t*****e
发帖数: 15794 | 1 空生老大一把年纪，没有一个拿手菜 ；
又走过几个地方，没有铭刻的家乡的味道。
等觉悟过来，每饭每餐才是重大的人生之计，
人几经在美生活十来年了。
琳琅满目的食材，铺天盖地的菜谱；让我彻底晕菜！
还好有老公纲领性指导，网友的热情切磋，
俺的厨艺在提高，认识也逐渐深刻。不过究竟没有根底，
没有忌惮。
全不在乎墨西哥菜炒出重庆味，
粤菜里加入意大利元素。
自知无法归于正规正统，是而“野蛮”。
不过“野蛮”也不是肆无忌惮，而是顺乎每种食材的天然风味，
用最简单的方式，体现特点，弘扬优势。
比如我今天作的"seafood mushroom"
当初第一次买时，是因为它放在金针菇旁边，
金针菇要两块多，这个只要。99，
而且颜色白白的，很好看，就买了。
回家才明白，为啥它比金针菇便宜这许多。
因为这种蘑菇有些天然的酸涩味！
原本想作的蘑菇肉丁不敢作了，只好把这个菜单独炒。
可是加什么好呢。
不怕大家笑话，为了弥补烹饪知识的欠缺，
我早就像田亮，在家里买了各式调料，烹饪小包装之类，
以备不时之需。
在中西合璧，大江南北的调料前，我选择了一个比较熟悉的“太方南乳”。
因为我觉得南乳也有类似的酸涩味道。
二者在一起，不是对比，不是弥补，而是同流同势。
味道在酸涩之外，却也借到了南乳的后口流香。
总之，没有败给它，味道也还行。 |
t*****e
发帖数: 15794 | 2 呵呵，猛然回首，我拍照水平在你的教训之下，还是有长进吧。
【在 t*****e 的大作中提到】
: 空生老大一把年纪，没有一个拿手菜 ；
: 又走过几个地方，没有铭刻的家乡的味道。
: 等觉悟过来，每饭每餐才是重大的人生之计，
: 人几经在美生活十来年了。
: 琳琅满目的食材，铺天盖地的菜谱；让我彻底晕菜！
: 还好有老公纲领性指导，网友的热情切磋，
: 俺的厨艺在提高，认识也逐渐深刻。不过究竟没有根底，
: 没有忌惮。
: 全不在乎墨西哥菜炒出重庆味，
: 粤菜里加入意大利元素。
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C**E
发帖数: 2573 | 3 真巧，我老家里今晚的菜里，也是这个蘑菇，就是清炒一下，出锅前放点鸡精和盐。
因为清洗的时候蘑菇吸水，油炒时出水，一分钟热炒后捞出蘑菇，蒸发水分收浓汁，再
倒进蘑菇，加橄榄油包裹菜的表面，再撒盐。做的很野鸡，见笑。
呵呵呵 |
t*****e
发帖数: 15794 | 4 赞，
那么最后蘑菇的酸涩味还有吗？
【在 C**E 的大作中提到】
: 真巧，我老家里今晚的菜里，也是这个蘑菇，就是清炒一下，出锅前放点鸡精和盐。
: 因为清洗的时候蘑菇吸水，油炒时出水，一分钟热炒后捞出蘑菇，蒸发水分收浓汁，再
: 倒进蘑菇，加橄榄油包裹菜的表面，再撒盐。做的很野鸡，见笑。
: 呵呵呵
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C**E
发帖数: 2573 | 5 没有。
估计版大你买的蘑菇里保鲜用的柠檬酸太多了，多换水长时间清洗清泡看看。或者换个
牌子品种。新鲜与否，色泽和表面饱满形态也能看出来。
呵呵呵
【在 t*****e 的大作中提到】
: 赞，
: 那么最后蘑菇的酸涩味还有吗？
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C**E
发帖数: 2573 | 6 蘑菇的价格主要是生长周期和技术成本。
松茸，电视纪录片舌尖上那个，要一年。金针菇要接近两个月。营养和滋补功效也高点
点。菜店里卖的便宜的几种普通蘑菇，两三个星期。
我老的野鸡两份钱
呵呵
【在 t*****e 的大作中提到】
: 空生老大一把年纪，没有一个拿手菜 ；
: 又走过几个地方，没有铭刻的家乡的味道。
: 等觉悟过来，每饭每餐才是重大的人生之计，
: 人几经在美生活十来年了。
: 琳琅满目的食材，铺天盖地的菜谱；让我彻底晕菜！
: 还好有老公纲领性指导，网友的热情切磋，
: 俺的厨艺在提高，认识也逐渐深刻。不过究竟没有根底，
: 没有忌惮。
: 全不在乎墨西哥菜炒出重庆味，
: 粤菜里加入意大利元素。
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s****l
发帖数: 16457 | 7 是不是因为这个所以很多蘑菇大厨都建议不洗而是用纸擦一下就下锅了？
【在 C**E 的大作中提到】
: 真巧，我老家里今晚的菜里，也是这个蘑菇，就是清炒一下，出锅前放点鸡精和盐。
: 因为清洗的时候蘑菇吸水，油炒时出水，一分钟热炒后捞出蘑菇，蒸发水分收浓汁，再
: 倒进蘑菇，加橄榄油包裹菜的表面，再撒盐。做的很野鸡，见笑。
: 呵呵呵
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t*****e
发帖数: 15794 | 8 看起来应该还是很新鲜的。
不过原因该是你说的。
包装上居然写出自上海。
【在 C**E 的大作中提到】
: 没有。
: 估计版大你买的蘑菇里保鲜用的柠檬酸太多了，多换水长时间清洗清泡看看。或者换个
: 牌子品种。新鲜与否，色泽和表面饱满形态也能看出来。
: 呵呵呵
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l*******u
发帖数: 1491 | |
f*****4
发帖数: 1775 | |
t*****e
发帖数: 15794 | 11 嗯，当时还不会做馒头，去年写的。
以后试试
【在 f*****4 的大作中提到】
: 配上碗粥吃馒头哈哈绝了
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t*****e
发帖数: 15794 | 12 谢谢夸奖。
【在 l*******u 的大作中提到】
: 写的真好，绘声绘色：）我也很喜欢海鲜菇：）
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c****t
发帖数: 5452 | |
c****t
发帖数: 5452 | 14 是，就是因为容易吸水，味道和口感都会变，不过冲一下应该问题不大，不要洗太久
【在 s****l 的大作中提到】
: 是不是因为这个所以很多蘑菇大厨都建议不洗而是用纸擦一下就下锅了？
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