y*****o
发帖数: 689 | 1 这个菜别的地方没看到过，但是我们家却从小吃，所以我推算不是外婆发明就是我妈发
明的……
糖醋口味，偏上海口味的。喜欢的请继续看下去~~
做法：
1，猪排洗净，用温水+料酒浸泡超过半小时，捞起沥干；
2，热锅用姜擦一圈，然后干锅摊猪排（不是煎哦）至变色，其间要不停翻动以免粘锅~
；
3，等香味都摊出以后，放水至莫过，加姜片和大料料酒等去腥，等水开了撇去上层泡
沫；
4，加料：生抽一大勺，老抽小半勺，糖一大勺（一定要多放糖），盐一小勺，中火加
盖煮大约
15min；
5，加葱段，因为葱比较容易烂，所以葱要架在猪排上，不能放在水下煮，其实是把葱
香蒸出来，然后
再加盖中小火焖煮；
6，等葱软变色，加一大勺半的醋，大火收汁。这回可以把葱稍微浸到水里煮一煮，着
色 :)
注意的地方，1，干锅要烧热，不要放油，平摊猪排。油煎会使肉变老。
2，醋要晚一点放，太早放了会挥发掉，就没有醋味儿了。 |
y*****o
发帖数: 689 | |
l**s
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l*****j
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w****q
发帖数: 134 | |
w****q
发帖数: 134 | |
j*****d
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d*********u
发帖数: 2100 | |
i****s
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k***y
发帖数: 1085 | |
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J*******g
发帖数: 35 | |
a******z
发帖数: 1464 | 12 zan!
锅~
【在 y*****o 的大作中提到】
: 这个菜别的地方没看到过，但是我们家却从小吃，所以我推算不是外婆发明就是我妈发
: 明的……
: 糖醋口味，偏上海口味的。喜欢的请继续看下去~~
: 做法：
: 1，猪排洗净，用温水+料酒浸泡超过半小时，捞起沥干；
: 2，热锅用姜擦一圈，然后干锅摊猪排（不是煎哦）至变色，其间要不停翻动以免粘锅~
: ；
: 3，等香味都摊出以后，放水至莫过，加姜片和大料料酒等去腥，等水开了撇去上层泡
: 沫；
: 4，加料：生抽一大勺，老抽小半勺，糖一大勺（一定要多放糖），盐一小勺，中火加
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s**********d
发帖数: 1368 | 13 支持原创！
锅~
【在 y*****o 的大作中提到】
: 这个菜别的地方没看到过，但是我们家却从小吃，所以我推算不是外婆发明就是我妈发
: 明的……
: 糖醋口味，偏上海口味的。喜欢的请继续看下去~~
: 做法：
: 1，猪排洗净，用温水+料酒浸泡超过半小时，捞起沥干；
: 2，热锅用姜擦一圈，然后干锅摊猪排（不是煎哦）至变色，其间要不停翻动以免粘锅~
: ；
: 3，等香味都摊出以后，放水至莫过，加姜片和大料料酒等去腥，等水开了撇去上层泡
: 沫；
: 4，加料：生抽一大勺，老抽小半勺，糖一大勺（一定要多放糖），盐一小勺，中火加
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s**********d
发帖数: 1368 | 14 忘记问了，啥酱啊？
锅~
【在 y*****o 的大作中提到】
: 请忽略后面的锅~~ //blushing~~
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y*****o
发帖数: 689 | 15 哎呀，不好意思，是用姜擦一圈，这样在锅底形成保护膜，不粘锅
土办法 怀疑以前没有不粘锅的时候用的 嘻嘻
【在 s**********d 的大作中提到】
: 忘记问了，啥酱啊？
:
:
: 锅~
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y*****o
发帖数: 689 | 16 嘻嘻，谢谢大家鼓励~ 其实这个很好做得，也不需要什么技巧
可能也有雷同
总之味道是很好吃滴~ 喜欢可以回家做 :):) |
d********8
发帖数: 510 | |
l*****v
发帖数: 1245 | |
t*****n
发帖数: 606 | |
p*****c
发帖数: 155 | 20 很好的方法
俺每次做饭就怕油煎。。。
本来没仔细看这个帖子觉得方法没什么特别
最后仔细看了发现是不用油煎的，我也去试试看！ |
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s*******w
发帖数: 1879 | |
r********e
发帖数: 1686 | |
n*******e
发帖数: 1901 | |
D**B
发帖数: 117 | 24 除了浸泡，这个猪排不需要特别处理吗？比如先拍个半死不活的？
另外你买的是什么样子的猪排？thin chop? center cut? |
q*********1
发帖数: 67 | |
q*****e
发帖数: 225 | |
y*****o
发帖数: 689 | 27 谢谢大家鼓励~ 嘻嘻~
那个刚才回复成信件了
关于用什么大排: 以前用center cut,不过这次用了pork chop,感觉没太大区别... 关
键是肉要新鲜,如果是frozen的就会有腥味儿~
还有肉也不需要拍打,因为是炖的,而且也不用腌, 直接用温水浸泡出血水就可以了 =) |
c*******k
发帖数: 2427 | 28 re
【在 p*****c 的大作中提到】
: 很好的方法
: 俺每次做饭就怕油煎。。。
: 本来没仔细看这个帖子觉得方法没什么特别
: 最后仔细看了发现是不用油煎的，我也去试试看！
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