d*********n
发帖数: 439 | 1 大家都在讨论灌肠，在这里给没有神器或者正在种草的同学们贡献一个刚整理出来的绝
对廉价的手工灌肠的办法，希望大家喜欢。制作过程油乎乎的就没有拍照了，大家想象
一下了：）
山寨版广式腊肠做法：
1.猪肉十斤（要带点肥肉的），切小指肚大小的丁（千万不要绞成末，不然会中空，切
的时候会碎没有口感）；
2.盐0.4 cup，糖1.5 cup，胡椒5 g（可以不放），味精20 g（可以不放），白酒2/3
cup（可以再多一点，一定要高度数酒才行，广式的关键在于糖和酒，这边的80 proof
或者40%以上的伏特加龙舌兰都可以），红曲米水1/4或1/3 cup（这个放不放都不要紧
，红曲米是染色用的，华人超市里面都有卖的，用热水泡红曲米1 h左右）
3.所有料放大盆里揉匀，开灌，肠衣是用Amazon买的这个：http://www.amazon.com/Home-Pack-Sausage-Casings-32mm/dp/B001RQOY94/ref=sr_1_2?s=grocery&ie=UTF8&qid=1359566070&sr=1-2&keywords=Sausage+Casings
灌了30 lb的猪肉（不是指干重），用了一大半，这种肠衣放在盐里面可以保存很久，
以前我放过一年没有问题。用之前先用清水把盐洗掉，温水泡半个小时，再用水把肠衣
冲开。灌的时候要边灌边用牙签扎洞排气，不然会压力很大。
秘诀在这里：俺穷人一枚，买不起神器，就一直用的奶油挤花器灌的肠，最便宜的塑料
的就可以了，把挤花器的造型头和固定环卸下来以后，开口直径大概2，3 cm，肉丁正
好可以漏下来。先套一条肠衣在挤花器的开口上（整条全部套上去），再把肉放到挤花
袋里一边往下挤肉一边慢慢松挤花器头上的肠衣就可以了。不过这个办法比较费挤花器
，灌肠毕竟是个heavy duty的活，里面压力也大，挤花袋接缝处容易破，大家注意一点。
4.灌好先放盆里腌一天（可以放冰箱冷藏里面），然后再挂起来，村里是40-50%的湿度
，晾2个星期就可以开吃了，就不上成品照片了，刀和刀功都很烂，呵呵。
Reference：
http://www.mitbbs.com/article/Food/31539261_0.html
川味香肠推荐爱总这个方子，照着做过（没有放植物油），味道很不错：
http://www.mitbbs.com/article_t/Texas/31725643.html
再贴一下晒肠的利器
注：我觉得料多放一点少放一点都没有关系，每次都量得不仔细吃起来还不错。 |
l*****o
发帖数: 937 | 2 香肠颜色真漂亮！
你买的红曲米在超市的哪个区域？卖米的地方还是卖调料的地方？谢谢！ |
d*********n
发帖数: 439 | 3 谢谢！我去过的两个超市一个是大的超市在卖干调料（就是干辣椒干花椒八角什么的）
的地方，另一个小的超市就是在卖米的旁边
【在 l*****o 的大作中提到】
: 香肠颜色真漂亮！
: 你买的红曲米在超市的哪个区域？卖米的地方还是卖调料的地方？谢谢！
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l*****o
发帖数: 937 | 4 谢谢！我就是没在卖干调料的地方找过，下次去找找。
【在 d*********n 的大作中提到】
: 谢谢！我去过的两个超市一个是大的超市在卖干调料（就是干辣椒干花椒八角什么的）
: 的地方，另一个小的超市就是在卖米的旁边
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S******9
发帖数: 2837 | |
g*******0
发帖数: 845 | |
b********g
发帖数: 199 | 7 收藏一下
proof
【在 d*********n 的大作中提到】
: 大家都在讨论灌肠，在这里给没有神器或者正在种草的同学们贡献一个刚整理出来的绝
: 对廉价的手工灌肠的办法，希望大家喜欢。制作过程油乎乎的就没有拍照了，大家想象
: 一下了：）
: 山寨版广式腊肠做法：
: 1.猪肉十斤（要带点肥肉的），切小指肚大小的丁（千万不要绞成末，不然会中空，切
: 的时候会碎没有口感）；
: 2.盐0.4 cup，糖1.5 cup，胡椒5 g（可以不放），味精20 g（可以不放），白酒2/3
: cup（可以再多一点，一定要高度数酒才行，广式的关键在于糖和酒，这边的80 proof
: 或者40%以上的伏特加龙舌兰都可以），红曲米水1/4或1/3 cup（这个放不放都不要紧
: ，红曲米是染色用的，华人超市里面都有卖的，用热水泡红曲米1 h左右）
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