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h***2
发帖数: 2351 | 1 就是那种三黄鸡，嫩嫩的，白斩鸡，鸡汤面。
谁给上个方子？那么嫩的鸡，还一直做不好。 | h***2
发帖数: 2351 | 2 就是那种三黄鸡，嫩嫩的，白斩鸡，鸡汤面。
谁给上个方子？那么嫩的鸡，还一直做不好。 | h***2
发帖数: 2351 | 3 那种嫩鸡大家都不会做？我是查过方子，说是烧开后，再关火，捂上一个小时就行。但
是实在缺乏经验，怕不熟，或者烧过头。 | h***2
发帖数: 2351 | 4 网上搜了个方子：
烧开一锅水，将整只鸡放入滚水中，大火煮10分钟，熄火加盖焖20分钟，捞出，立刻投
入冰块水中降温，并替换凉水浸泡至鸡身冷却（约半小时）。（煮鸡的汤汁留用）
2. 将鸡捞出沥干，剁成块状，盛盘。
3. 混合所有调味料，加入煮鸡的汤汁3大匙，拌匀即为沾酱。
爱厨注：
1. 煮好的成品应该是鸡皮爽滑、鸡肉鲜嫩多汁、骨髓切开带血色的，所以切记不能煮
过头了喔 !! 我家老公吃不惯骨头带血色的肉，所以我会去骨之后再切块，这样给小朋
友吃也比较方便些。
2. 要等鸡肉完全冷却再斩切，否则切不漂亮。
3. 过去，三黄鸡是一种鸡的品名，体型小、外貌“三黄”（羽毛、鸡爪、喙嘴都是黄
色的）。不过，现在指的多半是黄色羽毛的走地肉鸡，品种就比较杂而不一了。如果买
不到，尽量选择肉质好的走地鸡即可。上面两张成品图用的就是不同的鸡做出来的，鸡
皮颜色不一样。
调味料：葱末4大匙，姜末2.5大匙，酱油6大匙，糖半大匙，麻油半大匙。 | b*********g
发帖数: 6 | 5 赞！下次试试。可惜自己没有这么大的锅，所以可能只能放半个鸡 |
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