v******n
发帖数: 993 | 1 冰皮月饼用的是君之的方子，做了两年了，一般不出错，大家可以试试，链接在这里：
http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff0100adyk.html
方子在这里
【冰皮豆沙月饼】(参考分量：70克的月饼约8个)
冰皮配料：糯米粉45克，粘米粉35克，澄面(小麦淀粉)20克，牛奶185克，糖粉50克，
色拉油20ML
馅料：豆沙馅适量
另准备糕粉(炒熟的糯米粉)适量
制作过程：
1、在盆里倒入牛奶、糖粉、色拉油搅拌均匀。
2、倒入糯米粉、粘米粉、澄面。充分搅拌均匀，成为稀面糊
3、搅拌好的稀面糊静置30分钟，然后入蒸锅，大火蒸15-20分钟即可蒸熟。
4、蒸熟的面糊，用筷子使劲的搅拌至顺滑。然后等待其冷却，就是冰皮了。
5、冷却后(如果心急，可以不等到完全冷却，不烫手即可。但完全冷却更好操作)，把
冰皮分成40克一个，豆沙馅分成30克一个。在手上拍点糕粉防粘，然后将冰皮放在手心
压扁，放上一块豆沙。
6、用冰皮把豆沙包起来，并慢慢往上推，直到把豆沙全部包裹住，收口。 |
L*********n
发帖数: 2203 | |
b*******t
发帖数: 33714 | 3 漂亮！
【在 v******n 的大作中提到】
: 冰皮月饼用的是君之的方子，做了两年了，一般不出错，大家可以试试，链接在这里：
: http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff0100adyk.html
: 方子在这里
: 【冰皮豆沙月饼】(参考分量：70克的月饼约8个)
: 冰皮配料：糯米粉45克，粘米粉35克，澄面(小麦淀粉)20克，牛奶185克，糖粉50克，
: 色拉油20ML
: 馅料：豆沙馅适量
: 另准备糕粉(炒熟的糯米粉)适量
: 制作过程：
: 1、在盆里倒入牛奶、糖粉、色拉油搅拌均匀。
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v******n
发帖数: 993 | 4 冰皮照片
【在 v******n 的大作中提到】
: 冰皮月饼用的是君之的方子，做了两年了，一般不出错，大家可以试试，链接在这里：
: http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff0100adyk.html
: 方子在这里
: 【冰皮豆沙月饼】(参考分量：70克的月饼约8个)
: 冰皮配料：糯米粉45克，粘米粉35克，澄面(小麦淀粉)20克，牛奶185克，糖粉50克，
: 色拉油20ML
: 馅料：豆沙馅适量
: 另准备糕粉(炒熟的糯米粉)适量
: 制作过程：
: 1、在盆里倒入牛奶、糖粉、色拉油搅拌均匀。
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L*********n
发帖数: 2203 | |
n********a
发帖数: 1846 | 6 Mm我按君之的配比，面皮超粘啊，感觉根本揉不成团啊
【在 v******n 的大作中提到】
: 冰皮月饼用的是君之的方子，做了两年了，一般不出错，大家可以试试，链接在这里：
: http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff0100adyk.html
: 方子在这里
: 【冰皮豆沙月饼】(参考分量：70克的月饼约8个)
: 冰皮配料：糯米粉45克，粘米粉35克，澄面(小麦淀粉)20克，牛奶185克，糖粉50克，
: 色拉油20ML
: 馅料：豆沙馅适量
: 另准备糕粉(炒熟的糯米粉)适量
: 制作过程：
: 1、在盆里倒入牛奶、糖粉、色拉油搅拌均匀。
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L*********n
发帖数: 2203 | 7
我也是黏的，撒点糕粉再揉团，跟包饺子擀饺子皮是类似的
【在 n********a 的大作中提到】
: Mm我按君之的配比，面皮超粘啊，感觉根本揉不成团啊
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L*********n
发帖数: 2203 | 8
还有，放冷藏室冷藏了再试试
【在 n********a 的大作中提到】
: Mm我按君之的配比，面皮超粘啊，感觉根本揉不成团啊
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n********a
发帖数: 1846 | 9 糕粉就是糯米粉吗？我稍微又加了点面粉。还是挺软。试试放冷藏里看看。谢谢
【在 L*********n 的大作中提到】
:
: 还有，放冷藏室冷藏了再试试
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L*********n
发帖数: 2203 | 10
糕粉是炒熟的糯米粉，可以直接食用的
所以让你在模具里面也撒糕粉，就算粉末落在月饼上也是直接可以食用的
你可以先把糯米粉炒炒熟。。。
【在 n********a 的大作中提到】
: 糕粉就是糯米粉吗？我稍微又加了点面粉。还是挺软。试试放冷藏里看看。谢谢
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n********a
发帖数: 1846 | 11 好滴，现在炒点去
【在 L*********n 的大作中提到】
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: 糕粉是炒熟的糯米粉，可以直接食用的
: 所以让你在模具里面也撒糕粉，就算粉末落在月饼上也是直接可以食用的
: 你可以先把糯米粉炒炒熟。。。
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L*********n
发帖数: 2203 | 12
晚上刚说微波炉也行：
reference：糕粉（用糯米粉在微波炉高火2分钟即可）
【在 n********a 的大作中提到】
: 好滴，现在炒点去
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v******n
发帖数: 993 | 13 介个，是不是没蒸熟啊？还差把火？
【在 n********a 的大作中提到】
: Mm我按君之的配比，面皮超粘啊，感觉根本揉不成团啊
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v******n
发帖数: 993 | 14 谢谢小七，你做的冰皮也不错啊
【在 L*********n 的大作中提到】
: 哇，哇哇，哇哇哇
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v******n
发帖数: 993 | 15 谢谢鼓励
【在 b*******t 的大作中提到】
: 漂亮！
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v*****i
发帖数: 185 | 16 真好看~~~~请问那个冰皮是怎么上的颜色？这个色素在哪里买滴？ |
n********a
发帖数: 1846 | 17 偶说的是广式的哦。我刚做完，整个一个悲剧。我买的模具太大，君之的配比两倍才能
勉强做一个。买的鸭蛋黄超硬，一把面团放在模具里压，鸭蛋黄总是跑出来。给我郁闷
的。不知道你是买的那种鸭蛋黄。
【在 v******n 的大作中提到】
: 介个，是不是没蒸熟啊？还差把火？
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F*******t
发帖数: 9113 | |
v******n
发帖数: 993 | 19 我的模子是65克的那种，比较小，所以把一个蛋黄切成了四分，才能放好，要不一个月
饼里就只够放一个蛋黄了：-）
如果是广式月饼，我用的方子是爱厨的方子，链接在这里
http://www.euphocafe.com/recipe/recipe.asp?rid=343
她的方子里大小月饼的配方都有，我做到后来，转化糖浆用完了，但其他东西都准备好
了，只好临时用普通的SYRUP来代替，居然也做成了，只是皮的颜色稍微暗一点点，但
不仔细看都看不出来
【在 n********a 的大作中提到】
: 偶说的是广式的哦。我刚做完，整个一个悲剧。我买的模具太大，君之的配比两倍才能
: 勉强做一个。买的鸭蛋黄超硬，一把面团放在模具里压，鸭蛋黄总是跑出来。给我郁闷
: 的。不知道你是买的那种鸭蛋黄。
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v******n
发帖数: 993 | 20 色素用的是WILTON的ICING FOOD COLOR，用牙签挑一点点就够了，一小罐可以用很久
【在 v*****i 的大作中提到】
: 真好看~~~~请问那个冰皮是怎么上的颜色？这个色素在哪里买滴？
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v******n
发帖数: 993 | 21 谢谢，要不，给你送两个来？呵呵
【在 F*******t 的大作中提到】
: 漂亮好吃
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