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m********e
发帖数: 4403 | 1 烤鸭
看了个方子，先把鸭子上锅蒸45分钟再烤，把肥油蒸掉，让鸭皮收缩，有人说先低温烤
也有这效果，我就想试验下。
做法：
1）洗鸭子，头颈被我剁了放鸭肚里，屁股扔了，鸭皮下的脂肪能撕掉的就撕掉。
2）烧两大锅开水，浇鸭皮，多浇几次，烫到鸭皮收缩。
3）往鸭皮上抹蜂蜜水，蜂蜜加少量水，浓点好抹。
4）风干，我等不及过夜自然风干，用电风扇吹了四五个小时。
5）烤箱预热200F，刷蜂蜜水（蜂蜜和水的比例是1：1），用锡箔纸把鸭翅包起来，鸭
肚子向上，盖锡纸，烤1小时后刷蜂蜜水，翻面，每隔30分钟刷蜂蜜水翻面，总共是低
温烤3小时。
6）烤箱调高到375F，高温上色，这个试验过程比较痛苦，15分钟检查下烤鸭状况，补
刷蜂蜜
水，颜色深的地方就盖上锡纸，颜色的浅的地方暴露，继续烤，直到熟。可惜，还是有
些部位烤焦了，看来得试验下nuaaers的全程低温烤法，呵呵。
7）稍微凉一下，斩块。
盐水鸭
做法：
1）洗鸭子，头颈剁下，屁股扔了，鸭皮下的脂肪能撕掉的就撕掉。
2）花椒碾碎把鸭子里外都抹一遍，再用盐抹一遍。如果不嫌麻烦，炒花椒盐抹。包好
放冰箱冷藏48小时。
3）把鸭子上的花椒盐洗净。
4）烧一锅水，水量要没过鸭子，水开后把鸭子放进去，放生姜片，葱结，料酒，滚起
后转小火，加盖焖。
5）15分钟后，将鸭子捞出在冰水里浸一浸，放回热水里再焖15分钟，再来一次冰火两
重天。
6）再焖10分钟就差不多了，筷子插进去没血水出来。
7）捞出，略放凉，斩块。 | R*****s
发帖数: 41236 | 2 都很不错！ 盐水鸭看着尤其赞！
【在 m********e 的大作中提到】
: 烤鸭
: 看了个方子，先把鸭子上锅蒸45分钟再烤，把肥油蒸掉，让鸭皮收缩，有人说先低温烤
: 也有这效果，我就想试验下。
: 做法：
: 1）洗鸭子，头颈被我剁了放鸭肚里，屁股扔了，鸭皮下的脂肪能撕掉的就撕掉。
: 2）烧两大锅开水，浇鸭皮，多浇几次，烫到鸭皮收缩。
: 3）往鸭皮上抹蜂蜜水，蜂蜜加少量水，浓点好抹。
: 4）风干，我等不及过夜自然风干，用电风扇吹了四五个小时。
: 5）烤箱预热200F，刷蜂蜜水（蜂蜜和水的比例是1：1），用锡箔纸把鸭翅包起来，鸭
: 肚子向上，盖锡纸，烤1小时后刷蜂蜜水，翻面，每隔30分钟刷蜂蜜水翻面，总共是低
| F*******t
发帖数: 9113 | | w*****4
发帖数: 3902 | | R*******w
发帖数: 1576 | 5 真不错啊! 这个烤鸭看起来很诱人, mark了! | i**9
发帖数: 1277 | | c******n
发帖数: 16666 | |
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