s********a
发帖数: 2796 | |
s*******i
发帖数: 12559 | 2 http://baike.baidu.com/view/247895.htm
热干面与山西刀削面、两广伊府面、四川担担面、北方炸酱面并称为我国五大名面。
它既不同于凉面，又不同于汤面，制作的方法是先把面条基本煮熟，然后捞起来拌油摊
凉，吃时再在开水内滚烫几下，沥水，加上芝麻酱、虾米、葱花、酱萝卜丁、小麻油和
醋等佐料拌匀。上桌时香气扑鼻，耐嚼有味。
上个世纪三十年代初，老汉口有个名叫李包的食贩，在武汉长堤街关帝庙一带以卖凉粉和汤面为生。有年三伏的一天，异常炎热，好多汤面都未卖完。李包担心面条发馊变质，亏了老本，便按照房东太婆的建议，将面条煮熟沥干，晾在大案板上，不时手摇大蒲扇，扇风降温，驱赶蚊蝇。由于劳累，李包伏在案板边上迷迷糊糊走了神，蒲扇碰到案上的油瓶，香喷喷的芝麻油全淋在了面条上。李包懊恼万分，却又无可奈何，只好将面条与油拌匀，重新抖散晾放，瞪着大眼守了一夜。次日清晨，李包抄起面条又闻又尝，竟然未坏，不禁大喜，随手抓起一把丢在开水锅中，烫了几下沥干入碗，把拌凉粉用的酱油、香醋、葱花、姜末、辣椒酱、芝麻酱、榨菜丁和大头菜粒都调上一点，趁热搅匀后，试着吃上一口，五脏六腑都美滋滋的。谁想到因祸得福，无意中居然整出了“伟大的发明”！
又过了一些时日，一位叫蔡明伟的老板，看准了热干面中的商机。雇了几个心灵手巧的伙计，在汉口中山大道车水马龙的满春路口，开设一家热干面馆，取“集木为林，财源茂盛”之意，叫做“蔡林记”。走南闯北的蔡老板是个有心人，用了好几年功夫对热干面工艺反复加以改进，例如选用上好的精白面粉，和面时控制准下碱量，变手工擀面为机器压面，反复轧成筋道光滑的细圆长条；面条小批量用旺火猛煮，刚熟就捞起，随即抖开吹凉，拌匀芝麻油，薄薄摊放8小时；烫面时用小笊篱，一次二两（100克）左右，在沸水锅中来回浸烫，抖动五六次，使之熟透滚热；佐料中再添加小虾米和叉烧肉丁，用白胡椒粉取代辣椒面，芝麻酱用小磨香油调匀，还要浇点香卤汁，并且用上了当时价格昂贵的味精。这样一包装，蔡林记热干面就鸟枪换炮，今非昔比，档次跃上一层楼：面条纤细秀美，根根筋道有咬劲，黄亮油润爽口，香醇鲜美耐饥。它既不同于凉面，又不同于汤面，还有别于捞面，成为中国面条家族中一个风味特异的新成员。 |
H**********7
发帖数: 1104 | |
b*******1
发帖数: 1480 | 4 去超市买粗的油炒面，黄色的那种
水开了，面扔进去，关火，面条散开就马上捞起来，然后拌上芝麻酱，辣萝卜丁和调料
之类的就ok了 |
m*****h
发帖数: 2638 | |
m******n
发帖数: 6327 | 6 简单，想做就做。
去美国超市买spaghetti，细长条形状的有spaghetti, thin spaghetti, angle hair三
种，
经验和热干面最接近的就是spaghetti, 其他两种太细， 特别是angle hair, 细得像米粉
水开后下spaghetti, 下完后等水再开开始搅拌，
它比中国的热干面更有韧性， 所以要多烫烫，就算开水里搅10分钟都不会糊。
出水后加配料就是味道非常正的热干面了。
【在 s********a 的大作中提到】
: 特别是那个面该怎么弄啊？
|
f**l
发帖数: 9796 | |
s******8
发帖数: 828 | |
m*******u
发帖数: 1821 | |
c****0
发帖数: 993 | 10 这个是正解
米粉
【在 m******n 的大作中提到】
: 简单，想做就做。
: 去美国超市买spaghetti，细长条形状的有spaghetti, thin spaghetti, angle hair三
: 种，
: 经验和热干面最接近的就是spaghetti, 其他两种太细， 特别是angle hair, 细得像米粉
: 水开后下spaghetti, 下完后等水再开开始搅拌，
: 它比中国的热干面更有韧性， 所以要多烫烫，就算开水里搅10分钟都不会糊。
: 出水后加配料就是味道非常正的热干面了。
|
ie
发帖数: 1350 | 11 陈克明碱面1斤庄，多带几筒过来就好了。自己不好做吧。
吃了几次意粉山寨的，不太像那个味道。
【在 s********a 的大作中提到】
: 特别是那个面该怎么弄啊？
|
T****a
发帖数: 409 | 12 恩，我就是用这种面
吃起来还挺像热干面的，蛮有嚼劲
米粉
【在 m******n 的大作中提到】
: 简单，想做就做。
: 去美国超市买spaghetti，细长条形状的有spaghetti, thin spaghetti, angle hair三
: 种，
: 经验和热干面最接近的就是spaghetti, 其他两种太细， 特别是angle hair, 细得像米粉
: 水开后下spaghetti, 下完后等水再开开始搅拌，
: 它比中国的热干面更有韧性， 所以要多烫烫，就算开水里搅10分钟都不会糊。
: 出水后加配料就是味道非常正的热干面了。
|
