b*******e
发帖数: 554 | 1 皮滑肉嫩 花雕醉鸡翼
材料: 鸡翼丶花雕酒丶盐丶糖丶上汤丶冰水丶冰块丶麻油
步骤:
1. 若使用冷藏鸡翼，先彻底解冻，冲洗鸡翼。
2. 烧锅滚水，关火，用热水浸熟鸡翼。如果时间许可，浸熟这个方法可令鸡翼表皮较
滑，需时若二十五分钟，看到鸡翼差不多浮在水面，表示已有八成熟，可捞起。此时先
不要等鸡翼全熟才捞起，因为等一下还会开火煮几分钟。
3. 准备冰水，最好是水裡有冰块（最好用烧沸的水做冰块），从热水中取起鸡翼後，
马上放入冰水内，泡着。
4. 加入花雕酒，开火关火两回，挥发一下酒精，再注入鸡汤 （酒跟鸡汤的比例，按
个人喜好，建议分别先倒点酒跟鸡汤，试味後再作调整），分量就是要盖过鸡翼。
5. 酒调好後，放入鸡翼，开小火，加入盐丶糖，几滴麻油，煮三分钟，马上关火，再
煮下去鸡皮便会变老。
6. 小心捞出鸡翼（不用筷子，避免弄破鸡皮），放到锅里 （自选器皿吧），
注入刚煮过的花雕酒，酒要完全淹没鸡翼，附图鸡皮露了出来，是因为想拍到鸡翼全貌
。。。哈哈哈）
7. 放凉，然後用保鲜纸盖好，放入冰柜下层，至少等个小时才拿出食用，最理想是放
隔晚让鸡翼完全入味。 |
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b*******1
发帖数: 1480 | 2 【 以下文字转载自 Seattle 讨论区 】
发信人: bluebusi1 (丫鬟中的丫鬟), 信区: Seattle
标 题: 柴炉花雕鸡
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Jul 1 01:10:10 2009, 美东)
做法来自《蔡澜叹名菜》第14期
号称是一道已经失传的名菜（做完还是比较费劲，不如失传，不过如果是传统菜，了解
一下做法也好，全当学习）
原料：走地鸡1只
腌料：蜂蜜2大匙，耗油2大匙，老抽2大匙
辅料：紫皮洋葱1个，红菜椒1个，云腿鸡汤1罐220克，花雕酒150克，青葱2根
其他调料：盐少许、甜面酱1大匙、耗油2大匙
做法：
1.将走地鸡洗净后，上蒸笼，猛火蒸3分钟，1成熟
2.蒸好后的鸡，刷上腌料，放置在通风处24小时，将腌料吊干上色
3.入烤箱，350华氏，焗35分钟
4.将紫洋葱切丝，红椒切片，葱段在炒锅中爆香后盛入砂锅
5.将烤好的鸡切成小块，摆在砂锅中
6.炒锅中加入鸡汤、耗油、甜面酱、盐，加少许水淀粉，加热后淋入砂锅。
7.最后将花雕酒，沿锅内壁倒入砂锅中。加盖，猛火烧开汤料后，熄火焖10分钟
最后需要说的是，这道菜的做法，包括最后淋的汤料 |
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b*******1
发帖数: 1480 | 3 做法来自《蔡澜叹名菜》第14期
号称是一道已经失传的名菜（做完还是比较费劲，不如失传，不过如果是传统菜，了解
一下做法也好，全当学习）
原料：走地鸡1只
腌料：蜂蜜2大匙，耗油2大匙，老抽2大匙
辅料：紫皮洋葱1个，红菜椒1个，云腿鸡汤1罐220克，花雕酒150克，青葱2根
其他调料：盐少许、甜面酱1大匙、耗油2大匙
做法：
1.将走地鸡洗净后，上蒸笼，猛火蒸3分钟，1成熟
2.蒸好后的鸡，刷上腌料，放置在通风处24小时，将腌料吊干上色
3.入烤箱，350华氏，焗35分钟
4.将紫洋葱切丝，红椒切片，葱段在炒锅中爆香后盛入砂锅
5.将烤好的鸡切成小块，摆在砂锅中
6.炒锅中加入鸡汤、耗油、甜面酱、盐，加少许水淀粉，加热后淋入砂锅。
7.最后将花雕酒，沿锅内壁倒入砂锅中。加盖，猛火烧开汤料后，熄火焖10分钟
最后需要说的是，这道菜的做法，包括最后淋的汤料基本上是自己琢磨的，汤放多了。时间控制上焖久了（我在上面的方子中已经修短了时间），我也没有吃过广东的花雕鸡，就像小时候看射雕，见到洪七公吃叫花鸡，总觉得那吃不到的鸡永远是最好吃的。 |
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c*n
发帖数: 2274 | 4 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: bluebusi1 (丫鬟中的丫鬟), 信区: Food
标 题: 柴炉花雕鸡 (转载)
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Jul 1 01:11:53 2009, 美东)
发信人: bluebusi1 (丫鬟中的丫鬟), 信区: Seattle
标 题: 柴炉花雕鸡
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Jul 1 01:10:10 2009, 美东)
做法来自《蔡澜叹名菜》第14期
号称是一道已经失传的名菜（做完还是比较费劲，不如失传，不过如果是传统菜，了解
一下做法也好，全当学习）
原料：走地鸡1只
腌料：蜂蜜2大匙，耗油2大匙，老抽2大匙
辅料：紫皮洋葱1个，红菜椒1个，云腿鸡汤1罐220克，花雕酒150克，青葱2根
其他调料：盐少许、甜面酱1大匙、耗油2大匙
做法：
1.将走地鸡洗净后，上蒸笼，猛火蒸3分钟，1成熟
2.蒸好后的鸡，刷上腌料，放置在通风处24小时，将腌料吊干上色
3.入烤箱，350华氏，焗35分钟
4.将紫洋葱切丝，红椒切片，葱段在炒锅中爆香后盛入砂锅
5.将烤好的鸡切成小块，摆在砂锅中
6. |
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发帖数: 1 | 6 因为中国古代的酒是要煮过才能喝的~~因为发酵技术不完善，酿出来的浊酒有甲醇的~~
所以一定要加热才能喝~~~而现在的酿造酒如果加热的话最直接的结果是把酒精度降低~
~所以，都是把酒壶放温水里而已~~跟古代那种加热是两回事。而洋酒冷喝，例如威士
忌、白兰地之类是因为加冰会将酒的香气释放减缓，更加容易分辨层次感，而且口感会
较柔和~~而红白葡萄类~~其实是有误，并不是一定要放冰桶~~只不过干红干白这类酒会
因温度和接触空气时间长短会有不同变化~~很多人说和红酒要室温饮用~~但人家的室温
是地中海温度~12-18度左右啊~~所以，在热天要保持这个温度要用冰桶啊~另外，好的
花雕酒冷饮也是十分舒服的~~配冷冻醉蟹夏天吃~~很好~~~中国白酒的话，还是算了吧~
~加热保证变酸！！因为含糖分~
作者：LOK奇乐
链接：https://www.zhihu.com/question/28454229/answer/89523206
来源：知乎
著作权归作者所有。商业转载请联系作者获得授权，非商业转载请注明出处。 |
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w*****r
发帖数: 385 | 7 发信人: worrier (commitment), 信区: Fitness
标 题: 最好喝的酒
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Feb 19 02:20:27 2008)
把花雕酒倒锅里再加两三颗话梅，低温加热温一温，俺给鬼子们喝的时候再加一匙糖，
呵呵，没有人不爱喝的 |
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h******y
发帖数: 2025 | 8 文／毛呈俊
http://www.56-china.com.cn/china03-12/12p/zgmz3-12m8.htm
做法：
一、将约1.5斤重的小母鸡放入沸水中烫约3分钟，略滚，捞起晾干。将少许蜜糖涂在
上面，再晾干。在清汤中加入适量味精、精盐、蚝油及剩下的蜜糖调成味汁备用。
二、用旺火烧热砂锅，放入1.5两肥猪肉片，煎出油后，把鸡放入砂锅，煎至两面呈金
黄色加入姜、葱条拌匀，倒入2两花雕酒，略煎片刻放入味汁，加锅盖用旺火煮10分钟，
将锅端离火位，将鸡覆转后把锅端回火位煮10分钟即成。
三、将鸡取出切块，，在碟中砌成鸡形，淋上热原汁。
此道菜美味可口，常食有保健作用。(责编：增林) |
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p***n
发帖数: 344 | 10 绍兴黄酒品种甚多，著名的有元红酒、加饭酒、花雕酒、善酿酒、香雪酒等。
①元红酒：也称“状元红”。过去的外包装多在酒坛外涂红色。酒的色泽呈琥珀或橙黄
，具独特的绍兴酒酯香。口味清爽，甘甜鲜美。酒度15度以上，糖、酸成分较低。
②加饭酒：它比元红酒酿造配料中糯米的使用量增加10%以上，所以称加饭酒。酒质丰美
、风味醇厚，是绍兴酒的上等品。酒度18度，糖分2度，高于元红酒。似葡萄酒的“半干
”类型。
③花雕酒：加饭酒经多年贮存即为花雕酒。按浙江地方风俗，民间生女之年要酿酒数坛
，泥封窖藏，待女儿长大结婚之日取出饮用，即是花雕酒中著名的“女儿红”。因这种
酒在坛外雕绘有我国民族风格的彩图，故取名“花雕酒”或“元年花雕”。
④善酿酒：用已贮存一至三年的陈元红酒，代水入缸与新酒再发酵，酿成的酒再陈酿一
至三年，所得之酒香气浓郁，酒质特厚，风味芳馥，是绍兴酒之佳品。
⑤香雪酒：是用米饭加酒药和麦曲一次酿成的酒(绍兴酒中称为淋饭酒)。拌入少量麦曲
，再用由黄酒糟蒸馏所得的50度的糟烧代替水，一同入缸进行发酵。这样酿得的高糖(2
0%左右)高酒度(20度左右) 的黄酒，即是香雪酒。酒色淡黄清亮，香气浓郁 |
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b****s
发帖数: 164 | 11 前一段时间的一大新闻就是“鱼香肉丝没有鱼”。鱼香味是川菜中的经典味型之一，除
了鱼香肉丝外代表菜式还有鱼香茄子和鱼香油菜苔等。既然鱼香肉丝里没有鱼，那么鱼
香茄子里没有鱼也是应该的。
不过虽然川菜中的鱼香茄子没有鱼，但其他菜系中却有真有鱼的，那就是粤菜中的鱼香
茄子煲。鱼香茄子煲其实就是常见的咸鱼茄子煲，制作时会放入梅香咸鱼，咸鱼粒先炸
后烹，被花雕酒激发出浓郁的香气，所以称为鱼香也很恰如其分。
粤菜讲究清淡，力求食材的原汁原味，而这道香气浓郁、调味料众多的鱼香茄子煲算是
个例外吧。
咸鱼入菜后确实很香，不过说香也好说臭也好，原料的味道实在太重，相信一般的朋友
很难会买一条来储存，所以这次的做法中就没有加入咸鱼，虽然风味略有不同，但却是
最贴近大众的做法。
【原材料】
主 料：茄子300克
辅 料：猪肉馅50克
调 料：食用油10克、蛋黄1个、蒜蓉15克、青椒30克、红椒30克、洋葱15克
柱候酱15克、桂林辣椒酱30克、花雕酒10克、蚝油15克
精盐3克、白胡椒粉少许、白糖5克、生抽5克、香葱5克、香油10克
【制作方法】
1... 阅读全帖 |
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s******y
发帖数: 28562 | 12 材料：
猪肉1000克 生姜4片 香葱50克
调料A：冰糖80克 生抽70ml 老抽1/4小匙 花雕酒50ml 清水600ml
调料B：花雕酒30ml 大红枣6颗
制作方法：（酒店做法:采用过油法，先炖再蒸，少水）
1.首先选肉要选肉厚，多层次,肉质紧致的带皮五花猪肉。
2.将猪肉切成40mmx40mm的方块，并用粗棉绳绑成十字结，扎口朝下。
3.平底锅内放半碗油，将肉皮朝上，中小火慢慢煎出油脂，取出肉块备用。
4.取一大砂锅，锅底铺上一张竹篾。（这样防止肉块烧焦）
5.在锅底垫上香葱及姜片。
6.将煎好的肉块平铺在锅里。
7.炒锅内放入80克冰糖及50克清水，小火烧至冰糖溶化。
8.锅内冒烟，冰糖转为深褐色。
9.放凉后加入清水50ml,重新加热将糖色煮成褐色糖浆水。
10.将生抽，老抽，糖浆水，花雕酒50ml加入锅内。
11.注入清水600ml,水量至猪肉的2/3位置，加盖大火烧开后转小火焖约60分钟。
12.约30分钟时，将猪肉翻转猪皮朝下继续焖制。约45分钟时再翻转过来，直制水份焖
至只剩锅底位置。
13.将猪肉摆放在大碗内，倒入剩下的汤汁，放入剪开口的红枣，再倒入花雕酒30... 阅读全帖 |
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l******n
发帖数: 2631 | 13 是不是说生女儿埋酒是女儿红，生儿子埋酒是状元红，这两个都是花雕酒，至于花雕
和加饭酒有啥区别俺就不太清楚了，可以谷歌一下～～俺就记得小时候喝的一小坛子
加饭很香甜很糯，后来喝的据说很好的花雕俺倒也不算喜欢，全被老妈拿去烧菜了。
其实小时候一直很喜欢喝米酒，俗称老白酒，很清甜爽口，酒味极淡，有些地方是不
是也叫杜做酒，就是自家做的酒之意。 |
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V*******1
发帖数: 55 | 14 是很多人都爱吃的美食,但是从市场上或者超市买来的酱牛肉多半会有亚硝酸盐用量不
确定、人工色素多、污染可能性大、保质期无从查证等顾虑。尤其是最近世界卫生组织
新发布“加工肉制品被列入致癌食物名单”的消息后，大家对于吃肉变得更加谨慎。为
了让大家能够放心地吃肉，我把自己多年做酱牛肉的经验贴出来跟大家分享。
首先我们应该选择最适合做酱肉的牛肉，牛腱子（也叫牛展）是很好的酱肉原料，
其肌肉束紧密、肉中有均匀的筋膜分布，成熟后断面有漂亮透明的大理石纹理，而且外
型圆弧很适合做冷拼菜肴的摆盘需要。
制作程序：
原料：
牛腱子肉1500克，花椒、八角、桂皮、草果、肉蔻各10克；小茴香、砂仁、香叶、
丁香各5克；葱段、姜片、蒜瓣50克。以上各种香料用纱布包紧用清水浸泡。
调料：
按新酱汤用调料量，以后每次保留老汤了可以隔次不放或少放：
盐30克、老抽30克、糖色100克（如没有可以用鲍汁代替，超市糖色和鲍汁都有卖）、
蚝油30克、黄酱30克、味精15克、鸡粉10克、花雕酒100克分两次用。
1、 选择好新鲜的牛腱子肉要把大块的肉按其中明显的筋膜分成大小均匀的自然块，
牛腱子上多余零碎的... 阅读全帖 |
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t*****s
发帖数: 3478 | 15 花雕酒不错的，我喝着是比葡萄酒带劲。虽然我是什么酒都可以喝的。
另外还有加饭酒，入口比花雕酒粗放少甜味些。
还有一种叫醇酿酒，这个醇厚香甜。口感极好。
花雕酒，加饭酒，我在马里兰也可以买到。
但是，醇酿酒，我只有以前在NY法拉盛买到过。
黄酒营养价值不错，后劲比较大。 |
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h****n
发帖数: 13 | 16 广东腊肉的材料需要用到五花肉（瘦肉和半肥瘦也行的说）、
生抽、酒、白糖和姜。分量下面再说。
a. 先说说2月份在家乡做的类似四川腊肉的材料：
（用的是瘦肉和老抽）
本来广东腊肉用生抽，颜色会漂亮很多，
但既然买了老抽，就用吧。
超市里的瘦肉8.8元/斤，而上肉要7.x，五花肉也是7.x，索性用瘦肉了。
另外，如果用老黄酒或者花雕酒，会香得多，只是看到超市里
这两样都比米酒贵多了...
材料：
一碗老抽
小半碗米酒
小半碗白糖
一斤半瘦肉
姜（切片）
先把老抽、米酒、白糖拌匀，瘦肉切成长片，泡些姜片，泡一天，
然后白天晒，晚上再泡。
因为用了老抽，结果晒干了以后，出来的腊肉是黑色的，类似于四川腊肉了。
b. 近几天的广东腊肉
材料：
2/3碗生抽
1/3碗花雕（这次成本高一点了）
1/3碗白糖
猪梅头肉（分量是刚被生抽和酒泡过）
姜（切片）
先把生抽、花雕、白糖拌匀，肉切成条状，泡些姜片，泡一天，
依然是白天晒，晚上再泡。
由于三藩市这边近几天的天气比较冷，天气也相对干燥，
因此不用像2月份那样晒一个星期，4-5天便搞定。 |
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r****y
发帖数: 26819 | 17 每个人对这个问题给不同解释，大概也因宗教不同。比如丰子恺的解释：
当时人都诧异，以为李先生受了什么刺激，忽然“遁入空门”了。我却能理解他的心，
我认为他的出家是当然的。我以为人的生活，可以分作三层：一是物质生活，二是精神
生活，三是灵魂生活。物质生活就是衣食。精神生活就是学术文艺。灵魂生活就是宗教
。“人生”就是这样的一个三层楼。懒得(或无力)走楼梯的，就住在第一层，即把物质
生活弄得很好，锦衣玉食，尊荣富贵，孝子慈孙，这样就满足了。这也是一种人生观。
抱这样的人生观的人，在世间占大多数。其次，高兴(或有力)走楼梯的，就爬上二层楼
去玩玩，或者久居在里头。这就是专心学术文艺的人。他们把全力贡献于学问的研究，
把全心寄托于文艺的创作和欣赏。这样的人，在世间也很多，即所谓“知识分子”，“
学者”，“艺术家，”。还有一种人，“人生欲”很强，脚力很大，对二层楼还不满足
，就再走楼梯，爬上三层楼去。这就是宗教徒了。他们做人很认真，满足了“物质欲”
还不够，满足了“精神欲”还不够，必须探求人生的究竟。他们以为财产子孙都是身外
之物，学术文艺都是暂时的美景，连自己的身体都是虚幻的存在。他们不肯做本能... 阅读全帖 |
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KV
发帖数: 5728 | 18 大仙，西方烈酒的酿制比中国白酒复杂多了，以威士忌为例，十几年几十年的都有，有
名的有Johnnie Walker蓝带，梁家辉的最爱，国内假酒泛滥的芝华士，最著名的是25年
皇家礼炮，国内泛滥12年18年芝华士，03年的皇家礼炮50年更是精品。华人喝习惯威士
忌酒的不多，以前住波士顿时候，有次去greatangler家做客，我带了一瓶25年皇家礼
炮，结果成了做菜酒，在座的就我喝了一点，大家都不喝。主要是不习惯。
西方人的红酒更是出极品，最近几十年，美国人的一些红酒也不错。大众一点的酒庄，
比如robert mondavi，shafer，stag's leap等，都很好，我去三番时候，还特意去过
，Shafer的Merlot, Stag's Leap的Cabernet Sauvignon，有些年份的很不错。
白酒噱头多，国产精品酒是花雕酒，品牌有古越龙山，女儿红，我个人的看法，与其花
大价格买茅台五粮液，不如同样价格买花雕。 |
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B********n
发帖数: 12753 | 19 flushing有卖黄酒差不多都是5刀左右750ml
main street上的北京酒庄有花雕酒和加饭酒
40左右的台北酒庄也有
另外，kissena street上的xx超市里也有花雕酒 |
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y***g
发帖数: 10422 | 20 不可能无所谓。
液化气罐的类比不合适：
第一，液化气罐价值比较低，至少和锂电池没法比；
第二，液化气罐只要没有abuse，损耗几乎可以忽略不计；
第三，液化气罐虽然也有使用寿命限制，但在正常使用中，容量是不会变小的。而电池
经过多次反复充放电后，容量很可能会变小。
第四，最重要的，液化气罐的产权还是比较清楚的。我小时候家里也用液化气，一般都
是由一两家本地供应商提供，液化气罐的产权就是他们的。另一个类似的例子是90年代
以前的牛奶瓶。
啤酒瓶的例子可以大致作为类比：
80年代，啤酒瓶是流通的。啤酒喝完之后，拿空瓶去买新啤酒，商家回收空瓶，顾客只
需支付啤酒的价钱。那时一个城市/地区已经有多家啤酒厂，所有的空瓶就在顾客和这
些厂家间流通，各厂也没有自己品牌专用的瓶子。一个瓶子这次在A厂装酒，下次就去B
厂装酒了。
后来问题来了：
有人退还空瓶的时候，用花雕酒，油瓶换新酒。这些花雕酒瓶和油瓶不是为碳酸饮料设
计的，不能长时间承受啤酒的气压，结果发生多起啤酒瓶爆炸事故，造成人员伤亡。政
府后来命令啤酒瓶必须加上“B”标志以供识别。但即使是专用 B 瓶也会有损耗——长
期流通过程中难免磕磕碰碰... 阅读全帖 |
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Y****e
发帖数: 7007 | 21 蔡澜说“羊肉不膻，女人不骚，都是缺点。”
羊肉可以说是冬日滋补的最佳肉类，有益气血、补虚损、温元阳之效。不过在南方料理
羊肉，一般会放些甘蔗、马蹄等清润的食材，因这边天气和暖干燥为多，要兼顾养阴润
燥，今天介绍的这道甘蔗清补羊肉汤，加入甘蔗、马蹄、玉竹、沙参、枸杞子等，清润
平补、养阴生津。
做法：
1. 羊腿洗净，斩块，汆水捞起；
2. 甘蔗洗净，斩成五六厘米长段后，再剖开几块；
3. 马蹄洗净，去皮；玉竹、沙参和枸杞子洗净备用；
4. 陈皮用水泡软，刮去白瓤；
5. 将8碗水倒入瓦煲烧开，放入所有材料武火煮沸，转小火煲两个小时，下盐调味
食用。
功效：
健脾生津，益气补虚。
●美食科学堂
煮羊肉加甘蔗 消热去膻
羊肉味道的个性极强，据说没什么肉能跟其相比，这么强烈的个性自然有人不爱有
人受落。但蔡澜就说“羊肉不膻，女人不骚，都是缺点。”这当然是极爱的人才会下的
结论。
南方人的口味偏清甜，焖煮肉类也偏爱甜，像料理羊肉会下甘蔗、马蹄等，带出天
然的甜味，当然这也有地域气候的因素。南方冬天多和暖干燥，若进食过多用八 角、
花胶等香料炮制的羊肉，味道自然不错，但会惹来燥热，而加入甘蔗、马... 阅读全帖 |
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t*******c
发帖数: 288 | 22 【 以下文字转载自 Zhejiang 讨论区 】
发信人: raki (Sela\'ma ashal\'anore!), 信区: Zhejiang
标 题: Re: [bssd]吃螃蟹专贴
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Dec 18 03:05:57 2012, 美东)
下面是几种我收集的蟹的做法。
咸呛蟹做法：
1、挑肥壮的蟹2只，不要太大。（一次做2只最好，不容易坏，马上能吃完） 2、水烧
滚、加入盐，再烧滚盐水，冷却。（尝盐汤，要咸的发苦，盐汤要能浸没蟹） 3、用牙
刷洗净蟹，盐水冷却后，把蟹放入盐汤。 4、放冰箱冷藏，3天后，就能吃拉
醉蟹做法：
原料：活河蟹500克，花雕酒、大曲酒、盐、白砂糖、葱结、生姜、花椒、陈皮各适量。
做法：清水加盐、糖、花椒烧开，冷却后加花雕酒、大曲酒调匀制成醉卤。活河蟹
洗净，沥干水分。取大小适中的干净容器1只，底部先放葱结、生姜和陈皮，放入活河
蟹，上面再放上葱、姜、陈皮，压上重物加入醉卤封口，放冷藏室4天后即可食用。食
用时改切成块堆装，浇入少许醉卤即可。
香辣蟹的做法：
主料：蟹一斤,芹菜（或葱）二条切碎,红辣椒一之切幼粒,川椒份... 阅读全帖 |
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r**i
发帖数: 2328 | 23 下面是几种我收集的蟹的做法。
咸呛蟹做法：
1、挑肥壮的蟹2只，不要太大。（一次做2只最好，不容易坏，马上能吃完） 2、水烧
滚、加入盐，再烧滚盐水，冷却。（尝盐汤，要咸的发苦，盐汤要能浸没蟹） 3、用牙
刷洗净蟹，盐水冷却后，把蟹放入盐汤。 4、放冰箱冷藏，3天后，就能吃拉
醉蟹做法：
原料：活河蟹500克，花雕酒、大曲酒、盐、白砂糖、葱结、生姜、花椒、陈皮各适量。
做法：清水加盐、糖、花椒烧开，冷却后加花雕酒、大曲酒调匀制成醉卤。活河蟹
洗净，沥干水分。取大小适中的干净容器1只，底部先放葱结、生姜和陈皮，放入活河
蟹，上面再放上葱、姜、陈皮，压上重物加入醉卤封口，放冷藏室4天后即可食用。食
用时改切成块堆装，浇入少许醉卤即可。
香辣蟹的做法：
主料：蟹一斤,芹菜（或葱）二条切碎,红辣椒一之切幼粒,川椒份一茶匙,蒜茸一茶匙配
料：上汤或水1/3杯,麻油,古月份少许,盐1/3茶匙,生抽一茶匙献：生粉半茶匙,水二汤匙
教您火热香辣蟹怎么做，如何做火热香辣蟹才好吃
1、 蟹洗净，削后斩件，隔去水份，加生粉半汤匙捞匀，放落滚油中泡油
2、 下油二汤匙，放下川椒粉、红辣椒、蒜茸、蟹炒匀，赞酒一... 阅读全帖 |
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h*h
发帖数: 18873 | 24 下面是几种我收集的蟹的做法。
作者：raki 转自浙江版
咸呛蟹做法：
1、挑肥壮的蟹2只，不要太大。（一次做2只最好，不容易坏，马上能吃完） 2、水烧
滚、加入盐，再烧滚盐水，冷却。（尝盐汤，要咸的发苦，盐汤要能浸没蟹） 3、用牙
刷洗净蟹，盐水冷却后，把蟹放入盐汤。 4、放冰箱冷藏，3天后，就能吃拉
醉蟹做法：
原料：活河蟹500克，花雕酒、大曲酒、盐、白砂糖、葱结、生姜、花椒、陈皮各适量。
做法：清水加盐、糖、花椒烧开，冷却后加花雕酒、大曲酒调匀制成醉卤。活河蟹
洗净，沥干水分。取大小适中的干净容器1只，底部先放葱结、生姜和陈皮，放入活河
蟹，上面再放上葱、姜、陈皮，压上重物加入醉卤封口，放冷藏室4天后即可食用。食
用时改切成块堆装，浇入少许醉卤即可。
香辣蟹的做法：
主料：蟹一斤,芹菜（或葱）二条切碎,红辣椒一之切幼粒,川椒份一茶匙,蒜茸一茶匙配
料：上汤或水1/3杯,麻油,古月份少许,盐1/3茶匙,生抽一茶匙献：生粉半茶匙,水二汤匙
教您火热香辣蟹怎么做，如何做火热香辣蟹才好吃
1、 蟹洗净，削后斩件，隔去水份，加生粉半汤匙捞匀，放落滚油中泡油
2、 下油二汤匙，放下川椒粉、... 阅读全帖 |
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D**0
发帖数: 2048 | 25 菜名：广式清蒸拍骨
材料：1磅排骨，姜丝20克, 生粉 2小匙 , 糖 １小匙, 生抽 １小匙, 花雕酒, 盐, 素油１小匙，葱花，豆斑酱1勺。
做法/步骤：
排骨部分：
1. 生粉加水拌好，排骨划开后洗净切成小块。
2. 把除了豆瓣酱的所有调料倒入排骨中，加少许水拌匀, 腌制２０分钟。
3. 用纸盖住，微波炉开到最高5分钟
4. 打开，搅拌一下，加1勺花雕酒，再热2分钟
5. 停两分钟，换纸，再热2分钟
6. 捞出排骨
黄瓜：
1. 选稍微长些黄瓜一根
2. 纵向切开，保留绿皮
3. 斜切片但是不斩断，尽量斜着切
4. 每隔一片折成弧形
特点：简单易做，下酒好菜，有肉香而不腻
个人评价：不小心切断了黄瓜
￥=￥ |
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h******g
发帖数: 1521 | 26 菜点买的看看酒精含量吧，很多州是不让卖超过一定浓度酒精的，要专门卖酒的店才有
。我在东方店买过花雕厨用的，标签上说是不含酒精或者极低极低，但是正常的花雕我
相信酒精含量还是挺高的。 |
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s**n
发帖数: 6126 | 27 新鲜出炉滴~~因为我非常不喜欢一口咬到肥肉的感觉，所以觉得自己做的比茶楼的更
好吃~卖相要差点，因为没有专用的香港水仙面粉，成品木有那么白~但是不影响口感
和滋味哈~
用的是叶脉的经典方子。如果能买到双重泡打粉（double acting baking powder）
做法出人意料地简单~耗时虽然长了点儿，但是实际动手操作的时间很短！
叶脉的原帖在这里
http://51nb.org/thread-27520-1-240.html
摘抄如下：
1.面种材料:
水:70克
香港水仙面粉(Hong Kong Pao Flour):120克
双重发粉(Double-Acting Baking Powder):1/3茶匙
酵母(Yeast):1/4茶匙
将面种材料全部加在一起,揉匀后置密封容器内,温暖处发酵12-14个小时,形成面种.
(发好的面种，质地像海绵一样，表面布满了小泡泡，味道闻起来是酸酸的)
2.面皮材料:
香港水仙面粉:250克
糖:130克
水:50克
白油(shortening):15克
双重发粉:13克
臭粉(Ammonium Bicarbonate):1茶匙
做法:
1.... 阅读全帖 |
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S*****4
发帖数: 514 | 28 朋友送的花雕，除了泡杜仲，剩下的就拿来做菜吧，周太用花雕替代米酒，做一道【三
杯羊肉】,在周太看来，几乎什么肉菜都可以做成【三杯】，所谓三杯的说法真的众说
纷纭，最近周太又得到证实，三杯即：一杯米酒、一杯白糖、一杯酱油，当然，白糖的
实际用量不可能那么多，而且周太改用了冰糖，同时篡改了米酒。
【食材】：羊后腿肉（肉质比较多）、绍兴花雕酒、九层塔、生姜、干辣椒（周太自加
）、黑麻油、酱油、冰糖
准备：
1、羊腿肉斩成小块，焯水后去血水、污物后清洗干净，沥干备用
2、九层塔清洗干净，将比较老的杆子摘下来，但不要扔掉
【做法】：
1、锅内倒麻油，将生姜片、干辣椒、九层塔杆（这是一位好友的建议，谢谢），爆香
2、倒入焯水的羊肉，加冰糖（甜度按自己的口味），酱油（老抽+生抽）：绍兴酒=1:1
的比例加入
3、烧开后小火慢炖，如果羊肉较老，可以适当加一点清水
4、羊肉煮到皮酥肉烂时开始收汁，做最后的调味
5、最后撒入九层塔，略微翻炒一下即可 |
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S********t
发帖数: 18987 | 29 黄龙水美, 这次回国便趁机一游, 无奈天公不与我便, 没赏个大晴天,不能领略黄龙十成的魅力,小憾, 否则应该可与黄石一较短长.随意拍了几张看看吧
黄龙一个个的小池子还是独有风味
道德经说的好,
居然在黄龙这样新开发的景点也能有些人文味道, 不过今天有多少人能择善而行呢
黄龙古寺,是道教的古观, 果然会找仙山福地啊
同一个匾不同角度去看,内容各有不同, 还颇有哲理
说话间, 雪山上风云便起, 天便阴暗起来,竟是不让我们有机会拍个好片
到了五彩池已经天色阴晦, 不过景色还是很醉人, 景色不醉人我们也可以自醉,
在比南京路还人多热闹的木头看台上,我们卸下背包,
临水而坐, 端出绍兴背来的三年陈古越龙山花雕, 暖瓶中水尚温正可暖酒,纸包中取出阳澄湖煮好的大闸蟹, 阿坝半路上摘得的一朵野黄菊, 有山有水,我们对着黄龙无敌水景,池边坐剥蟹黄,小惬意, 直接无视周围熙熙攘攘的人群,哈哈
半阕水调歌头歪词记之,
左手紫蟹螯，右手银盖杯。黄龙多少碧水，温花雕酒美。仰头青山共笑，颔首黄咪同醉，人生得几回。
哈哈 |
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d******o
发帖数: 2489 | 30 菜名：广式清蒸拍骨
材料：1磅排骨，姜丝20克, 生粉 2小匙 , 糖 １小匙, 生抽 １小匙, 花雕酒, 盐, 素油１小匙，葱花，豆斑酱1勺。
做法/步骤：
排骨部分：
1. 生粉加水拌好，排骨划开后洗净切成小块。
2. 把除了豆瓣酱的所有调料倒入排骨中，加少许水拌匀, 腌制２０分钟。
3. 用纸盖住，微波炉开到最高5分钟
4. 打开，搅拌一下，加1勺花雕酒，再热2分钟
5. 停两分钟，换纸，再热2分钟
6. 捞出排骨
7. 加入豆瓣酱
黄瓜：
1. 选稍微长些黄瓜一根
2. 纵向切开，保留绿皮
3. 斜切片但是不斩断，尽量斜着切
4. 每隔一片折成弧形
特点：简单易做，下酒好菜，有肉香而不腻
居然切断了
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S********t
发帖数: 18987 | 31 黄龙水美, 这次回国便趁机一游, 无奈天公不与我便, 没赏个大晴天,
不能领略黄龙十成的魅力,小憾, 否则应该可与黄石一较短长.
随意拍了几张看看吧
黄龙一个个的小池子还是独有风味
道德经说的好,国内旅游即使在黄龙这样新开发的景点也能有些人文味道, 不过今天有
多少人能择善而行呢
黄龙古寺,是道教的古观, 果然会找仙山福地啊
同一个匾不同角度去看,内容各有不同, 还颇有哲理
说话间, 雪山上风云便起, 天便阴暗起来,竟是不让我们有机会拍个好片
到了五彩池已经天色阴晦, 不过景色还是很醉人, 景色不醉人我们也可以自醉,
在比南京路还人多热闹的木头看台上,我们卸下背包,
临水而坐, 端出绍兴背来的三年陈古越龙山花雕, 暖瓶中水尚温正可暖酒,
纸包中取出阳澄湖煮好的大闸蟹, 阿坝半路上摘得的一朵野黄菊, 有山有水,
我们对着黄龙无敌水景,池边坐剥蟹黄,小惬意, 直接无视周围熙熙攘攘的人群,哈哈
半阕水调歌头歪词记之,
左手紫蟹螯，右手银盖杯。黄龙多少碧水，温花雕酒美。仰头青山共笑，颔首黄咪同醉
，人生得几回。
哈哈 |
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wh
发帖数: 141625 | 32 召应博学鸿词杭郡金农字寿门别号冬心先生、稽留山民、龙仙客、苏伐罗吉苏伐罗，
早上起来觉得很无聊。
他刚从杭州扫墓回来。给祖坟加了加土，吩咐族侄把聚族而居的老宅子修理修理，
花了一笔钱。杭州官员馈赠的程仪殊不丰厚，倒是送了不少花雕和莼菜，坛坛罐罐，装
了半船。装莼菜的瓷罐子里多一半是西湖水。我能够老是饮花雕酒喝莼菜汤过日脚么？
开玩笑！
他是昨天日落酉时回扬州的。刚一进门，洗了脸，给他装裱字画、收拾图书的陈聋
子就告诉他：袁子才把十张灯退回来了。是托李馥馨茶叶庄的船带回来的。附有一封信
。另外还有十套《随园诗话》。金冬心当时哼了一声。
去年秋后，来求冬心先生写字画画的不多，他又买了两块大砚台，一块红丝碧端，
一块蕉叶白，手头就有些紧。进了腊月，他忽然想起一个主意：叫陈聋子用乌木做了十
张方灯的架子，四面由他自己书画。自以为这主意很别致。他知道他的字画在扬州实在
不大卖得动了，——太多了，几乎家家都有。过了正月初六，就叫陈聋子搭了李馥馨的
船到南京找袁子才，托他代卖。凭子才的面子，他在南京的交往，估计不难推销出去。
他希望一张卖五十两。少说，也能卖二十两。不说别的，单是乌木灯架，也值个三两... 阅读全帖 |
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l**********n
发帖数: 1742 | 33 不单单从品质而言，整个制作流程是廉价劣质酒的制作流程。
别的地方就叫二茬子酒，这些东西，在我名酒猖獗的四川，山西，就是喝不起头茬酒的
劳动人民瞎折腾的饮料，在我富庶的玉米之乡江南，就是加饭，花雕什么的做完以后，
蒸一下炒菜用的糟馏。
中国最古老的蒸馏酒汾酒，是清蒸两次清，就是头回蒸馏的酒，再次发酵28天后，进行
第二次蒸馏得出更清澈的美酒。其他名酒的原酒，大抵也是这个工艺。
二锅头却是酒糟蒸过第一次后，再蒸第二次茬蒸出来的。品质可想而知。不知道是故意
，还是真不知道，二锅头特意混淆这两种流程。弄得自己俨然高大上起来。何况什么红
星，牛栏山，连严格的二茬酒都做不到，
好多都是尾酒勾兑，而且还加进大量的白薯干。。。。。甚至玉米的。整个就是
biofuel.
其实喜欢二锅头，只不过是种情结，大多数是在帝都上过学的屌丝男，喝得不是酒，而
是一种青春的乡愁。喜欢二锅头的屌丝，往往也喜欢燕京扎啤。这是紧密联系的。 |
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l**********n
发帖数: 5272 | 34 西方的好酒咱没喝过，太贵喝不起。凡是好酒，年头是少不了的，就为了微生物培养，
微生物种群纯而丰富，口感才好。西方存酒的木桶就提供了好的培菌环境。酒基到了年
头，出来勾兑香料调味，西方的烈酒我喝不惯，总认为是西方在历史上香料运用就不如
中国，也许是我的舌头适应不了欣赏不了。国产的白酒，都是地下室，特制的红泥猪血
草木灰的酒窖，茅台五粮液等等都有50年以上的酒基，想想50年前投资酿造的一窖酒基
，经过50年的通货膨胀社会变迁，出来的酒不贵才怪。花雕酒南方人喝的，我没有机会
喝，回头找你说的牌子尝尝。 |
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z**n
发帖数: 22303 | 35 【 以下文字转载自 Zhejiang 讨论区 】
发信人: wh (wh), 信区: Zhejiang
标 题: Re: 人生如酒的话，大家给自己/别人归个类吧。
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Aug 13 18:09:10 2009, 美东)
tequila就是水月贴过的那种五颜六色的水果酒吗？
绍兴花雕不错！不过才子当然应该是“江南有酒烈如刀”的同山烧！拷贝一下我最喜欢
的才子的文章！的题目。哈哈。
标 题: 江南有酒烈如刀
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Oct 5 21:17:30 2007)
在很多外地人印象当中，江南就只有软绵绵的情调：天气，人的性格，说话的语调，
甚至当地的饭菜，都是温和绵软的。这些印象其实都不准确，但我在这儿就不细述
了。今天单讲我老家诸暨的一种酒。
诸暨是绍兴下辖的一个县级市。说到绍兴，就不得不让人想到绍兴黄酒。绍酒差不
多全中国人都知道，在全国流行的各种酒中，绍酒差不多是酒度最低口味最温和的
酒了（葡萄酒除外，另外我没有把啤酒，汽酒，香槟等等归为酒类）。当地还流行
米酒。米酒自己家里可以也可以酿；度数和黄酒差不多，也是十几二十来度 |
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s******0
发帖数: 13782 | 36 醉鸡原来这么简单
天热酷暑，开胃凉菜大行其道，以前想到醉鸡总以为得倒个一瓶酒去泡，像醉虾醉蟹那样，泡完后，剩下一大堆酒也就没用了，其实根本不用如此麻烦，现介绍邻居台湾大妈的私房小菜醉鸡法：
1. 买一只corn(ish) hen 或干脆就买纯鸡腿 （4 drumsticks).
凡事从小量开始尝试。
2. 用葱姜盐腌拌均匀，盖好保险膜，放冰箱里过一夜。
比如周五晚腌，周六早上就可拿出。
3. 放蒸锅里隔水蒸 20- 30 分钟到熟，可用牙签戳一下无血水为准。
放凉再切小块。
PS 蒸完后碗底的汤料另外用来煮sen 干毛豆，又是一道下酒好菜。
4. 最后一步：取一小汤碗，倒入半碗绍兴料酒（或其它米酒），
用筷子夹上一块块鸡块在酒里浸滚一下，存放于干净容器里，
最后剩下点酒一起倒进去，放冰箱置放 1-2 天就可开吃了。
师傅还说最好是花雕酒，用花椒盐也可以，但不要喧宾夺主，盖了酒的清香。
总之，简单得出乎意料之外，味道和餐馆里的不差上下。
我刀工不行，还得多练，先找一张饮食网图凑数吧。 |
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s******0
发帖数: 13782 | 37 天热酷暑，开胃凉菜大行其道，以前想到醉鸡总以为得倒个一瓶酒去泡，像醉虾醉蟹那样，泡完后，剩下一大堆酒也就没用了，其实根本不用如此麻烦，现介绍邻居台湾大妈的私房小菜醉鸡法：
1. 买一只corn(ish) hen 或干脆就买纯鸡腿 （4 drumsticks).
凡事从小量开始尝试。
2. 用葱姜盐腌拌均匀，盖好保险膜，放冰箱里过一夜。
比如周五晚腌，周六早上就可拿出。
3. 放蒸锅里隔水蒸 20- 30 分钟到熟，可用牙签戳一下无血水为准。
放凉再切小块。
PS 蒸完后碗底的汤料另外用来煮sen 干毛豆，又是一道下酒好菜。
4. 最后一步：取一小汤碗，倒入半碗绍兴料酒（或其它米酒），
用筷子夹上一块块鸡块在酒里浸滚一下，存放于干净容器里，
最后剩下点酒一起倒进去，放冰箱置放 1-2 天就可开吃了。
师傅还说最好是花雕酒，用花椒盐也可以，但不要喧宾夺主，盖了酒的清香。
总之，简单得出乎意料之外，味道和餐馆里的不差上下。
我刀工不行，还得多练，先找一张饮食网图凑数吧。 |
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o***o
发帖数: 11767 | 38 刚才烧了壶开水，热了杯花雕，就着热狗喝下肚。比白酒还冲，辣眼睛。二两酒下肚，
头就晕乎乎了。 |
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Y****3
发帖数: 404 | 39 虽然有点累了，还是记得上来提醒爱吃螃蟹的朋友们！
螃蟹，味道鲜美，但不宜多吃。
1.螃蟹含有丰富的高蛋白，不能和啤酒同吃，容易引起痛风。
2.胃寒脾虚的人不宜多吃，会加重病情
3.皮肤过敏患者或容易患皮肤病的人不能吃，蟹毒会加重病情。
温馨提示：
1.蒸螃蟹的时候，放2条紫苏（安东，富康超市有卖）紫苏性辛，温。归肺、脾经，解
鱼蟹毒。综合一下之后的蟹比较温和。
2.螃蟹性寒，适合与温热的陈年花雕酒（屋及麻牙有卖十年的花雕）外加两颗话梅同吃。
3.吃完蟹之后，记得煲一碗红糖姜茶去寒气。
吃得健康，活得快乐！祝大家周末愉快！ |
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r*******u
发帖数: 8732 | 40 地方菜入餡 糉有新口味
【明報專訊】飲食專題——緊貼城中潮流，介紹飲食界新鮮話題。
年年端午節，「糉」要搞新意思，餡料理所當然成為各品牌爭艷之地，而今年不少新口
味概念源自各地菜式，上海菜、台灣菜和本地菜式通通用來做餡，為五月加，記者
率先起筷試食。
註：評分以5★為最高
文﹕黎雪
上海菜化身
【明報專訊】本地的上海多以傳統口味掛帥，首次推出子的小南國，
將數道經典上海本幫菜化身為子口味，豐富上海的舞台，並一改修長
形，裹成迷你三角，原來夥拍江南老字號五芳齋研發而成，
以龍舟形的禮盒盛載，一盒6隻，包括4款新口味及2款傳統上海，口感配搭有
鹹、有鮮、有甜，還有辣：
（1）鴻運豆沙
簡介：以自家出品紅豆沙及糯米製成，是傳統上海甜
美味度：★★★★
創新度：不適用
試食短評：紅豆沙綿滑，分量很多帶豆香，糯米粒軟熟，雖沒驚喜，但屬對辦的傳統之選
（2）蜜汁糖藕
簡介：意念來自經典上海前菜「藕行藕素」的糖水蓮藕，採用杭州... 阅读全帖 |
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y****i
发帖数: 27 | 41 【正宫 蛮姑儿】醉了
醉了，醉了，是否我娇憨又妖娆?
爱人那，好花雕！眼里千君你何处跑？
小渊 08、11、20
酒醉
真的好累
对影独饮酒一杯
为那春花雪月
几许笑
几丝忧伤
往事难回味
人生似梦
岁月如歌
好想让那干枯的眼泪学会飞
好想让那感觉踩在云端上酣睡
好想让自己痛痛快快彻底醉一回
酒醉
酒醉
脸上的妩媚醉到了谁
酒精的温差烧心烙肺
我倒在冰冷的地上
举杯邀月喊干杯
(By 绛紫湮)
童丽 : http://www.shuime.cn/musicst/渭城曲.wma |
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b*******e
发帖数: 554 | 42 以前一直是把熟雞掉到酒裡頭，浸沒一晚，拿出來吃的時候再把雞放進盒了，再放點酒
，然後搖呀搖。。。
可是後來發覺，還是稍煮一下比較入味。開火煮把雞湯跟酒煮過幾分鐘的最主要目的是
，想通過熱漲冷縮，令雞皮略為擴張一下，更易把酒味帶到雞肉。 |
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t*****s
发帖数: 3478 | 43 孔乙己的石像还在的。
咸亨酒店老店面还保持原样，但是现在酒店在边上已经扩建了很漂亮高档的楼宇。我们
吃饭的包厢在新的楼里，房间叫“百草园”。：）
特别提一下，那个“太雕酒”，非常好喝，只有店里有，其它地方没有得卖的。是一种
黄酒调制的“鸡尾酒”。入口香甜醇厚。
走时，同学还又送我两瓶20年陈绍兴花雕酒。太重了，我只带了一瓶回美国。
绍兴的酒，就足以吸引我。菜也不错。有文化，有美景，交通便利，经济发达，人杰地
灵。
至于石城，各方面相对比较落后一点。 |
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t*****s
发帖数: 3478 | 44 “一坛20年陈的”， 这个估计是土豪价格了。现在的20年陈，其实是勾兑的。我打算
将我这瓶“20年陈”放几年再喝。是古越龙山的。
鲁迅故居和三味书屋，我80年代去过了，还有周总理纪念馆等等。这次同学问我去不去
，我说以前去过了，他说现在不一样，变化了，不过我选择去了东湖，其它地方没有去。
黄酒里面除了这次新喝到的太雕酒，个人觉得最喜欢之外，还有“醇酿酒”。不知道在
纽约现在还有没有，有的话以后要去买几罐（以前在那里买过）。黄酒喝起来味道当然
比葡萄酒好。比起白酒，感觉也不一样。
鱼版上应该什么时候搞个酒会，哈哈。
咸亨酒店
咸亨酒店包厢
太雕酒
茴香豆
20年陈“古越龙山”花雕酒
20
喝。 |
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l******0
发帖数: 1403 | 45 【 以下文字转载自 Zhejiang 讨论区 】
发信人: moonlight9 (月光下的小竹林), 信区: Zhejiang
标 题: 【征文】绍兴女儿红
发信站: BBS 未名空间站 (Sat Dec 10 13:26:29 2011, 美东)
读大学时总喜欢在节假日到周围转转：苏州，杭州，无锡，南京。。。。但给我印象最
深的却是绍兴之行，不得不拿出来忆一忆，回味无穷。。。。
大学时总是有这个协会那个协会的，我误打误撞进入了这个书画协会，书法协会会长是
位绍兴女孩，她不仅是美女，纤纤细腰，姣好清秀面容，但才女也是我最最欣赏的一位
，学校专门为她办了一个国画展，她的书法楷书也是虬劲混合清秀，5000米，10000米
我们学校保持冠军，上海市比赛也是有名次的，（体育学院咱不能比？），学习特棒，
直升附属医院眼科研究生，在她面前，真如丑小鸭，写到这里，她的名字我差点都要脱
口而出，打住打住，走题了，自我在那里滥竽充数了数月，五一，她说要组织我们去她
的故乡-绍兴采风，终于不负我加入这协会的苦心，啦啦啦。。。。。
坐在大巴穿越了越城区的城门，想起越王勾践，西施，历史的沉淀，而且这个小城... 阅读全帖 |
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m********9
发帖数: 1985 | 46 读大学时总喜欢在节假日到周围转转：苏州，杭州，无锡，南京。。。。但给我印象最
深的却是绍兴之行，不得不拿出来忆一忆，回味无穷。。。。
大学时总是有这个协会那个协会的，我误打误撞进入了这个书画协会，书法协会会长是
位绍兴女孩，她不仅是美女，纤纤细腰，姣好清秀面容，但才女也是我最最欣赏的一位
，学校专门为她办了一个国画展，她的书法楷书也是虬劲混合清秀，5000米，10000米
我们学校保持冠军，上海市比赛也是有名次的，（体育学院咱不能比？），学习特棒，
直升附属医院眼科研究生，在她面前，真如丑小鸭，写到这里，她的名字我差点都要脱
口而出，打住打住，走题了，自我在那里滥竽充数了数月，五一，她说要组织我们去她
的故乡-绍兴采风，终于不负我加入这协会的苦心，啦啦啦。。。。。
坐在大巴穿越了越城区的城门，想起越王勾践，西施，历史的沉淀，而且这个小城依旧
古朴依然，她谈起她长跑要穿越整个县城区，好惊叹！我们的第一站就是鲁迅的三味书
屋，在一条小小的巷子里的青石板上走到最尽头左边的那个古宅就是鲁迅的私塾，门口
的栏杆把我们置于“几步之外”，那张红木桌上砚台毛笔，古书摆开，我怎么就是看不
见那个“早”字... 阅读全帖 |
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f***o
发帖数: 883 | 47 记者走访部分超市的酒类专柜，发现目前市面上出售的黄酒多来自于绍兴、紫金、佛山
等地，配料均为水、糯米和小麦，价格在五元至上百元不等。其中产自浙江绍兴的古越
龙山几乎占据了黄酒市场的半壁江山。据销售人员反映，大多数市民买黄酒都是用作烹
饪，十元左右的黄酒销量最好。
在此次香港消委会检测的酒精饮品中，34款被发现含有可能致癌的氨基甲酸乙酯。
34款酒精饮品当中，有3款来自浙江，其中“古越龙山正宗绍兴陈年花雕(五年)”的含
量最高，达0.26毫克。据专家介绍，氨基甲酸乙酯是发酵食物在发酵或贮存过程中天然
产生的物质，并非人为添加。对于酒类中氨基甲酸乙酯含量的标准值，目前我国还没有
出台标准。
有风险评估显示，如果每人每天摄入氨基甲酸乙酯为0.7微克，长期摄入才有患上
癌症的几率。采访中记者发现，深圳市民中，好喝黄酒者相对较少。
据了解，目前国内黄酒企业一直在寻找减少氨基甲酸乙酯的方法和酿造工艺。专家
提醒市民，随着储存时间延长，氨基甲酸乙酯含量剧增，3年以上黄酒是新鲜黄酒的4倍
左右，原则上黄酒酒期超过三年就不能饮用。 |
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c**2
发帖数: 971 | 48 COOKING WINE不是料酒吗？料酒不是酒呀，花雕酒是酒吧，会不会浓度太大了？非常感
谢！
have |
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r*******u
发帖数: 8732 | 49 蟹中黃金 限時爭食 文章日期：2011年8月16日
【明報專訊】祖國繁華，內地富貴一族來港爭買名牌手袋、買豪宅，甚至買位生BB。
這樣買法，跟飲食版有什麼關係？原來愈來愈識食的內地富豪，睇中鮮嫩甘香的黃油蟹
，內地食蟹市場迅速擴大，黃油蟹供港數量驟減，令黃油蟹身價年年攀升，成為蟹中黃
金。不過，暫時未損本地蟹迷的狂熱，每年苦等至盛夏，在只有兩個月的當造期，吸啜
黃澄澄的黃油，滿口甘香，簡直是人生的一大樂事。
黃油蟹是膏蟹的一種，學名鋸緣青蟹 ，夏天特別多膏，加上蟹膏被太陽曬融，成為我
們食用的黃油蟹。人稱霞姐的陳映霞是流浮山海景海鮮酒家負責人，在流浮山打滾多年
，高峰時她日賣幾十隻黃油蟹，試過一星期賣出500隻，現時最多日賣廿隻，她慨嘆市
大不如前﹕「人民幣貴了，加上愈來愈多內地人識食，來貨比以前少了一半有多。」
去年因為天氣差，黃油蟹的價格比前年增加一成多，今年貨量持續減少，霞姐指價格比
去年再增三成﹕「幾年前，12黃油蟹只賣300多元，去年12已經升至
550元，今年500多元只能吃到8至10。」
放大及觀看全部圖片(6張)
農曆... 阅读全帖 |
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