T**********l
发帖数: 12149 | 1 刚刚被一扫而光，没来得及弄个照片给大家上传一下
原料：
羊后腿儿肉大约500克，羊肉是cotsco 的lamb leg,大约4~5 lb 一包，牌子是
Kirkland Signature, 澳洲进口，清真认证标志，肉已解冻，拿回来就可以下刀备料，
很方便
此外，准备一个葱头，约300克
第一步，把肉切成薄片即可，尽量薄就可以，腌制是很关键的一步，除膻味儿我推荐的
是大蒜粉(garlic powder),这个任何老外超市都有卖，然后就是姜粉，把这两种粉均匀
涂抹在肉片表层，然后酱油稍许附着在上面，接下来的关键是用一个蛋清均匀把肉片搅
匀。都弄好就可以把肉放冰箱里闷上1小时至两小时左右。大家最关心的就是膻味儿的
祛除，我的诀窍是按上述步骤抓好肉后，闻一闻味道，如果有强烈的大蒜粉味道以及淡
淡咸味(酱油)，基本上就可以了。
第二步，腌好后，起锅坐油，橄榄油放一点即可，普通食用油也可以，下切好的洋葱段
，炒至5、6成熟，下腌过的肉片，开始炒至，这期间依据您的口味适量放盐，还有孜然
粒(孜然很关键，提香很重要，同时也压制膻味儿)，关于盐的使用，我的经验是不要在
腌制肉的时候放，因为那样很容易加速肉的老化，影响口感。炒制这个菜最关键的是火
候，我用的中火，诀窍是一旦肉片基本上都变色了(深红色消失)马上就可以关火了，再
炒基本肉就老了。。。赶紧起锅，上桌即可，变色的时间很快，跟羊腿肉异常鲜嫩有关
系。
下次有机会给大家传图片 |
j******f
发帖数: 2109 | |
EA
发帖数: 3965 | 3 一炒就出水怎么办？
【在 T**********l 的大作中提到】
: 刚刚被一扫而光，没来得及弄个照片给大家上传一下
: 原料：
: 羊后腿儿肉大约500克，羊肉是cotsco 的lamb leg,大约4~5 lb 一包，牌子是
: Kirkland Signature, 澳洲进口，清真认证标志，肉已解冻，拿回来就可以下刀备料，
: 很方便
: 此外，准备一个葱头，约300克
: 第一步，把肉切成薄片即可，尽量薄就可以，腌制是很关键的一步，除膻味儿我推荐的
: 是大蒜粉(garlic powder),这个任何老外超市都有卖，然后就是姜粉，把这两种粉均匀
: 涂抹在肉片表层，然后酱油稍许附着在上面，接下来的关键是用一个蛋清均匀把肉片搅
: 匀。都弄好就可以把肉放冰箱里闷上1小时至两小时左右。大家最关心的就是膻味儿的
|
T**********l
发帖数: 12149 | 4 仨建议：
1. 选肉，我觉得后腿儿肉挺嫩的，还有羊的籽盖儿(屁股上的肉)也很好，很嫩
2. 腌制的时候不要放盐
3. 炒制的时候肉片一变色，赶紧起锅，用中火炒，忌大火
【在 j******f 的大作中提到】
: 我总是炒老了
: 问题在哪儿
|
T**********l
发帖数: 12149 | 5 肉尽量自然解冻
还是出水的话，最后一招是起锅时用笊篱盛菜，这样就把水分过滤出去了
【在 EA 的大作中提到】
: 一炒就出水怎么办？
|
j******f
发帖数: 2109 | 6 多谢
肉不都是一大坨，怎么看出来后腿？
【在 T**********l 的大作中提到】
: 仨建议：
: 1. 选肉，我觉得后腿儿肉挺嫩的，还有羊的籽盖儿(屁股上的肉)也很好，很嫩
: 2. 腌制的时候不要放盐
: 3. 炒制的时候肉片一变色，赶紧起锅，用中火炒，忌大火
|
T**********l
发帖数: 12149 | 7 Cotsco会标记为 lamb leg字样
你去中东回民肉店买的话，跟对方说lamb leg就明白了
后腿儿肉的特点是不带骨头，肥肉少，但一般会有筋头玛瑙那些
【在 j******f 的大作中提到】
: 多谢
: 肉不都是一大坨，怎么看出来后腿？
|
c*********e
发帖数: 16335 | 8 肉片一定要薄。
如果还是老，就把肉片先蒸了，然后炒的时候直接放锅里，炒炒就可以出锅了。
【在 j******f 的大作中提到】
: 我总是炒老了
: 问题在哪儿
|
p******e
发帖数: 3689 | 9 昨天刚做了葱爆羊肉：）
一盘先抢光的是葱
呵呵呵
【在 T**********l 的大作中提到】
: 刚刚被一扫而光，没来得及弄个照片给大家上传一下
: 原料：
: 羊后腿儿肉大约500克，羊肉是cotsco 的lamb leg,大约4~5 lb 一包，牌子是
: Kirkland Signature, 澳洲进口，清真认证标志，肉已解冻，拿回来就可以下刀备料，
: 很方便
: 此外，准备一个葱头，约300克
: 第一步，把肉切成薄片即可，尽量薄就可以，腌制是很关键的一步，除膻味儿我推荐的
: 是大蒜粉(garlic powder),这个任何老外超市都有卖，然后就是姜粉，把这两种粉均匀
: 涂抹在肉片表层，然后酱油稍许附着在上面，接下来的关键是用一个蛋清均匀把肉片搅
: 匀。都弄好就可以把肉放冰箱里闷上1小时至两小时左右。大家最关心的就是膻味儿的
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l*****i
发帖数: 20533 | 10 你人不清真，就别指望做清真菜了。不信你去看看回回的‘清真标准’是什么？
“加工场所不得有穆斯林禁忌的任何物品。”
“加工场所的工作人员不得有穆斯林禁忌的任何行为。”
你家厨房达到这标准了么？你达到这标准了么？ |
|
|
l*****i
发帖数: 20533 | 11 顺便强调一点，所谓清真原料，主要是经过其宗教人士认证。而其实质就是你得给他交
钱，让他拿去搞宗教活动。所以任何人，购买所谓清真认证食品，其实就是在给绿教作
奉献。除此以外没有任何其他意义。大家看着办。 |
t*****o
发帖数: 4919 | 12 贴个图看看， 用蛋清腌肉的话严重怀疑炒出来一堆糊状。
羊肉怎么肯能炒老？
切片当然不能尽量薄， 要恰到好处1-2毫米厚。
蒜粉和姜粉就算了， 干嘛不用蒜末和姜末？
当然可以放盐腌， 盐和肉老不老没关系， 但是可以更入味。 怕老码味的时候放点菜
油。
葱头是洋葱， 葱爆羊肉当然要用大葱！
最后一点， 那么怕膻就不要吃羊肉， 就是吃那个膻味！
【在 T**********l 的大作中提到】
: 刚刚被一扫而光，没来得及弄个照片给大家上传一下
: 原料：
: 羊后腿儿肉大约500克，羊肉是cotsco 的lamb leg,大约4~5 lb 一包，牌子是
: Kirkland Signature, 澳洲进口，清真认证标志，肉已解冻，拿回来就可以下刀备料，
: 很方便
: 此外，准备一个葱头，约300克
: 第一步，把肉切成薄片即可，尽量薄就可以，腌制是很关键的一步，除膻味儿我推荐的
: 是大蒜粉(garlic powder),这个任何老外超市都有卖，然后就是姜粉，把这两种粉均匀
: 涂抹在肉片表层，然后酱油稍许附着在上面，接下来的关键是用一个蛋清均匀把肉片搅
: 匀。都弄好就可以把肉放冰箱里闷上1小时至两小时左右。大家最关心的就是膻味儿的
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t*****o
发帖数: 4919 | 13 蒸? .....
【在 c*********e 的大作中提到】
: 肉片一定要薄。
: 如果还是老，就把肉片先蒸了，然后炒的时候直接放锅里，炒炒就可以出锅了。
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t*****o
发帖数: 4919 | 14 头像好恶心....
【在 p******e 的大作中提到】
: 昨天刚做了葱爆羊肉：）
: 一盘先抢光的是葱
: 呵呵呵
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t*****o
发帖数: 4919 | 15 大火，多放油， 快速翻炒。
火力不足不适合做这个菜。
葱“爆”羊肉的爆就是这个意思。
【在 EA 的大作中提到】
: 一炒就出水怎么办？
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t*****o
发帖数: 4919 | 16 后腿肉其实不适合做葱爆羊肉， 但是一般也买不到别的。
【在 T**********l 的大作中提到】
: Cotsco会标记为 lamb leg字样
: 你去中东回民肉店买的话，跟对方说lamb leg就明白了
: 后腿儿肉的特点是不带骨头，肥肉少，但一般会有筋头玛瑙那些
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t*****o
发帖数: 4919 | 17 气死我了， 今天回去做个葱爆让肉让你们看看应该怎么做。
【在 T**********l 的大作中提到】
: 刚刚被一扫而光，没来得及弄个照片给大家上传一下
: 原料：
: 羊后腿儿肉大约500克，羊肉是cotsco 的lamb leg,大约4~5 lb 一包，牌子是
: Kirkland Signature, 澳洲进口，清真认证标志，肉已解冻，拿回来就可以下刀备料，
: 很方便
: 此外，准备一个葱头，约300克
: 第一步，把肉切成薄片即可，尽量薄就可以，腌制是很关键的一步，除膻味儿我推荐的
: 是大蒜粉(garlic powder),这个任何老外超市都有卖，然后就是姜粉，把这两种粉均匀
: 涂抹在肉片表层，然后酱油稍许附着在上面，接下来的关键是用一个蛋清均匀把肉片搅
: 匀。都弄好就可以把肉放冰箱里闷上1小时至两小时左右。大家最关心的就是膻味儿的
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T**********l
发帖数: 12149 | 18 刚刚被一扫而光，没来得及弄个照片给大家上传一下
原料：
羊后腿儿肉大约500克，羊肉是cotsco 的lamb leg,大约4~5 lb 一包，牌子是
Kirkland Signature, 澳洲进口，清真认证标志，肉已解冻，拿回来就可以下刀备料，
很方便
此外，准备一个葱头，约300克
第一步，把肉切成薄片即可，尽量薄就可以，腌制是很关键的一步，除膻味儿我推荐的
是大蒜粉(garlic powder),这个任何老外超市都有卖，然后就是姜粉，把这两种粉均匀
涂抹在肉片表层，然后酱油稍许附着在上面，接下来的关键是用一个蛋清均匀把肉片搅
匀。都弄好就可以把肉放冰箱里闷上1小时至两小时左右。大家最关心的就是膻味儿的
祛除，我的诀窍是按上述步骤抓好肉后，闻一闻味道，如果有强烈的大蒜粉味道以及淡
淡咸味(酱油)，基本上就可以了。
第二步，腌好后，起锅坐油，橄榄油放一点即可，普通食用油也可以，下切好的洋葱段
，炒至5、6成熟，下腌过的肉片，开始炒至，这期间依据您的口味适量放盐，还有孜然
粒(孜然很关键，提香很重要，同时也压制膻味儿)，关于盐的使用，我的经验是不要在
腌制肉的时候放，因为那样很容易加速肉的老化，影响口感。炒制这个菜最关键的是火
候，我用的中火，诀窍是一旦肉片基本上都变色了(深红色消失)马上就可以关火了，再
炒基本肉就老了。。。赶紧起锅，上桌即可，变色的时间很快，跟羊腿肉异常鲜嫩有关
系。
下次有机会给大家传图片 |
j******f
发帖数: 2109 | |
EA
发帖数: 3965 | 20 一炒就出水怎么办？
【在 T**********l 的大作中提到】
: 刚刚被一扫而光，没来得及弄个照片给大家上传一下
: 原料：
: 羊后腿儿肉大约500克，羊肉是cotsco 的lamb leg,大约4~5 lb 一包，牌子是
: Kirkland Signature, 澳洲进口，清真认证标志，肉已解冻，拿回来就可以下刀备料，
: 很方便
: 此外，准备一个葱头，约300克
: 第一步，把肉切成薄片即可，尽量薄就可以，腌制是很关键的一步，除膻味儿我推荐的
: 是大蒜粉(garlic powder),这个任何老外超市都有卖，然后就是姜粉，把这两种粉均匀
: 涂抹在肉片表层，然后酱油稍许附着在上面，接下来的关键是用一个蛋清均匀把肉片搅
: 匀。都弄好就可以把肉放冰箱里闷上1小时至两小时左右。大家最关心的就是膻味儿的
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T**********l
发帖数: 12149 | 21 仨建议：
1. 选肉，我觉得后腿儿肉挺嫩的，还有羊的籽盖儿(屁股上的肉)也很好，很嫩
2. 腌制的时候不要放盐
3. 炒制的时候肉片一变色，赶紧起锅，用中火炒，忌大火
【在 j******f 的大作中提到】
: 我总是炒老了
: 问题在哪儿
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T**********l
发帖数: 12149 | 22 肉尽量自然解冻
还是出水的话，最后一招是起锅时用笊篱盛菜，这样就把水分过滤出去了
【在 EA 的大作中提到】
: 一炒就出水怎么办？
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j******f
发帖数: 2109 | 23 多谢
肉不都是一大坨，怎么看出来后腿？
【在 T**********l 的大作中提到】
: 仨建议：
: 1. 选肉，我觉得后腿儿肉挺嫩的，还有羊的籽盖儿(屁股上的肉)也很好，很嫩
: 2. 腌制的时候不要放盐
: 3. 炒制的时候肉片一变色，赶紧起锅，用中火炒，忌大火
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T**********l
发帖数: 12149 | 24 Cotsco会标记为 lamb leg字样
你去中东回民肉店买的话，跟对方说lamb leg就明白了
后腿儿肉的特点是不带骨头，肥肉少，但一般会有筋头玛瑙那些
【在 j******f 的大作中提到】
: 多谢
: 肉不都是一大坨，怎么看出来后腿？
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c*********e
发帖数: 16335 | 25 肉片一定要薄。
如果还是老，就把肉片先蒸了，然后炒的时候直接放锅里，炒炒就可以出锅了。
【在 j******f 的大作中提到】
: 我总是炒老了
: 问题在哪儿
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p******e
发帖数: 3689 | 26 昨天刚做了葱爆羊肉：）
一盘先抢光的是葱
呵呵呵
【在 T**********l 的大作中提到】
: 刚刚被一扫而光，没来得及弄个照片给大家上传一下
: 原料：
: 羊后腿儿肉大约500克，羊肉是cotsco 的lamb leg,大约4~5 lb 一包，牌子是
: Kirkland Signature, 澳洲进口，清真认证标志，肉已解冻，拿回来就可以下刀备料，
: 很方便
: 此外，准备一个葱头，约300克
: 第一步，把肉切成薄片即可，尽量薄就可以，腌制是很关键的一步，除膻味儿我推荐的
: 是大蒜粉(garlic powder),这个任何老外超市都有卖，然后就是姜粉，把这两种粉均匀
: 涂抹在肉片表层，然后酱油稍许附着在上面，接下来的关键是用一个蛋清均匀把肉片搅
: 匀。都弄好就可以把肉放冰箱里闷上1小时至两小时左右。大家最关心的就是膻味儿的
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l*****i
发帖数: 20533 | 27 你人不清真，就别指望做清真菜了。不信你去看看回回的‘清真标准’是什么？
“加工场所不得有穆斯林禁忌的任何物品。”
“加工场所的工作人员不得有穆斯林禁忌的任何行为。”
你家厨房达到这标准了么？你达到这标准了么？ |
l*****i
发帖数: 20533 | 28 顺便强调一点，所谓清真原料，主要是经过其宗教人士认证。而其实质就是你得给他交
钱，让他拿去搞宗教活动。所以任何人，购买所谓清真认证食品，其实就是在给绿教作
奉献。除此以外没有任何其他意义。大家看着办。 |
t*****o
发帖数: 4919 | 29 贴个图看看， 用蛋清腌肉的话严重怀疑炒出来一堆糊状。
羊肉怎么可能炒老？
切片当然不能尽量薄， 要恰到好处1-2毫米厚。
蒜粉和姜粉就算了， 干嘛不用蒜末和姜末？
当然可以放盐腌， 盐和肉老不老没关系， 但是可以更入味。 怕老码味的时候放点菜
油。
葱头是洋葱， 葱爆羊肉当然要用大葱！
最后一点， 那么怕膻就不要吃羊肉， 就是吃那个膻味！
【在 T**********l 的大作中提到】
: 刚刚被一扫而光，没来得及弄个照片给大家上传一下
: 原料：
: 羊后腿儿肉大约500克，羊肉是cotsco 的lamb leg,大约4~5 lb 一包，牌子是
: Kirkland Signature, 澳洲进口，清真认证标志，肉已解冻，拿回来就可以下刀备料，
: 很方便
: 此外，准备一个葱头，约300克
: 第一步，把肉切成薄片即可，尽量薄就可以，腌制是很关键的一步，除膻味儿我推荐的
: 是大蒜粉(garlic powder),这个任何老外超市都有卖，然后就是姜粉，把这两种粉均匀
: 涂抹在肉片表层，然后酱油稍许附着在上面，接下来的关键是用一个蛋清均匀把肉片搅
: 匀。都弄好就可以把肉放冰箱里闷上1小时至两小时左右。大家最关心的就是膻味儿的
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t*****o
发帖数: 4919 | 30 蒸? .....
【在 c*********e 的大作中提到】
: 肉片一定要薄。
: 如果还是老，就把肉片先蒸了，然后炒的时候直接放锅里，炒炒就可以出锅了。
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t*****o
发帖数: 4919 | 31 大火，多放油， 快速翻炒。
火力不足不适合做这个菜。
葱“爆”羊肉的爆就是这个意思。
【在 EA 的大作中提到】
: 一炒就出水怎么办？
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t*****o
发帖数: 4919 | 32 后腿肉其实不适合做葱爆羊肉， 但是一般也买不到别的。
【在 T**********l 的大作中提到】
: Cotsco会标记为 lamb leg字样
: 你去中东回民肉店买的话，跟对方说lamb leg就明白了
: 后腿儿肉的特点是不带骨头，肥肉少，但一般会有筋头玛瑙那些
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t*****o
发帖数: 4919 | 33 气死我了， 今天回去做个葱爆让肉让你们看看应该怎么做。
【在 T**********l 的大作中提到】
: 刚刚被一扫而光，没来得及弄个照片给大家上传一下
: 原料：
: 羊后腿儿肉大约500克，羊肉是cotsco 的lamb leg,大约4~5 lb 一包，牌子是
: Kirkland Signature, 澳洲进口，清真认证标志，肉已解冻，拿回来就可以下刀备料，
: 很方便
: 此外，准备一个葱头，约300克
: 第一步，把肉切成薄片即可，尽量薄就可以，腌制是很关键的一步，除膻味儿我推荐的
: 是大蒜粉(garlic powder),这个任何老外超市都有卖，然后就是姜粉，把这两种粉均匀
: 涂抹在肉片表层，然后酱油稍许附着在上面，接下来的关键是用一个蛋清均匀把肉片搅
: 匀。都弄好就可以把肉放冰箱里闷上1小时至两小时左右。大家最关心的就是膻味儿的
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f*********t
发帖数: 11092 | |
c*********e
发帖数: 16335 | 35 古墓派？
【在 f*********t 的大作中提到】
: 走起
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T**********l
发帖数: 12149 | 36 逍遥派
你最近都研发什么吃食了？
【在 c*********e 的大作中提到】
: 古墓派？
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