d**e
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E*A
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d**e
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【在 E*A 的大作中提到】
: 大赞
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r****d
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d**e
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【在 r****d 的大作中提到】
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g*******2
发帖数: 3306 | 6 还是买个能转烤鸭的小烤炉吧，walmart以前有卖的，现在不知怎的没货了。
起来，然后风干了一天两夜，进炉烤之前用蜂蜜水刷了几遍，鸭肚子里塞浸了水的面包
（保持鸭肉滋润）和苹果块(支撑鸭身和去味）。 先200度烤一小时，然后350度烤40分
钟，最后450度烤了16分钟出炉（实际上还应该再多几分钟收汤）。荷叶饼是用中筋面
粉和绿豆粉（几乎1比1）， 开水加少许冷水和面，下锅中下火烤。甜面酱用买来的加
香油炒了几下，起泡了就出锅。其他面饼配料有葱白丝，生黄瓜条，豆芽炒椒丝。
水里水的比例高了点， 也有可能是最后大火收汤时，因为鸭子上部离火源太近，怕烤
焦了，用铝箔盖了中间一部分。希望做过烤鸭的同修指点一下。
皮和鸭肉分开。这支鸭子的脖子被完全去掉了，就没做这一步。 鸭身凿眼估计效果会
不同。不知道有没有人这样做过？吹了气后是不是考出来的鸭皮要更脆点， 皮下脂肪
更少点？
最后大火收汤的时候，烤箱上方居然开始冒烟，赶紧开炉把接油的盆拿出来把油倒掉才
敢继续烤鸭。这烤鸭还带点风险，呵呵。有热心同修说用大烤箱不会有多少油烟。
【在 d**e 的大作中提到】
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d**e
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【在 g*******2 的大作中提到】
: 还是买个能转烤鸭的小烤炉吧，walmart以前有卖的，现在不知怎的没货了。
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: 起来，然后风干了一天两夜，进炉烤之前用蜂蜜水刷了几遍，鸭肚子里塞浸了水的面包
: （保持鸭肉滋润）和苹果块(支撑鸭身和去味）。 先200度烤一小时，然后350度烤40分
: 钟，最后450度烤了16分钟出炉（实际上还应该再多几分钟收汤）。荷叶饼是用中筋面
: 粉和绿豆粉（几乎1比1）， 开水加少许冷水和面，下锅中下火烤。甜面酱用买来的加
: 香油炒了几下，起泡了就出锅。其他面饼配料有葱白丝，生黄瓜条，豆芽炒椒丝。
: 水里水的比例高了点， 也有可能是最后大火收汤时，因为鸭子上部离火源太近，怕烤
: 焦了，用铝箔盖了中间一部分。希望做过烤鸭的同修指点一下。
: 皮和鸭肉分开。这支鸭子的脖子被完全去掉了，就没做这一步。 鸭身凿眼估计效果会
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g*******2
发帖数: 3306 | 8 烤一只鸡没问题，烤火鸡就不行了。要买更大的才行。
能烤鸡的那种大概$50,现在找不到了，sigh
【在 d**e 的大作中提到】
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d**e
发帖数: 9591 | 9 ###此帖已应当事人要求删除###
【在 g*******2 的大作中提到】
: 烤一只鸡没问题，烤火鸡就不行了。要买更大的才行。
: 能烤鸡的那种大概$50,现在找不到了，sigh
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g*******2
发帖数: 3306 | 10 还成吧，和普通的烤箱差不多。不过省电，因为体积小。
【在 d**e 的大作中提到】
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d**e
发帖数: 9591 | 11 ###此帖已应当事人要求删除###
【在 g*******2 的大作中提到】
: 还成吧，和普通的烤箱差不多。不过省电，因为体积小。
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l****7
发帖数: 77 | 12 口水!!!!!
PS:我也听过灌气进去的说法:)
PS2:酱和饼呢,能请教下妹妹是怎么搞定的么?说句没出息的,,每次吃烤鸭我还蛮喜欢吃
那个饼的OTZ |
d**e
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【在 l****7 的大作中提到】
: 口水!!!!!
: PS:我也听过灌气进去的说法:)
: PS2:酱和饼呢,能请教下妹妹是怎么搞定的么?说句没出息的,,每次吃烤鸭我还蛮喜欢吃
: 那个饼的OTZ
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c******n
发帖数: 4965 | 14 too expensive, the ready-made one from ranch 99 is only 12$, but a raw one
sold there is more than 12$
起来，然后风干了一天两夜，进炉烤之前用蜂蜜水刷了几遍，鸭肚子里塞浸了水的面包
（保持鸭肉滋润）和苹果块(支撑鸭身和去味）。 先200度烤一小时，然后350度烤40分
钟，最后450度烤了16分钟出炉（实际上还应该再多几分钟收汤）。荷叶饼是用中筋面
粉和绿豆粉（几乎1比1），开水加冷水和面，下锅中下火烤。甜面酱用买来的加香油炒
了几下，起泡了就出锅。其他面饼配料有葱白丝，生黄瓜条，豆芽炒椒丝。
水里水的比例高了点， 也有可能是最后大火收汤时，因为鸭子上部离火源太近，怕烤
焦了，用铝箔盖了中间一部分。希望做过烤鸭的同修指点一下。
皮和鸭肉分开。这支鸭子的脖子被完全去掉了，就没做这一步。 鸭身凿眼估计效果会
不同。不知道有没有人这样做过？吹了气后是不是考出来的鸭皮要更脆点， 皮下脂肪
更少点？
最后大火收汤的时候，烤箱上方居然开始冒烟，赶紧开炉把接油的盆拿出来把油倒掉才
敢继续烤鸭。这烤
【在 d**e 的大作中提到】
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y*****n
发帖数: 48 | 15 赞啊
色泽问题有两点，首先是尽可能的刷匀蜂蜜，有的地方黄有的地方红自然
是因为铝箔盖住了其次红的地方夹着黑点是烟气造成的，最后的450度高温
使落下来的鸭油和烤箱里陈年的油垢碳化，烟气落在鸭子上就是黑点。解决方法
是清理炉子，大烤箱都有自洁功能，另外接油盘上垫层白菜，这样落下来的
鸭油不会附着在搪瓷油盘上碳化。这点解决了，根本不会有油烟，也根本
不用盖铝箔，不会烤糊。另外拿不准的话蜂蜜水宁稀勿稠，稀了顶多影响
色泽，稠了到后来会担心烤糊。
正宗鸭子做法就是吹气，皮肉分离，考出来脆，不过我觉得我们在家这
么做太麻烦了，效果也不见得好。这个方子不用吹气也完全可以烤
出脆皮来。鸭子如果有脖子的话，可以在风干的过
程中明显的看到鸭脖子皮变硬，像个鸭壳一样，我觉得风干这一步本身
就起到了皮肉分离的效果。应该是越干越脆。我后来又做了几次，懒得
自然风干，直接电风扇猛吹几个小时风干，效果也很不错
。鸭皮上扎眼这个没啥根据吧，也不会有啥效果。
另外你拷的好像皮有点皱，我不知道为啥
（http://www.mitbbs.com/article_t1/Food/31341009_0_1.html）。 第
【在 d**e 的大作中提到】
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r******g
发帖数: 112 | |
d**e
发帖数: 9591 | 17 ###此帖已应当事人要求删除###
【在 c******n 的大作中提到】
: too expensive, the ready-made one from ranch 99 is only 12$, but a raw one
: sold there is more than 12$
:
: 起来，然后风干了一天两夜，进炉烤之前用蜂蜜水刷了几遍，鸭肚子里塞浸了水的面包
: （保持鸭肉滋润）和苹果块(支撑鸭身和去味）。 先200度烤一小时，然后350度烤40分
: 钟，最后450度烤了16分钟出炉（实际上还应该再多几分钟收汤）。荷叶饼是用中筋面
: 粉和绿豆粉（几乎1比1），开水加冷水和面，下锅中下火烤。甜面酱用买来的加香油炒
: 了几下，起泡了就出锅。其他面饼配料有葱白丝，生黄瓜条，豆芽炒椒丝。
: 水里水的比例高了点， 也有可能是最后大火收汤时，因为鸭子上部离火源太近，怕烤
: 焦了，用铝箔盖了中间一部分。希望做过烤鸭的同修指点一下。
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w****q
发帖数: 169 | |
d**e
发帖数: 9591 | 19 ###此帖已应当事人要求删除###
【在 r******g 的大作中提到】
: 看图片
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d**e
发帖数: 9591 | 20 ###此帖已应当事人要求删除###
【在 y*****n 的大作中提到】
: 赞啊
: 色泽问题有两点，首先是尽可能的刷匀蜂蜜，有的地方黄有的地方红自然
: 是因为铝箔盖住了其次红的地方夹着黑点是烟气造成的，最后的450度高温
: 使落下来的鸭油和烤箱里陈年的油垢碳化，烟气落在鸭子上就是黑点。解决方法
: 是清理炉子，大烤箱都有自洁功能，另外接油盘上垫层白菜，这样落下来的
: 鸭油不会附着在搪瓷油盘上碳化。这点解决了，根本不会有油烟，也根本
: 不用盖铝箔，不会烤糊。另外拿不准的话蜂蜜水宁稀勿稠，稀了顶多影响
: 色泽，稠了到后来会担心烤糊。
: 正宗鸭子做法就是吹气，皮肉分离，考出来脆，不过我觉得我们在家这
: 么做太麻烦了，效果也不见得好。这个方子不用吹气也完全可以烤
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s*****a
发帖数: 216 | 21 口水ing
起来，然后风干了一天两夜，进炉烤之前用蜂蜜水刷了几遍，鸭肚子里塞浸了水的面包
（保持鸭肉滋润）和苹果块(支撑鸭身和去味）。 先200度烤一小时，然后350度烤40分
钟，最后450度烤了16分钟出炉（实际上还应该再多几分钟收汤）。荷叶饼是用中筋面
粉和绿豆粉（几乎1比1），开水加冷水和面，下锅中下火烤。甜面酱用买来的加香油炒
了几下，起泡了就出锅。其他面饼配料有葱白丝，生黄瓜条，豆芽炒椒丝。
水里水的比例高了点， 也有可能是最后大火收汤时，因为鸭子上部离火源太近，怕烤
焦了，用铝箔盖了中间一部分。希望做过烤鸭的同修指点一下。
皮和鸭肉分开。这支鸭子的脖子被完全去掉了，就没做这一步。 鸭身凿眼估计效果会
不同。不知道有没有人这样做过？吹了气后是不是考出来的鸭皮要更脆点， 皮下脂肪
更少点？
最后大火收汤的时候，烤箱上方居然开始冒烟，赶紧开炉把接油的盆拿出来把油倒掉才
敢继续烤鸭。这烤鸭还带点风险，呵呵。有热心同修说用大烤箱不会有多少油烟。
【在 d**e 的大作中提到】
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r*****q
发帖数: 1511 | |
n********p
发帖数: 708 | |
y*****n
发帖数: 48 | 24 正宗的烤鸭应该是肚子里灌水，然后缝起来，起到内部是鸭肉是煮熟而不是烤熟的效果
，所以鸭肉会嫩。这房子用面包蘸水替代了灌水。我建议你下次买个带脖子的试试，这样
水蒸汽不会从脖子处跑出来. 我觉得这个能解决皮皱的问题
【在 d**e 的大作中提到】
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d**e
发帖数: 9591 | 25 ###此帖已应当事人要求删除###
【在 y*****n 的大作中提到】
: 正宗的烤鸭应该是肚子里灌水，然后缝起来，起到内部是鸭肉是煮熟而不是烤熟的效果
: ，所以鸭肉会嫩。这房子用面包蘸水替代了灌水。我建议你下次买个带脖子的试试，这样
: 水蒸汽不会从脖子处跑出来. 我觉得这个能解决皮皱的问题
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g*******2
发帖数: 3306 | 26 脖子可以用牙签缝起来。当然也可以用棉线。
这样
【在 y*****n 的大作中提到】
: 正宗的烤鸭应该是肚子里灌水，然后缝起来，起到内部是鸭肉是煮熟而不是烤熟的效果
: ，所以鸭肉会嫩。这房子用面包蘸水替代了灌水。我建议你下次买个带脖子的试试，这样
: 水蒸汽不会从脖子处跑出来. 我觉得这个能解决皮皱的问题
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d**e
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【在 g*******2 的大作中提到】
: 脖子可以用牙签缝起来。当然也可以用棉线。
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: 这样
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m********7
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v*****1
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z**t
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e*****6
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d**e
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【在 e*****6 的大作中提到】
: 好像用麦芽糖兑水更好，皮不容易烤焦
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n******7
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d**e
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: 好复杂！会不会溅的满烤箱油
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