《莲蓉蛋黄月饼》《豆沙蛋黄月饼》 - Food版

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Food版 - 《莲蓉蛋黄月饼》《豆沙蛋黄月饼》

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j***a
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通常做月饼要先熬制转化糖浆，转化糖浆有很强的保湿作用，使月饼皮保持柔软，并且
能增加饼皮的颜色；但是制作转化糖浆需要时间，也需要一点小技巧，对新手也是一个
挑战；知道了转化糖浆的作用，我们很容易就找到替代品，你看看我的方法，材料简单
，新手绝对一看就会，而且月饼味道完全不输传统做法。试试看，你一定不会失望的。
材料：糖浆140克碱水4克低筋面粉200克猪油25克花生油25克咸蛋黄12个白莲蓉
250克左右红豆沙250克左右
做法：
1.把做饼皮的材料倒在一起搅拌均匀，放在冰箱里冷藏
2.咸蛋黄用黄酒浸泡10分钟，放在烤箱里300F/150C烤10分钟
3.莲蓉馅/豆沙馅和蛋黄一起，称出35克，然后用莲蓉/豆沙把蛋黄包裹起来
4.饼皮每个称重15克，捏扁，包入馅料
5.用磨具压出来
6.一个蛋黄加一汤勺水打散
7.烤箱预热300F/150C，烤5分钟使得表面硬化，拿出来刷蛋液
8.继续烤5分钟拿出来刷二次蛋液
9.最后还是300F/150C烤12-15分钟至表面有点发黄
10.拿出来后放凉，装盒子，室温保存2-3天回油
非常好吃的月饼就做好了。预祝大家节日快乐～～～

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