e****7
发帖数: 4387 | 1 经常看有关美食的博客和一些相关的网站，看到越来越多的人提到买来的猪肉在烹调时
会释放出令人难以忍受的怪味。这是怎么回事呢? 我希望为大家找到满意的答案和解决
方式。
经过一下午的搜寻，阅读，终于找到了一些可靠的资料。其中最有力的资料来自维基百
科：
http://zh.wikipedia.org/wiki/%E5%85%AC%E7%8C%AA%E5%BC%82%E5%91%
英文版：http://en.wikipedia.org/wiki/Boar_taint
公猪异味是指在烹调或食用猪肉或猪肉制品时常常出现的臊味或令人讨厌的气味，这些
猪肉来源于性成熟未去势的公猪。 研究表明，很多消费者都对公猪异味敏感，因此生
猪养殖者有必要控制公猪异味。对于公猪异味，女性似乎比男性更敏感，而且，某些民
族的人们似乎比其他民族更加敏感。
公猪异味产生原因
公猪异味是由两种化合物- 雄酮和粪臭素- 在公猪的脂肪中蓄积形成的。
雄酮（一种雄性信息素）在雄性猪只性成熟时在睾丸内产生，而粪臭素（肠道菌的副产
物，或是色氨酸的细菌代谢产物）在雄性和雌性猪只体内都会产生。但是，未去势公猪
体内粪臭素的水平要高得多，这是因为睾丸激素抑制了肝脏对其的降解。于是，粪臭素
便在雄性猪只成熟过程中在它们的脂肪中累积起来。
这些化合物在雄性猪只性成熟时自然产生，如果任其长时间在公猪体内积累，当猪只被
宰杀烹食时，由它们引起的异味很难让人忽略。为了防止这些化合物的蓄积，生猪生产
者通常将仔公猪去势。
公猪异味去腥
找一口大锅，装满冷水。将生的猪肉略冲洗后放入，置于炉上。开火，要将火开到最小
最小，直到再小就熄灭那么小，然后等半个钟头(时间视锅的大小而定，原则 是火要小
，水不能冒汽)。半小时后，会发现整锅水泛红(血水)，上面浮着一层杂质(淋巴)，闻
起来奇臭无比。但是肉还是生的，水仅是温的。将水倒掉，用温 水冲洗并搓揉一下猪
肉，这样的猪肉才算去腥。以上方法在台湾厨师的术语叫“跑活水”
这个公猪异味让我想起去年有一次做排骨，结果弄得一锅骚气熏天的，好不恼怒。这下
好了，以后知道怎么处理了。
这么一来要澄清/证实一些不完全的说法：
1. 美国的猪肉都是臭的，国内的猪肉香
这个是一个片面的说法，查了一下，国内有不少类似买到臭猪肉的报道。
2. 这个公猪异味只有在烹调过程中才释放出来，买肉时无法判断
是的，目前还没有什么有效方式来为消费者辨认生猪肉有没有公猪异味。
3. 这个公猪异味不是每个人都问得到
是的，公猪异味对每个人的影响是不同的，女性对此有其敏感。
4. 美国的猪肉因为没有放血，所以有骚臭味
这个也是一个片面的说法，引起公猪异味的雄酮和粪臭素是在脂肪中蓄积的。
好了，下次买来猪肉如果碰到公猪异味，大家可以试试“跑活水”的方法，我这个周末
也要去试试，看看是否好用。 |
B********n
发帖数: 12753 | 2 你哪里买肉？我们除了在一家老美店买到过臭味猪肉，其他的店，包括中国超市还有
costco，猪肉都不错
我妈说，和国内爱森肉比都不差 |
e****7
发帖数: 4387 | 3 老美超市，中了一次，不过常常看到有人提起来，所以去科普了解一下。
【在 B********n 的大作中提到】
: 你哪里买肉？我们除了在一家老美店买到过臭味猪肉，其他的店，包括中国超市还有
: costco，猪肉都不错
: 我妈说，和国内爱森肉比都不差
|
D***o
发帖数: 7159 | 4 艾森肉是啥肉？
【在 B********n 的大作中提到】
: 你哪里买肉？我们除了在一家老美店买到过臭味猪肉，其他的店，包括中国超市还有
: costco，猪肉都不错
: 我妈说，和国内爱森肉比都不差
|
l**s
发帖数: 20567 | |
j****7
发帖数: 235 | 6 好像一直都这么做吧
【在 e****7 的大作中提到】
: 经常看有关美食的博客和一些相关的网站，看到越来越多的人提到买来的猪肉在烹调时
: 会释放出令人难以忍受的怪味。这是怎么回事呢? 我希望为大家找到满意的答案和解决
: 方式。
: 经过一下午的搜寻，阅读，终于找到了一些可靠的资料。其中最有力的资料来自维基百
: 科：
: http://zh.wikipedia.org/wiki/%E5%85%AC%E7%8C%AA%E5%BC%82%E5%91%
: 英文版：http://en.wikipedia.org/wiki/Boar_taint
: 公猪异味是指在烹调或食用猪肉或猪肉制品时常常出现的臊味或令人讨厌的气味，这些
: 猪肉来源于性成熟未去势的公猪。 研究表明，很多消费者都对公猪异味敏感，因此生
: 猪养殖者有必要控制公猪异味。对于公猪异味，女性似乎比男性更敏感，而且，某些民
|
z*z
发帖数: 329 | 7 真极品回复也。长这么大还真没见过清真猪肉
【在 l**s 的大作中提到】
: 买halal meat
|
y********e
发帖数: 1027 | 8 果真极品无比，笑死我了哈哈哈哈哈
【在 z*z 的大作中提到】
: 真极品回复也。长这么大还真没见过清真猪肉
|
b********t
发帖数: 5261 | 9 我在costco买的猪肉也是有股味道，生的就有。 |
e***y
发帖数: 1152 | 10 参见楼主帖子最后的四个faq
【在 B********n 的大作中提到】
: 你哪里买肉？我们除了在一家老美店买到过臭味猪肉，其他的店，包括中国超市还有
: costco，猪肉都不错
: 我妈说，和国内爱森肉比都不差
|
|
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f***y
发帖数: 1191 | 11 我在wholefood买过几回了臭猪肉。刚买来味道就很臭就被扔掉了。有的时候又不怎么
臭。我都是买排骨。搞不清是坏了臭掉，还是猪本身臭。现在主要吃五花肉，一般不臭
，然后就是牛肉和鸡肉。偶尔是羊肉。 |
s*******f
发帖数: 757 | 12 扯了半天，屁都没沾上。猪都是电死的，没放血，能好吃吗？下次买kosher的试试，味
道大不一样 |
n*******9
发帖数: 3244 | 13 kosher的猪肉?!没搞错?!
【在 s*******f 的大作中提到】
: 扯了半天，屁都没沾上。猪都是电死的，没放血，能好吃吗？下次买kosher的试试，味
: 道大不一样
|
e****7
发帖数: 4387 | 14 经常看有关美食的博客和一些相关的网站，看到越来越多的人提到买来的猪肉在烹调时
会释放出令人难以忍受的怪味。这是怎么回事呢? 我希望为大家找到满意的答案和解决
方式。
经过一下午的搜寻，阅读，终于找到了一些可靠的资料。其中最有力的资料来自维基百
科：
http://zh.wikipedia.org/wiki/%E5%85%AC%E7%8C%AA%E5%BC%82%E5%91%
英文版：http://en.wikipedia.org/wiki/Boar_taint
公猪异味是指在烹调或食用猪肉或猪肉制品时常常出现的臊味或令人讨厌的气味，这些
猪肉来源于性成熟未去势的公猪。 研究表明，很多消费者都对公猪异味敏感，因此生
猪养殖者有必要控制公猪异味。对于公猪异味，女性似乎比男性更敏感，而且，某些民
族的人们似乎比其他民族更加敏感。
公猪异味产生原因
公猪异味是由两种化合物- 雄酮和粪臭素- 在公猪的脂肪中蓄积形成的。
雄酮（一种雄性信息素）在雄性猪只性成熟时在睾丸内产生，而粪臭素（肠道菌的副产
物，或是色氨酸的细菌代谢产物）在雄性和雌性猪只体内都会产生。但是，未去势公猪
体内粪臭素的水平要高得多，这是因为睾丸激素抑制了肝脏对其的降解。于是，粪臭素
便在雄性猪只成熟过程中在它们的脂肪中累积起来。
这些化合物在雄性猪只性成熟时自然产生，如果任其长时间在公猪体内积累，当猪只被
宰杀烹食时，由它们引起的异味很难让人忽略。为了防止这些化合物的蓄积，生猪生产
者通常将仔公猪去势。
公猪异味去腥
找一口大锅，装满冷水。将生的猪肉略冲洗后放入，置于炉上。开火，要将火开到最小
最小，直到再小就熄灭那么小，然后等半个钟头(时间视锅的大小而定，原则 是火要小
，水不能冒汽)。半小时后，会发现整锅水泛红(血水)，上面浮着一层杂质(淋巴)，闻
起来奇臭无比。但是肉还是生的，水仅是温的。将水倒掉，用温 水冲洗并搓揉一下猪
肉，这样的猪肉才算去腥。以上方法在台湾厨师的术语叫“跑活水”
这个公猪异味让我想起去年有一次做排骨，结果弄得一锅骚气熏天的，好不恼怒。这下
好了，以后知道怎么处理了。
这么一来要澄清/证实一些不完全的说法：
1. 美国的猪肉都是臭的，国内的猪肉香
这个是一个片面的说法，查了一下，国内有不少类似买到臭猪肉的报道。
2. 这个公猪异味只有在烹调过程中才释放出来，买肉时无法判断
是的，目前还没有什么有效方式来为消费者辨认生猪肉有没有公猪异味。
3. 这个公猪异味不是每个人都问得到
是的，公猪异味对每个人的影响是不同的，女性对此有其敏感。
4. 美国的猪肉因为没有放血，所以有骚臭味
这个也是一个片面的说法，引起公猪异味的雄酮和粪臭素是在脂肪中蓄积的。
好了，下次买来猪肉如果碰到公猪异味，大家可以试试“跑活水”的方法，我这个周末
也要去试试，看看是否好用。 |
B********n
发帖数: 12753 | 15 你哪里买肉？我们除了在一家老美店买到过臭味猪肉，其他的店，包括中国超市还有
costco，猪肉都不错
我妈说，和国内爱森肉比都不差 |
e****7
发帖数: 4387 | 16 老美超市，中了一次，不过常常看到有人提起来，所以去科普了解一下。
【在 B********n 的大作中提到】
: 你哪里买肉？我们除了在一家老美店买到过臭味猪肉，其他的店，包括中国超市还有
: costco，猪肉都不错
: 我妈说，和国内爱森肉比都不差
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D***o
发帖数: 7159 | 17 艾森肉是啥肉？
【在 B********n 的大作中提到】
: 你哪里买肉？我们除了在一家老美店买到过臭味猪肉，其他的店，包括中国超市还有
: costco，猪肉都不错
: 我妈说，和国内爱森肉比都不差
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l**s
发帖数: 20567 | |
j****7
发帖数: 235 | 19 好像一直都这么做吧
【在 e****7 的大作中提到】
: 经常看有关美食的博客和一些相关的网站，看到越来越多的人提到买来的猪肉在烹调时
: 会释放出令人难以忍受的怪味。这是怎么回事呢? 我希望为大家找到满意的答案和解决
: 方式。
: 经过一下午的搜寻，阅读，终于找到了一些可靠的资料。其中最有力的资料来自维基百
: 科：
: http://zh.wikipedia.org/wiki/%E5%85%AC%E7%8C%AA%E5%BC%82%E5%91%
: 英文版：http://en.wikipedia.org/wiki/Boar_taint
: 公猪异味是指在烹调或食用猪肉或猪肉制品时常常出现的臊味或令人讨厌的气味，这些
: 猪肉来源于性成熟未去势的公猪。 研究表明，很多消费者都对公猪异味敏感，因此生
: 猪养殖者有必要控制公猪异味。对于公猪异味，女性似乎比男性更敏感，而且，某些民
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z*z
发帖数: 329 | 20 真极品回复也。长这么大还真没见过清真猪肉
【在 l**s 的大作中提到】
: 买halal meat
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y********e
发帖数: 1027 | 21 果真极品无比，笑死我了哈哈哈哈哈
【在 z*z 的大作中提到】
: 真极品回复也。长这么大还真没见过清真猪肉
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b********t
发帖数: 5261 | 22 我在costco买的猪肉也是有股味道，生的就有。 |
e***y
发帖数: 1152 | 23 参见楼主帖子最后的四个faq
【在 B********n 的大作中提到】
: 你哪里买肉？我们除了在一家老美店买到过臭味猪肉，其他的店，包括中国超市还有
: costco，猪肉都不错
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f***y
发帖数: 1191 | 24 我在wholefood买过几回了臭猪肉。刚买来味道就很臭就被扔掉了。有的时候又不怎么
臭。我都是买排骨。搞不清是坏了臭掉，还是猪本身臭。现在主要吃五花肉，一般不臭
，然后就是牛肉和鸡肉。偶尔是羊肉。 |
s*******f
发帖数: 757 | 25 扯了半天，屁都没沾上。猪都是电死的，没放血，能好吃吗？下次买kosher的试试，味
道大不一样 |
n*******9
发帖数: 3244 | 26 kosher的猪肉?!没搞错?!
【在 s*******f 的大作中提到】
: 扯了半天，屁都没沾上。猪都是电死的，没放血，能好吃吗？下次买kosher的试试，味
: 道大不一样
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l**s
发帖数: 20567 | |
B**W
发帖数: 2273 | 28 跑活水会不会让肉变柴？
【在 e****7 的大作中提到】
: 经常看有关美食的博客和一些相关的网站，看到越来越多的人提到买来的猪肉在烹调时
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: 方式。
: 经过一下午的搜寻，阅读，终于找到了一些可靠的资料。其中最有力的资料来自维基百
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: http://zh.wikipedia.org/wiki/%E5%85%AC%E7%8C%AA%E5%BC%82%E5%91%
: 英文版：http://en.wikipedia.org/wiki/Boar_taint
: 公猪异味是指在烹调或食用猪肉或猪肉制品时常常出现的臊味或令人讨厌的气味，这些
: 猪肉来源于性成熟未去势的公猪。 研究表明，很多消费者都对公猪异味敏感，因此生
: 猪养殖者有必要控制公猪异味。对于公猪异味，女性似乎比男性更敏感，而且，某些民
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a*****g
发帖数: 19398 | 29 试试看。
【在 e****7 的大作中提到】
: 经常看有关美食的博客和一些相关的网站，看到越来越多的人提到买来的猪肉在烹调时
: 会释放出令人难以忍受的怪味。这是怎么回事呢? 我希望为大家找到满意的答案和解决
: 方式。
: 经过一下午的搜寻，阅读，终于找到了一些可靠的资料。其中最有力的资料来自维基百
: 科：
: http://zh.wikipedia.org/wiki/%E5%85%AC%E7%8C%AA%E5%BC%82%E5%91%
: 英文版：http://en.wikipedia.org/wiki/Boar_taint
: 公猪异味是指在烹调或食用猪肉或猪肉制品时常常出现的臊味或令人讨厌的气味，这些
: 猪肉来源于性成熟未去势的公猪。 研究表明，很多消费者都对公猪异味敏感，因此生
: 猪养殖者有必要控制公猪异味。对于公猪异味，女性似乎比男性更敏感，而且，某些民
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f*****t
发帖数: 901 | 30 没放血是瞎扯。如果不放血，保质期极短，室温下半天。
屠宰场都放血，我以前有postdoc在USDA工作过，告诉我的。
美国猪肉不放血是华人的几大谣言之一。
【在 s*******f 的大作中提到】
: 扯了半天，屁都没沾上。猪都是电死的，没放血，能好吃吗？下次买kosher的试试，味
: 道大不一样
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s*****n
发帖数: 2858 | 31 这年头，PhD要求越来越低了。
中国人杀猪是活猪放血。老美呢?问你朋友。
【在 f*****t 的大作中提到】
: 没放血是瞎扯。如果不放血，保质期极短，室温下半天。
: 屠宰场都放血，我以前有postdoc在USDA工作过，告诉我的。
: 美国猪肉不放血是华人的几大谣言之一。
|
a***s
发帖数: 206 | 32 活猪慢放血illegal，根据house of cards
但是好像猪都是活着趁着心脏跳动才可能放血.
参见1分30秒。 注意，这个视频很血腥
https://www.youtube.com/watch?v=7iS3LUE9P8g
【在 s*****n 的大作中提到】
: 这年头，PhD要求越来越低了。
: 中国人杀猪是活猪放血。老美呢?问你朋友。
|
s*****n
发帖数: 2858 | 33 事实是基本大的屠宰场放血都不完全,因为等时间太长增加成本.所以美国猪肉'红'很多.
【在 a***s 的大作中提到】
: 活猪慢放血illegal，根据house of cards
: 但是好像猪都是活着趁着心脏跳动才可能放血.
: 参见1分30秒。 注意，这个视频很血腥
: https://www.youtube.com/watch?v=7iS3LUE9P8g
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a***s
发帖数: 206 | 34 如果心脏停止跳动了，血怎么出来呢？放久了有用吗？
多.
【在 s*****n 的大作中提到】
: 事实是基本大的屠宰场放血都不完全,因为等时间太长增加成本.所以美国猪肉'红'很多.
|
d******i
发帖数: 632 | 35 看过美国活猪屠宰记录片吗? 电晕之后直接开膛片肉，没有专门的在猪极端惊恐的情况
下激凸放血过程。不知道请不要乱说。猪场的猪都是阉过的，真正的公猪肉估计楼主一
闻就倒。
【在 f*****t 的大作中提到】
: 没放血是瞎扯。如果不放血，保质期极短，室温下半天。
: 屠宰场都放血，我以前有postdoc在USDA工作过，告诉我的。
: 美国猪肉不放血是华人的几大谣言之一。
|
d******i
发帖数: 632 | 36 犹太人吃猪肉。kosher.
【在 n*******9 的大作中提到】
: kosher的猪肉?!没搞错?!
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s******e
发帖数: 61 | 37 自己买的总有味，但中餐馆的就没有，很奇怪
【在 e****7 的大作中提到】
: 经常看有关美食的博客和一些相关的网站，看到越来越多的人提到买来的猪肉在烹调时
: 会释放出令人难以忍受的怪味。这是怎么回事呢? 我希望为大家找到满意的答案和解决
: 方式。
: 经过一下午的搜寻，阅读，终于找到了一些可靠的资料。其中最有力的资料来自维基百
: 科：
: http://zh.wikipedia.org/wiki/%E5%85%AC%E7%8C%AA%E5%BC%82%E5%91%
: 英文版：http://en.wikipedia.org/wiki/Boar_taint
: 公猪异味是指在烹调或食用猪肉或猪肉制品时常常出现的臊味或令人讨厌的气味，这些
: 猪肉来源于性成熟未去势的公猪。 研究表明，很多消费者都对公猪异味敏感，因此生
: 猪养殖者有必要控制公猪异味。对于公猪异味，女性似乎比男性更敏感，而且，某些民
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a***s
发帖数: 206 | 38 Can you show us some links please.
Pigs need to be slaughtered, then steamed to remove hair, then cut in half
and wait in refrig for a long time before it is shipped. The meat cutting
happens after it is shipped to the butcher. Butchers cut the meat then ship
it to stores.
I am very curious where you get your info.
When we visited a farm who raises animals, the farmer told us there are
regulations that a slaughter house can not butcher the same farm animal they
killed.
It would be far more appropriate for a butcher to cut meat for quality and
amount when the animal is dead. Meat-cutting is a very skilled job.
【在 d******i 的大作中提到】
: 看过美国活猪屠宰记录片吗? 电晕之后直接开膛片肉，没有专门的在猪极端惊恐的情况
: 下激凸放血过程。不知道请不要乱说。猪场的猪都是阉过的，真正的公猪肉估计楼主一
: 闻就倒。
|
m*****d
发帖数: 13718 | 39 你确定现在中国屠宰厂是没电晕直接放血？那样成本很高，猪力气很大的
【在 s*****n 的大作中提到】
: 这年头，PhD要求越来越低了。
: 中国人杀猪是活猪放血。老美呢?问你朋友。
|
m*****d
发帖数: 13718 | 40 这位更厉害，电晕之后直接开膛片肉
【在 d******i 的大作中提到】
: 看过美国活猪屠宰记录片吗? 电晕之后直接开膛片肉，没有专门的在猪极端惊恐的情况
: 下激凸放血过程。不知道请不要乱说。猪场的猪都是阉过的，真正的公猪肉估计楼主一
: 闻就倒。
|
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d******i
发帖数: 632 | 41 我用的言辞稍微耸动了些。事实上是电晕了绑住后腿倒挂起来，顺着传送带往前的时候
昏迷中在颈动脉上捅一刀放血，继续行进缓慢放血，然后是退毛，接着就是片肉了。这
个片肉不要误解，是一片两半扇的意思。整个流水线过程容不得你想的片成小肉块的繁
琐过程。and do not get it wrong that meat has to be refrigerated for a long
time. It is simply for the convenience of long distance transportation, in
the highly streamlined process in mordern slaughter houses, it is not
supprising to find some pigs were still alive right before getting cut in
half. Now there are three major ways to make the pigs unconcious: Carbon
dioxide, electric shock and metal stunning. Frankly neither of these can
effectively bleed the pig. That is why US meat is not so good to cook and
one major reason for myself to eat more vegetables here. Thanks for your
Inquiry, I will not eat pork for the next few days. Here are three links
for you. Use google and right search key words can satisify anyone's
curiosity.
http://www.peta.org/issues/animals-used-for-food/animals-used-f
http://gizmodo.com/take-a-visual-tour-of-the-worlds-most-modern
http://www.peta.org/issues/animals-used-for-food/factory-farmin
ship
they
【在 a***s 的大作中提到】
: Can you show us some links please.
: Pigs need to be slaughtered, then steamed to remove hair, then cut in half
: and wait in refrig for a long time before it is shipped. The meat cutting
: happens after it is shipped to the butcher. Butchers cut the meat then ship
: it to stores.
: I am very curious where you get your info.
: When we visited a farm who raises animals, the farmer told us there are
: regulations that a slaughter house can not butcher the same farm animal they
: killed.
: It would be far more appropriate for a butcher to cut meat for quality and
|
a***s
发帖数: 206 | 42 Thanks for the info. It is not too different from what I know before. In US
the pig head is cut off before its body is halved. But this thread is about
the difference between Chinese vs US pig slaughtering, not Peta vs
Carnivores.
Ethics issues aside, my point is there is no proof the current pig slaughter
method in US and in China are any different in terms of dripping blood. The
"traditional" Chinese method may be less humane, but it is the same: stun
the pig, cut the vein/heart, steam to remove hair, split, remove guts, etc.
If the pork taste any differently it must be something else.
【在 d******i 的大作中提到】
: 我用的言辞稍微耸动了些。事实上是电晕了绑住后腿倒挂起来，顺着传送带往前的时候
: 昏迷中在颈动脉上捅一刀放血，继续行进缓慢放血，然后是退毛，接着就是片肉了。这
: 个片肉不要误解，是一片两半扇的意思。整个流水线过程容不得你想的片成小肉块的繁
: 琐过程。and do not get it wrong that meat has to be refrigerated for a long
: time. It is simply for the convenience of long distance transportation, in
: the highly streamlined process in mordern slaughter houses, it is not
: supprising to find some pigs were still alive right before getting cut in
: half. Now there are three major ways to make the pigs unconcious: Carbon
: dioxide, electric shock and metal stunning. Frankly neither of these can
: effectively bleed the pig. That is why US meat is not so good to cook and
|
a***s
发帖数: 206 | 43 I just realized people here are not very serious.
【在 d******i 的大作中提到】
: 犹太人吃猪肉。kosher.
|
d******i
发帖数: 632 | 44 read and use your brain, please. Isn't it obvious that a screaming pig in
its panic mood has a much faster heartbeat rate (pumping more blood) than an
unconscious pig right after the so-called humane treatment (CO2, stunning
or electric shock). Enough said from my side. |
d******i
发帖数: 632 | 45 you got me on this one. I am wrong. Thanks.
【在 a***s 的大作中提到】
: I just realized people here are not very serious.
|
f*****t
发帖数: 901 | 46 再看看，有放血。不放血，肉不可能保存超过2-3天。
另外，在中国，所有肉联厂的屠宰线都是进口的或者完全仿制欧美的。绝无清醒放血的
过程，否则大家都什么也不用干了，捉猪得了。我父亲以前是肉联厂做检验的。
中国市面上的肉基本多数是屠宰场来的，很少是个人屠夫宰的。中国肉的血沫少的原因
，主要是普遍猪肉注水，否则无法获利。
真正好吃的，是农民家里养的猪，屠夫宰的。可这样的在中国基本上不能见到了。
【在 d******i 的大作中提到】
: 看过美国活猪屠宰记录片吗? 电晕之后直接开膛片肉，没有专门的在猪极端惊恐的情况
: 下激凸放血过程。不知道请不要乱说。猪场的猪都是阉过的，真正的公猪肉估计楼主一
: 闻就倒。
|
f*****t
发帖数: 901 | 47 觉得不靠谱。虽然不知道，但是如果不阉割，那个味道绝不是你能忍受的。
【在 e****7 的大作中提到】
: 经常看有关美食的博客和一些相关的网站，看到越来越多的人提到买来的猪肉在烹调时
: 会释放出令人难以忍受的怪味。这是怎么回事呢? 我希望为大家找到满意的答案和解决
: 方式。
: 经过一下午的搜寻，阅读，终于找到了一些可靠的资料。其中最有力的资料来自维基百
: 科：
: http://zh.wikipedia.org/wiki/%E5%85%AC%E7%8C%AA%E5%BC%82%E5%91%
: 英文版：http://en.wikipedia.org/wiki/Boar_taint
: 公猪异味是指在烹调或食用猪肉或猪肉制品时常常出现的臊味或令人讨厌的气味，这些
: 猪肉来源于性成熟未去势的公猪。 研究表明，很多消费者都对公猪异味敏感，因此生
: 猪养殖者有必要控制公猪异味。对于公猪异味，女性似乎比男性更敏感，而且，某些民
|
M*******A
发帖数: 14451 | |
h*********r
发帖数: 10182 | 49 haha,那个dududidi真会搞笑，胡搅蛮缠。
【在 M*******A 的大作中提到】
: 清真猪肉~
: 屠宰场捉猪
: 我想像力真不够用啊
|
t******g
发帖数: 462 | 50 很多小农场养homestead heritage pig
不知道是否自己屠宰
【在 f*****t 的大作中提到】
: 再看看，有放血。不放血，肉不可能保存超过2-3天。
: 另外，在中国，所有肉联厂的屠宰线都是进口的或者完全仿制欧美的。绝无清醒放血的
: 过程，否则大家都什么也不用干了，捉猪得了。我父亲以前是肉联厂做检验的。
: 中国市面上的肉基本多数是屠宰场来的，很少是个人屠夫宰的。中国肉的血沫少的原因
: ，主要是普遍猪肉注水，否则无法获利。
: 真正好吃的，是农民家里养的猪，屠夫宰的。可这样的在中国基本上不能见到了。
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s******s
发帖数: 13035 | 51 kosher猪肉确实有，意思就是除了肉本来的问题，其他都按照
kosher处理。这个和不吃猪肉不矛盾，哈哈
【在 a***s 的大作中提到】
: I just realized people here are not very serious.
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h*********r
发帖数: 10182 | 52 怎么kosher处理？放血吗？快放，慢放？
【在 s******s 的大作中提到】
: kosher猪肉确实有，意思就是除了肉本来的问题，其他都按照
: kosher处理。这个和不吃猪肉不矛盾，哈哈
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a***s
发帖数: 206 | 53 Kosher是旧约里定义的。第一条Kosher Law就是猪(among a few other animals)不是
Kosher
【在 s******s 的大作中提到】
: kosher猪肉确实有，意思就是除了肉本来的问题，其他都按照
: kosher处理。这个和不吃猪肉不矛盾，哈哈
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s******s
发帖数: 13035 | 54 你可以把kosher理解成类似ISO9002的标准，除了肉的种类外，还有
一系列关于具体从厨房砧板刀具到处理方法的集合
【在 h*********r 的大作中提到】
: 怎么kosher处理？放血吗？快放，慢放？
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s******s
发帖数: 13035 | 55 我没说是犹太教里卖的kosher猪肉，是老美卖的。就像我前面说的，除了肉的种类，
其他全按ISO－kosher处理
【在 a***s 的大作中提到】
: Kosher是旧约里定义的。第一条Kosher Law就是猪(among a few other animals)不是
: Kosher
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B********n
发帖数: 12753 | |
B********n
发帖数: 12753 | 57 不可能不放血，我记得cm有一集有个bt杀手是屠夫之类的，就有提到屠宰都放血
【在 s*******f 的大作中提到】
: 扯了半天，屁都没沾上。猪都是电死的，没放血，能好吃吗？下次买kosher的试试，味
: 道大不一样
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B********n
发帖数: 12753 | 58 这帖子里的回复太搞笑了
【在 n*******9 的大作中提到】
: kosher的猪肉?!没搞错?!
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B********n
发帖数: 12753 | 59 恩，同意这个
【在 f*****t 的大作中提到】
: 没放血是瞎扯。如果不放血，保质期极短，室温下半天。
: 屠宰场都放血，我以前有postdoc在USDA工作过，告诉我的。
: 美国猪肉不放血是华人的几大谣言之一。
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B********n
发帖数: 12753 | 60 你们不要说我mean
某qq群里的wsn，非常节约
每次都去超市买打折的猪肉
然后说，只要挑颜色不那么深的
味道不至于太难闻
你们觉得那是杀猪的问题么
就有一些wsn，去超市挑打折的买
然后就怪人杀猪没放血。。。
怎么自己不去买点好的试试 |
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d*a
发帖数: 1863 | 61 你们要是在国内吃过种猪肉,就知道那味道多重了
就是雄性激素的原因
国内肉猪都膻,这边长得快不膻,所以多少都有点味 |
b***6
发帖数: 6011 | |
t*****e
发帖数: 15794 | 63 哈哈
【在 M*******A 的大作中提到】
: 清真猪肉~
: 屠宰场捉猪
: 我想像力真不够用啊
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l****e
发帖数: 2271 | |
o****p
发帖数: 9785 | 65 这也没啥好吵的，反正按照正常的处理方式，把肉搞得没异味就好了。屠宰场怎么杀猪
跟咱也没关系啊。 |
c*********e
发帖数: 16335 | 66 en,我亲眼见到过国内杀猪放血。
把活猪肉4个脚绑在床板上，把板子竖立起来，下面用个盆子接血和内脏。然后就是从
脖子往下划到肚子，猪在尖叫，声音在很远都能听到。然后内脏和血就在盆子里了。
美國怎么可能这么杀猪？
【在 s*****n 的大作中提到】
: 这年头，PhD要求越来越低了。
: 中国人杀猪是活猪放血。老美呢?问你朋友。
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n****t
发帖数: 729 | 67 在讨论哪边的猪肉好吃之前，需要搞清楚一个问题：这边难吃的猪肉是自己做的，国内
好吃的猪肉是谁做的？
【在 l****e 的大作中提到】
: 这边的猪肉确实比国内的难吃，到底为什么呀？
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n****t
发帖数: 729 | 68 只要是屠宰场杀猪，就不可能用你说的方法，无论是在美国还是中国，不然真要像前面
帖子说的那样屠宰厂里成天忙着捉猪了,工人累个半死，一天也杀不了几头猪。
现代屠宰场用电击后放血的方法，不全是人道原因。动物在屠宰前的惊恐，会使其大量
分激素，反而影响肉质。用电击的方法，可以尽量缩短动物惊恐的时间。为了减少刺激
牲畜，现在的屠宰场都不会让它们看到和听到其同类被屠宰。
【在 c*********e 的大作中提到】
: en,我亲眼见到过国内杀猪放血。
: 把活猪肉4个脚绑在床板上，把板子竖立起来，下面用个盆子接血和内脏。然后就是从
: 脖子往下划到肚子，猪在尖叫，声音在很远都能听到。然后内脏和血就在盆子里了。
: 美國怎么可能这么杀猪？
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s******s
发帖数: 13035 | 69 美国非屠宰场也这样。比如自己家养的开party吃
【在 c*********e 的大作中提到】
: en,我亲眼见到过国内杀猪放血。
: 把活猪肉4个脚绑在床板上，把板子竖立起来，下面用个盆子接血和内脏。然后就是从
: 脖子往下划到肚子，猪在尖叫，声音在很远都能听到。然后内脏和血就在盆子里了。
: 美國怎么可能这么杀猪？
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l****e
发帖数: 2271 | 70 都是我自己做的，我最有新得体会了！在国内猪肉稍微炒一下，特香！这边就不行了，
炒嫩了味道明显的很骚，非得炒得很老很硬了才没有这种骚味了。
【在 n****t 的大作中提到】
: 在讨论哪边的猪肉好吃之前，需要搞清楚一个问题：这边难吃的猪肉是自己做的，国内
: 好吃的猪肉是谁做的？
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l****e
发帖数: 2271 | 71 据说国内的猪肉还要排酸的，这也许就是差别！不过我吃过农民自己杀的猪，那味道，
这里的猪肉就没法比。
【在 n****t 的大作中提到】
: 只要是屠宰场杀猪，就不可能用你说的方法，无论是在美国还是中国，不然真要像前面
: 帖子说的那样屠宰厂里成天忙着捉猪了,工人累个半死，一天也杀不了几头猪。
: 现代屠宰场用电击后放血的方法，不全是人道原因。动物在屠宰前的惊恐，会使其大量
: 分激素，反而影响肉质。用电击的方法，可以尽量缩短动物惊恐的时间。为了减少刺激
: 牲畜，现在的屠宰场都不会让它们看到和听到其同类被屠宰。
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s******8
发帖数: 4192 | 72 也就是说母猪是没有气味的。是不是国内基本上养大的都是母猪，公猪小时候就烤了乳
猪，只保留几个配种用？美国公母都养大？ |
c******s
发帖数: 2163 | 73 我已经很少在美国店买猪肉， 确实太难吃， 我有一个朋友给我做了排骨汤送来， 简
直就是难以下咽。 还是吃海鲜吧。 |
c*********d
发帖数: 50 | 74 1. remove hair 是不是改成remove hairs
2. There are regulations that 是不是改成it is regulated that...
ship
they
【在 a***s 的大作中提到】
: Can you show us some links please.
: Pigs need to be slaughtered, then steamed to remove hair, then cut in half
: and wait in refrig for a long time before it is shipped. The meat cutting
: happens after it is shipped to the butcher. Butchers cut the meat then ship
: it to stores.
: I am very curious where you get your info.
: When we visited a farm who raises animals, the farmer told us there are
: regulations that a slaughter house can not butcher the same farm animal they
: killed.
: It would be far more appropriate for a butcher to cut meat for quality and
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c*********d
发帖数: 50 | 75 3. are any different 是不是改成 are different
4. the pork taste any differently 是不是改成the pork tastes different
不用谢
US
about
slaughter
The
【在 a***s 的大作中提到】
: Thanks for the info. It is not too different from what I know before. In US
: the pig head is cut off before its body is halved. But this thread is about
: the difference between Chinese vs US pig slaughtering, not Peta vs
: Carnivores.
: Ethics issues aside, my point is there is no proof the current pig slaughter
: method in US and in China are any different in terms of dripping blood. The
: "traditional" Chinese method may be less humane, but it is the same: stun
: the pig, cut the vein/heart, steam to remove hair, split, remove guts, etc.
: If the pork taste any differently it must be something else.
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f****a
发帖数: 847 | 76 确实有味道, 腥骚味。听说是因为知道要被人杀体内分泌的一种毒素,用来报复人类。
【在 e****7 的大作中提到】
: 经常看有关美食的博客和一些相关的网站，看到越来越多的人提到买来的猪肉在烹调时
: 会释放出令人难以忍受的怪味。这是怎么回事呢? 我希望为大家找到满意的答案和解决
: 方式。
: 经过一下午的搜寻，阅读，终于找到了一些可靠的资料。其中最有力的资料来自维基百
: 科：
: http://zh.wikipedia.org/wiki/%E5%85%AC%E7%8C%AA%E5%BC%82%E5%91%
: 英文版：http://en.wikipedia.org/wiki/Boar_taint
: 公猪异味是指在烹调或食用猪肉或猪肉制品时常常出现的臊味或令人讨厌的气味，这些
: 猪肉来源于性成熟未去势的公猪。 研究表明，很多消费者都对公猪异味敏感，因此生
: 猪养殖者有必要控制公猪异味。对于公猪异味，女性似乎比男性更敏感，而且，某些民
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