酸菜鱼怎么做才好吃，独特的酸菜鱼做法 - Food版 - 未名存档

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Food版 - 酸菜鱼怎么做才好吃，独特的酸菜鱼做法

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l********h 发帖数: 27	1 酸菜鱼以草鱼、黑鱼等肉厚刺少的鱼类为主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口；鱼含丰富优质蛋白，能提供人丰富的蛋白质、矿物质等营养；酸菜中的乳酸可以促进人体对铁元素的吸收，还可以增加人的食欲。食材主料黑鱼：1条酸菜：半棵辅料葱：1段青红尖椒：各1个姜：4片八角：1个花椒：1汤匙干辣椒：1把盐：3茶匙白胡椒：1茶匙蛋清：半个干淀粉：3茶匙步骤： 1.原料，酸菜洗净在水里煮5分钟捞出泡水备用。 2.鱼去头。下面和上面各放一块厨房巾，用到从脊背处处理成两片。 3.如图先把上面肉片下来，然后鱼翻身，把另一面肉片下来。 4.处理好的鱼头尾和鱼骨鱼肉，剔除鱼骨。 5.鱼肉块洗干净血污，下面放一块厨房巾，刀斜40度，从尾部开始片鱼，方向是刀刃朝向尾部，片成鱼片。 6.鱼头尾和处理的边角料洗干净备用。 7.片好的鱼片，用一汤匙盐搓洗一遍后冲水反复淘洗成晶莹透明的鱼片。 8.鱼片用盐一茶匙、白胡椒一茶匙、蛋清半个、干淀粉三茶匙腌渍，用手仔细反复抓拌均匀，静置20分钟。 9.酸菜切丝，辣椒切圈和花椒一起。 10.锅里放油炒香葱姜蒜，下入鱼头鱼尾鱼骨头鱼皮等炒一分钟。 11.放入酸菜继续炒一分钟，兑足量开水。 12.大火烧开，中火煮20分钟到鱼汤白，调入盐，把汤中料都捞出来铺在碗底。 13.锅大火烧鱼汤，鱼片一点点放入，晃动锅，最上面的鱼片7成熟捞出放在碗上面。 14.过滤鱼汤倒碗中。 15.锅里放油，凉油的时候就放入花椒和辣椒圈，小火烧，注意看辣椒，变得红中微黄且油亮干酥，捞出放在鱼片上。 16.油大火烧冒青烟，浇在鱼片上即可。温馨小提示： 1，好料做好菜，鱼要鲜活，最好选择草鱼，黑鱼，这种肉厚刺少的。酸菜也要买好，不然有一种怪味。好酸菜也要焯水，去掉腌渍菜的涩味。会更爽脆。 2，片好的鱼片，一定要用盐搓洗，盐可以让鱼片的水分掉一些，鱼肉紧致弹性好。不容易碎，洗净污水，鱼片成嫩白透明的为好。 3，腌渍鱼片，放好所有的料，用手按摩抓一会。比较好入味。 4，煮鱼片一定要最大火，下入鱼片的时候手脚一定要麻利，争取在三十秒内放完，然后盖上盖子煮开。这时候的鱼片超级滑嫩的。 5，认真对待，我保证按照这种方式做出来的酸菜鱼，很多大饭店都赶不上的。 6，鱼很多卖鱼的地方可以让他们给处理好，切成片。自己回来片鱼片。很多人认为鱼片厚了不容易碎，恰恰相反，越薄越不容易碎。刀片鱼的时候，倾斜度决定鱼片大小!
E****Y 发帖数: 4	2 感谢分享，楼主水平很高！
C*********X 发帖数: 10518	3 口水已经留下来了。。不想死了。。。求生的欲望一下子就把我给拯救了。。。这个版就是我的强心针。。。谢谢 Danken...

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