W**********r
发帖数: 8927 | 1 我前两天学了一个烧茄子，太好吃了。以前从来都烧不好茄子的，炒出来也难吃。用的
是李锦记的红烧酱。我还记得菜谱是这样地：
（1）把茄子切成大块（不能太小）
（2）倒些许油炒至7，8成熟，捞出
（3）加油，放入几个姜片，葱花，还有一两个切碎的蒜，然后加入李锦记的红烧酱（
估计李锦记的排骨酱之类的也可以），再加一点盐
（4）加入茄子，翻炒几下，再勾芡（稀释一点淀粉到冷水里拌匀，然后倒入）
（5）可以酌情加点香菜，或葱丝
做出来保证好吃，好看，我都做两回了 ～～ |
d****t
发帖数: 1284 | 2 不错，谢谢分享！
【在 W**********r 的大作中提到】
: 我前两天学了一个烧茄子，太好吃了。以前从来都烧不好茄子的，炒出来也难吃。用的
: 是李锦记的红烧酱。我还记得菜谱是这样地：
: （1）把茄子切成大块（不能太小）
: （2）倒些许油炒至7，8成熟，捞出
: （3）加油，放入几个姜片，葱花，还有一两个切碎的蒜，然后加入李锦记的红烧酱（
: 估计李锦记的排骨酱之类的也可以），再加一点盐
: （4）加入茄子，翻炒几下，再勾芡（稀释一点淀粉到冷水里拌匀，然后倒入）
: （5）可以酌情加点香菜，或葱丝
: 做出来保证好吃，好看，我都做两回了 ～～
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H****H
发帖数: 11039 | |
B****2
发帖数: 8892 | 4 粗粮细作，好。
【在 W**********r 的大作中提到】
: 我前两天学了一个烧茄子，太好吃了。以前从来都烧不好茄子的，炒出来也难吃。用的
: 是李锦记的红烧酱。我还记得菜谱是这样地：
: （1）把茄子切成大块（不能太小）
: （2）倒些许油炒至7，8成熟，捞出
: （3）加油，放入几个姜片，葱花，还有一两个切碎的蒜，然后加入李锦记的红烧酱（
: 估计李锦记的排骨酱之类的也可以），再加一点盐
: （4）加入茄子，翻炒几下，再勾芡（稀释一点淀粉到冷水里拌匀，然后倒入）
: （5）可以酌情加点香菜，或葱丝
: 做出来保证好吃，好看，我都做两回了 ～～
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x*******a
发帖数: 11067 | 5 俺也爱吃茄子，听起来很好吃。哈哈，不过俺很不厚道地说，这可不叫粗粮细作。茄子
真要细做起来很麻烦的，记得有一道黄焖茄子要裹起面来炸，然后烧，俺做过一次，累
个半死。还有茄合做起来也麻烦。还有最麻烦的当然是刘姥姥在大观园吃的那一道，不
知道有人做出来没。俺比较不爱动油，最常做的是蒜泥茄子，超简单，就一切四半用锅
蒸，蒸好了放蒜泥和盐，搅碎了，放冰箱凉了，还可以少放点儿香油。当然不能上班吃
，呵呵。 |
B****2
发帖数: 8892 | 6 我也常吃蒜泥茄子（也就是凉拌蒸茄子），怕麻烦时就简单地炒一下。和这两种方法比
起来，追风的已经算是“细作”了。茄子、白菜、萝卜这些最著名大路菜在美国已经成
“细菜”了。
【在 x*******a 的大作中提到】
: 俺也爱吃茄子，听起来很好吃。哈哈，不过俺很不厚道地说，这可不叫粗粮细作。茄子
: 真要细做起来很麻烦的，记得有一道黄焖茄子要裹起面来炸，然后烧，俺做过一次，累
: 个半死。还有茄合做起来也麻烦。还有最麻烦的当然是刘姥姥在大观园吃的那一道，不
: 知道有人做出来没。俺比较不爱动油，最常做的是蒜泥茄子，超简单，就一切四半用锅
: 蒸，蒸好了放蒜泥和盐，搅碎了，放冰箱凉了，还可以少放点儿香油。当然不能上班吃
: ，呵呵。
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W**********r
发帖数: 8927 | 7 没做过，俺以前做茄子从来没成功过。
觉得广东人做的茄子煲太好吃了，不知道咋做的
【在 x*******a 的大作中提到】
: 俺也爱吃茄子，听起来很好吃。哈哈，不过俺很不厚道地说，这可不叫粗粮细作。茄子
: 真要细做起来很麻烦的，记得有一道黄焖茄子要裹起面来炸，然后烧，俺做过一次，累
: 个半死。还有茄合做起来也麻烦。还有最麻烦的当然是刘姥姥在大观园吃的那一道，不
: 知道有人做出来没。俺比较不爱动油，最常做的是蒜泥茄子，超简单，就一切四半用锅
: 蒸，蒸好了放蒜泥和盐，搅碎了，放冰箱凉了，还可以少放点儿香油。当然不能上班吃
: ，呵呵。
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g******y
发帖数: 1095 | 8 那茄子炒一下不就发黑了吗？咋保证原来的那个茄子的颜色呢？
【在 W**********r 的大作中提到】
: 我前两天学了一个烧茄子，太好吃了。以前从来都烧不好茄子的，炒出来也难吃。用的
: 是李锦记的红烧酱。我还记得菜谱是这样地：
: （1）把茄子切成大块（不能太小）
: （2）倒些许油炒至7，8成熟，捞出
: （3）加油，放入几个姜片，葱花，还有一两个切碎的蒜，然后加入李锦记的红烧酱（
: 估计李锦记的排骨酱之类的也可以），再加一点盐
: （4）加入茄子，翻炒几下，再勾芡（稀释一点淀粉到冷水里拌匀，然后倒入）
: （5）可以酌情加点香菜，或葱丝
: 做出来保证好吃，好看，我都做两回了 ～～
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s*********d
发帖数: 871 | 9
+++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++
过油的茄子好一点儿
或者你之前用盐水泡着~
【在 g******y 的大作中提到】
: 那茄子炒一下不就发黑了吗？咋保证原来的那个茄子的颜色呢？
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B****2
发帖数: 8892 | 10 1.削皮。
2.懒得削皮时，切好后在水里泡一会。
【在 g******y 的大作中提到】
: 那茄子炒一下不就发黑了吗？咋保证原来的那个茄子的颜色呢？
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b*****i
发帖数: 770 | 11 你用的是长茄子还是圆茄子啊？
【在 W**********r 的大作中提到】
: 我前两天学了一个烧茄子，太好吃了。以前从来都烧不好茄子的，炒出来也难吃。用的
: 是李锦记的红烧酱。我还记得菜谱是这样地：
: （1）把茄子切成大块（不能太小）
: （2）倒些许油炒至7，8成熟，捞出
: （3）加油，放入几个姜片，葱花，还有一两个切碎的蒜，然后加入李锦记的红烧酱（
: 估计李锦记的排骨酱之类的也可以），再加一点盐
: （4）加入茄子，翻炒几下，再勾芡（稀释一点淀粉到冷水里拌匀，然后倒入）
: （5）可以酌情加点香菜，或葱丝
: 做出来保证好吃，好看，我都做两回了 ～～
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N**********d
发帖数: 9292 | 12 我吃过一次茄盒，特喜欢
【在 x*******a 的大作中提到】
: 俺也爱吃茄子，听起来很好吃。哈哈，不过俺很不厚道地说，这可不叫粗粮细作。茄子
: 真要细做起来很麻烦的，记得有一道黄焖茄子要裹起面来炸，然后烧，俺做过一次，累
: 个半死。还有茄合做起来也麻烦。还有最麻烦的当然是刘姥姥在大观园吃的那一道，不
: 知道有人做出来没。俺比较不爱动油，最常做的是蒜泥茄子，超简单，就一切四半用锅
: 蒸，蒸好了放蒜泥和盐，搅碎了，放冰箱凉了，还可以少放点儿香油。当然不能上班吃
: ，呵呵。
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W**********r
发帖数: 8927 | 13 我是用大的不粘锅炒的，要不停的翻。
不过，难道你要保持紫色？这也要求太高了吧 ～～
【在 g******y 的大作中提到】
: 那茄子炒一下不就发黑了吗？咋保证原来的那个茄子的颜色呢？
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W**********r
发帖数: 8927 | 14 我们这长茄子贵一点，但是皮嫩，好吃，圆茄子也可以，但是有可能皮厚，可能要削皮
【在 b*****i 的大作中提到】
: 你用的是长茄子还是圆茄子啊？
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W**********r
发帖数: 8927 | 15 啥是茄盒？做成盒子的形状？
我觉得做茄子汁的时候，加一点糖可能也不错，估计南方好多地方的人都是要加点糖的
【在 N**********d 的大作中提到】
: 我吃过一次茄盒，特喜欢
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N**********d
发帖数: 9292 | 16 就是茄子切成很大的块，中间劈一刀，里面放冬瓜火腿之类的馅
然后可能是蒸熟吧，反正很好吃啦
【在 W**********r 的大作中提到】
: 啥是茄盒？做成盒子的形状？
: 我觉得做茄子汁的时候，加一点糖可能也不错，估计南方好多地方的人都是要加点糖的
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l*****t
发帖数: 4407 | |
H**********s
发帖数: 303 | 18 要裹面糊去炸，然后沾酱吃。
【在 N**********d 的大作中提到】
: 就是茄子切成很大的块，中间劈一刀，里面放冬瓜火腿之类的馅
: 然后可能是蒸熟吧，反正很好吃啦
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s****e
发帖数: 1648 | 19 和我做的普通烧茄子唯一区别在于酱油换成了红烧酱，呵呵。 |
m******i
发帖数: 163 | 20 我家的一个茄子做法：
茄子切丝，青椒切丝，毛豆
炒好了以后很鲜很下饭，不管烧多少，老公都能扫光光，请客的时候上这个菜也是光的
最快的，问的最多的 |
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x*******a
发帖数: 11067 | 21 东北还有一句话叫土豆炖茄子，撑死老爷子。
我觉得就是地三鲜的做法，土豆，茄子，肉片，用油炒。 |
i*****c
发帖数: 1322 | 22 地三鲜是土豆，茄子和青椒，没有肉，很好吃，主要得油多。 |
B****2
发帖数: 8892 | 23 我好像记得人家东北话是说“鲇鱼炖茄子”是东北名菜？
【在 x*******a 的大作中提到】
: 东北还有一句话叫土豆炖茄子，撑死老爷子。
: 我觉得就是地三鲜的做法，土豆，茄子，肉片，用油炒。
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x*******a
发帖数: 11067 | 24 嗯，我忘了青椒。但是没有肉在俺家是行不通地，其他三鲜都没有
没关系，没有肉，没有人吃啊。
油多倒是真的，盘子里一汪儿油。
【在 i*****c 的大作中提到】
: 地三鲜是土豆，茄子和青椒，没有肉，很好吃，主要得油多。
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x*******a
发帖数: 11067 | 25 你说地过去那是有钱人吃地，有河的地方有鱼，穷人
只好土豆炖茄子，也好吃，不信你试试。
【在 B****2 的大作中提到】
: 我好像记得人家东北话是说“鲇鱼炖茄子”是东北名菜？
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k*******9
发帖数: 3361 | 26 ..............................
【在 W**********r 的大作中提到】
: 啥是茄盒？做成盒子的形状？
: 我觉得做茄子汁的时候，加一点糖可能也不错，估计南方好多地方的人都是要加点糖的
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s********e
发帖数: 1883 | 27 昨晚照本宣科，得到全家人的一致好评~~~
【在 W**********r 的大作中提到】
: 我前两天学了一个烧茄子，太好吃了。以前从来都烧不好茄子的，炒出来也难吃。用的
: 是李锦记的红烧酱。我还记得菜谱是这样地：
: （1）把茄子切成大块（不能太小）
: （2）倒些许油炒至7，8成熟，捞出
: （3）加油，放入几个姜片，葱花，还有一两个切碎的蒜，然后加入李锦记的红烧酱（
: 估计李锦记的排骨酱之类的也可以），再加一点盐
: （4）加入茄子，翻炒几下，再勾芡（稀释一点淀粉到冷水里拌匀，然后倒入）
: （5）可以酌情加点香菜，或葱丝
: 做出来保证好吃，好看，我都做两回了 ～～
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