c*******u
发帖数: 12899 | 1 跟面包大师“爱和自由”学的。我很喜欢很喜欢她，她的方子都特别详细好做。这个面包，据说是一个面包师傅当年花了4000块买的方子，自由姐千方百计打听不得——当然啦，师傅花了4000块，怎么可能把这个方子轻易给人呢。后来有人给自由姐发了个类似的方子，她试验改编了下，就成了以下这个“自由版”的老式面包。
我做了两次，第一个是11寸的方形玻璃烤盘，第二次用的8寸的戚风烤盘，只要把原配方的料减少1/3就行。
这款面包非常好吃，软得像云彩一般，入口有淡淡的奶香味，回味无穷。
以下基本上是照抄：
酵头：金像面包粉210克、低筋面粉90克、细砂糖24克、即发干酵母6克、水240克
豆豆猫注：我用的是all purpose粉300克。
主面团：金像面包粉210克、低筋面粉90克、细砂糖96克、盐1+1/2小匙、奶粉24克、蛋90克、水54克、黄油72克。
豆豆猫注：我用了all purpose粉300克，鸡蛋两个，黄油用了一条中的5个小格子。
表面装饰：融化的黄油
⒈将酵头中的原料混匀，放温暖处发至膨胀后回落，内部呈蜂窝状。
⒉将1与主面团中除黄油以外的所有原料放在一起揉至面筋扩展，表面光滑。
⒊加入黄油揉至扩展阶段，放温暖处发至约2倍大。
⒋将面团取出，平均分割成6份，立即将面团搓成条状，然后搓到约1米长。
⒌将面团两头相接，左手固定住对折的地方，右手向内搓约2圈。
⒍将相接的部分塞进圆圈里，表面是5个辫，排到涂过油的烤盘上，放温暖湿润处进行最后发酵。
⒎最后发酵结束，送入预热375F的烤箱，中层，30分钟左右。
⒏出炉后立即刷融化的黄油。
详细图解请看爱与自由的博客：
http://blog.sina.com.cn/s/blog_53daa4bf0102dwne.html |
c*******u
发帖数: 12899 | |
b*******t
发帖数: 33714 | 3 光速蹭~~~
【在 c*******u 的大作中提到】
: 獭獭的包纸是光速的！谢谢～～
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c*******u
发帖数: 12899 | 4 蹭蹭蹭～～～
【在 b*******t 的大作中提到】
: 光速蹭~~~
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m******i
发帖数: 9479 | 5 看起来真好吃！！
面包，据说是一个面包师傅当年花了4000块买的方子，自由姐千方百计打听不得——当
然啦，师傅花了4000块，怎么可能把这个方子轻易给人呢。后来有人给自由姐发了个类
似的方子，她试验改编了下
配方的料减少1/3就行。
蛋90克、水54克、黄油72克。
【在 c*******u 的大作中提到】
: 跟面包大师“爱和自由”学的。我很喜欢很喜欢她，她的方子都特别详细好做。这个面包，据说是一个面包师傅当年花了4000块买的方子，自由姐千方百计打听不得——当然啦，师傅花了4000块，怎么可能把这个方子轻易给人呢。后来有人给自由姐发了个类似的方子，她试验改编了下，就成了以下这个“自由版”的老式面包。
: 我做了两次，第一个是11寸的方形玻璃烤盘，第二次用的8寸的戚风烤盘，只要把原配方的料减少1/3就行。
: 这款面包非常好吃，软得像云彩一般，入口有淡淡的奶香味，回味无穷。
: 以下基本上是照抄：
: 酵头：金像面包粉210克、低筋面粉90克、细砂糖24克、即发干酵母6克、水240克
: 豆豆猫注：我用的是all purpose粉300克。
: 主面团：金像面包粉210克、低筋面粉90克、细砂糖96克、盐1+1/2小匙、奶粉24克、蛋90克、水54克、黄油72克。
: 豆豆猫注：我用了all purpose粉300克，鸡蛋两个，黄油用了一条中的5个小格子。
: 表面装饰：融化的黄油
: ⒈将酵头中的原料混匀，放温暖处发至膨胀后回落，内部呈蜂窝状。
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q**********n
发帖数: 4160 | |
F*******t
发帖数: 9113 | |
g*****A
发帖数: 14950 | |
a********l
发帖数: 39524 | |
R*****s
发帖数: 41236 | 10 太棒了！！ 大师傅终于又出手了
面包，据说是一个面包师傅当年花了4000块买的方子，自由姐千方百计打听不得——当
然啦，师傅花了4000块，怎么可能把这个方子轻易给人呢。后来有人给自由姐发了个类
似的方子，她试验改编了下，就成了以下这个“自由版”的老式面包。
配方的料减少1/3就行。
蛋90克、水54克、黄油72克。
【在 c*******u 的大作中提到】
: 跟面包大师“爱和自由”学的。我很喜欢很喜欢她，她的方子都特别详细好做。这个面包，据说是一个面包师傅当年花了4000块买的方子，自由姐千方百计打听不得——当然啦，师傅花了4000块，怎么可能把这个方子轻易给人呢。后来有人给自由姐发了个类似的方子，她试验改编了下，就成了以下这个“自由版”的老式面包。
: 我做了两次，第一个是11寸的方形玻璃烤盘，第二次用的8寸的戚风烤盘，只要把原配方的料减少1/3就行。
: 这款面包非常好吃，软得像云彩一般，入口有淡淡的奶香味，回味无穷。
: 以下基本上是照抄：
: 酵头：金像面包粉210克、低筋面粉90克、细砂糖24克、即发干酵母6克、水240克
: 豆豆猫注：我用的是all purpose粉300克。
: 主面团：金像面包粉210克、低筋面粉90克、细砂糖96克、盐1+1/2小匙、奶粉24克、蛋90克、水54克、黄油72克。
: 豆豆猫注：我用了all purpose粉300克，鸡蛋两个，黄油用了一条中的5个小格子。
: 表面装饰：融化的黄油
: ⒈将酵头中的原料混匀，放温暖处发至膨胀后回落，内部呈蜂窝状。
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c*******u
发帖数: 12899 | 11 谢变叔～～这些天净瞎忙了，其实做了不少东西，就是懒得写。。
【在 R*****s 的大作中提到】
: 太棒了！！ 大师傅终于又出手了
:
: 面包，据说是一个面包师傅当年花了4000块买的方子，自由姐千方百计打听不得——当
: 然啦，师傅花了4000块，怎么可能把这个方子轻易给人呢。后来有人给自由姐发了个类
: 似的方子，她试验改编了下，就成了以下这个“自由版”的老式面包。
: 配方的料减少1/3就行。
: 蛋90克、水54克、黄油72克。
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B********e
发帖数: 19317 | 12 偶可不可以把你的方纸放到CL上面？标价三千。。。 |
c*******u
发帖数: 12899 | 13 行，钱分我一半！
【在 B********e 的大作中提到】
: 偶可不可以把你的方纸放到CL上面？标价三千。。。
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s***o
发帖数: 720 | |
l*****z
发帖数: 13617 | |
m******i
发帖数: 1204 | 16 这个面包我做过5.6次了，真的是很松软啊，拉斯很好。赞方子 |
r******e
发帖数: 1872 | |
k******u
发帖数: 3416 | 18 最近老式面包好流行啊~~~ 我也手痒。。。无奈家里没有工具。。。只能忍到回美国再
一次性补足功课！哈哈哈 |
a****l
发帖数: 6431 | 19 what is 金像 brand?
gold medel? |
c*******u
发帖数: 12899 | 20 是国内的面粉牌子吧。我用的就是普通的all purpose
【在 a****l 的大作中提到】
: what is 金像 brand?
: gold medel?
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c*******u
发帖数: 12899 | 21 你回国腐败去了？
【在 k******u 的大作中提到】
: 最近老式面包好流行啊~~~ 我也手痒。。。无奈家里没有工具。。。只能忍到回美国再
: 一次性补足功课！哈哈哈
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c**s
发帖数: 771 | 22 能用植物油吗？这个黄油占了12%，72克那，看着就怕。 |
m******i
发帖数: 9479 | 23 味道会差很多。
再说了，植物油能比黄油健康到哪儿去？
【在 c**s 的大作中提到】
: 能用植物油吗？这个黄油占了12%，72克那，看着就怕。
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c*******u
发帖数: 12899 | 24 xixi.植物油的热量是不是也差不多？我没有试过，你试试回来报告下？
【在 c**s 的大作中提到】
: 能用植物油吗？这个黄油占了12%，72克那，看着就怕。
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c**s
发帖数: 771 | 25 不同油的热值几乎一样的，但是植物油和黄油比，区别太大了。
黄油中饱和脂肪含量高，非饱和脂肪含量低。植物油反之。
你看看http://en.wikipedia.org/wiki/Unsaturated_fat，结尾的表就明白这些含量的差别有多大。
关于饱和脂肪和非饱和脂肪的优劣，网上的科普文章很多。我认为黄油是不健康的。我们家甚至在烧肉时会将飘浮在表面的脂肪冻结，去掉。
但是多数面包食谱里用黄油(饱和脂肪），这个和我们烧肉时做的完全相反。所以有这个问题。
除了味道，我担心的是不是会有同样的松软结构。记得几年前做过类似的面包，但是好象用了黄油。我应该会在未来的几周里试这个食谱.
【在 m******i 的大作中提到】
: 味道会差很多。
: 再说了，植物油能比黄油健康到哪儿去？
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c*********1
发帖数: 4623 | |
b*******1
发帖数: 1480 | |
b*****o
发帖数: 2407 | 28 感觉超软的样子。
面包，据说是一个面包师傅当年花了4000块买的方子，自由姐千方百计打听不得——当
然啦，师傅花了4000块，怎么可能把这个方子轻易给人呢。后来有人给自由姐发了个类
似的方子，她试验改编了下，就成了以下这个“自由版”的老式面包。
配方的料减少1/3就行。
蛋90克、水54克、黄油72克。
【在 c*******u 的大作中提到】
: 跟面包大师“爱和自由”学的。我很喜欢很喜欢她，她的方子都特别详细好做。这个面包，据说是一个面包师傅当年花了4000块买的方子，自由姐千方百计打听不得——当然啦，师傅花了4000块，怎么可能把这个方子轻易给人呢。后来有人给自由姐发了个类似的方子，她试验改编了下，就成了以下这个“自由版”的老式面包。
: 我做了两次，第一个是11寸的方形玻璃烤盘，第二次用的8寸的戚风烤盘，只要把原配方的料减少1/3就行。
: 这款面包非常好吃，软得像云彩一般，入口有淡淡的奶香味，回味无穷。
: 以下基本上是照抄：
: 酵头：金像面包粉210克、低筋面粉90克、细砂糖24克、即发干酵母6克、水240克
: 豆豆猫注：我用的是all purpose粉300克。
: 主面团：金像面包粉210克、低筋面粉90克、细砂糖96克、盐1+1/2小匙、奶粉24克、蛋90克、水54克、黄油72克。
: 豆豆猫注：我用了all purpose粉300克，鸡蛋两个，黄油用了一条中的5个小格子。
: 表面装饰：融化的黄油
: ⒈将酵头中的原料混匀，放温暖处发至膨胀后回落，内部呈蜂窝状。
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g*****e
发帖数: 10097 | |
y*****a
发帖数: 221 | 30 哭，做了两次都好吃，又做第3第4次都失败了。发酵完的面团特别湿，揉成长条编辫子
最后都又合成一团了，二次发酵也很慢，怎么回事啊
面包，据说是一个面包师傅当年花了4000块买的方子，自由姐千方百计打听不得——当
然啦，师傅花了4000块，怎么可能把这个方子轻易给人呢。后来有人给自由姐发了个类
似的方子，她试验改编了下，就成了以下这个“自由版”的老式面包。
配方的料减少1/3就行。
蛋90克、水54克、黄油72克。
【在 c*******u 的大作中提到】
: 跟面包大师“爱和自由”学的。我很喜欢很喜欢她，她的方子都特别详细好做。这个面包，据说是一个面包师傅当年花了4000块买的方子，自由姐千方百计打听不得——当然啦，师傅花了4000块，怎么可能把这个方子轻易给人呢。后来有人给自由姐发了个类似的方子，她试验改编了下，就成了以下这个“自由版”的老式面包。
: 我做了两次，第一个是11寸的方形玻璃烤盘，第二次用的8寸的戚风烤盘，只要把原配方的料减少1/3就行。
: 这款面包非常好吃，软得像云彩一般，入口有淡淡的奶香味，回味无穷。
: 以下基本上是照抄：
: 酵头：金像面包粉210克、低筋面粉90克、细砂糖24克、即发干酵母6克、水240克
: 豆豆猫注：我用的是all purpose粉300克。
: 主面团：金像面包粉210克、低筋面粉90克、细砂糖96克、盐1+1/2小匙、奶粉24克、蛋90克、水54克、黄油72克。
: 豆豆猫注：我用了all purpose粉300克，鸡蛋两个，黄油用了一条中的5个小格子。
: 表面装饰：融化的黄油
: ⒈将酵头中的原料混匀，放温暖处发至膨胀后回落，内部呈蜂窝状。
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s**e
发帖数: 179 | 31 学习~~~~~~~~~~~~
面包，据说是一个面包师傅当年花了4000块买的方子，自由姐千方百计打听不得——当
然啦，师傅花了4000块，怎么可能把这个方子轻易给人呢。后来有人给自由姐发了个类
似的方子，她试验改编了下，就成了以下这个“自由版”的老式面包。
配方的料减少1/3就行。
蛋90克、水54克、黄油72克。
【在 c*******u 的大作中提到】
: 跟面包大师“爱和自由”学的。我很喜欢很喜欢她，她的方子都特别详细好做。这个面包，据说是一个面包师傅当年花了4000块买的方子，自由姐千方百计打听不得——当然啦，师傅花了4000块，怎么可能把这个方子轻易给人呢。后来有人给自由姐发了个类似的方子，她试验改编了下，就成了以下这个“自由版”的老式面包。
: 我做了两次，第一个是11寸的方形玻璃烤盘，第二次用的8寸的戚风烤盘，只要把原配方的料减少1/3就行。
: 这款面包非常好吃，软得像云彩一般，入口有淡淡的奶香味，回味无穷。
: 以下基本上是照抄：
: 酵头：金像面包粉210克、低筋面粉90克、细砂糖24克、即发干酵母6克、水240克
: 豆豆猫注：我用的是all purpose粉300克。
: 主面团：金像面包粉210克、低筋面粉90克、细砂糖96克、盐1+1/2小匙、奶粉24克、蛋90克、水54克、黄油72克。
: 豆豆猫注：我用了all purpose粉300克，鸡蛋两个，黄油用了一条中的5个小格子。
: 表面装饰：融化的黄油
: ⒈将酵头中的原料混匀，放温暖处发至膨胀后回落，内部呈蜂窝状。
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b*******1
发帖数: 1480 | 32 我最近正在长草天然酵母粉，不知道有没有人用过，还有鲜酵母也很想试试，查了一下
只有东部有卖 |
g*****e
发帖数: 10097 | 33 可以自己培养野生酵母，酸苹果，葡萄，菠萝都可以。
【在 b*******1 的大作中提到】
: 我最近正在长草天然酵母粉，不知道有没有人用过，还有鲜酵母也很想试试，查了一下
: 只有东部有卖
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b*******1
发帖数: 1480 | 34 这两天看了《天然酵母面包制作方法》最简单方法上面有写用葡萄干来做，但是又说涂
油的无法做出酵母水，再算了算制作过程，需要8天才能培养出来。所以想先试试天然
酵母粉。托人去日本带去了
【在 g*****e 的大作中提到】
: 可以自己培养野生酵母，酸苹果，葡萄，菠萝都可以。
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s**********g
发帖数: 953 | 35 这个不是那个著名的犹太面包challah么？
在whole foods买了一次，好吃的不得了，可是怎么做都不好
过几天试一下豆豆猫的方子
谢谢
面包，据说是一个面包师傅当年花了4000块买的方子，自由姐千方百计打听不得——当
然啦，师傅花了4000块，怎么可能把这个方子轻易给人呢。后来有人给自由姐发了个类
似的方子，她试验改编了下，就成了以下这个“自由版”的老式面包。
配方的料减少1/3就行。
蛋90克、水54克、黄油72克。
【在 c*******u 的大作中提到】
: 跟面包大师“爱和自由”学的。我很喜欢很喜欢她，她的方子都特别详细好做。这个面包，据说是一个面包师傅当年花了4000块买的方子，自由姐千方百计打听不得——当然啦，师傅花了4000块，怎么可能把这个方子轻易给人呢。后来有人给自由姐发了个类似的方子，她试验改编了下，就成了以下这个“自由版”的老式面包。
: 我做了两次，第一个是11寸的方形玻璃烤盘，第二次用的8寸的戚风烤盘，只要把原配方的料减少1/3就行。
: 这款面包非常好吃，软得像云彩一般，入口有淡淡的奶香味，回味无穷。
: 以下基本上是照抄：
: 酵头：金像面包粉210克、低筋面粉90克、细砂糖24克、即发干酵母6克、水240克
: 豆豆猫注：我用的是all purpose粉300克。
: 主面团：金像面包粉210克、低筋面粉90克、细砂糖96克、盐1+1/2小匙、奶粉24克、蛋90克、水54克、黄油72克。
: 豆豆猫注：我用了all purpose粉300克，鸡蛋两个，黄油用了一条中的5个小格子。
: 表面装饰：融化的黄油
: ⒈将酵头中的原料混匀，放温暖处发至膨胀后回落，内部呈蜂窝状。
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g*****e
发帖数: 10097 | 36 俺是用新鲜水果做的，一周是要的。
【在 b*******1 的大作中提到】
: 这两天看了《天然酵母面包制作方法》最简单方法上面有写用葡萄干来做，但是又说涂
: 油的无法做出酵母水，再算了算制作过程，需要8天才能培养出来。所以想先试试天然
: 酵母粉。托人去日本带去了
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