【中秋】广式月饼酥皮月饼冰皮月饼 - Food版 - 未名存档

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Food版 - 【中秋】广式月饼酥皮月饼冰皮月饼

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d*********n 发帖数: 439	1 这已经是第n年做了，但是一直长进不大。懒人几乎从来不自己做馅，也没熬过糖浆。广式月饼和冰皮月饼参考的君之的方子。冰皮月饼参考的蔻蔻的方子，冰皮的饼皮蒸出来不是很粘手，有点硬度比较好定型，但是保存时密封不严会变得很干。君之的冰皮方子太粘手太软不好操作，吃起来口感还是不错的。广式月饼的体会是要想花纹清晰，不管用什么馅，馅一定要干，能成型，以可以用手搓成球为准。我偷懒买的豆沙馅，加上熟糯米粉揉匀就没有问题了。然后就是饼皮一定要薄，和出来的饼皮非常软也没有一点筋道，手上抹油以后把饼皮推薄还是比较好操作的。糖浆也没有自己熬，直接用的costco的corn golden syrup效果不错，就是回油比较慢，七天到十天才回得很软。大家中秋节快乐！
t*****e 发帖数: 15794	2 很赞！很赞！上的正是时候。中秋快乐！【在 d*********n 的大作中提到】 : 这已经是第n年做了，但是一直长进不大。懒人几乎从来不自己做馅，也没熬过糖浆。 : 广式月饼和冰皮月饼参考的君之的方子。冰皮月饼参考的蔻蔻的方子，冰皮的饼皮蒸出 : 来不是很粘手，有点硬度比较好定型，但是保存时密封不严会变得很干。君之的冰皮方 : 子太粘手太软不好操作，吃起来口感还是不错的。 : 广式月饼的体会是要想花纹清晰，不管用什么馅，馅一定要干，能成型，以可以用手搓 : 成球为准。我偷懒买的豆沙馅，加上熟糯米粉揉匀就没有问题了。然后就是饼皮一定要 : 薄，和出来的饼皮非常软也没有一点筋道，手上抹油以后把饼皮推薄还是比较好操作的 : 。糖浆也没有自己熬，直接用的costco的corn golden syrup效果不错，就是回油比较 : 慢，七天到十天才回得很软。 : 大家中秋节快乐！
i***r 发帖数: 670	3 很赞！ [在 diandianxin (Susan) 的大作中提到：] ：这已经是第n年做了，但是一直长进不大。懒人几乎从来不自己做馅，也没熬过糖浆。：：...........

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