l********3
发帖数: 7367 | 1 我有朋友做这个做得很好，很rich，香浓，凉凉的布丁配上脆脆的焦糖，挑战味蕾呀。
没有喷枪，随便坐的法式焦糖布丁。
我用了比较清单的配方，用二分之一的牛奶代替了heavy cream，用了香草提取液代替
了香草夹。
因为没有喷枪，最后用briol了三十秒，把糖烤焦，还是不够脆。
我用的配方，（不是那种很rich，比较适合喜欢清单的筒子）
2个蛋黄
100g牛奶，100g heavy cream
2tablespoon糖
1teaspoon香草提取液
糖加蛋黄香草提取液搅拌，牛奶，奶油混合微波炉转1分钟，看状态，需要的话再转1分
钟，冒泡快沸腾了，倒进蛋黄糊糊中，边倒边搅拌。过滤网，倒进容器里。
水浴360度 20分钟
表面撒糖，briol 30秒 |
g*****A
发帖数: 14950 | |
l********3
发帖数: 7367 | 3 哈哈，隔壁楼都在想歪。。
吓了一跳呢，
【在 g*****A 的大作中提到】
: 放歪了
: O(∩_∩)O哈哈哈~
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i**9
发帖数: 1277 | |
k****a
发帖数: 83 | 5 水域360度怎么控制啊，难道是放在烤箱里隔水烤？ |
j****0
发帖数: 1001 | |
l********3
发帖数: 7367 | 7 深点的烤盘里面盛水，然后把布丁杯放进去，温度跳到350-400之间都行。烤20分钟。
烤好后，挪到上层，用broill，30秒就差不多了，看着点，别太糊了。
【在 k****a 的大作中提到】
: 水域360度怎么控制啊，难道是放在烤箱里隔水烤？
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l********3
发帖数: 7367 | 8 妈呀，大人物，跪迎。
【在 j****0 的大作中提到】
: 赞
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l********3
发帖数: 7367 | 9 是的，很容易，比较适合节日做，再买个喷枪喷点火，还具有观赏性嘞。
【在 i**9 的大作中提到】
: 蛮好看的啊。
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j*******a
发帖数: 5283 | 10 相当牛啊！
【在 l********3 的大作中提到】
: 我有朋友做这个做得很好，很rich，香浓，凉凉的布丁配上脆脆的焦糖，挑战味蕾呀。
: 没有喷枪，随便坐的法式焦糖布丁。
: 我用了比较清单的配方，用二分之一的牛奶代替了heavy cream，用了香草提取液代替
: 了香草夹。
: 因为没有喷枪，最后用briol了三十秒，把糖烤焦，还是不够脆。
: 我用的配方，（不是那种很rich，比较适合喜欢清单的筒子）
: 2个蛋黄
: 100g牛奶，100g heavy cream
: 2tablespoon糖
: 1teaspoon香草提取液
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j****0
发帖数: 1001 | 11 我地个娘，那我还不得五体投地还礼啊
【在 l********3 的大作中提到】
: 妈呀，大人物，跪迎。
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l********3
发帖数: 7367 | 12 哈哈 too simple，too simple。
【在 j****0 的大作中提到】
: 我地个娘，那我还不得五体投地还礼啊
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l********3
发帖数: 7367 | 13 没有啦，，随便做的。
【在 j*******a 的大作中提到】
: 相当牛啊！
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G*********r
发帖数: 24 | 14 楼主mm，看你说要清淡，我这里有个更清淡的方子，不用奶油的，可以参考一下？
方子源自爱和自由：http://blog.sina.com.cn/s/blog_53daa4bf01009lkc.html
2个蛋黄，一cup牛奶，香草精适量，40g糖（可能略多，两个tablespoon应该够了）
蛋黄加糖搅散；
牛奶煮到刚刚沸腾（一定要煮沸），然后趁热边搅边倒入蛋黄糊，拌入香草精，过滤网
，水浴400度到蛋液凝固即可。
牛奶一定要煮沸的原因：以前不煮到剧烈沸腾只到微微冒泡，做到最后口感会有点像蛋
羹，有气泡，
不够细腻。 |
c*********e
发帖数: 16335 | 15 做這個，能先把蛋液蒸了再用喷枪烧表面吗？
【在 G*********r 的大作中提到】
: 楼主mm，看你说要清淡，我这里有个更清淡的方子，不用奶油的，可以参考一下？
: 方子源自爱和自由：http://blog.sina.com.cn/s/blog_53daa4bf01009lkc.html
: 2个蛋黄，一cup牛奶，香草精适量，40g糖（可能略多，两个tablespoon应该够了）
: 蛋黄加糖搅散；
: 牛奶煮到刚刚沸腾（一定要煮沸），然后趁热边搅边倒入蛋黄糊，拌入香草精，过滤网
: ，水浴400度到蛋液凝固即可。
: 牛奶一定要煮沸的原因：以前不煮到剧烈沸腾只到微微冒泡，做到最后口感会有点像蛋
: 羹，有气泡，
: 不够细腻。
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l********3
发帖数: 7367 | 16 我想可以的，
【在 c*********e 的大作中提到】
: 做這個，能先把蛋液蒸了再用喷枪烧表面吗？
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s*****y
发帖数: 4595 | 17 很诱人！
顺便问你这容器多大的？
★ 发自iPhone App: ChineseWeb - 中文网站浏览器
【在 l********3 的大作中提到】
: 我有朋友做这个做得很好，很rich，香浓，凉凉的布丁配上脆脆的焦糖，挑战味蕾呀。
: 没有喷枪，随便坐的法式焦糖布丁。
: 我用了比较清单的配方，用二分之一的牛奶代替了heavy cream，用了香草提取液代替
: 了香草夹。
: 因为没有喷枪，最后用briol了三十秒，把糖烤焦，还是不够脆。
: 我用的配方，（不是那种很rich，比较适合喜欢清单的筒子）
: 2个蛋黄
: 100g牛奶，100g heavy cream
: 2tablespoon糖
: 1teaspoon香草提取液
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h*****e
发帖数: 422 | |
m******h
发帖数: 147 | |
S*****s
发帖数: 2290 | |
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b********a
发帖数: 5418 | 21 为什么我看的菜谱都是要放冰箱里凉过再烤？
【在 l********3 的大作中提到】
: 我有朋友做这个做得很好，很rich，香浓，凉凉的布丁配上脆脆的焦糖，挑战味蕾呀。
: 没有喷枪，随便坐的法式焦糖布丁。
: 我用了比较清单的配方，用二分之一的牛奶代替了heavy cream，用了香草提取液代替
: 了香草夹。
: 因为没有喷枪，最后用briol了三十秒，把糖烤焦，还是不够脆。
: 我用的配方，（不是那种很rich，比较适合喜欢清单的筒子）
: 2个蛋黄
: 100g牛奶，100g heavy cream
: 2tablespoon糖
: 1teaspoon香草提取液
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t********0
发帖数: 118 | |
b********a
发帖数: 5418 | 23 昨晚做了一下，有几个问题
我用了whipped cream，double boiler的时候上面会浮沫，也不是要开那种，火非常小
，就是有一层沫子，不知道是不是whipped cream的原因？
另外做出来的texture是有点鸡蛋羹那样的。。。表面也不光滑，是不是没过筛的原因？
【在 l********3 的大作中提到】
: 我有朋友做这个做得很好，很rich，香浓，凉凉的布丁配上脆脆的焦糖，挑战味蕾呀。
: 没有喷枪，随便坐的法式焦糖布丁。
: 我用了比较清单的配方，用二分之一的牛奶代替了heavy cream，用了香草提取液代替
: 了香草夹。
: 因为没有喷枪，最后用briol了三十秒，把糖烤焦，还是不够脆。
: 我用的配方，（不是那种很rich，比较适合喜欢清单的筒子）
: 2个蛋黄
: 100g牛奶，100g heavy cream
: 2tablespoon糖
: 1teaspoon香草提取液
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b********a
发帖数: 5418 | 24 原来问题在这里！昨天没好好爬楼果然是不对的！
【在 G*********r 的大作中提到】
: 楼主mm，看你说要清淡，我这里有个更清淡的方子，不用奶油的，可以参考一下？
: 方子源自爱和自由：http://blog.sina.com.cn/s/blog_53daa4bf01009lkc.html
: 2个蛋黄，一cup牛奶，香草精适量，40g糖（可能略多，两个tablespoon应该够了）
: 蛋黄加糖搅散；
: 牛奶煮到刚刚沸腾（一定要煮沸），然后趁热边搅边倒入蛋黄糊，拌入香草精，过滤网
: ，水浴400度到蛋液凝固即可。
: 牛奶一定要煮沸的原因：以前不煮到剧烈沸腾只到微微冒泡，做到最后口感会有点像蛋
: 羹，有气泡，
: 不够细腻。
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