烘培新人求教--饼干总是烤出来感觉太干 - Food版 - 未名存档

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Food版 - 烘培新人求教--饼干总是烤出来感觉太干

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相关话题的讨论汇总
话题: 饼干话题: 烘培话题: 方子话题: 太干话题: 总是

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h****o 发帖数: 70	1 按照君之的书上做了几个方子，杏仁巧克力棒还有蔓越莓曲奇，配方除了少糖之外其他都是严格按照比例。但是问题是饼干总是觉得有点干干的，是什么原因呢？面粉吸水性太强？烤的时间太久？黄油太少？
c******x 发帖数: 1197	2 一般是后2个原因。君之方子据说不准啊
d*********e 发帖数: 8525	3 原料设备不一样时间上肯定就是有出入的，得自己掌握了【在 h****o 的大作中提到】 : 按照君之的书上做了几个方子，杏仁巧克力棒还有蔓越莓曲奇，配方除了少糖之外其 : 他都是严格按照比例。但是问题是饼干总是觉得有点干干的，是什么原因呢？ : 面粉吸水性太强？烤的时间太久？黄油太少？
f*****8 发帖数: 7581	4 re 面粉牌子不一样吸水性不一样，别人的方子上烘烤时间只是参考时间，就好比是微波炉热个饭，功率高的2分钟就好了，功率小的要3分钟。。。我一般点心快烤好的最后几分钟都会频繁的打开看看成色【在 d*********e 的大作中提到】 : 原料设备不一样时间上肯定就是有出入的，得自己掌握了
q*****d 发帖数: 749	5 个人认为君之的方子偏干难道是面粉不一样？

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