l*******a
发帖数: 878 | 1 诱人
给个水煮鱼的方子吧，考虑周末party带这个 |
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f*****c
发帖数: 3257 | 2
1, 把鱼片开水煮熟；
2，用辣椒+花椒+油上大火，开始冒油烟就灭火；
3，把鱼片有凉水冲干净，另起一锅，把2中的料倒入；然后铺上豆芽；然后铺上鱼片；
4，加入水，正好莫过鱼片，大火炖。
5，开锅开吃。
前后20分钟左右即可。 |
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q**********n
发帖数: 4160 | 3 1。龙里鱼切成片，与料酒，盐腌上几个小时，套上塑料袋放冰箱，备用。
1。郫县豆瓣酱，剁碎，小火炒到变色。
2。倒入高汤，开火后码进上了芡粉的鱼片，如果喜欢豆腐，可以加点豆腐，黑木耳什
么的。开锅几分钟就熟。
3。另外起锅，上油，中火，放入花椒，辣椒，小熬一会儿，变色就行。
4。把熬好的油倒入水煮鱼里，撒上香菜就好。 |
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h**r
发帖数: 8078 | 5 太赞了，我看过很多水煮鱼的方子，你这个是写得最细致清楚的了。 |
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g********9
发帖数: 560 | 6 麻辣水煮鱼片
材料
鱼片、黄豆芽、花椒、干辣椒、姜粉、鸡精、胡椒粉、辣椒粉、白糖、醋、淀粉、蒜、
姜、葱、料酒、郫县豆瓣酱、蛋清、高汤、香葱。
做法
1、罗非鱼肉片成片，用少许盐、料酒、姜粉、生粉和一个蛋清抓匀腌15分钟。
2、一锅内放清水，烧开后将豆芽下水焯至8成熟，控干水分，均匀地放入盆内。
3、锅置旺火上油热后，放入花椒和三大匙红油豆瓣爆香，加姜、蒜、葱、干红辣椒中
火煸炒。
4、倒入高汤，加盐、料酒、胡椒粉、辣椒粉、少许醋、白糖、酱油，（尝一下咸淡)。
汤滚开保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3～4分钟放入鸡精（或味精）即可
关火。
5、把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
6、另取一干净锅，倒入油，待油热后，关火先晾一下。然后加入多多的花椒及干辣椒(
看个人的嗜麻辣程度，我不喜太辣所以没有放太多辣椒)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒
的香味，把锅中的油及花椒、辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，（也可以在大盆里上面放好
辣椒，然后将熟花椒的热油倒到盆中）上面撒上香葱即可。 |
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g********9
发帖数: 560 | 7 不高级，超简单！
油是挺厚的，不过水煮鱼就是这样的。不健康，但很美味！ |
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g**n
发帖数: 25142 | 9 我觉得盈棚的水煮鱼调料还不错
做出来跟饭店的差不多感觉 |
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m*********0
发帖数: 1139 | 10 下班回来的两个快手菜，谢谢！
水煮豆腐鱼片：豆瓣酱炒红油后 放入鱼片和豆腐 加高汤 煮熟即可
蘑菇菜心：蒜瓣炒香 扔进蘑菇 翻炒以后再放入菜心 炒熟即可 |
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q*******n
发帖数: 20306 | 11 用活的竹节虾（河虾）， 烧开一锅开水（自来水， 不放任何其它物质）， 水大沸后
， 把虾扔进沸水中， 看着手表， ４０秒时准时把虾捞出来。 用手剥开虾壳吃肉，
不加包括盐在内的任何调料。
这就是天下最好的美食。
我觉得自己对美食很有鉴赏能力， 和清水煮活虾相比， 其它一切西餐中餐都是扯蛋。 |
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a*****i
发帖数: 192 | 12 不放盐？我最喜欢的就是水煮螃蟹，不放任何东西，然后沾醋吃，尤其黄啊，膏啊，真
好吃啊．可惜在美国吃不到了． |
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q**********n
发帖数: 4160 | 13 又到了可爱比的季节，这种鱼鲜美，而且肉非常嫩，做汤清蒸都是好吃。
清蒸剁椒鱼
鱼清理干净，用厨房纸巾擦干水分，盘底铺上葱白和姜片，放上鱼，鱼肚和鱼上铺上姜
片，铺上剁椒，上汽后蒸9-12分钟。
然后拣出姜片，葱，把蒸鱼的水倒掉，另起锅，烧开有，放入葱叶，浇到鱼上，撒点生
抽就好啦。
肥瘦相间的盐煎肉
凉拌菠菜
买了一条活的罗非鱼，切成鱼片做了水煮鱼，味道比冰冻的好太多了！
青椒炒猪肚/耳
向areyoueye厨神请教了这个做法，果然好吃，清凉一夏～～！
番茄沙拉 |
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c*********e
发帖数: 16335 | 14 真有钱啊。水煮鱼，我一般买冷冻的去皮的鱼块，化冻了切片，味道也很好吃。 |
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A*******0
发帖数: 1705 | 15 水煮肉片也惦记一段时间了，今天得瑟着试了试，好好吃！！！
菜谱链接如下：http://home.meishichina.com/recipe-98322.html
另外个人小经验：
1 小油菜煮的时候没有放盐，做出来却很入味，煮肉时候咸淡味道要调整好，很重要。
2 豆瓣酱本身就很咸了，放盐之前自己尝一下再加。
3 另外肉片一定要加淀粉和鸡蛋腌一会儿才嫩～～
4 我最后把葱段辣椒花椒撒在肉上，油烧的很热一股脑的倒进去～第二次煮肉的水不要
加太多，保证倒进碗里，能露出一点肉，这样加进去葱段辣椒花椒后不会沉。
附图如下～～ |
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A*******0
发帖数: 1705 | 16 呵呵，谢谢啦～
是挺下饭的～～麻麻辣辣的～～不过我的最爱还是那个水煮肉片。味道足很好吃！ |
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s*******a
发帖数: 1296 | 19 那个水煮的明显是土豆芦笋胡萝卜啊，哪里有青菜了。。。。 |
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b*p
发帖数: 234 | 20 能不能写写怎么做的哦? 感兴趣苹果意面沙拉，番茄秋葵， 那盘水煮菜撒了盐胡椒是
吧？谢谢 |
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t*****e
发帖数: 439 | 21 谢谢，才查出来了，是不是不能代替豆瓣酱作水煮肉啊？ |
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r********m
发帖数: 232 | 22 这个才是豆瓣酱，刚才那个是豆豉。。。。。
另外水煮肉片用香麦菜代替生菜会更美味哦！ |
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c*********e
发帖数: 16335 | 23 水煮肉片,底菜可以是
黄豆牙，莴笋片，粗粗的西人芹菜斜切片，香麦菜，生菜，(一般就是要脆点的，要那
个脆的口感) |
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t*****e
发帖数: 15794 | 24 是啊，还在学习。
已经作过的有公保鸡丁，麻婆豆腐，鱼香肉丝。
还有就是昨天作的水煮肉片，
意识到豆瓣酱的味道是酸辣为主，酱香为辅后，
就有Frank's hot sauce加了一点点的火锅红油底料。
其他口味遵循原菜谱。
最后还挺受欢迎滴～ |
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t*****e
发帖数: 15794 | 25 今天作了水煮肉片，很受欢迎。虽然，是在没有主要原料，豆瓣酱的情况下完成的。
主要的改动是，遵循豆瓣酱以酸辣为主味，微微一点酱香。用Frank's hot sauce 和一点
点火锅调料配起，在酸辣的基础上，一点酱香。
肉的味道，其实不辣，而是红烧为主的底线。
汤水，在酸辣的主线上，辅以蒜香，姜香，葱香，一样是多层次的复合的味，拉近酸辣
对比。
下面是过程：
材料：猪里脊肉300g，笕菜（最好是有脆感的蔬菜，如
黄豆牙，莴笋片，粗粗的西人芹菜斜切片，香麦菜，生菜，(一般就是要脆点的，要那
个脆的口感)，鸡蛋1个，生姜，蒜，葱，
frank's hot sauce， 火锅红油锅底，干辣椒，花椒，胡椒粉，绍酒，精盐，白糖，味
精，
酱油，湿淀粉，肉汤，色拉油各适量。
做法：1.将猪里脊肉切成片，放酱油，味精，白糖，胡椒粉，绍酒，湿淀粉，蛋清搅拌
均匀 2.将蔬菜洗净，放在碗底备用。生姜，蒜洗净切片，葱切丝。
3.炒锅中下色拉油烧热，放入sauce 和火锅底料的混合物，花椒，干辣椒，葱丝，蒜
片，姜片煸香，
加肉汤，酱油， 精盐，味精，白糖，胡椒粉烧沸，逐片放入腌好的猪肉，烧至猪
肉变 色嫩熟... 阅读全帖 |
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h***e
发帖数: 2823 | 26 1，我不会用火锅调料，这玩意和老干妈有一拼，据说一半都是味精。
2，你的菜是微波炉转熟的，而不是煮熟的。我的做法是葱姜郫县豆瓣呛锅，然后加菜
略翻炒，加水（不是肉汤）煮之，之后筷子夹出来不带菜汤的菜于大海碗底备用，菜汤
下肉片。有个小tip是先把豆瓣炒香，然后下葱姜，油不易过多。
3，这个菜最重要的“吱啦”你省略了。就是肉片出锅，和肉汤一起弄到蔬菜打底的碗
里之后，表面撒辣椒面花椒粉，然后把碗放到水池里（防止飞溅），洗干净锅，放多点
油，烧热后浇到辣椒面上。顿时满屋都香。这点和陕西的油泼XX很像。
不过我猜你是为了娃才故意省去这步的，但啥架势都铺开了为啥不煮菜而是微波炉我不
理解。
4，逐个肉片手拿放入滚开菜汤锅，lz做的非常好。我以前懒蛋一下子倒进去再搅合开
，会破坏肉片表面凝结的淀粉层，导致肉片出水变柴。lz这样的目的是保持肉片的嫩。
琐碎麻烦但很有耐心，是亲妈牌的水煮肉片。必须表扬。 |
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L***i
发帖数: 334 | 27 原料:牛肉、（和尚头）生菜、
调料:葱和蒜、干辣椒、花椒、盐、水淀粉、豆瓣酱、酱油、油、姜、料酒、高汤适量
、花椒面、辣椒面、小米椒几棵。
制作方法：
1、牛肉横刀切大薄片。牛肉片加蛋清、盐、酱油、料酒、水淀粉抓匀要想牛肉嫩我食
尚小米的窍门就是加入少许清水抓匀，这就是上浆。最后很关键牛肉内加入少许生油拌
匀，有条件放入冰箱冷冻一会，可以防止一会脱浆。
2、青蒜切末、生菜洗净撕小块，干辣椒剪短，小米椒切圈、香葱，蒜切末。
3、锅中放油、煸香花椒，放入干辣椒段，煸出香味。、放入剁得很碎的豆瓣酱，煸炒
出红油。放入高汤或者鸡汤等。大火将汤汁煮沸。
4、放入腌渍好的牛肉，将牛肉慢慢滑散断生。
5、将撕碎的生菜铺在盆子的底部。捞出牛肉放在生菜上倒上汤汁，撒上青蒜末、香葱
、小米椒圈、蒜末、花椒面、辣椒面等。
6、烧热油迅速浇在水煮肉上，烹出所有香味。即可。 |
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d*******9
发帖数: 135 | 28 锅神是说洗米水煮两遍可以用吗？还是拿出来新的就可以用吗？谢谢谢谢！ |
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p******e
发帖数: 3689 | 29 真好！赞！
而且鱼片比我那个切得合适，水煮鱼这个厚度很赞。
最后的油你怎么处理？ |
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p******e
发帖数: 3689 | 30 你找原文给我看呢，没懂你的意思？
我猜我说：用香油先煎鱼骨，鱼头，调料和菜这些。
最后多的油烧热滋上去。
这个油很值得做，会香气扑鼻啊，不像一般水煮鱼只是麻辣，还可以用来做多种（不辣
的）拌菜的。 |
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l*****o
发帖数: 10429 | 31
我说话请不要打我。
不知道为什么，也许你容器太高级了，总之这个看起来不是很像水煮鱼。。 |
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p******e
发帖数: 3689 | 32 这是水煮鱼的两个分支
1.四川人因为传统，一定是先选热油浇，下面底汤加菜的，就是你说这种。以前吃过一
家金骨鱼，一鱼3吃，就是这种汤汁底。
2.我第一次吃全油泡的是十多年前北京沸腾鱼乡，现在沸腾鱼乡应该全国开很多了吧，
四川肯定
有了分店，多少人吃就不知道，很惊艳的香滑。 |
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h******e
发帖数: 9616 | 33 记得以前本科的时候有个广东的同学，一起出去川菜馆子吃饭，他说不太能吃辣，就来
个水煮鱼吧。估计他以为真的是白开水煮鱼肉。。。 |
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a*****a
发帖数: 777 | 34 【 以下文字转载自 Military 讨论区 】
发信人: alipapa (阿里爸爸), 信区: Military
标 题: 水煮鸡腿
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Nov 19 20:31:06 2015, 美东)
等水开后还需要煮多少分钟？大火煮。 |
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a*****a
发帖数: 777 | 35 ??
煮了30分钟，捞出来差不多。
汤还有用吗？用自来水煮的，放了5香粉和酱油，盐。 |
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n*****d
发帖数: 303 | 40 想做水煮鱼，不知道这边中国店里面的都是用什么鱼做的。
自己感觉可能tilapia最可行，有做过的人指点一下么 |
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i***e
发帖数: 9429 | 41 sunny side up 如果在外面吃早餐的话经常有吃，这个我觉得还是有点不一样，自己家
里的话就是纯荷包蛋，应该算是over hard 酱紫吧。
那个水煮的，俺LD 是供煮5风中， 我还特别观察几次，真正从水沸腾开始到timer 结
束只有2分钟。所以煮出来蛋白都有点透明， 我是绝对吃不下去。 |
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w****m
发帖数: 1245 | 42 如果用消毒器的话，可以放在消毒器里，
但如果烧开水煮着消毒的话，就晾在架子上吗？
那架子岂不是也要经常消毒，
严格来说空气里也有很多细菌，
真是没完没了了…… |
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c******f
发帖数: 2144 | 43 如题 美德乐的泵奶器 配套的奶瓶奶嘴 我家每天开水煮五分钟 请问大家需要把奶嘴也
煮了么 感觉煮了以后一股橡胶味道 大家都消毒哪些 怎么消毒？煮多久呀 |
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h*********4
发帖数: 12966 | 44
水煮鱼
1.鱼切片，用料酒，盐，水淀粉，白胡椒腌一腌（一个小时左右）
2.姜蒜切片，葱切段备用
3.油烧热，鱼片过油（嫌麻烦，这步可以省略，不过鱼肉可能没有这么嫩）
4.适量油，加入豆瓣酱（我用四川郫县的），姜蒜翻炒，加入可淹没鱼肉的水，放入20
粒花椒。
5.水开之后放入鱼片，葱段，煮9成熟。
6.捞起鱼肉，撒上一层辣椒面。
7.一碗油烧8成热，淋在辣椒面上
8.最后加入刚才煮鱼的汤汁。
觉得太单调，可以在煮鱼前，先煮点白菜或者豆芽打底，黄瓜也不错。 |
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r*m
发帖数: 16380 | 50 3款水煮鱼（DF， SVU， CEDC）目前价格都很稳定公道， 10块挂零。
等大盘暴跌了，就捞一瓢 |
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