b*******e
发帖数: 554 | 1 皮滑肉嫩 花雕醉鸡翼
材料: 鸡翼丶花雕酒丶盐丶糖丶上汤丶冰水丶冰块丶麻油
步骤:
1. 若使用冷藏鸡翼，先彻底解冻，冲洗鸡翼。
2. 烧锅滚水，关火，用热水浸熟鸡翼。如果时间许可，浸熟这个方法可令鸡翼表皮较
滑，需时若二十五分钟，看到鸡翼差不多浮在水面，表示已有八成熟，可捞起。此时先
不要等鸡翼全熟才捞起，因为等一下还会开火煮几分钟。
3. 准备冰水，最好是水裡有冰块（最好用烧沸的水做冰块），从热水中取起鸡翼後，
马上放入冰水内，泡着。
4. 加入花雕酒，开火关火两回，挥发一下酒精，再注入鸡汤 （酒跟鸡汤的比例，按
个人喜好，建议分别先倒点酒跟鸡汤，试味後再作调整），分量就是要盖过鸡翼。
5. 酒调好後，放入鸡翼，开小火，加入盐丶糖，几滴麻油，煮三分钟，马上关火，再
煮下去鸡皮便会变老。
6. 小心捞出鸡翼（不用筷子，避免弄破鸡皮），放到锅里 （自选器皿吧），
注入刚煮过的花雕酒，酒要完全淹没鸡翼，附图鸡皮露了出来，是因为想拍到鸡翼全貌
。。。哈哈哈）
7. 放凉，然後用保鲜纸盖好，放入冰柜下层，至少等个小时才拿出食用，最理想是放
隔晚让鸡翼完全入味。 |
b*******t
发帖数: 33714 | 2 好腐败。。
【在 b*******e 的大作中提到】
: 皮滑肉嫩 花雕醉鸡翼
: 材料: 鸡翼丶花雕酒丶盐丶糖丶上汤丶冰水丶冰块丶麻油
: 步骤:
: 1. 若使用冷藏鸡翼，先彻底解冻，冲洗鸡翼。
: 2. 烧锅滚水，关火，用热水浸熟鸡翼。如果时间许可，浸熟这个方法可令鸡翼表皮较
: 滑，需时若二十五分钟，看到鸡翼差不多浮在水面，表示已有八成熟，可捞起。此时先
: 不要等鸡翼全熟才捞起，因为等一下还会开火煮几分钟。
: 3. 准备冰水，最好是水裡有冰块（最好用烧沸的水做冰块），从热水中取起鸡翼後，
: 马上放入冰水内，泡着。
: 4. 加入花雕酒，开火关火两回，挥发一下酒精，再注入鸡汤 （酒跟鸡汤的比例，按
|
f*******e
发帖数: 8974 | |
q**********n
发帖数: 4160 | 4 真不错，mark! 改天一定做来尝试！
多谢分享！ |
b*******e
发帖数: 554 | 5 版竹，那有？那有？哈哈哈。。。
【在 b*******t 的大作中提到】
: 好腐败。。
|
b*******e
发帖数: 554 | 6 我用的是普通在超市买到的花雕，玻璃樽包装，我想应该算是料酒，也有用过绍兴酒会
做这道菜。
【在 f*******e 的大作中提到】
: 介个花雕是超市的料酒还是能喝的？
|
b*******e
发帖数: 554 | 7 夏天做这道凉菜不错。
互相交流，多多指教 :)
【在 q**********n 的大作中提到】
: 真不错，mark! 改天一定做来尝试！
: 多谢分享！
|
w*****4
发帖数: 3902 | |
m******i
发帖数: 9479 | 9 ……
显然不行
【在 w*****4 的大作中提到】
: 弱问，花雕能用啤酒代替吗？
|
w*****4
发帖数: 3902 | 10 更弱的问，花雕和普通料酒在烹饪的时候能通用吗？我曾经用别人送的葡萄酒当料酒炒
，炖肉来着，没啥大事吧？完全不懂的说。。
【在 m******i 的大作中提到】
: ……
: 显然不行
|
|
|
m******i
发帖数: 9479 | 11 用花雕当料酒基本上是可以的。我家常年这么干。
用葡萄酒会有点奇怪，味型差很多。
【在 w*****4 的大作中提到】
: 更弱的问，花雕和普通料酒在烹饪的时候能通用吗？我曾经用别人送的葡萄酒当料酒炒
: ，炖肉来着，没啥大事吧？完全不懂的说。。
|
w*****4
发帖数: 3902 | 12 汗。。。 我家味觉都很迟钝看来。那瓶葡萄酒被我糟蹋完，有时候炖肉我就用啤酒，
是不是也很不可思议？反正我家都很迟钝...
【在 m******i 的大作中提到】
: 用花雕当料酒基本上是可以的。我家常年这么干。
: 用葡萄酒会有点奇怪，味型差很多。
|
c********2
发帖数: 885 | |
s**n
发帖数: 6126 | 14 放心，吃不死人的
反正都是吃的东西，你们吃得下就没事
【在 w*****4 的大作中提到】
: 更弱的问，花雕和普通料酒在烹饪的时候能通用吗？我曾经用别人送的葡萄酒当料酒炒
: ，炖肉来着，没啥大事吧？完全不懂的说。。
|
w*****4
发帖数: 3902 | 15 点头，娃爹还老说我做的饭好吃，看来也就是没吃死人的水平，哈哈
【在 s**n 的大作中提到】
: 放心，吃不死人的
: 反正都是吃的东西，你们吃得下就没事
|
b*****o
发帖数: 2407 | 16 其实可以放未煮的花雕酒浸泡过夜。
【在 b*******e 的大作中提到】
: 皮滑肉嫩 花雕醉鸡翼
: 材料: 鸡翼丶花雕酒丶盐丶糖丶上汤丶冰水丶冰块丶麻油
: 步骤:
: 1. 若使用冷藏鸡翼，先彻底解冻，冲洗鸡翼。
: 2. 烧锅滚水，关火，用热水浸熟鸡翼。如果时间许可，浸熟这个方法可令鸡翼表皮较
: 滑，需时若二十五分钟，看到鸡翼差不多浮在水面，表示已有八成熟，可捞起。此时先
: 不要等鸡翼全熟才捞起，因为等一下还会开火煮几分钟。
: 3. 准备冰水，最好是水裡有冰块（最好用烧沸的水做冰块），从热水中取起鸡翼後，
: 马上放入冰水内，泡着。
: 4. 加入花雕酒，开火关火两回，挥发一下酒精，再注入鸡汤 （酒跟鸡汤的比例，按
|
c********e
发帖数: 2726 | |
B**********y
发帖数: 3855 | 18 赞！！美貌又美味。
一个台湾朋友做的醉鸡用的是玫瑰露酒，效果也蛮好的。
【在 b*******e 的大作中提到】
: 皮滑肉嫩 花雕醉鸡翼
: 材料: 鸡翼丶花雕酒丶盐丶糖丶上汤丶冰水丶冰块丶麻油
: 步骤:
: 1. 若使用冷藏鸡翼，先彻底解冻，冲洗鸡翼。
: 2. 烧锅滚水，关火，用热水浸熟鸡翼。如果时间许可，浸熟这个方法可令鸡翼表皮较
: 滑，需时若二十五分钟，看到鸡翼差不多浮在水面，表示已有八成熟，可捞起。此时先
: 不要等鸡翼全熟才捞起，因为等一下还会开火煮几分钟。
: 3. 准备冰水，最好是水裡有冰块（最好用烧沸的水做冰块），从热水中取起鸡翼後，
: 马上放入冰水内，泡着。
: 4. 加入花雕酒，开火关火两回，挥发一下酒精，再注入鸡汤 （酒跟鸡汤的比例，按
|
l*****e
发帖数: 3522 | |
b*******e
发帖数: 554 | 20 醃某些海產、肉、雞，或是平時做菜調味，我個人最常用的是紹興酒，其次是米酒或花
雕。
【在 w*****4 的大作中提到】
: 更弱的问，花雕和普通料酒在烹饪的时候能通用吗？我曾经用别人送的葡萄酒当料酒炒
: ，炖肉来着，没啥大事吧？完全不懂的说。。
|
b*******e
发帖数: 554 | 21 以前一直是把熟雞掉到酒裡頭，浸沒一晚，拿出來吃的時候再把雞放進盒了，再放點酒
，然後搖呀搖。。。
可是後來發覺，還是稍煮一下比較入味。開火煮把雞湯跟酒煮過幾分鐘的最主要目的是
，想通過熱漲冷縮，令雞皮略為擴張一下，更易把酒味帶到雞肉。
【在 b*****o 的大作中提到】
: 其实可以放未煮的花雕酒浸泡过夜。
|
b*******e
发帖数: 554 | 22 Good idea! 找天试试看。 平时腌肉去腥，做叉烧也在用玫瑰露酒。
【在 B**********y 的大作中提到】
: 赞！！美貌又美味。
: 一个台湾朋友做的醉鸡用的是玫瑰露酒，效果也蛮好的。
|
