s*****e
发帖数: 21415 | 1 ☆─────────────────────────────────────☆
KittyKat (兮若妞儿她娘) 于 (Wed Jun 22 16:56:54 2011, 美东) 提到:
发信人: KittyKat (兮若妞儿她娘), 信区: Food
标 题: 兮若娘之【白萝卜炖排骨】
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Jun 21 20:17:54 2011, 美东)
好久没上菜啦~这次上个汤吧~~
排骨飞水加姜片料酒去血沫去腥味 冷水冲洗
锅稍微热下 放入排骨+姜片稍微炒一炒 然后放点花椒八角桂皮 加入足量水
转移至砂锅内 加入陈皮 大火烧开转小火 慢炖3-4小时
白萝卜去皮切滚刀块 开水烫一下去除苦涩味 凉水冲洗备用
待排骨炖好之后 放入白萝卜 大火烧开转小火炖半小时
然后就可以出锅了~盛到碗里 加葱花 盐 鸡精~开喝~~~@——@
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apolitical (无期徒刑) 于 (Wed Jun 22 16:57:15 2011, 美东) 提到:
我赌200个回帖。
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K******t
发帖数: 17377 | 2 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: KittyKat (兮若妞儿她娘), 信区: Food
标 题: 兮若娘之【白萝卜炖排骨】
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Jun 21 20:17:54 2011, 美东)
好久没上菜啦~这次上个汤吧~~
排骨飞水加姜片料酒去血沫去腥味 冷水冲洗
锅稍微热下 放入排骨+姜片稍微炒一炒 然后放点花椒八角桂皮 加入足量水
转移至砂锅内 加入陈皮 大火烧开转小火 慢炖3-4小时
白萝卜去皮切滚刀块 开水烫一下去除苦涩味 凉水冲洗备用
待排骨炖好之后 放入白萝卜 大火烧开转小火炖半小时
然后就可以出锅了~盛到碗里 加葱花 盐 鸡精~开喝~~~@——@ |
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f*******l
发帖数: 8811 | 3 新华网台北12月2日电(记者张勇)原台湾当局领导人陈水扁2日下午被移监到台北监
狱服刑。其收容人编号为1020，与另一名收容人同住一间面积约4平方米的舍房。
陈水扁家族涉及的多起弊案，11月11日由台“最高法院”就其中的“龙潭购地弊
案”和“买官案”作出终审判决。陈水扁和妻子吴淑珍各被判两个职务收贿罪，刑
期分别为11年、8年，陈水扁也成为史上首位因贪污案被判入狱的卸任台湾当局领导
人。
狱方表示，陈水扁经过身体检查、理发后进入“和一舍”，与另1名背景单纯的
收容人同住。
与上述案件有关的定谳罚金、没收、追缴，以及陈水扁妻子吴淑珍等同案被告
判刑确定部分，台高检署2日下午发交台北地检署执行。吴淑珍预计最快于下周由台
北检方嘱托高雄地检署执行。
至于追缴犯罪所得方面，台检方在侦审期间已扣得927万多美元，将予以没收，
并连带追缴未扣案的犯罪所得总计270万多美元；罚金部分，台“最高法院”判决陈
水扁夫妇总计须并科罚金3亿多元新台币。
台检方表示，执行检察官将清查陈水扁夫妇的财产状况，询问2人是否愿主动缴
交相关款项，再进行没收程序。据了解，特侦组目前查扣的陈水扁家财产总计13亿
多元新台... 阅读全帖 |
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l***y
发帖数: 144 | 4 黄豆炖排骨是小时候每到秋冬妈妈都会烧的汤煲。做法很简单，前几天做了LD非常喜欢
，分享给大家。
材料：
排骨（我就买了walmart里的neck bone,便宜实惠),黄豆一把，姜，葱，盐，醋
步骤：
前一天晚上先把黄豆给浸了，记得多放点儿水，那玩意味儿会胀。排骨过水，放入清水
，黄豆，生姜片。再加几滴醋可以促进骨头的钙质渗出。大火开了之后用小火慢炖，有
slow cooker的更好。最后撒上点儿葱末~
照片忘了拍了，下次补上！
如果有的剩还可以冰箱冷冻，下一顿放入些火腿豆腐白菜菇类的，又是很美味的汤品！ |
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G****1
发帖数: 6908 | 5 许久没做藕炖排骨了，昨天做了一锅。喝了一碗藕炖排骨，不过藕一点也不粉。又想起
当年师姐，一湖北人，经常喊我去喝汤，太感动了。 |
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D*******B
发帖数: 459 | 7 土豆炖排骨卖相太好了，口水，我这个食肉动物最爱的就是排骨，各种做法都爱 |
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l******y
发帖数: 472 | 9 土豆炖排骨弄了一大锅.....
都是些没什么技术难度的，就不用写方子了吧，版主酌情给包子吧，看我今天做了三个
菜的份上 |
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q**********n
发帖数: 4160 | 11 莲藕海带炖排骨，这是一道鲜中带甜味的汤，不油腻，但是鲜美，莲藕跟新鲜猪排完美
的组合...不得不佩服南方的美味。
猪脊骨，滚水去腥，流水冲洗干净。
海带泡开，切成段状。
莲藕去皮，走滚刀。
所有材料连同葱姜，八角，半锅水，半锅鸡汤，盐，白胡椒，高压锅，煮熟就好。
来道青菜～
热锅，上油，炒香海米，变色，蒜块，海盐，放入青菜，炒至断生则可。
要出去玩，做了一些麻辣川味牛肉干用来打牙祭～
牛肩肉，带着点筋，还挺好吃的，在水里煮了20分钟，直到先前MM说的没有血水就
好。
顺着肉的走向切成片状，与生抽，白糖，辣椒粉，花椒粉，蒜粉，五香面，孜然，芝麻
再煮5分钟，放到预热350华氏的烤箱里，25分钟。 |
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R*****s
发帖数: 41236 | 13 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: Rodimus (苯鸟), 信区: Food
标 题: 健康晚餐（NewYorkSteak/鸡肉乱炖/排骨藕汤）
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Jul 6 00:42:28 2010, 美东)
做起来都很简单很快， 做法就不写了， 藕汤是用高压锅压的， 15分钟。。
减肥的同学吃这个就不用吃米饭了， 健康又营养。。。 |
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R*s
发帖数: 340 | 14 药炖排骨？
是不是小将马英九对老将阿扁说：该吃药了
跟菌斑一个德行啊~ |
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发帖数: 1 | 16 我爱吃排骨，喜欢程度和鸡蛋炒西红柿相同，吃不腻。
北方有炖排骨，酱排骨，排骨要先焯水，以酱油和黄酱打底，加葱姜蒜花椒大料香叶等
调料，大铁锅，一炖就是个把钟头。排骨里的油和骨髓被炖出来，都融在汁里，收汁阶
段，要用勺子不停的把所剩不多的汁淋在肉上，则炖出的排骨香味十足，一咬就脱骨了。
排骨要吃肥瘦的，纯瘦的排骨往往会觉得肉是柴的。精排也就是肋排吃起来最是方便，
也最贵，然而抓一大块腔骨啃起来也很过瘾。现在北京卖肉的有个坏风气，排骨上都挂
太多的肉，甚至有的看起来就是一坨肉，骨头倒是看不见了。究其原因，排骨比猪肉贵
不少，肉挂在排骨上就按排骨价卖，可以多卖钱。贴骨肉最好吃，为什么我还没研究过
，但如今北京这种挂满了猪肉的排骨，真的没有小时候的味道了。
南方有糖醋小排，是无锡人发明的，无锡菜都很甜，古法以大量糖和醋调糖醋汁，现在
有不少餐厅用番茄酱代替了，更简单，更容易控制颜色。糖醋小排我可以吃几块，味道
尚可，但吃多了会腻，尤其配米饭，更容易腻。
至于大块的糖醋排骨，我以为是不知所谓，糟蹋了好食材，口感糟糕，糖醋汁激发排骨
的腥味，实在不知道有什么好吃的。
湖北人有一种做法，用清汤炖了排... 阅读全帖 |
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d******u
发帖数: 44 | 17 没有参考任何现有菜谱，完全遵照老妈的言传身教，因此带有个人风格。哈哈---
材料：上好小排骨一斤到两斤，新鲜豆角（最好是东北宽豆角，没有用窄窄的豆角也将就
），葱姜蒜，调料若干。btw，洛杉矶这里的排骨好贵好贵，不过估计我是买得最好的。
第一步：排骨洗净，用开水入锅烫一下。目的是让排骨更干净。
第二步：油入锅，葱姜蒜下锅爆炒，然后排骨入锅，大火炒之。两三分钟即可。炒的同时
放入少许糖和很多盐，呵呵--我喜欢吃咸的。不过盐可以后来加，自己掌握。
第三步：放入适量水，这个适量一定要掌握好，目的是炖排骨和豆角，不能多也不能少。
多了味道进不去，少了豆角炖不熟。个人经验是2/3锅水即可。中小火炖之。
第四步：30分钟以后，排骨出锅，用另外的容器盛之。
第五步：放入油，豆角入锅，爆炒。炒到颜色变为青绿色为止。豆角一定要好好炒，否则
有毒。大概两三分钟即可。
第六步：把排骨和汤放入锅中，和豆角一起炖。中火即可。
第七步：半个小时以后，汤基本煮干，出勺！香喷喷的排骨炖豆角就此出锅。
用时从准备到出锅大概一个半小时，属于大菜。嗬嗬，我也只有周末才有机会做。 |
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l********3
发帖数: 7367 | 18 1。锡纸烤排骨
排骨洗干净（因为没有飞水的步骤一定要洗干净）；空干水；
放葱姜生抽老抽糖豆腐乳等材料研制，根据自己的口味发挥吧。
放冰箱一晚上入味。用锡纸包好，放入烤箱350,1小时左右。
肉很嫩，很烂，如果你乐意，还可以泡点糯米，包在排骨里，也很好吃。
2。萝卜土豆炖排骨
排骨飞水，洗干净沫沫之类的东西。
加水，生抽，少量老抽，糖，盐，姜，葱，八角，辣椒 小火炖。。
中途放入萝卜，土豆，继续小火炖。（我一般就把萝卜土豆直接当主食） |
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c*********d
发帖数: 9770 | 19 【 以下文字转载自 Military 讨论区 】
发信人: tunbing (专业化✄ ♈), 信区: Military
标 题: Re: 谁能说全东北八大炖？
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Aug 8 23:11:29 2014, 美东)
提到东北菜，一定不可以放过“八大炖”：猪肉炖粉条、羊肉氽酸菜、牛肉炖土豆、肉
骨炖豆腐、蘑茹炖小鸡、得莫利炖鱼、胡萝卜炖排骨、牛肉炖萝卜丝。在哈尔滨还可以
吃到红肠、列巴等俄罗斯风味小吃。列巴是大面包，最重达三四千克，直径最大时可达
1尺，甜中有酸，外焦里软，每天限量生产。红肠最传统风味是“力道斯”(大蒜味)，
下酒极佳，也可以夹在列巴里吃，要是拿在手上，肯定会抓了一手黑！据说那是因为用
长在大兴安岭的老果木熏制，表面会粘附一层肉眼看不见的果木炭灰。
一、小鸡炖蘑菇
二、鲶鱼炖茄子
三、猪肉炖粉条
四、萝卜炖牛肉
五、排骨炖豆角
六、酸菜炖粉条猪肉
七、狗肉炖豆腐
八、土豆萝卜炖羊肉
以上，希望可以帮到你的忙，谢谢。 |
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t*****g
发帖数: 6101 | 20 提到东北菜，一定不可以放过“八大炖”：猪肉炖粉条、羊肉氽酸菜、牛肉炖土豆、肉
骨炖豆腐、蘑茹炖小鸡、得莫利炖鱼、胡萝卜炖排骨、牛肉炖萝卜丝。在哈尔滨还可以
吃到红肠、列巴等俄罗斯风味小吃。列巴是大面包，最重达三四千克，直径最大时可达
1尺，甜中有酸，外焦里软，每天限量生产。红肠最传统风味是“力道斯”(大蒜味)，
下酒极佳，也可以夹在列巴里吃，要是拿在手上，肯定会抓了一手黑！据说那是因为用
长在大兴安岭的老果木熏制，表面会粘附一层肉眼看不见的果木炭灰。
一、小鸡炖蘑菇
二、鲶鱼炖茄子
三、猪肉炖粉条
四、萝卜炖牛肉
五、排骨炖豆角
六、酸菜炖粉条猪肉
七、狗肉炖豆腐
八、土豆萝卜炖羊肉
以上，希望可以帮到你的忙，谢谢。 |
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b*****g
发帖数: 2879 | 21 非常好，特别好，一看就有食欲。
我们东北很多菜都是用土豆一起炖，排骨土豆炖豆角是家家都会做的东北菜，排骨跟土
豆的结合确实很妙的。不过我不喜欢你这种土豆还成型的炖法，我就是喜欢土豆炖的烂
烂的，最好淀粉都均匀的糊在排骨上那种，用勺子盛点粘糊糊的肉汁拌到饭里别提多香
了。这个就是个人口味了，不是说你做的不好啊，你做的非常漂亮 |
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c********d
发帖数: 19 | 22 材料：
1。小鱿鱼干一包，我用的小鱿鱼，泡15分钟软了去掉背后的小软骨就可以了，如果是
大鱿鱼，要泡时间长，因为要切块，我用的下面这种小鱿鱼，很方便：
2。蚝油，我用李锦计旧装特级蚝油，这是我用过的耗油中最好的一种：
3。红酒，这个菜最后眼色重，用红酒调味，颜色也比较好：
作法：
1。排骨2磅沸水中沸至泡沫出，倒出。藕1磅，小鱿鱼一袋。
2。砂锅中倒入油，5成左右油温倒入姜块，翻炒，加入排骨，翻炒，排骨过油后，加入
蚝油，酱油(我用万字牌酱油)，红酒，翻炒，加入藕块，泡好的小鱿鱼滤干水放入烧锅
中，翻炒，加沸水一碗，盖好砂锅，开锅后中小火炖一个小时40分钟，加入，蒜块，再
炖10分钟，加入整颗葱，香菜若干，盖锅关火，闷5分钟即可。建议一定要用砂锅做，
容易炖烂。 |
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K******t
发帖数: 17377 | 23 好久没上菜啦~这次上个汤吧~~
排骨飞水加姜片料酒去血沫去腥味 冷水冲洗
锅稍微热下 放入排骨+姜片稍微炒一炒 然后放点花椒八角桂皮 加入足量水
转移至砂锅内 加入陈皮 大火烧开转小火 慢炖3-4小时
白萝卜去皮切滚刀块 开水烫一下去除苦涩味 凉水冲洗备用
待排骨炖好之后 放入白萝卜 大火烧开转小火炖半小时
然后就可以出锅了~盛到碗里 加葱花 盐 鸡精~开喝~~~@——@ |
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o***s
发帖数: 42149 | 24 陈大爷很爱吃，不久前他在自家小区挖到了野生“芋儿”。欣喜不已的他像捡到宝贝一样，回家炖了排骨，精心熬了一夜。本以为可以美餐一顿，没想到，第二天陈大爷一口下去，嘴里的“芋儿”瞬间成了“硫酸”。灼热刺痛，口吐鲜血，被家人紧急送医。而让陈大爷想不明白的是，这看着像美食的野味为何这么冲？
挖野生“芋儿”炖着吃
陈大爷67岁了，没别的爱好，就爱到处寻觅美食。10月2日下午，正当他在小区捡拾掉落在地上的银杏果时，忽然眼前一亮，花坛里有棵“芋儿”。凭着经验，陈大爷判断自己挖到了野生“芋儿”。像捡到宝贝一样，他回家把“芋儿”洗干净后，和排骨、藕片炖在一起。
为了保证食物的炖煮够火候，陈大爷让“芋儿”炖了一夜。“一口下去，它是硬的，不像别的芋儿是火巴的。”陈大爷一口咬下去，还没来得及多嚼两口，瞬间他感到口腔灼热难耐。“像是喝了一口硫酸，又热又痛。”随后，陈大爷吐了几口白色浆液。“用淡盐水漱口后，开始吐鲜血。”
吃完“芋儿”急性中毒
折腾了10分钟后，除了口腔灼热外，陈大爷还感到浑身无力、胸闷气短、脸色发白。随后，家人把陈大爷送到了成都市二医院急诊。
到二医院急诊后，陈大爷的嘴巴里还在冒着鲜血。“我们对病... 阅读全帖 |
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i********e
发帖数: 5996 | 25 萝卜切块
排骨请卖肉师傅切好块
烧开水，将排骨放入开水焯一下，即排骨放水开水中6秒钟，然后捞出排骨
高压锅里装水，放入萝卜和排骨，水刚刚没过萝卜和排骨
开大火，直到高压锅开始叫，调成小火，炖10分钟
关火，等高压锅不再鸣叫时（或者将高压锅放入冷水中，缩短鸣叫的声音），打开高压
锅盖，加入盐和味精，搅拌均匀
即可放入汤盘，上桌
以上是我脑中想的，并没实际操作过，而且我也从来没使用过高压锅
写在这里想请教各位大侠，我的操作正确吗？时间长短和火的大小调节?以及高压锅的使
用方法？
请各位大侠指教，多谢！ |
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p*********l
发帖数: 26270 | 26 炖菜的一大优点是油炖出来了，就不会吃到肚子里去。你这炖出来的油，都被土豆和粉
条吃进去啦！吃一两根排骨，不要紧的。
以后建议做清炖牛肉，油水比排骨少一点，用萝卜之类的蔬菜一起炖，那样你就可以多
吃两块，萝卜也能吃
水。 |
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b****n
发帖数: 295 | 27 小时候每到冬天我们家都买好多好多白菜. 白天摊开晒着,太阳落山后就码成一座小山
状,用破毯子什么的盖上.这样几天后就可以放地窖里了.
除了大概3,5天下一次地窖拿白菜(当然还有其他比如萝卜土豆)直接吃, 这些白菜更重
要的角色就是被老妈绩(找不到那个字...)成酸菜. 家里的一口大缸,2块巨石就是干这
个的. 可惜的是我一点技术都没学到!
当然,老妈是个中高手. 我当年自是无知. 只记得好多人来我们家要酸菜,所以这应该是
给明证. (我老妈还自己弄些小咸菜,也是广受外人欢迎,不过我小的时候都不爱吃.可能
小孩都是别人家的菜香.扯远了...)
记忆里最深刻的一次是,有一天下大雪, 中午学校组织扫雪,完了又冷又饿又累, 直接回
家吃饭. 老妈就是炖了一砂锅酸菜汤. 我就着酸菜吃了一大碗白米饭之后, 感觉世界上
不可能有比这更好吃的饭了. 浑身热乎, 满足地上学去了.
所以今天,当我终于把冰箱里那些带叶的容易烂的菜干掉后, 开始煮这包我已经买了快
一个月的酸菜. 先把排骨炖上,放大料花椒生姜.大概一个小时后,就加已经用水泡了的
酸菜.继续煮了半个多小时,放了点米粉 (没有粉条), 盛到我特意 |
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a********k
发帖数: 11445 | 28 炖了一锅排骨，还拌了一大碗素什锦。
忍住，promise我自己，他们吃排骨，我只吃素什锦。
5555555555555，馋 |
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s**********o
发帖数: 14359 | 30 每周都要吃排骨，不吃就难受
炖排骨，煎排骨，炸排骨，
BBQ排骨，看看你是排骨精吗 |
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b*********k
发帖数: 35031 | 31 【 以下文字转载自 Girl 讨论区 】
发信人: bigchipmunk (花姥姥), 信区: Girl
标 题: [我还记得]爷爷熬的排骨白菜汤
发信站: BBS 未名空间站 (Tue May 10 14:27:18 2011, 美东)
小时候跟着爷爷奶奶在北京住过一年多，爷爷是广东人，虽然因为工作原因到处跑过，
生活在北京也有些年头，但是一些广东人的习惯还是根深蒂固。比如说特别爱煲汤，而
且爱煲老汤。
那时候北京很流行冬储大白菜，白菜的做法也被翻新了很多种利用得淋漓尽致，比如菜
帮子用来做酸辣白菜帮子丝儿，比加了菜叶的就是要更有味道一些；白菜心留着用来凉
拌三丝；而白菜叶用得最多的就是熬汤。
爷爷虽然爱喝浓浓的老汤，但是那个年代排骨也不便宜。所以每次买回家排骨以后。他
老人家总要先给排骨过水，熬浓浓的一大锅汤，然后或者放在冰箱里冷藏或者室外温度
够低就放在冰冷的阳台上。每次吃饭，用大勺舀两勺浓汤出来，兑点儿水，再放几片白
菜叶子，就是一小锅有肉味有菜香的牙祭。
爷爷留给我的记忆，也不光是煲汤，他因为常年糖尿病，蔬菜里爱吃苦瓜降糖，西瓜里
只吃靠近瓜皮只有一点点红色的部分，瓜瓤都... 阅读全帖 |
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d*****g
发帖数: 8788 | 32 原来你是广东小老鼠
【 以下文字转载自 Girl 讨论区 】
发信人: bigchipmunk (花姥姥), 信区: Girl
标 题: [我还记得]爷爷熬的排骨白菜汤
发信站: BBS 未名空间站 (Tue May 10 14:27:18 2011, 美东)
小时候跟着爷爷奶奶在北京住过一年多，爷爷是广东人，虽然因为工作原因到处跑过，
生活在北京也有些年头，但是一些广东人的习惯还是根深蒂固。比如说特别爱煲汤，而
且爱煲老汤。
那时候北京很流行冬储大白菜，白菜的做法也被翻新了很多种利用得淋漓尽致，比如菜
帮子用来做酸辣白菜帮子丝儿，比加了菜叶的就是要更有味道一些；白菜心留着用来凉
拌三丝；而白菜叶用得最多的就是熬汤。
爷爷虽然爱喝浓浓的老汤，但是那个年代排骨也不便宜。所以每次买回家排骨以后。他
老人家总要先给排骨过水，熬浓浓的一大锅汤，然后或者放在冰箱里冷藏或者室外温度
够低就放在冰冷的阳台上。每次吃饭，用大勺舀两勺浓汤出来，兑点儿水，再放几片白
菜叶子，就是一小锅有肉味有菜香的牙祭。
爷爷留给我的记忆，也不光是煲汤，他因为常年糖尿病，蔬菜里爱吃苦瓜降糖，西瓜里
只吃靠近瓜皮只有一... 阅读全帖 |
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s****a
发帖数: 6521 | 33 这个“炖”还得分什么炖
北方炖是炖肉吃，所以喜欢放什么花椒八角大葱老抽
南方炖是炖汤喝，所以乱七八糟的都不放，最多放香菇红枣提味 |
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b*********k
发帖数: 35031 | 34 小时候跟着爷爷奶奶在北京住过一年多，爷爷是广东人，虽然因为工作原因到处跑过，
生活在北京也有些年头，但是一些广东人的习惯还是根深蒂固。比如说特别爱煲汤，而
且爱煲老汤。
那时候北京很流行冬储大白菜，白菜的做法也被翻新了很多种利用得淋漓尽致，比如菜
帮子用来做酸辣白菜帮子丝儿，比加了菜叶的就是要更有味道一些；白菜心留着用来凉
拌三丝；而白菜叶用得最多的就是熬汤。
爷爷虽然爱喝浓浓的老汤，但是那个年代排骨也不便宜。所以每次买回家排骨以后。他
老人家总要先给排骨过水，熬浓浓的一大锅汤，然后或者放在冰箱里冷藏或者室外温度
够低就放在冰冷的阳台上。每次吃饭，用大勺舀两勺浓汤出来，兑点儿水，再放几片白
菜叶子，就是一小锅有肉味有菜香的牙祭。
爷爷留给我的记忆，也不光是煲汤，他因为常年糖尿病，蔬菜里爱吃苦瓜降糖，西瓜里
只吃靠近瓜皮只有一点点红色的部分，瓜瓤都是归我。我当时因为异地转学，北京小学
因为我曾经学过的课程不同不肯收我，五音不全的爷爷看着音乐书教我唱歌，还操着普
通话也未见得很标准的广东腔一点一点教我学汉语拼音，也从不在乎我将他书架上的书
翻得稀巴烂。
出国以后几次回国，见爷爷的时候，他总... 阅读全帖 |
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L**i
发帖数: 22365 | 35 排骨用另外一锅水烧开去血腥
葱，大料，花椒
料酒不要放
同时可以放蘑菇，砂锅炖一小时，加点盐和酱油
最后放白菜，冬瓜啥的看喜好了 |
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c********e
发帖数: 2726 | 37 跟炖排骨挺象的，不如先炖最后送入烤箱broil一下。 |
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B********e
发帖数: 19317 | 39
排骨腌味，焯水去末，炒香，加水，加酱料，上盖，炖，开盖，收汁，开吃！！ |
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l**a
发帖数: 12455 | 41 炖肉最不能就是把生肉扔到开水里，就炖不烂了
凉水下锅，大火到水开，撇掉血沫，放入料酒，葱，姜，炖一小时，放入萝卜块，炖一
个半小时，加盐
或者撇掉血沫后转入高压锅，放入料酒，葱，姜，萝卜块，用高压锅使用方法炖，最后
加盐
的使 |
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a*******y
发帖数: 400 | 42 来自主题: LeisureTime版 - 排骨萝卜汤 先炖肉，萝卜后加
汤要好喝，重点是你用什么肉炖。排骨炖汤一般都太清淡。要浓汤，一定要骨头盾，最好是筒子骨，带骨髓的那种 |
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x*******3
发帖数: 8342 | 43
排骨一炒就硬了
不能说不适合做汤
那炖起来就慢了很多 |
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q**********n
发帖数: 4160 | 45 最近总吃排骨，是不是天冷了，所以总想吃肉哩？ ：-））
子弹排骨在开水里煮5分钟，然后流水清洗干净，厨房纸巾擦干水分，备用。
热锅，上油，白糖变色，放入排骨，炒均匀上色，放入葱姜蒜末，炒匀，料酒，生抽，
土豆，胡萝卜，炒拌均匀后加水，中火，15分钟就好。
西芹，走斜刀，飞水，备用。
热锅，上油，炒香花椒，然后拣出来，放入培根，翻炒，姜丝，葱末，盐，然后西芹，
微炒均匀一会儿就好。 |
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l********1
发帖数: 1397 | 46
哈哈，，，
昨晚 不饿 我做着、、做着、、都忍不住的 吃了 好多块啊、、啊哈哈、、
才发现 腌排骨 的时候真的不需要放太多的东西，，那只会掩盖住 排骨的香味、、
只需要 好的料酒 和 盐 即可，，，
炒一炒 那排骨 自然的香味就出来了、、
食指大动啊、、、
哈哈、、、 |
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B********n
发帖数: 12753 | 47 烧开水，将排骨放入开水焯一下，即排骨放水开水中6秒钟，然后捞出排骨
我喜欢生水焯水，骨头里的血沫才出的来，开水6秒钟，直接把里面味道封住了，如果
有味道还在里面 |
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g***l
发帖数: 18555 | 48 新鲜猪排一块，好像肉也带了不少
沿肋骨切成一小块一小块，一根肋骨一块
扔进大锅水煮，白水，将猪大油，肥肉，血水等泡沫物质煮掉，
倒掉脏水，再洗两遍排骨，如果怕肥就多煮会，肥油会去掉很多，
但也不要煮太久，煮熟了就过了。
洗净后放入SLOW COOKER,加入切好的白萝卜，土豆，胡萝卜，
葱姜蒜少量，加入盐一勺，料酒酱油少量，丁香一个，八角半个，
胡椒粉少量，加入西洋参一个，枸杞5个，加水加满SLOW COOKER,
放在HIGH 9-12个小时就好了。SLOW COCKER不煮开，所以排骨
汤中几乎没有油，清淡还有猪肉吃。注意料不要放多，盐也不要放多，
这个汤的特色就是清淡味鲜，不油腻，还可以加入其他的蔬菜，因为
水不开，所以不会煮的稀烂。这是个给猪肉爱好者既怕胖又非要吃排骨
的菜单要。 |
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