发帖数: 1 | 1 5块钱1个的葱油饼上了BBC！最近朋友圈又被一只葱油饼刷屏了，上海一驼背老伯
开的“阿大葱油饼”红了。网传的买葱油饼排队3小时不算什么，26日买到最后一炉葱
油饼的顾客竟苦等了7小时。然而这家让广大“吃货”趋之若鹜的小店，却已无证经营
数十年。26日下午，市场监管人员催促阿大师傅赶紧收拾关门。（9月27日《新闻晨报
》）
“阿大葱油饼”要关门？这个风靡整座城市的“网红美食”还能留住吗？偌大的上
海容不下驼背老伯的小店？网友们的惋惜、焦虑、质疑甚至愤怒一览无余地写在脸上。
数十年苦心经营，成就了社会千呼万唤的工匠精神，甚至惊动了BBC，结果却因无证经
营要关门，现实满满的都是荒诞感。
树大招风，“阿大葱油饼”被BBC报道后红得发紫，必然会招来相关部门的“关注
”。一查，好家伙，无证经营了数十年！法律法规是严肃的，也是一视同仁的，要按规
定办事。无证经营的小店多如牛毛，只是由于种种原因没火起来，也就无法进入相关部
门的“法眼”。
但应承认，“阿大葱油饼”是难以复制、可遇不可求的个例，一个上海老伯并不能
代表小吃行业的道德良心。一般说，无证经营和脏乱差联系在一起，类似案例不胜枚举
，代价之大... 阅读全帖 |
|
o***s
发帖数: 42149 | 2 2016年9月22日，上海“阿大葱油饼”位于茂名南路南昌路路口，此前因被英国BBC美食节目介绍而走红。
当日中午，葱油饼摊位前聚集了数十位排队等待的食客。
被称为“阿大”的驼背老人吴根城在屋内忙碌。葱油饼5元一只，每人限购10只。
而多数排队的食客都会选择“顶格申购”买10只。
阿大葱油饼因天气炎热，夏季歇业2个月，今日重新开张。
不少食客都是特意从远处赶来一尝“老上海”美味。
吴根城因在家里排行老大，因此被称为“阿大”。
1982年，吴根城从单位下岗后开始学做葱油饼，在附近的马路菜场、临时房子里卖葱油饼，在茂名南路这里也已经做了13年。
阿大做葱油饼是按老上海的传统工艺，面醒好后揪成一个个面团，面饼上要抹油酥、撒细盐，再加葱花和肥五花，包裹丰富的长条面饼重新卷成一个个面团，煎15分钟至两面焦黄后，再将9成熟的葱油饼排列到炉子里烘烤，这道工序是阿大的秘方之一。
明火将饼皮表面的浮油慢慢烤干，葱油饼就不会油腻，而且增加了酥脆感。
阿大说：“30多年来他一直坚持用这样的手法做葱油饼，从未有所改变。工序多，煎黄、收干，饼厚，这样才能外脆里嫩，少一道味道就两样了。” |
|
M******a
发帖数: 6723 | 3 2016年09月23日07:20
2016年9月22日，上海老伯吴根城34年只做葱油饼，此前因被英国BBC美食节目介绍而走
红。当日中午，葱油饼摊位前聚集了数十位排队等待的食客。
被称为“阿大”的驼背老人吴根城在屋内忙碌。葱油饼5元一只，每人限购10只，而多
数排队的食客都会选择“顶格申购”买10只。
吴根城因在家里排行老大，因此被称为“阿大”。1982年，吴根城从单位下岗后开始学
做葱油饼，在附近的马路菜场、临时房子里卖葱油饼。
阿大做葱油饼是按老上海的传统工艺，面醒好后揪成一个个面团，面饼上要抹油酥、撒
细盐，再加葱花和肥五花，包裹丰富的长条面饼重新卷成一个个面团。
煎15分钟至两面焦黄后，再将9成熟的葱油饼排列到炉子里烘烤，这道工序是阿大的秘
方之一，明火将饼皮表面的浮油慢慢烤干，葱油饼就不会油腻，而且增加了酥脆感。
阿大说：“30多年来他一直坚持用这样的手法做葱油饼，从未有所改变。工序多，煎黄
、收干，饼厚，这样才能外脆里嫩，少一道味道就两样了。”
阿大葱油饼因天气炎热，夏季歇业2个月，今日重新开张，不少食客都是特意从远处赶
来一尝“老上海”美味。 |
|
f**********r
发帖数: 18251 | 4 【 以下文字转载自 Joke 讨论区 】
发信人: zpko123 (静芬), 信区: Joke
标 题: 一块葱油饼导致破产的故事 (转载)
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Aug 4 10:27:32 2013, 美东)
发信人: Traffic2012 (好文快看), 信区: ChinaNews
标 题: 一块葱油饼导致破产的故事（图）
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Jul 29 21:36:04 2013, 美东)
有一次我姊的一个日本客户石川想在中国寻找某项业务的合作伙伴，正好我的朋友的朋
友贾先生是做这个的，我就在中间牵线介绍他们认识。
这位贾先生当时生意已经做得很大，座驾是一辆崭新的凯迪拉克车，那时候美国的凯迪
拉克和林肯车在我们城市绝对是有钱老板的象征。
石川和贾总在我姊的公司里见面，谈的挺融洽，到中午吃饭时间，我姊建议去吃海鲜自
助餐，因为石川在这之前看见了自助餐的广告，上面的海鲜很诱人，他就跟我姊说想见
识见识中国的自助餐是怎么一回事。
于是我们四个人就去吃自助餐了。
在吃到尾声的时候，大家各自打扫光自己眼前的食物，准备离开了。
贾总眼前的一... 阅读全帖 |
|
z*****3
发帖数: 15515 | 5 【 以下文字转载自 ChinaNews 讨论区 】
发信人: Traffic2012 (好文快看), 信区: ChinaNews
标 题: 一块葱油饼导致破产的故事（图）
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Jul 29 21:36:04 2013, 美东)
有一次我姊的一个日本客户石川想在中国寻找某项业务的合作伙伴，正好我的朋友的朋
友贾先生是做这个的，我就在中间牵线介绍他们认识。
这位贾先生当时生意已经做得很大，座驾是一辆崭新的凯迪拉克车，那时候美国的凯迪
拉克和林肯车在我们城市绝对是有钱老板的象征。
石川和贾总在我姊的公司里见面，谈的挺融洽，到中午吃饭时间，我姊建议去吃海鲜自
助餐，因为石川在这之前看见了自助餐的广告，上面的海鲜很诱人，他就跟我姊说想见
识见识中国的自助餐是怎么一回事。
于是我们四个人就去吃自助餐了。
在吃到尾声的时候，大家各自打扫光自己眼前的食物，准备离开了。
贾总眼前的一个碟子里有一块葱油饼，显然是他眼睛大肚子小，取来了后来又吃不下了。
他看着那块油渍渍的葱油饼感叹说：“现在就是有人给两个钱也吃不下这个东西了。”
我开玩笑地对他说：“吃是能吃下的，要看给... 阅读全帖 |
|
T*********2
发帖数: 82 | 6 有一次我姊的一个日本客户石川想在中国寻找某项业务的合作伙伴，正好我的朋友的朋
友贾先生是做这个的，我就在中间牵线介绍他们认识。
这位贾先生当时生意已经做得很大，座驾是一辆崭新的凯迪拉克车，那时候美国的凯迪
拉克和林肯车在我们城市绝对是有钱老板的象征。
石川和贾总在我姊的公司里见面，谈的挺融洽，到中午吃饭时间，我姊建议去吃海鲜自
助餐，因为石川在这之前看见了自助餐的广告，上面的海鲜很诱人，他就跟我姊说想见
识见识中国的自助餐是怎么一回事。
于是我们四个人就去吃自助餐了。
在吃到尾声的时候，大家各自打扫光自己眼前的食物，准备离开了。
贾总眼前的一个碟子里有一块葱油饼，显然是他眼睛大肚子小，取来了后来又吃不下了。
他看着那块油渍渍的葱油饼感叹说：“现在就是有人给两个钱也吃不下这个东西了。”
我开玩笑地对他说：“吃是能吃下的，要看给多少钱了。”
他马上说：“你要能吃下去这块葱油饼，我给你二百块钱。”
我姊跟着起哄说：“打赌吧，要是珍妮真吃下了这块葱油饼，贾总你就给她二百块钱。”
石川看我们三个兴致高昂的样子，忙问是怎么回事，我姊就讲给他听，他手抚下巴打量
着那块葱油饼，半天摇摇头：“我看珍妮吃... 阅读全帖 |
|
c***s
发帖数: 70028 | 7 据台湾媒体报道，有“小邓丽君”称号的视障歌手张玉霞，今年大年初四和姐姐到淡水街头驻唱，吸引大批民众围观听歌，引发隔壁的葱油饼摊杜姓老板不满，众目睽睽之下将两姐妹赶走。
张玉霞被葱油饼摊老板驱赶
《好声音》选手张玉霞
据台湾媒体报道，有“小邓丽君” 称号的视障歌手张玉霞，今年大年初四和姐姐到淡水街头驻唱，吸引大批民众围观听歌，引发隔壁的葱油饼摊杜姓老板不满，众目睽睽之下将两姐妹赶走，还把一旁的张爸爸拉到旁边“理论”，士林地检署认为杜姓男子欺负弱势，不追究恐怕会扩散不良效应，将他依妨害自由罪起诉，也请法官从重量刑，杜老板坦承错误，但认为求刑太重了。
大年初四，视障歌手张玉霞和姐姐张玉玲到淡水驻唱，张爸爸坐在后面听着听着，突然间一名戴鸭舌帽的黄衣男子冲过来，一手把张爸爸拉出理论，扬言“我摊子的生意都影响了，找大尾的来教训你！”只听到一会儿争吵，除了歌声外，还听到叫嚣声，接著张爸爸伸出手要张玉玲别唱了，收拾一下就走人了。
原来是姐妹俩在唱歌时吸引太多民众围观，人潮一路延伸到左边一阵子店家，几乎占据整个广场，影响到隔壁葱油饼摊的生意，杜姓老板不满人潮挡摊位，情绪失控还呛声要找流氓来，连70多岁的... 阅读全帖 |
|
er
发帖数: 4457 | 8 我吃过的西雅图最好吃的葱油饼和肉饼。 在中国城大牌楼底下，老古台菜旁边，有一
家小食杂店。叫ping's dumpling，平儿饺子馆还是什么名字。老板娘是山东青岛人。
上周末去好好吃饭， 吐槽一下，做的真难吃，肉还不新鲜。 吃完了把我们郁闷坏了，
就带着闺女去那又吃了一顿。结果我家闺女和她爸抢着把饼们都吃完了。 做的葱油饼
真是好吃。外皮是酥酥翠翠的，里面很有嚼头。不想很多西雅图餐馆做的葱油饼，那哪
叫葱油饼，简直就是油炸饼。 我这人一向不爱吃任何皮包肉的东西。但他们的韭菜肉
饼还是忍不住吃了不少。 强烈推荐。 葱油饼一刀多，肉饼稍贵。
他们那还有灌汤包，20多种不同口味的饺子卖。 我们买了冷冻的包子和饺子，好可以
。对我来说有点咸了。 没有葱油饼和肉饼好吃。
他们小店刚开张。 替他们广告一下。希望生意能兴隆起来。这样以后经常有好吃的葱
油饼吃了。 |
|
i*****g
发帖数: 6926 | 9 冷冻包子饺子啥价钱？
我吃过的西雅图最好吃的葱油饼和肉饼。 在中国城大牌楼底下，老古台菜旁边，有一
家小食杂店。叫ping's dumpling，平儿饺子馆还是什么名字。老板娘是山东青岛人。
上周末去好好吃饭， 吐槽一下，做的真难吃，肉还不新鲜。 吃完了把我们郁闷坏了，
就带着闺女去那又吃了一顿。结果我家闺女和她爸抢着把饼们都吃完了。 做的葱油饼
真是好吃。外皮是酥酥翠翠的，里面很有嚼头。不想很多西雅图餐馆做的葱油饼，那哪
叫葱油饼，简直就是油炸饼。 我这人一向不爱吃任何皮包肉的东西。但他们的韭菜肉
饼还是忍不住吃了不少。 强烈推荐。 葱油饼一刀多，肉饼稍贵。
他们那还有灌汤包，20多种不同口味的饺子卖。 我们买了冷冻的包子和饺子，好可以
。对我来说有点咸了。 没有葱油饼和肉饼好吃。
他们小店刚开张。 替他们广告一下。希望生意能兴隆起来。这样以后经常有好吃的葱
油饼吃了。 |
|
发帖数: 1 | 10 前段时间因为BBC的一则报道，上海的阿大葱油饼火了，三十多年的坚持，早就了他现
在的口碑与认可。就在众人准备去尝试的时候，被监管部门判定为无证经营，责令停业
。我去，以后想要吃阿大葱油饼的，没得地方去了。
阿大葱油饼的火，是因为其口碑与媒体的传播，但是祸也是因为媒体的传播，BBC一报
道，监管部门就开始行动，之前那么久就没事，也没人来通知，没人提醒。如果不是它
太好，根本就没这回事，真的就是人红是非多啊。
阿大葱油饼的制作者，算得上是一位残疾人，你监管部门要让人家办证经验，就必须得
租商铺，交房租，这对于他来说，可能一个月卖的钱还不够交房租呢，在上海这个高房
价的地方。监管部门为何就不能特事特办一下，非得把某些人逼上绝路。
上海作为一个国际性大城市，城市面貌固然重要，但是里面的人更重要，对自己人就是
这样，对外地人还能好到哪里去，看看街头那些卖早餐那些的小摊贩，哪个有证的。
规定是死的人是活的，虽然其在自有住房内卖葱油饼，但是其并没有受到邻居们的抱怨
、投诉那些。如果真被投诉，也不会被BBC报道出来了。
中国的美食一般都出自无证经营的小摊，去有证经营的地方，很难吃到正宗的美食，而
且有... 阅读全帖 |
|
发帖数: 1 | 11 我很高兴，这是今儿让我最高兴的一件事，因为上海“最红葱油饼”又重新开张了，想
想都激动啊，虽然自己没有可能吃到阿大的最红葱油饼，但是能看到他又重新开业还是
很高兴的，毕竟这也是非物质文化遗产啊。
前段时间这件伤心事一夜之间席卷了整个国内的各大网络平台，卖了几十年的上海最红
葱油饼因为无照经营被要求关门歇业，后来阿大说以前也没有这样，自从吃的人多了之
后，自从生意稍微好点之后那些所谓的有关部门就出现了，卖了那么多年也没让谁吃坏
肚子，就因为一个证儿就要关门，阿大心里也是很委屈。
我原本以为当地的领导会因为这件事情闹得那么打而网开一面，结果我错了，这件事都
过去了一个月还是没人管没人问。但是今天好消息来了，饿了么的CEO给了阿大一个机
会，给上海最火葱油饼找了一家饭店的窗口，这样最红葱油饼就可以顺理成章的重新开
业。
从这件事上能看出来是有心水无心，口口声声说保护非物质文化遗产，可当问题来的时
候为什么这些文化遗产还抵不过一张纸呢？ |
|
y****j
发帖数: 2971 | 12 从来没见到过也没吃过大华20c地葱油饼。
只吃冷冻柜里义美地葱油饼。
楼主地葱油饼尺寸比义美地大点，而且是烙好切好地。
我有时买多了，就直接用小烤箱热了吃。
要是有人在这里做葱油饼竞争市场，作为买家我是一点都不反对:D
我还喜欢吃小肥羊地肉饼，不知道谁去做了卖？小肥羊是6刀一个。 |
|
q*q
发帖数: 108 | 13 小时候，喜欢吃爸爸用鸭油煎的双面脆黄的那种葱油饼，每个有我的手掌大小，散着小葱
和鸭油香，但这样的饼，一年才能吃几回。
平时就算想吃，爸爸也会推说：只有动物油才起酥，菜油炸得不好吃。的确，试过几次，
爸爸说得没错。那时看到别人家有整瓶整罐的猪油就好羡慕，我家没有。家里因为妈妈是
回民，不进猪油，所以只有等夏天，到吃鸭的季节。
那时每次买了鸭子，爸爸就会用勺子在碗沿把油一点一点小心的逼出来，放到小碗里，把
鸭油留下来给我炸葱油饼。
妈妈说热油煎炸的东西上火，不能多吃，记得每次闻到还在锅里的饼香，就开始和妈妈讨
价还价，用一碗妈妈要求吃的小米粥换两个葱油饼， 否则不吃小米粥。
守候葱油饼出锅的心情很难形容，我会牵着爸爸的手，盯着慢慢发黄的饼，自我感觉饼差
不多了，就抬头看着爸爸的脸，捏紧爸爸的手，等爸爸从鼻子里发出嗯的声音。如果我太
急，会大力摇爸爸的手，偶尔他会不高兴：不要这副馋样，先帮妈妈整桌子。
过了爸爸的关，还要过妈妈的关，妈妈规定要等饼凉下来，记得我常常用筷子把饼翻来翻
去，用口猛力吹，用扇子煽，把饼端到走廊里，只等到最后拿在手里不烫时，妈妈才说可
以进口。
几月前，爸爸比我更着 |
|
s*****n
发帖数: 3416 | 14 第一次发帖，轻砸，谢谢。
看到此题，我搜肚刮肠的要想一些儿时的回忆，但确没有什么让我印象特别深刻的，其
实不光是美食一项，其他的人事物我也很难马上想出特别印象深刻的。矛盾的是在我可
以让很多事情从我记忆中淡去的同时，我还能记起很多无关紧要的小细节。不知是多情
亦或无情，淡然亦或阿Q。也许我是朴素的，虽然也想云淡风轻，但我依旧是朴素的，
表现出的就是平铺直叙，没有细腻的情感萦绕其中。
几经思索，我还是怀念老妈做的葱油饼。似乎我已经很久很久没有吃过老妈做的葱油饼
了。并不知道葱油饼是南方食品还是北方的。我想老妈也不知道吧，毕竟从她17岁响应
了国家号召上山下乡，十几年，二十几年，若干十几年的异地生活，她的烹饪技术也是
兼容并包，融汇各家之长了。
小时候猪肉可是稀罕物，大家都偏爱肥猪肉，虽然不符合现在的饮食观，不过那时候任
何的油腥都是好东西。凭票供应的油蛋肉都供不应求，各家各户都强者买肥猪肉来炸油
。香，比花生油，豆油都香，剩下的猪油渣就成了我的葱油饼了。
和面团，揪成小团，稍微省一下，同时剁碎猪油渣，拌上葱花，我喜欢剁碎的葱花，觉
得更精致点。有了油花花的猪油渣，都不用加油，再加上盐，五 |
|
z*****8
发帖数: 132 | 15 阿大葱油饼，味道一般。噱头大而已。排了快3个小时才吃到。他用很多的葱，加上猪
油。边上的不是生煎包，是葱油饼的面团。他自己说是老上海的手法，反正没有人知道
老上海的葱油饼到底什么手法。。。总之，尝过也就可以了， 反正我是不会再去排3个
小时买了。 |
|
l*****o
发帖数: 10429 | 16
主要是每次帖子内容都差不多。
上次文学城那个还能更长更细致点儿。
说他上大学的儿子对他家葱油饼不怎么感冒。。
我喜欢吃葱油饼，每次看见帖子就进去从头到尾看一遍。。。。
他家葱油饼上次文学城帖子里记得是被踩了，
不过我看着还是蛮好吃的。。 |
|
wh
发帖数: 141625 | 17 【 以下文字转载自 Shanghai 讨论区 】
发信人: DOCKER (稻客), 信区: Shanghai
标 题: 葱油饼不要太好吃了:） (转载)
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Nov 18 12:28:03 2014, 美东)
发信人: yaya02 (蓝星), 信区: gardening
标 题: 葱油饼不要太好吃了:）
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Nov 16 15:07:52 2014, 美东)
又到周末了，早歺吃点啥好呢？要快又香马上能吃到嘴里还要好吃，想了想，那就试一
下烫面葱油饼吧！好多面食从未做过，这个也不例外，网上搜了搜，做法很简单，于是
如法炮制，加上自己体会 :）
1 开水烫面：取面粉适量，将开水（890度即可）徐徐加入，不能一下子加太多，边加
边用筷子搅动，
等搅成一团一团的时候就差不多了，然后用手搂成面团，干了再加点水，稀了就再点面
粉，醒面10分钟。
2 擀皮：面团分几份，每份擀成薄薄的皮，越薄越好，边擀边加点面粉，面皮就不容易
缩回去。
3 刷油撒葱花撒盐。
4 卷成长条后再横着卷成一圈紧紧的，到尾巴的时候，把尾巴往后一压... 阅读全帖 |
|
g****n
发帖数: 1786 | 18 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: rookiejane (Dear Jane), 信区: Food
标 题: 葱油饼
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Jun 7 17:58:34 2010, 美东)
写点自己做葱油饼的经验，不过现在也还是面食起步阶段，就当自己目前的总结了。葱
油饼有发面的，有死面的，我这里想讲的是死面葱油饼就是不加发酵粉发酵的饼。
死面饼一般是要热水和面这样面筋被烫断了面饼会比较酥脆，如果用冷水发面面饼就会
很有韧劲，一般来说可以做卷菜吃的薄饼，非常有嚼头。
开水和面呐，也有一半开水一半温水的，今天做的就是一半冷水一半开水和面的。以前
全部用开水烫面，或者全部温水和面，后来看到达人指点可以先开水烫面然后再加些冷
水合成面团。这样面饼外面还是酥脆的，面饼内部也很有韧性。做死面饼不像包子饺子
面团那样要和的光滑，只把面和成一个面团就可以了，醒30分钟后再稍微揉两下面团就
光滑了。
原料： 面粉 水 盐 食用碱 葱花 葱油
准备： 将面粉，少量盐，一点点食用碱倒入盆中缓慢加入开水，然后用筷子搅拌当基
本面粉都成大片状的时候再加入冷水和成一个面团 |
|
w*******e
发帖数: 15912 | 19 哥祖籍是沂蒙山区，街坊邻居也不少从山东闯关东过来的，
所以在我老家，山东煎饼和千层葱油饼算是比较常见的食物。
山东煎饼抹点大酱，卷上土豆丝，炒豆芽和小春葱吃，
非常开胃。山东煎饼时间长了就风干了，咬不动，要撕碎了放到菜
汤里泡着吃。
千层葱油饼做起来有点麻烦，要对折好几遍，同时撒盐撒豆油，
用擀面棍反复杆。放锅里烙好之后外硬内软，很香。
我老爸做这个最拿手了。
可惜这些东东上大学离家之后就很少吃到了。 |
|
r********e
发帖数: 1686 | 20 写点自己做葱油饼的经验，不过现在也还是面食起步阶段，就当自己目前的总结了。葱
油饼有发面的，有死面的，我这里想讲的是死面葱油饼就是不加发酵粉发酵的饼。
死面饼一般是要热水和面这样面筋被烫断了面饼会比较酥脆，如果用冷水发面面饼就会
很有韧劲，一般来说可以做卷菜吃的薄饼，非常有嚼头。
开水和面呐，也有一半开水一半温水的，今天做的就是一半冷水一半开水和面的。以前
全部用开水烫面，或者全部温水和面，后来看到达人指点可以先开水烫面然后再加些冷
水合成面团。这样面饼外面还是酥脆的，面饼内部也很有韧性。做死面饼不像包子饺子
面团那样要和的光滑，只把面和成一个面团就可以了，醒30分钟后再稍微揉两下面团就
光滑了。
原料： 面粉 水 盐 食用碱 葱花 葱油
准备： 将面粉，少量盐，一点点食用碱倒入盆中缓慢加入开水，然后用筷子搅拌当基
本面粉都成大片状的时候再加入冷水和成一个面团。包上保鲜膜放置30分钟左右。
做法：等面醒好了，案板上撒面粉将面团稍微揉两下成为光滑面团，然后切成若干等份
待用。拿一个切好的小面团用擀面杖擀成很薄的薄片，注意撒些面粉底部不要沾住了。
然后抹上一点葱油洒上少量葱花和盐，然后卷起 |
|
A********2
发帖数: 4075 | 21 葱油饼是按照版上大牛的方子第一次做的面食，
话说我活了快30年，今天第一次和面，走了很多弯路，最后揉成团真不容易啊...
然后就吃上了香喷喷的葱油饼，哈哈哈哈好高兴！本来准备做6个的，但是有两只，
一只面饼里的油放太多，一只由于我忙于上网煎黑了，所以只吃到4个~家里快断粮了，
只有一棵葱，所以大家在照片里可能看不到葱花...
凉拌菊花菜，好像跟凉拌香干马兰头的做法差不多吧，菊花菜切碎扔进开水锅里
烫一下，捞出来加麻油和花生，盐拌一拌就好吃了。又香又简单！ |
|
y*****n
发帖数: 6302 | 22 做豆浆的豆渣，平时一般都做豆渣鸡蛋面饼了，比较方便，这次想到用豆渣做葱油饼。刚好前一个星期买的老鸡，肚子里挖出来一把蛋，一把油，没舍得把黄灿灿的油扔了，熬了鸡油放在冰箱里，抹到这饼上了。。。
豆渣和面粉的比例我不知道，反正就是往豆渣里加面粉，一直到可以成型的面团。
做法参照此图
面团擀薄，抹上油，撒上葱花和盐，再卷起来擀成饼状
做成的样子，做豆浆的时候里面放了核桃肉，颜色有点深
撕开中间层次还能看到层次
附一个平时用普通面粉做的葱油饼，我喜欢用热水揉面 |
|
h**r
发帖数: 8078 | 23 我自己做的葱油饼不如买的速冻的有味。
请指点下，葱油饼除了油，盐，葱花，还要放什么调料？
另外，是不是应该油多放些，饼也不要擀得太薄？
谢谢 |
|
h********0
发帖数: 760 | 24 有两种可能，一是面还是和得不够软，做饼的面比饺子还要软，粘手都没事，做的时候
，手沾油；二是烙的时间太长了，而且烙的时候要盖盖子，饼会软。
另外早餐也可以吃小馄饨和摊鸡蛋饼，小馄饨可以一次包好，放冷冻室，吃的时候一煮
，摊鸡蛋饼的技术含量要比手抓葱油饼要低很多。我的理想是做手抓葱油饼，还没有下
决心试过，我知道我不一定能做好它。
以前老是在宠物版看到你的帖子，现在你加入画饼版的队伍了？呵呵！ |
|
d********e
发帖数: 28 | 25 本人家住MA北部，靠近Nusha的地区，出售纯家庭自制的葱油饼、白菜猪肉馅饺子，需
要提前一天预订，现吃现做，
饺子：1$/5个
葱油饼：4$/1张
如有兴趣，请Email: a*******[email protected] 或电话9782648332 |
|
d**a
发帖数: 25 | 26 我想大家在武将吃完，印象最深刻的就是那海鲜葱油饼了。周六偶就报着孤独必败的
信心，开始了第一次尝试。尝试之前先四处GOOGLE一番，可惜只找到了很多赞海鲜
葱油饼好吃的帖，没有找到制作方法。最后还是在买卖蹄的FOOD 版找到BIBO有一个
非常简练的贴。感觉就是摊鸡蛋饼的方法再加上海鲜而已，唯一不同的就是用一半
面一半韩国店里的FRYING MIX。
一切准备就绪，偶就开始指挥胖子了。偶不会作海鲜，所以家里原料有限。就让胖
子把10个大虾，3个鱼丸，3个花枝丸，3颗葱切成小丁，再加3个鸡蛋，盐，胡椒面，
一起打散。在加热水还是凉水上偶和胖子出现分歧，最后决定加温开水。然后加一
半面粉一半FRYING MIX搅成稠糊，倒到平底锅里。
这样就完成了，果然不出所料，失败了！完全没有人家那种外焦里嫩非常惊艳的感
觉，吃到嘴里虽说也不难吃，但吃了一个不会再想第二个了！看来是革命尚未成功，
同志还需努力！下面就是偶失败的饼饼。
http://www.pbase.com/hzd/image/40805874
顺便奔一奔胖子做的馒头，嗯，和炒的肉酱一起吃，真是香牙！
http://www.pbase. |
|
d******u
发帖数: 306 | 27 既然大家有这么多的concern，那我以后还是不卖葱油饼了，想吃我做的葱油饼的朋友
们，你们什么时候想吃就来个电话说一声就是了。
谢谢大家！ |
|
d******n
发帖数: 30 | 28 刚去拿了葱油饼，很好吃，比饭店的好吃～大华的那些速冻的不能和它比。。
大力推荐葱油饼～偶在吃过午饭的情况下，忍不住吃了2片～～ |
|
a*****a
发帖数: 19262 | 29 给我一个理由为什么要吃他们家的油条和葱油饼？
葱油饼，超市里有，回家油煎，比他们卖的好
油条，真的跟超市差不多，没觉得好吃
还有其他推荐的吗？ |
|
y*****n
发帖数: 6302 | 30 【 以下文字转载自 NorthEast 讨论区 】
发信人: yangjin (洋金), 信区: NorthEast
标 题: 【我是食神】千层肉饼，葱油饼，白菜牛肉煎包，干炒牛河
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Nov 27 06:40:01 2013, 美东)
葱油饼两个颜色，一个是普通面粉做的，黑一点的是做豆浆剩下的豆渣和了面做的。做
豆浆的时候除了黄豆还放了杏仁，黑豆，核桃，血糯米，小米等，营养应该不错 |
|
b**d
发帖数: 2049 | 31 超市买的葱油饼有一种莫名的很有进攻性的油味
台湾产的居然还放了香油...
自己烙吧. 1/3 - 1/2 烫面, 1/2 - 2/3冷水和面, 然后糅合在一起. 然后blah blan..
千层葱油饼 |
|
o*e
发帖数: 1304 | 32 肚子饿了，冰箱里有豆浆，想吃[葱油饼]了。家里还有面粉，和葱，马上做了2个……
没有擀面杖，（只做稀面饼，从来没想过自己擀东西。）用果酱瓶擀的饼，有点丑……
味道不错，感觉比超市的好吃多了。
做葱油饼比较简单，只是做成多层的不一定人人都会。
传统做法不够酥脆，所以改良了一下。这里是借践苏式月饼起酥的做法。先和面，面粉
加开水揉匀。得到面团1号。
面粉加植物油揉成团，加葱花，盐，胡椒粉，鸡精。得到面团2号——油酥。面团1号擀
成薄饼，2号均匀铺在1号上（油酥比较松散），卷起来。
擀成长薄饼状，再卷起来。重复尽可能多几次，能做8次你的饼就有几百上千层了。
擀最后一次前，把面团按扁修成园形。
平底锅加油煎两面金黄时就可以吃了。 |
|
D****R
发帖数: 6053 | 33 【 以下文字转载自 gardening 讨论区 】
发信人: yaya02 (蓝星), 信区: gardening
标 题: 葱油饼不要太好吃了:）
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Nov 16 15:07:52 2014, 美东)
又到周末了，早歺吃点啥好呢？要快又香马上能吃到嘴里还要好吃，想了想，那就试一
下烫面葱油饼吧！好多面食从未做过，这个也不例外，网上搜了搜，做法很简单，于是
如法炮制，加上自己体会 :）
1 开水烫面：取面粉适量，将开水（890度即可）徐徐加入，不能一下子加太多，边加
边用筷子搅动，
等搅成一团一团的时候就差不多了，然后用手搂成面团，干了再加点水，稀了就再点面
粉，醒面10分钟。
2 擀皮：面团分几份，每份擀成薄薄的皮，越薄越好，边擀边加点面粉，面皮就不容易
缩回去。
3 刷油撒葱花撒盐。
4 卷成长条后再横着卷成一圈紧紧的，到尾巴的时候，把尾巴往后一压，这样圈圈就不
会散开来。
5 开压：擀面杖擀开来压扁来，差不多1厘米厚就行了。
6 小火放油慢煎，直到两面酥黄就好了。
7 蘸醋蘸辣酱开吃 :）
真的是太好吃了，一个字：香！ |
|
wh
发帖数: 141625 | 34 new haven那个taste of china的葱油饼老灵的。我经常买速冻的葱油饼来做…… |
|
d****e
发帖数: 2395 | 35 我们一个朋友家原来的阿姨做的葱油饼才叫好吃，里面每一层都是又薄又脆，FF每次去
他们家都很脸皮厚的要求吃阿姨的葱油饼 |
|
o***s
发帖数: 42149 | 36 葱油饼、烤串、韭菜饺子……这些在封闭空间内难免让人不悦的食物或将告别上海地铁。
近日提交上海市十四届人大常委会第七次会议审议的《上海市轨道交通管理条例(修订草案)》(修改稿)中首次出现了禁止在车厢饮食的规定。这也意味着上海有望首次通过立法明确地铁车厢“禁食令”。
此前引发争议未被写入草案
根据17日提交上海市人大常委会二审的《上海市轨道交通管理条例(修订草案)》(修改稿)，此前因引发较大争议而未被写入修订草案的“地铁禁食”相关条款，在征求多方意见后，此次出现在修订草案修改稿中，禁止限定范围则明确为“车厢内饮食”。
上海市人大法制委员会副主任委员丁伟表示，在地铁车厢内禁止饮食行为，有利于营造良好的乘车环境，修改稿三十条中因此增加了禁止在车厢内饮食的规定。
按照修订草案修改稿，“车厢内饮食”与吸烟、随地吐痰、便溺等行为一同被列入禁止行为。违反者将“由轨交企业责令改正，处警告或者50元以上500元以下罚款”。
丁伟介绍，在公开征求意见和问卷调查中，80%以上的市民同意在一定范围内采取禁食措施。
这一结果与新浪微博上一项由2700多名网友参与投票的调查得出的结论相近，根据这一调查，77.3%的... 阅读全帖 |
|
n******7
发帖数: 5678 | 37 中国超市卖得益美速冻葱油饼，5块/$2. 5分钟就煎好。很好吃。 |
|
|
|
s******n
发帖数: 6806 | 40 很多的吧。
我们这有个中餐馆平时dinner葱油饼都是随便拿的。 |
|
|
|
|
|
h******1
发帖数: 16295 | 45 原先被外媒报道了
后来被工商找了麻烦
公知悲愤了，民主的油饼不能没有
后来恢复了
李英语点赞了
是这么个过程吧？ 连个葱油饼都要洋大人认证。 |
|
|
b********5
发帖数: 605 | 47 【菜名】:
葱油饼分部图解
【主料】:
中筋面粉：3杯
水：1杯
【辅料】:
油，盐，葱花各少许
【调料】:
无
【制作过程】:
水微波加热1：30
水面混合，醒至少30分钟。
分成8份
面会粘手，不怕。面案上撒手粉或油，幹开，越薄越好。抹油，撒盐，撒葱花。
卷上，稍微拉开一下，卷成圆形。
幹开。
中火烙饼。（5.5 与6之间）第一次，每面2分钟。第二次每面1分钟。
享用吧！
【补充说明】:
水温很重要。
现做现吃
【图片链接】:
【上菜时间】: |
|
l***a
发帖数: 5114 | 48 住在chinatown边上的好处就是能吃到比较正宗的中国菜。
研究起来，其他那些菜都蛮好复制的，但是葱油饼对于我这个南方mm来说就有点难咧。
在前一次失败的基础上，今天研制的终于成功了，可以和“东北人家”的较劲了哦~~~
1）很关键的，一定要用热水和面。冷水和的，就发硬。
2）揉了大约20下以后，放在碗里醒了20分钟。
3）揪下鸭蛋多大的一块，揉成球，压扁，擀成薄饼
4）抹上食用油，撒上葱花，和少许盐（图一）。
5）把薄饼卷起来，扭成一坨，类似DNA结构（图二）。
6）压扁，赶成很薄很薄的薄饼。 因为是烫面做的，擀薄还挺费力气的。
7）热上油，要没锅底。下薄饼，2分钟以后反面，大概这个样子就好了（图三）。
8）成品：（图四）。
口感，松软筋道，外皮略脆。 |
|
s*******5
发帖数: 741 | 49 晚上做的葱油饼。
两cup面粉，加略少于1CUP的温水，用面包机活面。面团儿分成4份（做了4张饼），用
擀面杖干成好长一条，涂满油，均匀撒盐粒，撒葱花（一张饼要一根葱至少），从一端
卷起（将葱花卷入），卷到末端封好口，从截面一端压下去压成圆圆的面饼，再用擀面
杖轻轻推开推成圆饼，放到油锅中中火煎两面成金黄色就好了。出锅时在盘中垫纸可以
吸去多余的油。
成品还是很不错的，起很多层，口感松软酥脆。关键是温水活面，烙饼时不要贪快，要
中火或小火慢慢来才能外酥里嫩。 |
|
e****n
发帖数: 4054 | 50 【 以下文字转载自 SanFrancisco 讨论区 】
发信人: ekiden (ekiden), 信区: SanFrancisco
标 题: 家常葱油饼现场表演
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Aug 2 14:00:43 2009, 美东)
不会编辑照片，初次奔，请大家手下留情。。。
1。面盆里放2cup面粉；
2。加一小碗水，175ml； （一般自己家做饭都是凭感觉的，这次为了写食谱，还专门
量了一下。）
3。先拿筷子搅成这样；
4。下爪子揉，反复揉，主要用力是掌跟部分；
5。和得差不多是这个样子；
6。加一块打湿的屉布醒着；
7。这个是开始醒的时间。 |
|
