o***s
发帖数: 42149 | 1 近日，河北雄安新区横空出世，立刻刷屏朋友圈。根据官方表述，雄安新区是以习近平为核心的党中央作出的一项重大的历史性战略选择，是继深圳经济特区和上海浦东新区之后又一具有全国意义的新区，是千年大计、国家大事。据称，有不少外地人看好商机，连夜寻求雄县房源。雄县副县长直接提到，不要来我们这里炒房，有可能炒出个“炸弹”。
综合媒体4月2日报道，雄县县政府2日组织房产中介、开发商紧急召开了半小时的会议。
雄安新区横空出世,，据称以后可堪比深圳特区（图源：VCG）
雄县政府表明了态度，所有的售楼行为被叫停。
副县长谢克庆发言称，第一要认清形势，新区刚宣布成立，特殊时期会出现很多以前没有的特殊现象，比如炒房团等行为，（这些人）会因对政策认识不到位而造成巨大损失。
第二要落实政策，停止一切销售行为。他同时对开发商表示，不要担心已经建好的房子。民众要劝说亲戚朋友不要来雄县炒房，“有可能炒出个炸弹。”
第三要严格管理，政府部门的主要职责是管控，不要存侥幸心理。
可以看到，雄县新区尚在襁褓，已有房产中介连夜落址雄县。一位中介人员对记者表示，“刚刚开的业，紧着紧着抓的，昨天开的业。”
据悉，雄县平时均价3,000... 阅读全帖 |
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m********g
发帖数: 2323 | 2 居然没人转骨板和joke版~
http://www.mitbbs.com/news_wenzhang/Headline/31433337.html
57岁，上世纪80年代末第一批下岗女工，小学文化，用借来的3500元入市，最后炒出三
套房，身家千万……这就是股市里的传奇人物孙丽华。Mitbbs.com
昨日，孙丽华携自己的新书《孙阿姨炒股记》来到西湖边，与杭州的股民分享了她的炒
股智慧。Mitbbs.com
【孙阿姨的发家史】Mitbbs.com
下岗后借来3500元入市 Mitbbs.com
在书店见到孙阿姨的时候，她刚从上海赶到杭州。短发的她，身着深色连衣裙，拎着一
个大包。要不是有人介绍她就是孙丽华，很难想象，相貌和穿着都很平凡的她是位千万
身家的“常胜股民”。Mitbbs.com
一见面，孙阿姨的话匣子就打开了，话题当然只有两个字——“炒股”。Mitbbs.com
“我是很无奈的时候才去炒股的，说来还很有故事。”孙阿姨是土生土长的上海人，说
起话来嗓门大，语速也很快。Mitbbs.com
时光倒回到上世纪80年代末，那时候孙阿姨年近40，在上海电子管厂工作，日子还过得
去。可没... 阅读全帖 |
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o***s
发帖数: 42149 | 3 57岁，上世纪80年代末第一批下岗女工，小学文化，用借来的3500元入市，最后炒出三套房，身家千万……这就是股市里的传奇人物孙丽华。
昨日，孙丽华携自己的新书《孙阿姨炒股记》来到西湖边，与杭州的股民分享了她的炒股智慧。
【孙阿姨的发家史】
下岗后借来3500元入市
在书店见到孙阿姨的时候，她刚从上海赶到杭州。短发的她，身着深色连衣裙，拎着一个大包。要不是有人介绍她就是孙丽华，很难想象，相貌和穿着都很平凡的她是位千万身家的“常胜股民”。
一见面，孙阿姨的话匣子就打开了，话题当然只有两个字——“炒股”。
“我是很无奈的时候才去炒股的，说来还很有故事。”孙阿姨是土生土长的上海人，说起话来嗓门大，语速也很快。
时光倒回到上世纪80年代末，那时候孙阿姨年近40，在上海电子管厂工作，日子还过得去。可没想到，后来厂里效益不好了，自己也成了下岗工人。
屋漏偏逢连夜雨，孙丽华的先生弄丢了放公款的包裹，一家人的生活陷入了困境。
没有多少文化的孙阿姨急得四处找工作。1991年初，有一次在找工作的时候，她在上海人民广场附近的广东路上，看到万国证券营业部门口经常有很多人围在那里。
“我还以为是招工，凑上去听听看... 阅读全帖 |
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w*********r
发帖数: 5995 | 5 【 以下文字转载自 ebiz 讨论区 】
发信人: winderwater (长期高价厚道人民币换美元), 信区: ebiz
标 题: 河南中牟炒蒜炒出数名千万富翁 自称囤蒜像赌博
发信站: BBS 未名空间站 (Wed May 12 03:01:41 2010, 美东)
低价收购上千吨甚至上万吨大蒜囤入冷库，囤积数月后价高时出手。在中牟，蒜商因今
年蒜价暴涨至历史最高水平而获巨利，据说因此产生了六七位千万富翁和不少百万富翁。
记者调查得知，蒜商囤蒜和赌博差不多，除了暴富，有时候一赔也是上千万，有的
蒜商甚至因此家破人亡。
现在，正值蒜薹上市，蒜商正将80％的蒜薹收购存入冷库，期待数月后高价出售，
但未来是赚是赔，在蒜商心中依然是个未知数。
蒜商：靠囤蒜获利上千万
昨日上午，在大蒜之乡中牟县城的蒜薹交易市场内，每家商户前都堆放着半人多高
的蒜薹。大堆的蒜薹旁停放着一辆辆大货车，商户请来的帮工正忙碌着把蒜薹往车上搬。
“这种蒜薹是直接上市或者拉到外地的，那种装在塑料袋内的，是要入冷库储存的
。”中牟人小冯告诉记者，“现在正是蒜薹上市季节，今年蒜价高，蒜薹价也高，蒜薹
一斤能卖两元多，可 |
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c***s
发帖数: 70028 | 6 柴静新书《看见》销量好，近日记者得知，该书印量已经超过150万册，还有报道称该书让她至少进账560万元。很多人觉得这书销量真好，其实央视记者主持人的“名人书”一直在国内出版业畅销，记者将为你解读央视主持人们出书背后的操作秘密。
1月19日，柴静在西安签售新书《看见》时和读者交流。
柴静新书《看见》销量好，近日记者得知，该书印量已经超过150万册，还有报道称该书让她至少进账560万元。很多人觉得这书销量真好，其实央视记者主持人的“名人书”一直在国内出版业畅销，记者将为你解读央视主持人们出书背后的操作秘密。
现象：柴静后来居上，超越前辈
柴静的《看见》以150万册的印量而言，已经超越了赵忠祥与白岩松这两位领风气之先的前辈，成为最能“卖书”的央视主持人。
据悉同是央视名嘴的白岩松，他的《幸福了吗》销量达到120万~130万本，他此前的《痛并快乐着》，加上再版同样已100多万册。从央视走红的杨澜此前的《一问一世界》也创下逾百万册销量；曾在央视主持，也是较早一批出书的陈鲁豫的《心相约》保守数字八九十万册。包括近两年央视新一辈主持人的出版销量同样不错，比如芮成钢的《虚实之间》如今已经有60万~70... 阅读全帖 |
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c***s
发帖数: 70028 | 7 “我9岁时开始博览群书，20岁的时候到达顶峰，没有任何人能够超过我。”……2009年底，因一则征婚广告，一个名叫罗玉凤的重庆女子迅速走红。由于其言行大胆，雷言囧语层出不穷，征婚条件令人咋舌，罗玉凤被网友戏称为“宇宙无敌超级第一自信”，“凤姐”也因此成为自信的另类代名词，“信凤姐，得自信”，一举成为网络流行语。
怎样做才能红？
三道工序“炒”出红人
“凤姐”很红，很多网民质疑她在炒作。虽然，她坚称自己没有，但是记者在调查中却发现，有一家名为“首席网络营销策划机构”的网站公开宣称：“凤姐”是他们捧红的。通过网站留下的电话，记者联系上了一位名叫孙建业的23岁年轻人。
按照他的说法，2009年11月左右，他们接到了罗玉凤的电话。“我们之前推出了‘最牛求爱男’，比较轰动，‘凤姐’看到后，就打电话给我们，希望炒作她自己。‘浪兄’就对她进行了策划和包装”。
孙建业口中的“浪兄”，本名杨军，尔玛(中国)互动营销上海公司的创意总监，他被认为是中国第一代的网络推手，成名作是2005年的“天仙妹妹”。
在“浪兄”看来，炒作网络红人是有套路的，大都遵循这样一个传播链条：“进军论坛、BBS、社交网站、门户网站及 |
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C******y
发帖数: 3249 | 8 郭广昌这些成功人士，都是和几个大家族一起卖地，卖药，把原本不稀缺的医疗教育资
源炒出天价，变成极其稀缺的资源。
俞正声在上海为邓家卖地，邓家给的承诺是让他到副国级，就让他到了副国级，可见邓
家的势力。习近平都很忌惮，处理非常棘手。不过俞正声自己没有什么贪的劣迹。
回科研行业的，国内教师早就贫困化，上海的复旦这些大学就是东方高级妓院，男的为
官富拉皮条，发帖子，推高房价，做网络打手，女的做高级妓女。 |
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C******y
发帖数: 3249 | 9 郭广昌这些成功人士，都是和几个大家族一起卖地，卖药，把原本不稀缺的医疗教育资
源炒出天价，变成极其稀缺的资源。
俞正声在上海为邓家卖地，邓家给的承诺是让他到副国级，就让他到了副国级，可见邓
家的势力。习近平都很忌惮，处理非常棘手。不过俞正声自己没有什么贪的劣迹。
回科研行业的，国内教师早就贫困化，上海的复旦这些大学就是东方高级妓院，男的为
官富拉皮条，发帖子，推高房价，做网络打手，女的做高级妓女。 |
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S***0
发帖数: 199 | 10 【 以下文字转载自 WaterWorld 讨论区 】
发信人: Sioc0 (依然), 信区: WaterWorld
标 题: 手机截图-股版版主lexian 炒股炒出桃色新闻啊
发信站: BBS 未名空间站 (Mon May 12 16:49:40 2014, 美东)
尼玛，震惊，传闻变事实，无风不起浪。
这lexian 大夫有老婆，有两个女儿，提醒大夫老婆留神！ |
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p**********u
发帖数: 15479 | 11 【 以下文字转载自 LosAngeles 讨论区 】
发信人: iMaJia (iMac,iPod,iPad,i馬甲), 信区: LosAngeles
标 题: 老中活生生把尔湾炒出了泡沫
发信站: BBS 未名空间站 (Sat Jan 4 20:24:47 2014, 美东)
http://trends.truliablog.com/2013/11/bubble-watch-nov-2013/
全美国现在就橙现和洛杉矶 overvalve. 橙线一年涨了23%. 去年尔湾房子有20% 是老
中买下的
大陆的黑钱涌入南加房市，导至我们平民有姓都买不起一片瓦了。
[发表自未名空间手机版 - m.mitbbs.com] |
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m*******r
发帖数: 8950 | 12 西红柿炒鸡蛋能炒出很多花样:
1, 西红柿多于鸡蛋
2, 西红柿少于鸡蛋
3, 加糖或不加糖
4, 加葱花或不加葱花
人民的智慧是无穷的...
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发帖数: 1 | 13 1、加淀粉
用手将切好的肉片或肉丝用淀粉进行充分调和，然后再下锅炒，这样炒出来的肉白嫩可
口。
2、勾芡
炒肉片或肉丝时，先在肉片或肉丝上拌好酱油、盐、葱、姜、淀粉等作料，若适量加点
凉水拌勻，效果会更为理想。油热后，将肉倒入锅内，先迅速拌炒，然后再加少量水翻
炒，并加入其他菜炒熟即可。这样炒出的肉比不加水的要柔嫩得多。
3、加啤酒
炒肉片或肉丝前，先用啤酒将淀粉调稀，拌在肉片或肉丝上，当啤酒中的酶发挥作用时
，肉的蛋白质就会分解，可增加肉的鲜嫩程度，若用此法炒牛肉效果最佳。
4、开水烫
将切好的肉片或肉丝放在漏勺里，浸入开水中烫1-2分钟，等肉稍一变色立刻捞出来，
然后再下锅炒3-4分钟，即可炒熟。由于炒的时间短，吃起来鲜嫩可口。
5、热锅油涮
先把空锅烧热，再倒入油涮一下锅后，立即下入肉丝或肉片煸炒，这样炒制的肉菜就不
会粘锅了。
6、烧肉时滴点冷水
将肉片或肉丝快速倒入高温的油锅里翻动几下，等肉变色时，往锅里滴几滴冷水，让油
爆一下，然后再放入调料煎炒，这样炒出的肉就会鲜嫩可口。
7、滴醋
炒肉时，放盐过早肉熟得慢，最好在肉要熟时放盐，在出锅前加几滴醋，将会鲜嫩可口。
8、加盐不... 阅读全帖 |
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i***l
发帖数: 4182 | 14 ☆─────────────────────────────────────☆
smallwoniu (多难兴邦) 于 (Wed Jul 30 17:41:03 2008) 提到:
先炒鸡蛋，我喜欢炒成有点淡褐色的，然后乘出鸡蛋，开始炒西红柿，直到西红柿炒出
汁水，再加鸡蛋回去。
我一个朋友还喜欢加酱油和白胡椒粉。
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grassland (请爱护草地，违者罚款！) 于 (Wed Jul 30 17:43:51 2008) 提到:
也是先炒鸡蛋，但是我喜欢蛋里加点水，炒得嫩嫩的，还有点湿就盛出鸡蛋，然后爆葱
花，炒西红柿，西红柿炒出汁水，再加鸡蛋回去
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smallwoniu (多难兴邦) 于 (Wed Jul 30 17:45:19 2008) 提到:
我喜欢炒老一点的鸡蛋
炒出
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smallwoniu (多难兴邦) 于 |
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d****n
发帖数: 10034 | 15 相信大家对于炒粉条，并不会感到陌生，毕竟在大家升学期间，炒粉条可是伴随我们无
数个数月。尤其学校中做出的大锅饭味道不怎么样，生活条件也不是很好，所以小摊上
的炒粉条备受宠爱，吃起来的感觉要不肉更香更美味。
现在想想当时的味道和口感，真的非常怀念，毕竟承载了我们无数个回忆。而有些人为
了能早到以往的口感，就曾专门去选择当时的小摊，可找到之后却发现已经换人，口感
和味道也已经不一样，所以大家才会在家中，自己炒粉条，寻找当年的味道。
真的不炒不知道，一炒吓一跳，不光没有炒出曾经的口感和味道，反而粉条一炒就成团
，根本就没有所以的色香味俱全。不过，小编在一次偶然的机会下，和一位厨娘聊天时
，厨娘不小心说漏嘴：炒粉条时，别只会焯水，多加这一步，根根分明！
下面小编就把厨娘炒粉条的做法分享给大家。做法：1. 往锅中倒入适量的水，然后放
入干粉条，之后转火烧开后管火，接着让粉条放入水中浸泡大约5-8分钟后捞出。2. 在
把粉条放入冷水中，并加入适量的白醋搅拌均匀，再次浸泡8分钟。
3. 等时间到了后，用清水冲洗干净，沥干水分备用。4. 起锅热油，等油温达到6成热
后放入姜蒜炒香，然后放入猪肉丁翻炒变... 阅读全帖 |
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b*********k
发帖数: 35031 | 16 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: slalom (slalom), 信区: Food
标 题: 温故知新，炒个宫保鸡丁。。。。。。
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Nov 2 22:59:29 2011, 美东)
宫保鸡丁，传统节目。但传统节目不一定能做好，做多少次也难得几回满意的。上次在
版上说起宫保鸡丁，一直想哪阵做一回，好嘛，这里复习一下功课。
1. 鸡腿去皮剔骨，取精肉，稍微剪掉一些粗筋，改刀成厘米方丁，加少量盐，两三瓢
羹水，用手揉至鸡丁充分吸水，外表发粘。搁一边儿备用。（也有一说，正宗的宫保鸡
丁要鸡胸肉，不过更考验火候功夫啦，炒嫩不容易啊）
2. 六条葱子，只取葱白部分，切成越厘米长的墩子颗，葱颗至少要有小半碗，量太少
味道出不来。一小块老姜去皮切片，同样分量的蒜切片。
3. 红皮干花椒小半瓢，这里注意我们只要花椒的壳，把花椒里的黑籽挑出来不要。如
果有没开口的实心花椒也扔掉不要。8条饱满的干辣椒，剪成厘米多长的段，去掉辣椒
籽不要。
4. 取一口小碗，放入一又三分之二瓢的红糖，少量粗盐约1/4小瓢的样子，然后加镇江
香醋（正宗的其实要四川阆... 阅读全帖 |
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s****m
发帖数: 5375 | 17 宫保鸡丁，传统节目。但传统节目不一定能做好，做多少次也难得几回满意的。上次在
版上说起宫保鸡丁，一直想哪阵做一回，好嘛，这里复习一下功课。
1. 鸡腿去皮剔骨，取精肉，稍微剪掉一些粗筋，改刀成厘米方丁，加少量盐，两三瓢
水，用手揉至鸡丁充分吸水，外表发粘。搁一边儿备用。（也有一说，正宗的宫保鸡
丁要鸡胸肉，不过更考验火候功夫啦，炒嫩不容易啊）
2. 六条葱子，只取葱白部分，切成越厘米长的墩子颗，葱颗至少要有小半碗，量太少
味道出不来。一小块老姜去皮切片，同样分量的蒜切片。
3. 红皮干花椒小半瓢，这里注意我们只要花椒的壳，把花椒里的黑籽挑出来不要。如
果有没开口的实心花椒也扔掉不要。8条饱满的干辣椒，剪成厘米多长的段，去掉辣椒
籽不要。
4. 取一口小碗，放入一又三分之二瓢的红糖，少量粗盐约1/4小瓢的样子，然后加镇江
香醋（正宗的其实要四川阆中地区的保宁醋），这个菜“小荔枝味，醋比糖略多才有呛
香”，但只能稍微多一点点。然后加一小瓢绍兴黄酒，和转，尝一下味道，酸不能过重
，吃得出略微的咸味。然后再稍微加一点冷水/冷汤，一瓢干淀粉和转。
5. 取一些花生米，正宗的做法应该带红皮的花生，... 阅读全帖 |
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o***s
发帖数: 42149 | 18 ▲厨师们在超级大锅中翻炒世界最大份“辣椒炒肉”。
▲厨师们现场切肉。 均为石祯专 摄
“辣椒炒肉”是湖南人的家厨第一菜，简单易做，可口下饭。但你见过百余名厨师同时炒一盘超级“辣椒炒肉”的盛况吗？昨日，在开福区湾田国际前坪，一份重约1250公斤的世界最大份“辣椒炒肉”新鲜出炉，吸引上千人品尝，但也引来湘菜名厨的质疑。
希望更多人了解湖南招牌菜
昨日一大早，某餐饮店百余名厨师就忙活开来，有的切肉、有的切辣椒，还有的处理大蒜、准备调料等。据了解，为了做这份世界上最大的“辣椒炒肉”，主办方共准备了500公斤鲜猪肉、500公斤青辣椒，还有数百公斤大蒜、豆豉、油、盐等调料品。这道大菜被放入一个长10米、宽10米的特制平底大铁锅烹制。
领衔完成这次“世界第一炒”的湘厨彭树维表示，这是一次湘菜创新行动，希望能让更多人了解湘菜，了解湖南招牌菜“辣椒炒肉”。
大锅大碗大吊车齐上阵
淅沥雨中，这盘超级“辣椒炒肉”正式开始制作。只见这口号称“世界第一锅”的大铁锅旁，站立着数十位厨师，他们手持超过2米的锅铲，待猪肉入锅后不时翻炒，还有专人用水瓢抛洒盐、味精、酱油等调料，锅内时有火焰翻滚。等肉炒到一定熟度后，一... 阅读全帖 |
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o***s
发帖数: 42149 | 19 22日，扬州市质监局发布了扬州炒饭的最新标准：形态上，要求米饭颗粒分明，晶莹透亮；食材上，3-4个鸡蛋，海参、鸡腿肉、火腿肉、虾仁等8种配料，一个不能少。还要有蛋香、饭香、菜香三个灵魂。
其实这条新闻并不新鲜。查阅2002年的报纸，可以看到“扬州炒饭”成功申请注册商标时，就出台过“扬州炒饭”的标准，与今天的标准无异。这次是质监局发布地方强制性标准，看起来是手段升级了，但实则无非“扬州炒饭”炒了一次冷饭的营销而已。
听沈宏非老师说，以前扬州根本没有扬州炒饭，就像福建也没有福建炒饭一样，这件事就像既没有花果山也没有水帘洞的山西某县把孙悟空的户籍强行落户在自家领地一样。
原本扬州炒饭是扬州的，也是全国，更是世界的。在各地区、各商家手里，都可以随意地搭配食材，炒出自己的特色，只要食客喜欢就好，并无定规。
不过全球化在扬州质检局的理解看来就是另一回事了。无论是注册商标还是颁布新规，似乎都表明扬州炒饭想“学习西方快餐的标准化，制定产品的统一标准以推动中式快餐业的进步”。且不说扬州炒饭的遍地开花、鱼龙混杂是否不利于推动中式快餐发展，单就是标准化大工业炒出来的扬州炒饭会不会比不符合标准的更好吃，更富于... 阅读全帖 |
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发帖数: 1 | 20 炒房如“欧神”者，已经站在悬崖边上
大鱼说小事 2018-03-20 12:24
评论
我要分享
【编者按】像欧神、董藩这样的人，以及任大炮这样的人，根本就不是拿炒房赚钱，他
们主要是卖嘴卖信心，赚那些炒房人的钱。
这是一个盛产奇迹的年代，也是一个各路炒家枭雄四起的年代。
在炒股界，从早年的德隆系崩盘到近年的徐翔被逮，“掉脚”的还包括其他许多知名不
知名的各路“豪杰”，比方说前几天刚刚被开出55亿罚单的厦门北八道集团，超过了去
年操纵多伦股份的鲜言的34.7亿罚款总额。当然还有各路英雄好汉奋战在第一线，凭借
技术、资金、通道和消息优势得以一逞。可惜中国的股市牛短熊长，他们的成功大多不
可复制，凤毛麟角的成功者也代表不了大多数，不太具有操作意义。
在另一个战场，房市，情况则是完全不一样了。
中国的房市自本世纪初一路长牛，即使偶尔受到调控影响下蹲一下，也是为了将来跳得
更高。在北京，随便找一个老土著都能讲述近20年房价从2000元/平方米涨到10万/平方
米的亲身经历；前几年上海甚至拍了一部以房子和小三儿为主题的电视剧，专门讲述普
通百姓在“疯狂的房子”面前的无奈和苦恼。
这些年来，... 阅读全帖 |
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t******t
发帖数: 19 | 21 刚才突然就特别想念在韩国店吃过的炒粉丝.于是上网搜索了一下菜谱.嗯,找到了一个
什锦炒粉丝的方子,略加更改,做了一个炒粉丝.味道很不错.喜欢的也可以试试.
材料:2团园粉丝,1/5大白菜,1根胡萝卜，半个元葱，2根牛肉肠，2个干香菇。葱姜少许。
做法：1)先将胡萝卜擦丝，圆葱、大白菜、香菇和牛肉肠切丝。粉丝温水浸泡。
2)少许油热后，炒元葱炒出香味后，加入胡萝卜丝、牛肉肠丝和香菇丝略炒，再
加入大白菜丝炒熟，然后加盐和鸡精略炒后出锅。
3）2调羹油热后，五香粉、葱姜爆锅，然后加入泡软的粉丝，加酱油，加2勺水
翻炒2分钟，然后加入（2）拌匀，出锅。
蛮香的。 |
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a*********i
发帖数: 294 | 22 材料： 北豆腐、西红柿、菠萝、 生姜、大蒜、葱、
盐、生粉、番茄酱、醋、
做法：
1、将豆腐切小块，用开水浸泡下，除下豆腥味。
2、菠萝切小块，用盐水浸泡10分钟，再用清水冲洗。
3、西红柿用开水浸泡，剥皮切小块；姜切片；大蒜切片，葱切葱花。
4、豆腐撒上少许盐和生粉，拌匀。
5、锅中放少许油，油热后放入豆腐块煎，将豆腐煎成金黄色时，捞出倒在吸油纸上。
6、锅中倒油，开中小火放入姜片和蒜片扁出香味，待蒜片和姜片呈金黄色时捞出。
7、将西红柿块倒入锅中，扁炒，倒入约两匙番茄酱炒匀。
8、待西红柿扁出红油时，倒入一碗开水，没过西红柿，煮开。
9、煮开后倒入豆腐块，同煮约半分钟，撒入少许盐，炒匀半分钟。
10、倒入菠萝，淋入少许醋，炒匀，装盘，撒上葱花，就可以啦。
小贴士：
1、如果喜欢更浓郁的酸甜味的，可以加点糖和柠檬汁来调和。
2、豆腐豆腥味重的，可以在锅中放冷水和豆腐一起煮开，再用清水浸泡来去除。
3、西红柿选软和的，并去皮，更容易炒出红油。
4、新鲜菠萝在做菜或者直接食用之前，最好用淡盐水浸泡，以破坏菠萝酶，口感更好
，如果是熟透的菠萝也可以不泡，在做菜时... 阅读全帖 |
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c***s
发帖数: 70028 | 23 图片资料
记者昨在南京市琅琊路小学看到，新学期学校请来了两位“机器人大厨”，它们不仅会炒600多道菜，还能DIY新菜谱，不过如果它们碰上了过期食品，那脾气可不小，直接“闹罢工”。扬子晚报记者昨天获悉，南京市鼓楼区率先在4所学校试点机器人炒菜，如果它们表现出色的话，还将向全市中小学推广。那也就意味着，更多南京中小学生能够尝到机器人大厨的手艺。
“机器人大厨”如何炒菜
一锅10公斤的芹菜肉丝炒了5分钟？
昨天，记者在南京市琅琊路小学的学校食堂见识到了这两位机器人“大厨”。不过眼前的大厨可不是想象中的有头、有手，主要是有一张“大嘴”。据介绍，这位机器人属于“工人机器人”，从它的这张“大嘴”里可以一口气炒出10公斤的菜！记者看到，“大厨”旁边有个类似电脑屏的装置，上面有满满的菜单可选择，旁边的操作栏中包括“常用菜肴”、“再次烹饪”、“序号选菜”等。昨天是这位机器人大厨试岗的日子，它小试牛刀，给大家炒了一个芹菜肉丝。一位工作人员向记者介绍道，这个“大厨”要求很严格，从勾芡到加水、用油，要求精确无比。那么，机器人大厨是如何工作的呢？记者一探究竟。
工作人员先在电脑触摸屏上的“常用菜肴”栏目中选定芹... 阅读全帖 |
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V*****8
发帖数: 33122 | 24 发现自己语言很平乏，只会用“今日晚餐”之类的标题。。。
青豆虾仁就不用说了，跟炒青菜一样简单。
风味香辣酸菜鱼：
1）冷冻龙利鱼片两条，切块，加生粉2茶勺，白胡椒粉1/2茶勺，麻油1茶勺，水1大勺
拌匀腌20分钟备用，酸菜一带，冲洗后切丁备用
2）开油锅中火，放入姜葱和5个红干辣椒炒香，然后放入豆豆支1大勺，卑县豆瓣酱1大
勺，南泉辣椒酱1大勺，花椒粉1/4茶勺，炒出红油，接着放入酸菜翻炒几下后放入鱼片
，轻轻翻炒几分钟，接着放入绍酒1大勺，生抽1大勺，糖半茶勺，水3大勺，炒至汁浓
，淋下香油兜匀出锅
虎皮豆腐：
应该加茶树菇和黑木耳的，我忘了买，就只放了小青菜
1）老豆腐一盒切块备用，小碗放生粉1茶勺加水2大勺拌匀备用
2）煎锅置炉上开中火，放入豆腐煎至两面焦黄离火
3）炒锅置炉上开中火，放半大匙油，炒香葱花，姜丝，蒜蓉（1.5茶勺）后下小青菜翻
炒几下。加盐3/4茶匙，鸡汤1/2杯煮至滚。小火焖煮5分钟，加煎好的豆腐再煮2分钟。
轻轻翻炒几下加生粉1茶匙加水2大匙拌匀煮滚，淋下香油拌匀出锅 |
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p*******n
发帖数: 4 | 25 番茄顶端十字口，开水烫皮，番茄切丁，切片无所谓反正都要炒烂
蛋要充分打散，炒蛋时油要多，要热，下锅后蛋液迅速凝固，搅拌翻转蛋液并用铲子铲
碎。
蛋液基本全部凝固之前出锅。
少油炝锅，下番茄丁，放盐炒出汁（不用放番茄酱），如果水多就多炒会儿，番茄自己
会变成类似番茄酱一样的状态，喜欢吃甜的适当放点糖
如果你觉得水多，可以多炒一会儿，水就挥发了
然后下蛋，翻炒几下，出锅
关键是不放番茄酱
太熟过头的番茄容易出水，那种青青的就不容易出水，不过番茄味道不重。
没人喜欢吃番茄炒蛋里德大块番茄吧？基本都是借番茄的味道
? |
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l******e
发帖数: 2893 | 26 一、3磅大嘴鲈鱼是在朋友家的湖里钓的，上半身留给了主人，下半身拿来红烧了。肉
质十分甜美。朋友的那个湖据说是地下泉水形成的，有2英亩大。他们找了环境方面的
人来测过水质，说是一流的，难怪里面的鱼也香甜鲜美。
做法：
1、活鱼一条清理干净，身上切斜刀，里外抹少量盐，放葱姜片腌半小时以上
2、鱼身擦干，铺上一层薄淀粉，油锅烧热，放入鱼煎至两面金黄
3、放入八角1枚、花椒5~6粒、葱段、姜片、料酒一大勺、生抽2大勺、香醋/陈醋1大勺
，糖2小勺，清水1杯（大致没过鱼身2/3即可），烧开，放入2大瓣拍扁的蒜
4、汤汁收到快干即可
二、豇豆炒肉
也是那个朋友家农场里的，自己种的，没有任何农药和化肥。纯天然食品哦。
做法：
1、豇豆洗净切段，用热水焯20秒去豆腥味，捞出沥干
2、猪肉切丝，用油和淀粉抓一下。
3、热锅凉油、放肉丝炒变色盛出
4、另起锅，热锅凉油，放入葱姜炒出香味后放入豇豆爆炒
5、放入肉丝，放些蒜末，调入盐炒匀出锅
三、红油老醋黄瓜
1、黄瓜去皮切成滚刀块
2、放入蒜末、辣椒油+花椒油/老干妈、香醋/陈醋（多一些）、生抽、盐拌匀即可。 |
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c*h
发帖数: 33018 | 27 【 以下文字转载自 NextGeneration 讨论区 】
发信人: Neil77 (Neil), 信区: NextGeneration
标 题: 出月子了.啰嗦版+大小宝照片
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Nov 25 15:38:44 2009, 美东)
终于熬出了月子，小宝宝很乖基本上是吃了睡，睡了吃，身体恢复得不错，两个人照顾
两个宝宝没有想像中的困难，大宝宝也很配合，只是偶尔有吃醋的时候，从医院回家的
第一个星期大宝宝找到机会就过去打小宝宝，打完之后就逃走。感觉可爱之极又觉无奈
，只有一次一次的告诉女儿不能打弟弟，只能轻轻的摸摸。然后女儿看到小宝宝嘴里就
说“摸，摸，摸就轻轻的摸小宝的头。有时候也玩小宝的脚，脚一动她就乐得不行。当
然有时候摸着摸着趁我不注意对着小宝又是一巴掌。
月子期间老公帮了很大的忙，头一个星期是他做饭，之前是一个连西红柿炒蛋都炒不均
匀的人。我坐在一边指挥，他居然还能炒出不错的菜。随着菜越炒越好，他的自大心理
也开始日渐膨胀，每当我说菜还不错，他总是要洋洋得意然后自然就打击我一番。周围
的朋友都关心我们俩个人要照顾两个宝宝加之我坐月子会不会... 阅读全帖 |
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B******1
发帖数: 296 | 28 春天就是吃菠萝的季节，大小的菠萝充满中水果市场，不仅有国内的菠萝，还有国外的
菠萝，虽然都是菠萝，味道真的不太一样，就是长相也是不一样的。菠萝虽好，吃不好
会过敏的，就像我邻居的儿子，晚上吃了菠萝，第二天早晨，嘴肿的和猪八戒相媲美了。
我也是爱吃菠萝一族，像春天的菠萝，看着就口水直流。不买一个那是不能回家的，可
是我们这里的菠萝价格从没便宜过，都是轮个卖，不大的就得20元左右，伤不起啊，不
是本土的水果，人家怎么要价格都可以。
菠萝和牛肉搭配不算是奇葩吧，我还做过《青芒果烧鸡块》《青芒果肉片》浏览量还2
万多呢，看来喜欢水果做菜的不在少数。菠萝和牛肉在西餐中可是出镜率相当高的，这
次我不做西餐，直接做成中餐“炒”,把菠萝的酸甜味渗入牛肉里，香味中带有菠萝的
香气，牛肉中带有菠萝的酸甜味，细细品味，直侵入胃里沁脾沁肺，让人回味无穷！
主料：菠萝150克、牛肉200克
辅料：橄榄油30克、盐5克、青红辣椒一个、生抽5克、淀粉5克、胡椒粉2克、蛋清1个
做法：1、牛肉横着切，就是要逆着肉的纹理切。也就是说，刀和肉的纹理呈90度的垂
直，切出来的肉片，纹路呈井字状。如果顺着纹理切，就很容易咬不... 阅读全帖 |
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s*******e
发帖数: 174 | 29 酸豆角炒鸡胗:
将鸡胗切成厚片，豆角切小段，红椒切成小块。
锅内烧热放油，放入鸡胗片，盐，料酒，大火翻炒至变色，连汤汁盛出备用。锅内放冷
油放入姜葱蒜炒出香味。加入豆角，醋, 砂糖1小匙，中火炒至出香味。最后加入炒好
的鸡胗，老抽，大火翻炒约1分钟. 最后加入新鲜红椒，芝麻香油，翻炒1分钟.
（我没找到酸豆角，所以就用的新鲜豆角） |
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发帖数: 1 | 30 特别喜欢吃杏鲍菇，它菌肉肥厚，质地脆嫩，味道虽也不似香菇那么浓，但它的鲜味及
营养丝毫不逊色其它菌类，因此非常受家人的欢迎。杏鲍菇营养丰富，在冬季多吃富含
多种微量元素的菇类，能降压降脂，还能增强人体的抵抗力。
西红柿炒鸡蛋是大家经常吃到的，这次加了杏鲍菇，味道更加鲜美了。虽然是
道做法简单的家常菜，但它最大的亮点就在于酸甜开胃，炒制时只要注意个小小的细节
：西红柿一定要炒出汁之后再加上杏鲍菇炒制，这样西红柿的味道才能更好地融入到杏
鲍菇中，炒出来的“番茄杏鲍菇炒鸡蛋”保证让人胃口大增，吃了还想吃，特别是那汤
汁拌饭味道非常不错哟。
过节这段时间吃惯了大鱼大肉， 要不也给家人来到这么一道色香味俱全的素菜
，也是不错的选择哦。
【番茄杏鲍菇炒蛋】
原料: 番茄 杏鲍菇 鸡蛋 小葱 油盐
制作：1. 准备好原料， 杏鲍菇切成片， 番茄切成滚刀块； 2. 鸡蛋打入碗中，加入
适量的盐， 搅拌散开； 3. 烧热锅，加入适量的油， 倒入打的鸡蛋； 4. 鸡蛋煎至定
型后铲成小块， 盛出来备用； 5. 锅中再加入适量的油， 下入番茄块翻炒；6. 直至
番... 阅读全帖 |
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k******u
发帖数: 3416 | 31 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: kaymiliu (小觅), 信区: Food
标 题: 无辣不欢的美味快手菜【老干妈炒鸡杂】——【小觅的美食日记】
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Nov 10 08:30:52 2010, 美东)
关于老干妈，我手上可是有好几个笑话，其中一个是关于我妈妈的同事。话说我妈他们
医院某一次院领导集体去北欧考察，其中有一个阿姨who's one of my mom's best
friends 带了一瓶老干妈过去。开始别人还笑她，说北欧那么多好吃的，带什么老干妈
。结果没到一个星期，那瓶老干妈就成了人人觊觎的东西。一群湖南人每天就小心翼翼
的一人舀一小勺老干妈拌米饭吃。好不容易熬到快要回来的前夜，终于不用担心老干妈
撑不到头了，以一种狂欢的心情狠狠的把那瓶老干妈挖得干干净净，结结实实了拌了一
大碗红红的米饭，开开心心的吃饱后坐上了回祖国长沙的飞机！
还有现在住我隔壁的常德哥们儿，只见他不管吃面包、吃面条、炒菜、炒饭，全都有老
干妈为伴。某一天隔壁的台湾人给我们煮海鲜面吃，是那种白白奶汤的海鲜面哦！常德
哥们儿又拿出了他的至宝—... 阅读全帖 |
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B********n
发帖数: 12753 | 32 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: BlackQueen (黑桃皇后), 信区: Food
标 题: 【妈妈的味道】2014第一餐，炒素，红烧鸡腿，虎虾，刀豆
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Jan 1 19:15:21 2014, 美东)
恩，我妈来了，于是不用自己下厨了，妈妈的味道就是好
都是写家常菜，但是必须要说一下的是炒素(为了颜色加了白油肠⊙﹏⊙)，不过我想出
菜名，还是叫炒素吧，因为抱子甘蓝在美国很多见，这么炒其实很好吃嗒
材料：冬笋半个（买不到可以不放），抱子甘蓝(brussel sprout costco就有，一袋可
以炒3次)，褐色口菇，平菇，黑木耳，白油肠1根
先炒白油肠炒出油，下冬笋煸炒，然后其他东西一起下，抱子甘蓝要稍微生一点，脆脆
的在炒素里口感特别好 |
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k******u
发帖数: 3416 | 33 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: kaymiliu (小觅), 信区: Food
标 题: 无辣不欢的美味快手菜【老干妈炒鸡杂】——【小觅的美食日记】
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Nov 10 08:30:52 2010, 美东)
关于老干妈，我手上可是有好几个笑话，其中一个是关于我妈妈的同事。话说我妈他们
医院某一次院领导集体去北欧考察，其中有一个阿姨who's one of my mom's best
friends 带了一瓶老干妈过去。开始别人还笑她，说北欧那么多好吃的，带什么老干妈
。结果没到一个星期，那瓶老干妈就成了人人觊觎的东西。一群湖南人每天就小心翼翼
的一人舀一小勺老干妈拌米饭吃。好不容易熬到快要回来的前夜，终于不用担心老干妈
撑不到头了，以一种狂欢的心情狠狠的把那瓶老干妈挖得干干净净，结结实实了拌了一
大碗红红的米饭，开开心心的吃饱后坐上了回祖国长沙的飞机！
还有现在住我隔壁的常德哥们儿，只见他不管吃面包、吃面条、炒菜、炒饭，全都有老
干妈为伴。某一天隔壁的台湾人给我们煮海鲜面吃，是那种白白奶汤的海鲜面哦！常德
哥们儿又拿出了他的至宝—... 阅读全帖 |
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B********n
发帖数: 12753 | 34 恩，我妈来了，于是不用自己下厨了，妈妈的味道就是好
都是写家常菜，但是必须要说一下的是炒素(为了颜色加了白油肠⊙﹏⊙)，不过我想出
菜名，还是叫炒素吧，因为抱子甘蓝在美国很多见，这么炒其实很好吃嗒
材料：冬笋半个（买不到可以不放），抱子甘蓝(brussel sprout costco就有，一袋可
以炒3次)，褐色口菇，平菇，黑木耳，白油肠1根
先炒白油肠炒出油，下冬笋煸炒，然后其他东西一起下，抱子甘蓝要稍微生一点，脆脆
的在炒素里口感特别好 |
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d****n
发帖数: 10034 | 35 今天我在市场上买年夜饭的食材时，问了一下蒜苔多少钱1斤，很多人菜贩说：25元1斤
，真的太贵了，但是为了让客人们吃的更好，我还是咬下牙买了15元的。说起蒜苔，很
多人都说自己炒的蒜苔总是不入味，自己盐都放的足够多了，怎么还是没有味道，是不
是炒蒜苔有什么诀窍？其实炒蒜苔是有诀窍的，很多人炒蒜苔时，直接将蒜苔放到锅中
炒，这是是大错特错的！少了这1步，难怪蒜苔不香，更不入味，接下来，我将教大家
炒蒜苔的正确做法。
蒜苔焯水
食材：蒜苔300克、腊肉80克、红椒20克、老干妈10克、泡椒3克、姜末5克、食盐、胡
椒、鸡精、食用油适量。
做法：
1.先将蒜苔掰成3厘米的小段，然后洗净，沥干水分备用。腊肉洗净，切成薄片备用，
红椒洗净，切成丝备用。
2.锅中烧适量的水，加适量的食盐，水沸腾后，放入蒜苔，不盖锅盖煮60秒左右，然后
过冷水备用。
3.锅底烧热，放入食用油，5成油温，然后放入腊肉，腊肉炒香后，起锅备用。
4.另起油锅，热锅放入冷油，油温8成热，放入蒜苔，大火爆炒20秒，然后放入红椒、
泡椒、姜末、胡椒、老干妈、鸡精、食盐，大火爆炒20秒，最后放入腊肉，炒匀后即可
起锅食用。
炒蒜苔... 阅读全帖 |
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k******u
发帖数: 3416 | 36 关于老干妈，我手上可是有好几个笑话，其中一个是关于我妈妈的同事。话说我妈他们
医院某一次院领导集体去北欧考察，其中有一个阿姨who's one of my mom's best
friends 带了一瓶老干妈过去。开始别人还笑她，说北欧那么多好吃的，带什么老干妈
。结果没到一个星期，那瓶老干妈就成了人人觊觎的东西。一群湖南人每天就小心翼翼
的一人舀一小勺老干妈拌米饭吃。好不容易熬到快要回来的前夜，终于不用担心老干妈
撑不到头了，以一种狂欢的心情狠狠的把那瓶老干妈挖得干干净净，结结实实了拌了一
大碗红红的米饭，开开心心的吃饱后坐上了回祖国长沙的飞机！
还有现在住我隔壁的常德哥们儿，只见他不管吃面包、吃面条、炒菜、炒饭，全都有老
干妈为伴。某一天隔壁的台湾人给我们煮海鲜面吃，是那种白白奶汤的海鲜面哦！常德
哥们儿又拿出了他的至宝——老干妈，并且极力推荐台湾同胞就着海鲜面一起吃。可想
而知，台湾同胞友好而坚定的谢绝了。哈哈哈
对于湖南人和大部分爱吃辣椒的地方出来的人，老干妈就是一个能创造出万千美味的最
简便的调味料，即使老干妈也并没有很辣，不过它的味道却是无与伦比的。湖南人爱吃
辣椒，每道菜... 阅读全帖 |
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c********n
发帖数: 651 | 37 六年前还在国内读大学的时候，当时宿舍各种禁用电器，连煮泡面的电热杯电热锅都是
明文规定不允许的，也许正是因为禁止，偷偷用起来才觉得刺激和好玩吧。记得刚入学
不久，被走错门的老巫婆辅导员歪打正着发现了电热锅，还是宿舍写了检查把锅子给要
了回来，我们还一度希望老巫婆这辈子都嫁不出去，我想，这是我们这辈子做得最狠毒
的诅咒了，也不知道现在这个老巫婆嫁人了没。
厦门伊面其实是一种简单得不能再简单的泡面，里面就一块面饼一包粉料，也许是因为
包含了大学时候太多太多的回忆了，简单的味道里充满了友情，爱情，梦想，理想的幸
福。煮一锅开水，放进粉料放进面饼，再打一个鸡蛋几片青菜，没几分钟，一顿简单的
午餐就出来了，省了在三四月份的梅雨季节打伞爬坡上坎去食堂把裤腿都打湿的狼狈。
因为只有一口锅，宿舍的姐妹们不得不轮流煮面，那时候的友情也许就是那么简单，一
起吃面一起去食堂一起去图书馆占座，点点滴滴就变成了一辈子。机缘巧合，我们和另
外M系的某宿舍成了联谊宿舍，虽然我们中没有任何变成了一对，可是不得不说好朋友
也是需要缘分的，毕业前的一两个月，10个人偷偷在宿舍吃火锅，喝啤酒，大排档吃海
鲜一轮不够当即再来... 阅读全帖 |
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N****7
发帖数: 5261 | 38 终于熬出了月子，小宝宝很乖基本上是吃了睡，睡了吃，身体恢复得不错，两个人照顾
两个宝宝没有想像中的困难，大宝宝也很配合，只是偶尔有吃醋的时候，从医院回家的
第一个星期大宝宝找到机会就过去打小宝宝，打完之后就逃走。感觉可爱之极又觉无奈
，只有一次一次的告诉女儿不能打弟弟，只能轻轻的摸摸。然后女儿看到小宝宝嘴里就
说“摸，摸，摸就轻轻的摸小宝的头。有时候也玩小宝的脚，脚一动她就乐得不行。当
然有时候摸着摸着趁我不注意对着小宝又是一巴掌。
月子期间老公帮了很大的忙，头一个星期是他做饭，之前是一个连西红柿炒蛋都炒不均
匀的人。我坐在一边指挥，他居然还能炒出不错的菜。随着菜越炒越好，他的自大心理
也开始日渐膨胀，每当我说菜还不错，他总是要洋洋得意然后自然就打击我一番。周围
的朋友都关心我们俩个人要照顾两个宝宝加之我坐月子会不会忙不过来，很感谢他们的
帮助。月子里是每个周末都去老公lab的餐厅吃饭，出门把自己包得紧紧的，还逛了几
次超市，因为在家里实在是呆不住，不知道会不会落下什么病根。目前为止体力还没怎
么恢复，奶水还不错，宝宝出月子长了快五磅，偶有心情很差的时候，脾气发过之后总
是跟自己说，不 |
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V*****8
发帖数: 33122 | 39 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: Vesper8 (天使在人间), 信区: Food
标 题: 今日晚餐 - 青豆炒虾仁 + 风味香辣酸菜鱼 + 虎皮豆腐
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Aug 15 22:29:18 2010, 美东)
发现自己语言很平乏，只会用“今日晚餐”之类的标题。。。
青豆虾仁就不用说了，跟炒青菜一样简单。
风味香辣酸菜鱼：
1）冷冻龙利鱼片两条，切块，加生粉2茶勺，白胡椒粉1/2茶勺，麻油1茶勺，水1大勺
拌匀腌20分钟备用，酸菜一带，冲洗后切丁备用
2）开油锅中火，放入姜葱和5个红干辣椒炒香，然后放入豆豆支1大勺，卑县豆瓣酱1大
勺，南泉辣椒酱1大勺，花椒粉1/4茶勺，炒出红油，接着放入酸菜翻炒几下后放入鱼片
，轻轻翻炒几分钟，接着放入绍酒1大勺，生抽1大勺，糖半茶勺，水3大勺，炒至汁浓
，淋下香油兜匀出锅
虎皮豆腐：
应该加茶树菇和黑木耳的，我忘了买，就只放了小青菜
1）老豆腐一盒切块备用，小碗放生粉1茶勺加水2大勺拌匀备用
2）煎锅置炉上开中火，放入豆腐煎至两面焦黄离火
3）炒锅置炉上开中火，放半大匙油，炒香葱花，姜丝，蒜蓉 |
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v*******7
发帖数: 883 | 40 这个菜，老公最爱，不过是在我改良的基础之上。
豆豉辣椒炒肉的做法：
1、带点肥肉的瘦肉洗净切成小薄片，用酱油腌好；新鲜的辣椒洗净切成小片。一
小辍豆豉洗 净，切细。
2、先往锅里放少许食油，烧熟，放入酱油腌好的五花肉，炒熟后均匀置于盘内。
3、重新起锅，将辣椒干炒，至表面起焦皮时，再放入食油，用猛火炒，这个时候
可以把豆豉加进去，炒出香味（因为很细，易出香味，水洗过，不会被烧糊。）然后再
倒入刚刚炒熟的五花肉，加盐，还会洒点李锦记（大桥牌或者珠江桥牌）生抽。我对料
酒和豆瓣酱有保留意见，因为我只爱豉香和椒香*****依个人口味加入料酒，盐或者豆
瓣酱，拌入少许香油，*****搅匀即可。 |
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d*******u
发帖数: 51 | 41 直接做宫保鸡丁啊
将肉拍松，剞上3毫米见方的十字花纹，再切成2厘米见方的小块，加盐、酱油、淀粉拌
匀。花生米炒熟晾凉后去皮，将去籽干红辣椒切成2厘米长的段。把白糖、醋、酱油、
味精、肉汤、湿淀粉一同放在碗中调成芡汁。净锅加底油烧热，先下入花椒，炸出香味
后捞去花椒，下入干红辣椒段迅速炒成棕红色，放入鸡丁炒散，烹入料酒炒一下，再加
入姜、蒜、葱末炒出香味，速倒入调味芡汁，汁沸加入花生米，颠翻炒匀即成 |
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h***e
发帖数: 20195 | 42 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: slalom (slalom), 信区: Food
标 题: 星期五了，炒个合川肉片嘛
发信站: BBS 未名空间站 (Sat Aug 27 00:40:18 2011, 美东)
“合川肉片为四川合川地方菜肴，原做法与今不同。所录技术规范是今餐馆通常之法”
——抄自《川菜烹饪事典》
这是一道，很老派的川菜，现在餐馆里也不多见了。有同学说，“这不是东北锅包肉么
?"，是有些相似，也不尽相同，下面是做法。
1. 菜谱中说要用猪腿尖瘦肉来做，我这里用的背里脊肉。瘦猪肉切大约三厘米宽，四
五厘米长，大概3毫米厚的肉片，放到碗头，加一小搓粗盐，一个全蛋，用手划圈抓揉
约一分钟，让肉片和蛋液充分融合。
2. 拿几朵干木耳，温水泡发后沥干，撕去粗根，掰成小一点的块。鲜冬笋/春笋洗干净
，切成薄片，下冷水锅，烧开水后再煮三分钟去除竹笋的涩味，捞出来，沥干水份。
3. 两瓣蒜，去皮切片。一小块老姜，刮去皮，也切片。两条葱子，尽量取葱白的部分
，斜刀切成马耳葱段。
4. 小碗里加一点盐，两勺半到三小勺白糖。再慢慢倒入镇江香醋，醋的分量稍稍比糖多一点点
... 阅读全帖 |
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a**y
发帖数: 6501 | 43 “米粉”是莆田特产，驰名中外，比福州的“粉干”细数倍，是蒸熟的大米粉通过
强力从细孔挤压出来的粉丝，再经日晒或火烤而成干品。它具有条细均匀、色泽洁白、
轻松晶莹、质地清脆等特点，来莆旅游的客人总以一尝其味为块。
“炒兴化米粉”，有的管它叫“炒兴化”，把它同“发源地”兴化府挂起钩来。“
炒兴化米粉”可素可荤，因配料而异。素炒以小葱、洋葱、香菇丝等菜为配料，另加优
质酱酒、味精，上座时摆些 荽（通称香菜）、油炸花生等。荤炒的配料主要是猪肉丝
或鲜海蛎、生蛏、虾肉（鲜、干均可），又加香菇丝、青菜（韭菜、芹菜、甘蓝或小白
菜）等。炒米粉最好用素油先将青菜炒好备用。所谓“炒”实非端起“煎匙”
反复炒动，“炒”的关键在于调料熟后，米粉下锅之前，用油适量，斟酌烧汤。汤开后
，调整咸淡，加上味精，投进“米粉”。汤以能淹浸米粉为度，此时只要稍稍用“煎匙
”翻动，使“米粉”均匀沾汤便行，然后盖起锅盖，一两分钟后加上炒好的青菜就可取
用上席。
“炒米粉”无论荤素，配料都要新鲜，用油都要适量，烧汤都要适当。这样才能“
炒”出味美、丝长、不腻的佳品来。据说三十至四十年代间，城内十字街郑家大门里二
十八婶 |
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g***j
发帖数: 40861 | 44 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: slalom (slalom), 信区: Food
标 题: 星期五了，炒个合川肉片嘛
发信站: BBS 未名空间站 (Sat Aug 27 00:40:18 2011, 美东)
“合川肉片为四川合川地方菜肴，原做法与今不同。所录技术规范是今餐馆通常之法”
——抄自《川菜烹饪事典》
这是一道，很老派的川菜，现在餐馆里也不多见了。有同学说，“这不是东北锅包肉么
?"，是有些相似，也不尽相同，下面是做法。
1. 菜谱中说要用猪腿尖瘦肉来做，我这里用的背里脊肉。瘦猪肉切大约三厘米宽，四
五厘米长，大概3毫米厚的肉片，放到碗头，加一小搓粗盐，一个全蛋，用手划圈抓揉
约一分钟，让肉片和蛋液充分融合。
2. 拿几朵干木耳，温水泡发后沥干，撕去粗根，掰成小一点的块。鲜冬笋/春笋洗干净
，切成薄片，下冷水锅，烧开水后再煮三分钟去除竹笋的涩味，捞出来，沥干水份。
3. 两瓣蒜，去皮切片。一小块老姜，刮去皮，也切片。两条葱子，尽量取葱白的部分
，斜刀切成马耳葱段。
4. 小碗里加一点盐，两勺半到三小勺白糖。再慢慢倒入镇江香醋，醋的分量稍稍比糖多一点点
... 阅读全帖 |
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s****m
发帖数: 5375 | 45 说到老派川菜，甩个砖头儿，大家莫笑
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发信人: slalom (slalom), 信区: Food
标 题: 星期五了，炒个合川肉片嘛
发信站: BBS 未名空间站 (Sat Aug 27 00:40:18 2011, 美东)
“合川肉片为四川合川地方菜肴，原做法与今不同。所录技术规范是今餐馆通常之法”
——抄自《川菜烹饪事典》
这是一道，很老派的川菜，现在餐馆里也不多见了。有同学说，“这不是东北锅包肉么
?"，是有些相似，也不尽相同，下面是做法。
1. 菜谱中说要用猪腿尖瘦肉来做，我这里用的背里脊肉。瘦猪肉切大约三厘米宽，四
五厘米长，大概3毫米厚的肉片，放到碗头，加一小搓粗盐，一个全蛋，用手划圈抓揉
约一分钟，让肉片和蛋液充分融合。
2. 拿几朵干木耳，温水泡发后沥干，撕去粗根，掰成小一点的块。鲜冬笋/春笋洗干净
，切成薄片，下冷水锅，烧开水后再煮三分钟去除竹笋的涩味，捞出来，沥干水份。
3. 两瓣蒜，去皮切片。一小块老姜，刮去皮，也切片。两条葱子，尽量取葱白的部分
，... 阅读全帖 |
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w***s
发帖数: 7132 | 46 牛肉切块过水，洗去浮沫。
蒜片，干辣椒下锅炒出香味，下姜片、葱段，炒牛肉，再下料酒，生老抽，花椒油，糖
，steak sauce,炒一阵后放入高压锅内，放入土豆块，20分钟。
完成。
PS其他配料可任意放入八角、香叶、花椒、茴香子、咖喱、五香粉、孜然等。steak sauce有点番茄味，亦可用番茄或番茄酱代替。
备注：
加点茶叶，能让牛肉更酥软。如果是炒牛肉丝的话，生牛肉丝用油浸过，炒得时候，肉的纤维丝会因为油膨胀被撑断，口感会更好。但是……我跟LD说要把牛肉丝切断，LD飞快地切完了，跟我说：无所谓吧，反正总有一面是切断的。我：……
葱段尽量斜切比较好看^0^
家常菜，就不装饰了。 |
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f********r
发帖数: 723 | 47 昨天故意多做了三张饼，今天做炒饼。因为想起在学校门口吃的炒饼。
饼切丝，肉切丝。两个鸡蛋，洋葱切丝，圆白菜切丝，胡萝卜切丝，黄瓜切丝。
炒鸡蛋，多放一点油，炒完蛋后，再炒肉和洋葱。炒肉时放料酒和甜面酱。
再炒圆白菜，胡萝卜丝和黄瓜丝，加一点酱油。
最后炒饼，加一点油炒饼，饼要炒热，炒出一点黄焦，这时再加入炒好的鸡蛋，肉和菜。
炒均，如果淡再加一点盐，出名前加香油。 |
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t********7
发帖数: 2691 | 48 其实我也不是什么也不会做，比如吧，我就发明了一个独特的番茄炒蛋的做法，做出来
不仅别具一格，而且美味可口。
大概的做法是这样的：先把削皮切好的番茄放入锅内，加油，待番茄炒出红油后，再讲
鲜蛋淋于其上，放盐。如欲升级为西红柿鸡蛋面，在鸡蛋半熟之时加入开水，待水开后
下面即可。
相比于传统的先炒蛋后炒番茄的做法，此法可以保证鸡蛋的新鲜，防止蛋白烧焦致癌，
并可使得西红柿充分出汁入味，做出的汤酸甜可口，鲜美异常。。
这大概是我会做的唯一一道菜了。。。各位点个赞吧！！ |
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发帖数: 1 | 49 这是去年6月份做的一道菜，那时候青豆正成熟，然后用龙利鱼切小丁和香肠青豆一起
炒成了一盘小菜。
小手说，你再懒一点，今年跟去年的月份都能重叠上了。
呃，言归正传啊，这道菜呢，除了色彩丰富，营养高，味道也是杠杠的哦~
主辅料：龙利鱼柳1条、青豆适量、自制香肠1根、植物油适量、淀粉适量、盐适量、胡
椒粉适量、黄酒适量
做法：
1、鱼柳常温解冻，记得，常温解冻哦~不然容易破坏口感
2、把香肠跟鱼柳都切成丁备用
3、鱼丁放入盆内，加适量盐，淀粉，黄酒上浆腌制十分钟
4、不粘锅烧热，放适量油，下香肠丁炒出香味，要想成品更有光泽，可以放多点的油
，我放的油非常少
5、再放入青豆同炒
6、放入鱼丁滑炒至散开
7、鱼丁熟了以后放盐，少许胡椒粉调味，出锅即可 |
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c*******t
发帖数: 54 | 50 一连九天的年假，真的是要全省吃透透！许多城市都力邀外县市的人来玩，像充满阳光
与历史古迹的台南就是「小吃」一大堆的地方，造访古迹跟吃美味小吃，也成了「府城
」一游的重点。如果你来东门城附近，别漏掉这家古早的鳝鱼面。
位於东门城旁边的「真味炒鳝鱼」，是东区老台南人经常光顾的老店！相较於以往的「
炒鳝鱼」，除了鳝鱼本身质量有稍稍改变外，炒出来的口味倒是依旧好吃，纯正带点鲜
甜的台南味，让很多离乡背井的人难以忘怀，回台南一定要吃一下。
老板说，我们卖了几十年了，很多在地人都会带他朋友来吃，因为炒的很熟手了，口味
也坚持不变，相较於其他店家的味道，这里感受比较不甜。每天忙到很晚，对来台南游
玩的人，倒不失是个吃夜宵的好地点，连晚上都有美味满足一下。
现在的鳝鱼比较多是养殖的，大只外，口感的弹性与Q度差了点，即使老板相当有炒的
经验，跟以前的口感还是差了点。不过，相较於其他标榜老牌炒鳝鱼的店家，这家「真
味炒鳝鱼」的确是老字号了，炒的鳝鱼也真是「鲜美爽口」！
没吃过的人，建议你吃吃充满台南风味的「鳝鱼意面」，那炸过的面条沾取炒过鳝鱼的
鲜甜酱汁，真是棒！如果你想试图更多鲜味，来盘炒花枝也不赖，用 |
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