b*****g
发帖数: 2727 | 1 抄手者，位微之小吃，三教九流最爱，遍及川渝大地也 —— 有诗云：车到山前必
有路，有路必有抄手摊。外人视抄手为广粤馄饨云吞，实则其形其味差别千里，不可不
辨，不可不囿于形制也。
抄手皮馅均衡，厚一分即似饺子，薄一分则为云吞，可清汤，可红油，可味增，可
口蘑。其上得厅堂，下得夜市，九旬老人并两载小儿共食，实乃居家必备，旅行必探之
神物也。
包抄手所需极简：信赖之店肉馅大半磅，盐少许，葱几分，鸡蛋一枚，搅拌均匀，
以干湿合适面皮包之即可。若要红油，碗底需油溅辣椒面少许，白糖半勺，盐适量，加
花椒面及葱白几片为佳。其辣畅快淋漓，其甜柔情若火，其鲜鸟生鱼汤，其劲绵远流长。
夫抄手者，卑而尊之，川渝小吃无冕之王也。 |
O*****a
发帖数: 11621 | |
b*******t
发帖数: 33714 | 3 赞！
长。
【在 b*****g 的大作中提到】
: 抄手者，位微之小吃，三教九流最爱，遍及川渝大地也 —— 有诗云：车到山前必
: 有路，有路必有抄手摊。外人视抄手为广粤馄饨云吞，实则其形其味差别千里，不可不
: 辨，不可不囿于形制也。
: 抄手皮馅均衡，厚一分即似饺子，薄一分则为云吞，可清汤，可红油，可味增，可
: 口蘑。其上得厅堂，下得夜市，九旬老人并两载小儿共食，实乃居家必备，旅行必探之
: 神物也。
: 包抄手所需极简：信赖之店肉馅大半磅，盐少许，葱几分，鸡蛋一枚，搅拌均匀，
: 以干湿合适面皮包之即可。若要红油，碗底需油溅辣椒面少许，白糖半勺，盐适量，加
: 花椒面及葱白几片为佳。其辣畅快淋漓，其甜柔情若火，其鲜鸟生鱼汤，其劲绵远流长。
: 夫抄手者，卑而尊之，川渝小吃无冕之王也。
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b*****g
发帖数: 2727 | |
l**a
发帖数: 12455 | 5 以后对这种馋死人不负责的帖子必须严肃对待！
【在 b*****g 的大作中提到】
: 换个口味，香菜汤吃：
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R*****s
发帖数: 41236 | |
B********e
发帖数: 19317 | |
r**m
发帖数: 2823 | |
r******e
发帖数: 1872 | |
e****e
发帖数: 52 | 10 我们家那里抄手都是汤吃，汤其实非常重要。小时候我们家那有家小店每天从早开到中
午，只卖抄手，供不应求。我记得他们包抄手的时候就是用筷子在肉馅里戳一下再在抄
手皮上一抹，一卷一捏就出来一只抄手。肉馅少得可怜，大家还是趋之若鹜，原因就在
于那碗鲜汤调得好。
长。
【在 b*****g 的大作中提到】
: 换个口味，香菜汤吃：
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j****1
发帖数: 15497 | |
b*****g
发帖数: 2727 | 12 敢问可是川南？
【在 e****e 的大作中提到】
: 我们家那里抄手都是汤吃，汤其实非常重要。小时候我们家那有家小店每天从早开到中
: 午，只卖抄手，供不应求。我记得他们包抄手的时候就是用筷子在肉馅里戳一下再在抄
: 手皮上一抹，一卷一捏就出来一只抄手。肉馅少得可怜，大家还是趋之若鹜，原因就在
: 于那碗鲜汤调得好。
:
: 长。
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b*****g
发帖数: 2727 | 13 分别到川菜馆点抄手和粤菜馆点云吞就大致明白了。巴菲的云吞不作数哦。
【在 B********e 的大作中提到】
: 介个跟混沌/云吞的区别？
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b*****g
发帖数: 2727 | 14 以前我都是用八角三奈丁香桂皮香叶草果等来熬萃取卤油，加入抄手白斩鸡等中，后来
发现意义不大。香料太浓反而夺走了食品本来的鲜味。
另汤可用筒子骨熬。鸡汤抄手要用鸡熬。 |
B********e
发帖数: 19317 | 15
去专门供应给老外的伪粤菜馆点个wonton soup，估计就大致不明白了。
【在 b*****g 的大作中提到】
: 分别到川菜馆点抄手和粤菜馆点云吞就大致明白了。巴菲的云吞不作数哦。
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