m*f
发帖数: 152 | 1 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: mlf (阿土伯), 信区: Food
标 题: 鱼香茄子和咖喱鲇鱼
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Mar 8 14:22:33 2009)
鱼香茄子比较耗油，我的做法是茄子切条，油里面炸7成熟，然后用辣豆瓣炒，放葱姜
蒜末，料酒，醋，糖。做起来比较方便，味道也还不错就是热量比较高。
鲇鱼味道比较大，一直没有找到很好的做鲇鱼的办法，今天尝试了一下咖喱鲇鱼，算是
自创吧。方法是用油爆花椒，干辣椒，出味以后去掉花椒和干辣椒，炒辣豆瓣，放鲇鱼
块，葱姜蒜末，料酒，醋，糖，少量生抽，野山椒，咖喱粉。翻炒至收汁。吃起来味道
还不错，至少比以前做的好吃一点。-_-!! |
a**1
发帖数: 81 | |
f*******y
发帖数: 8358 | |
W**********g
发帖数: 3340 | 4 是谁
【在 f*******y 的大作中提到】
: 你终于来了，我等了一千年了。
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f*******y
发帖数: 8358 | 5 你能够猜到
【在 W**********g 的大作中提到】
: 是谁
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i*u
发帖数: 457 | 6 猫鱼这东西，我是做不好的。
土腥气太大了。
用酒也掩盖不住。
看你做菜用料的偏好好像是南方人。
【在 m*f 的大作中提到】
: 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
: 发信人: mlf (阿土伯), 信区: Food
: 标 题: 鱼香茄子和咖喱鲇鱼
: 发信站: BBS 未名空间站 (Sun Mar 8 14:22:33 2009)
: 鱼香茄子比较耗油，我的做法是茄子切条，油里面炸7成熟，然后用辣豆瓣炒，放葱姜
: 蒜末，料酒，醋，糖。做起来比较方便，味道也还不错就是热量比较高。
: 鲇鱼味道比较大，一直没有找到很好的做鲇鱼的办法，今天尝试了一下咖喱鲇鱼，算是
: 自创吧。方法是用油爆花椒，干辣椒，出味以后去掉花椒和干辣椒，炒辣豆瓣，放鲇鱼
: 块，葱姜蒜末，料酒，醋，糖，少量生抽，野山椒，咖喱粉。翻炒至收汁。吃起来味道
: 还不错，至少比以前做的好吃一点。-_-!!
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h***i
发帖数: 89031 | 7 猫鱼按照中国的办法吃鱼头的话，姜和胡椒和酒要很多
不要那么多调味的话，只能美国的吃法，把身体两边的肉
片下来，皮扒掉
剩下全扔
鱼肉切块，须爆火
【在 i*u 的大作中提到】
: 猫鱼这东西，我是做不好的。
: 土腥气太大了。
: 用酒也掩盖不住。
: 看你做菜用料的偏好好像是南方人。
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S*******w
发帖数: 24236 | |
i*u
发帖数: 457 | 9 好像是生殖腺的问题？ 他们说你杀鱼的时候如果足够耐心把生殖腺挑走，就可以减少
腥气
暴火得要煤气炉吧，电炉怎么也弄不出来油温。
【在 h***i 的大作中提到】
: 猫鱼按照中国的办法吃鱼头的话，姜和胡椒和酒要很多
: 不要那么多调味的话，只能美国的吃法，把身体两边的肉
: 片下来，皮扒掉
: 剩下全扔
: 鱼肉切块，须爆火
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h***i
发帖数: 89031 | 10 根本不要杀
两边把肉切了
直接扔掉
【在 i*u 的大作中提到】
: 好像是生殖腺的问题？ 他们说你杀鱼的时候如果足够耐心把生殖腺挑走，就可以减少
: 腥气
: 暴火得要煤气炉吧，电炉怎么也弄不出来油温。
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i*u
发帖数: 457 | 11 我钓过猫鱼，比买的filet好吃。
【在 h***i 的大作中提到】
: 根本不要杀
: 两边把肉切了
: 直接扔掉
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h***i
发帖数: 89031 | 12 你买的是越南鱼塘养的，吃的是人粪说不定
【在 i*u 的大作中提到】
: 我钓过猫鱼，比买的filet好吃。
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i*u
发帖数: 457 | 13 反正底层鱼不吃人屎也吃不到什么好东西
有尊严的人都不吃无鳞鱼。
【在 h***i 的大作中提到】
: 你买的是越南鱼塘养的，吃的是人粪说不定
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h***i
发帖数: 89031 | 14 猫鱼还是上得了高级菜单的
但是没有人敢注明越南进口猫鱼。
【在 i*u 的大作中提到】
: 反正底层鱼不吃人屎也吃不到什么好东西
: 有尊严的人都不吃无鳞鱼。
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i*u
发帖数: 457 | 15 越南人在吃上继承了广西人的勇敢和云南人的漫不经心。
【在 h***i 的大作中提到】
: 猫鱼还是上得了高级菜单的
: 但是没有人敢注明越南进口猫鱼。
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i*u
发帖数: 457 | 16 主要是没有成心弄得presentable 吧，餐具一换，分量减小
比如用方的白色盘子，就放几条茄子，茄子下面垫上几片干贝鳄梨什么的。
一下就不一样了。
要想让菜显得高级，就用最大的盘子，上最小的量。呵呵。
【在 S*******w 的大作中提到】
: 没一个好看的
: 不知道味道咋样
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p*********a
发帖数: 343 | 17 不错啊土伯！换个盘子会更加好看的。
【在 m*f 的大作中提到】
: 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
: 发信人: mlf (阿土伯), 信区: Food
: 标 题: 鱼香茄子和咖喱鲇鱼
: 发信站: BBS 未名空间站 (Sun Mar 8 14:22:33 2009)
: 鱼香茄子比较耗油，我的做法是茄子切条，油里面炸7成熟，然后用辣豆瓣炒，放葱姜
: 蒜末，料酒，醋，糖。做起来比较方便，味道也还不错就是热量比较高。
: 鲇鱼味道比较大，一直没有找到很好的做鲇鱼的办法，今天尝试了一下咖喱鲇鱼，算是
: 自创吧。方法是用油爆花椒，干辣椒，出味以后去掉花椒和干辣椒，炒辣豆瓣，放鲇鱼
: 块，葱姜蒜末，料酒，醋，糖，少量生抽，野山椒，咖喱粉。翻炒至收汁。吃起来味道
: 还不错，至少比以前做的好吃一点。-_-!!
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c*****e
发帖数: 1348 | |
i*u
发帖数: 457 | 19 你也贴个菜
【在 c*****e 的大作中提到】
: 这老公真到位了，赞
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i*u
发帖数: 457 | 20 桌布也该换。
【在 p*********a 的大作中提到】
: 不错啊土伯！换个盘子会更加好看的。
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f*******y
发帖数: 8358 | 21 猫鱼最好吃的做法是做水煮鱼，不过太浪费油了。
【在 i*u 的大作中提到】
: 猫鱼这东西，我是做不好的。
: 土腥气太大了。
: 用酒也掩盖不住。
: 看你做菜用料的偏好好像是南方人。
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f*******y
发帖数: 8358 | 22 老婆不在身边，自己做给自己吃，没什么讲究的，好吃就行了。
【在 p*********a 的大作中提到】
: 不错啊土伯！换个盘子会更加好看的。
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i*u
发帖数: 457 | 23 也不行，花椒不好还是遮不住。
【在 f*******y 的大作中提到】
: 猫鱼最好吃的做法是做水煮鱼，不过太浪费油了。
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f*******y
发帖数: 8358 | 24 还不是不错的。
另外我发明的咖喱鲶鱼，你下次可以试试
【在 i*u 的大作中提到】
: 也不行，花椒不好还是遮不住。
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p******e
发帖数: 132 | |
q******i
发帖数: 126 | 26 koushui
【在 m*f 的大作中提到】
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: 标 题: 鱼香茄子和咖喱鲇鱼
: 发信站: BBS 未名空间站 (Sun Mar 8 14:22:33 2009)
: 鱼香茄子比较耗油，我的做法是茄子切条，油里面炸7成熟，然后用辣豆瓣炒，放葱姜
: 蒜末，料酒，醋，糖。做起来比较方便，味道也还不错就是热量比较高。
: 鲇鱼味道比较大，一直没有找到很好的做鲇鱼的办法，今天尝试了一下咖喱鲇鱼，算是
: 自创吧。方法是用油爆花椒，干辣椒，出味以后去掉花椒和干辣椒，炒辣豆瓣，放鲇鱼
: 块，葱姜蒜末，料酒，醋，糖，少量生抽，野山椒，咖喱粉。翻炒至收汁。吃起来味道
: 还不错，至少比以前做的好吃一点。-_-!!
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s****e
发帖数: 88 | 27 真好吃
只有猪肉卷才是永恒的
【在 m*f 的大作中提到】
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: 标 题: 鱼香茄子和咖喱鲇鱼
: 发信站: BBS 未名空间站 (Sun Mar 8 14:22:33 2009)
: 鱼香茄子比较耗油，我的做法是茄子切条，油里面炸7成熟，然后用辣豆瓣炒，放葱姜
: 蒜末，料酒，醋，糖。做起来比较方便，味道也还不错就是热量比较高。
: 鲇鱼味道比较大，一直没有找到很好的做鲇鱼的办法，今天尝试了一下咖喱鲇鱼，算是
: 自创吧。方法是用油爆花椒，干辣椒，出味以后去掉花椒和干辣椒，炒辣豆瓣，放鲇鱼
: 块，葱姜蒜末，料酒，醋，糖，少量生抽，野山椒，咖喱粉。翻炒至收汁。吃起来味道
: 还不错，至少比以前做的好吃一点。-_-!!
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T****B
发帖数: 5845 | |
