（不需要很多）加一点水一点盐打匀就可以了。油红了之后就把
: 蛋在锅上摊平 （要做到武汉的干薄脆，那火一定要大）。蛋皮慢慢干了之后转小火，
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h*********r
发帖数: 7786 | 6 赞！
【在 c********b 的大作中提到】
: 小时候总是我出去买早点，经常看到小摊上怎么做豆皮，于是尝试了下，还不错。达人
: 们还可以改进，这就是个引子。
: 其实豆皮就是个组装品，单独做好蛋皮，糯米或者大米，然后就是肉末豆丁。
: 糯米或者大米都可以用，还可以各种比例掺杂，然后电饭煲煮好。
: 肉末豆丁就看个人口味了，一般美国店的牛肉末，然后豆干丁，虾仁，青豆，中国店腌
: 萝卜丁，榨菜，等等，反正各种可以做成小丁的自己喜欢的都可以乱炖到一起，大火炒
: 熟，加盐，酱油调好就ok。
: 大火做蛋皮。我知道武汉的蛋皮都是掺了面粉的，不需要很多，我这个小锅的蛋皮大概
: 2个蛋加上一小勺面粉（不需要很多）加一点水一点盐打匀就可以了。油红了之后就把
: 蛋在锅上摊平 （要做到武汉的干薄脆，那火一定要大）。蛋皮慢慢干了之后转小火，
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c********b
发帖数: 363 | 7 受教了，多谢。 ： ）
【在 f*******e 的大作中提到】
: 蛋皮里面应该加绿豆面。
: 同意翻面绝对是技术活。
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R***n
发帖数: 733 | |
B********e
发帖数: 19317 | 9
看贴不仔细。。。
正宗的变叔做法是要加绿豆粉的。。。
【在 R***n 的大作中提到】
: 为什么豆皮是用鸡蛋做的，而不是豆子？
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W****n
发帖数: 1373 | |
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s******y
发帖数: 220 | 11 赞一个～
要经常做啊。
【在 c********b 的大作中提到】
: 小时候总是我出去买早点，经常看到小摊上怎么做豆皮，于是尝试了下，还不错。达人
: 们还可以改进，这就是个引子。
: 其实豆皮就是个组装品，单独做好蛋皮，糯米或者大米，然后就是肉末豆丁。
: 糯米或者大米都可以用，还可以各种比例掺杂，然后电饭煲煮好。
: 肉末豆丁就看个人口味了，一般美国店的牛肉末，然后豆干丁，虾仁，青豆，中国店腌
: 萝卜丁，榨菜，等等，反正各种可以做成小丁的自己喜欢的都可以乱炖到一起，大火炒
: 熟，加盐，酱油调好就ok。
: 大火做蛋皮。我知道武汉的蛋皮都是掺了面粉的，不需要很多，我这个小锅的蛋皮大概
: 2个蛋加上一小勺面粉（不需要很多）加一点水一点盐打匀就可以了。油红了之后就把
: 蛋在锅上摊平 （要做到武汉的干薄脆，那火一定要大）。蛋皮慢慢干了之后转小火，
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c********e
发帖数: 2726 | |
O*****a
发帖数: 11621 | |
c********e
发帖数: 2726 | |
R*****s
发帖数: 41236 | 15 很赞啊， 俺下回也放点虾仁看看。。。
俺翻面是整个倒扣在盘子上再切的， 容易很多。。。
【在 c********b 的大作中提到】
: 小时候总是我出去买早点，经常看到小摊上怎么做豆皮，于是尝试了下，还不错。达人
: 们还可以改进，这就是个引子。
: 其实豆皮就是个组装品，单独做好蛋皮，糯米或者大米，然后就是肉末豆丁。
: 糯米或者大米都可以用，还可以各种比例掺杂，然后电饭煲煮好。
: 肉末豆丁就看个人口味了，一般美国店的牛肉末，然后豆干丁，虾仁，青豆，中国店腌
: 萝卜丁，榨菜，等等，反正各种可以做成小丁的自己喜欢的都可以乱炖到一起，大火炒
: 熟，加盐，酱油调好就ok。
: 大火做蛋皮。我知道武汉的蛋皮都是掺了面粉的，不需要很多，我这个小锅的蛋皮大概
: 2个蛋加上一小勺面粉（不需要很多）加一点水一点盐打匀就可以了。油红了之后就把
: 蛋在锅上摊平 （要做到武汉的干薄脆，那火一定要大）。蛋皮慢慢干了之后转小火，
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