请教关于戚风蛋糕的一个问题 - Food版 - 未名存档

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Food版 - 请教关于戚风蛋糕的一个问题

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i****a 发帖数: 608	1 昨天试着第一次做戚风蛋糕，还好没有被“气疯” =）不过不知道为什么，做出来的蛋糕并不如想象中那样松软，而且微微有点酸。我用的方子是文学城上的一个方子（如下），全部都照着做的。我自己猜可能是温度高了？因为看方子上说要350度30风中然后 325度25分钟，等我烤上之后，才发现那个lz说他家烤箱温度比较低，可以用320度30分钟，300度25分钟来烤，可是我当时已经没有办法改了......哪位高人看看会不会有这种可能？多谢！ 1)干料四种：一杯面粉，一杯糖倒一半留一半备用，一茶匙泡打粉，1/4茶匙盐，搅均，把面粉磕在一边，放入较小点的容器A， 2)湿料三种：1/4杯素油，1/4杯温水，加入容器A，蛋黄四个 3)烤箱放350度开始预热，橡皮刀/烤盘准备好 4)开始打蛋，蛋黄打入容器A，蛋白打入另一干净容器B，加一茶匙cream of tatar(或白醋)，高速打成软泡后，再边打边把备用糖倒入，约一分种 5)不用洗，中速打蛋黄容器A，约一分钟，沿边子倒入蛋白容器B 6)用橡皮刀把蛋黄由部分到全部慢慢搅入蛋白，刚好黄白不分，倒入铐盘 7)磕几下去泡进铐箱，350度烤30分钟，换成3
t*****x 发帖数: 2602	2 给你推荐个blog， blog.sina.com.cn/jingzhimeishi 他那里文章有版权的所以我不能转载。刚好人家写了一篇戚风的文章，好好研读一下，把相关的博文都读一遍再做，一般就不会错了【在 i****a 的大作中提到】 : 昨天试着第一次做戚风蛋糕，还好没有被“气疯” =）不过不知道为什么，做出来的蛋 : 糕并不如想象中那样松软，而且微微有点酸。我用的方子是文学城上的一个方子（如下 : ），全部都照着做的。我自己猜可能是温度高了？因为看方子上说要350度30风中然后 : 325度25分钟，等我烤上之后，才发现那个lz说他家烤箱温度比较低，可以用320度30分 : 钟，300度25分钟来烤，可是我当时已经没有办法改了......哪位高人看看会不会有这 : 种可能？多谢！ : 1)干料四种：一杯面粉，一杯糖倒一半留一半备用，一茶匙泡打粉，1/4茶匙盐，搅均 : ，把面粉磕在一边，放入较小点的容器A， : 2)湿料三种：1/4杯素油，1/4杯温水，加入容器A，蛋黄四个 : 3)烤箱放350度开始预热，橡皮刀/烤盘准备好
m******i 发帖数: 1204	3 我也是照她的方子做的，很好，今天晚上刚做了一个，改进了一下配方，多加了2个蛋白，做出来的更软了。
i****a 发帖数: 608	4 谢谢！

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