l***y
发帖数: 144 | 1 在food版潜水有一阵子，今天来冒个泡~~
昨天突然想吃茶叶蛋，小时候放学在路边总喜欢买个热腾腾的茶叶蛋，茶叶的清香和香
料的浓郁混杂在一起，那熟悉的味道仿佛又回到了从前。
于是在网上搜了搜食谱，去厨房一翻，居然要有的都有，于是就马不停蹄的开始做起了
茶叶蛋。
材料：
鸡蛋5颗（家里仅存的5颗哈哈），八角3颗，桂皮2小块，茴香5粒，龙井一小把，生抽
，老抽，料酒，糖，盐
步骤：
先把鸡蛋放冷水锅里煮沸，沸腾5分钟让蛋白凝固。然后捞出来放入冷水中，把鸡蛋壳
敲碎。
锅里倒入香料，茶叶，放足够多的水（起码要没过鸡蛋），加适量的生抽，老抽，料酒
，盐和少量糖（这个量大家可以自己掌握，我就是拿着瓶子往那儿倒了几下），最后放
入鸡蛋。
大火烧开，然后小火慢炖。有slow cooker的可以放入slow cooker里炖过夜，早上起来
就可以吃啦！
tips:
茶叶我是用热水过了一遍，现在想其实没有必要。桂皮千万不要放太多，我之前放了2
块小的 ，一块大的，煮了一下觉得桂皮味道太浓，就捞出了一块。盐不要吝啬，因为
本来就是带着壳的鸡蛋，要煮入味比较难。
卤料应该可以重复利用，昨晚又去买了鸡蛋，打算这次多煮点儿分给朋友们~~ |
F*******t
发帖数: 9113 | |
l********3
发帖数: 17249 | 3 换头像啦啊，差点儿人出来加MM啦。。。。
赞LZ MM
【在 F*******t 的大作中提到】
: 沙发
: 很香的茶叶蛋
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F*******t
发帖数: 9113 | 4 又换回来了撒
【在 l********3 的大作中提到】
: 换头像啦啊，差点儿人出来加MM啦。。。。
: 赞LZ MM
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p*****e
发帖数: 16417 | 5 我觉得茶叶过一遍水，还是很必要的，要不然很苦啊
【在 l***y 的大作中提到】
: 在food版潜水有一阵子，今天来冒个泡~~
: 昨天突然想吃茶叶蛋，小时候放学在路边总喜欢买个热腾腾的茶叶蛋，茶叶的清香和香
: 料的浓郁混杂在一起，那熟悉的味道仿佛又回到了从前。
: 于是在网上搜了搜食谱，去厨房一翻，居然要有的都有，于是就马不停蹄的开始做起了
: 茶叶蛋。
: 材料：
: 鸡蛋5颗（家里仅存的5颗哈哈），八角3颗，桂皮2小块，茴香5粒，龙井一小把，生抽
: ，老抽，料酒，糖，盐
: 步骤：
: 先把鸡蛋放冷水锅里煮沸，沸腾5分钟让蛋白凝固。然后捞出来放入冷水中，把鸡蛋壳
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l********3
发帖数: 17249 | |
l***y
发帖数: 144 | 7 这么说也有道理，那大家还是把茶水过一遍吧！！
【在 p*****e 的大作中提到】
: 我觉得茶叶过一遍水，还是很必要的，要不然很苦啊
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l***y
发帖数: 144 | 8 哈哈，谢谢支持！顶~~~~
【在 l********3 的大作中提到】
: 认真看了一遍。。。茶叶蛋也是有学问滴啊。。
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s*******i
发帖数: 12559 | 9 是这原因？
我还以为是为了卫生洗茶。
【在 p*****e 的大作中提到】
: 我觉得茶叶过一遍水，还是很必要的，要不然很苦啊
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p*****e
发帖数: 16417 | 10 呵呵，应该不是卫生的缘故。
泡茶喝一般都不洗的呀。
【在 s*******i 的大作中提到】
: 是这原因？
: 我还以为是为了卫生洗茶。
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d******g
发帖数: 2595 | |
F*******t
发帖数: 9113 | 12 我做茶叶蛋时,把蛋壳敲碎后,一般还用牙签在蛋上戳个洞
这样在后面卤制的过程中,味道能直达蛋黄
我也是直接用茶叶,不洗的
【在 l***y 的大作中提到】
: 在food版潜水有一阵子，今天来冒个泡~~
: 昨天突然想吃茶叶蛋，小时候放学在路边总喜欢买个热腾腾的茶叶蛋，茶叶的清香和香
: 料的浓郁混杂在一起，那熟悉的味道仿佛又回到了从前。
: 于是在网上搜了搜食谱，去厨房一翻，居然要有的都有，于是就马不停蹄的开始做起了
: 茶叶蛋。
: 材料：
: 鸡蛋5颗（家里仅存的5颗哈哈），八角3颗，桂皮2小块，茴香5粒，龙井一小把，生抽
: ，老抽，料酒，糖，盐
: 步骤：
: 先把鸡蛋放冷水锅里煮沸，沸腾5分钟让蛋白凝固。然后捞出来放入冷水中，把鸡蛋壳
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l***y
发帖数: 144 | 13 好办法！我就是用勺子使劲一按，把蛋白豆按裂。。相当暴力。。。
【在 F*******t 的大作中提到】
: 我做茶叶蛋时,把蛋壳敲碎后,一般还用牙签在蛋上戳个洞
: 这样在后面卤制的过程中,味道能直达蛋黄
: 我也是直接用茶叶,不洗的
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l*****t
发帖数: 4407 | |
v******t
发帖数: 3404 | 15 1，记得说蛋壳会和茶叶起化学反应，对身体不好什么的，所以我一般是第一次就把蛋烧
熟，剥壳后再放入香料茶叶什么的。
2，茶叶用普洱茶+铁观音据说比较好，普洱茶需要过一遍水才能放入。
O(∩_∩)O
【在 l***y 的大作中提到】
: 在food版潜水有一阵子，今天来冒个泡~~
: 昨天突然想吃茶叶蛋，小时候放学在路边总喜欢买个热腾腾的茶叶蛋，茶叶的清香和香
: 料的浓郁混杂在一起，那熟悉的味道仿佛又回到了从前。
: 于是在网上搜了搜食谱，去厨房一翻，居然要有的都有，于是就马不停蹄的开始做起了
: 茶叶蛋。
: 材料：
: 鸡蛋5颗（家里仅存的5颗哈哈），八角3颗，桂皮2小块，茴香5粒，龙井一小把，生抽
: ，老抽，料酒，糖，盐
: 步骤：
: 先把鸡蛋放冷水锅里煮沸，沸腾5分钟让蛋白凝固。然后捞出来放入冷水中，把鸡蛋壳
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s*******i
发帖数: 12559 | 16 龙井碧螺春毛峰之类，我是不洗的。
功夫茶洗茶的，当然洗茶的主要作用是润茶。
洗不是泡，很快的，否则茶叶的营养价值损失大了。
我想做茶叶蛋的茶叶也不用讲究润茶，以为你们是为了所谓卫生原因，哈哈。
【在 p*****e 的大作中提到】
: 呵呵，应该不是卫生的缘故。
: 泡茶喝一般都不洗的呀。
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b******x
发帖数: 826 | 17 呵呵很专业啊～～
我喝茶一般也都是要洗茶的，做茶叶蛋就懒了，
加州mm的方法很有用啊～～
【在 s*******i 的大作中提到】
: 龙井碧螺春毛峰之类，我是不洗的。
: 功夫茶洗茶的，当然洗茶的主要作用是润茶。
: 洗不是泡，很快的，否则茶叶的营养价值损失大了。
: 我想做茶叶蛋的茶叶也不用讲究润茶，以为你们是为了所谓卫生原因，哈哈。
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a****j
发帖数: 1277 | |
w********l
发帖数: 55 | 19 害得我半夜十一点开火煮蛋。。。怎么这么容易馋虫上脑。不可理喻。。。 |
l***y
发帖数: 144 | 20 哈哈你好可爱~~~
还好鸡蛋不会太胖，少吃点儿蛋黄多吃点儿蛋白
【在 w********l 的大作中提到】
: 害得我半夜十一点开火煮蛋。。。怎么这么容易馋虫上脑。不可理喻。。。
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x********u
发帖数: 1322 | 21 补充两点：
1，茶叶以及其他固体配料最好用纱布包好再放进去，有专用的茶包的。免得粘在蛋上
，有碍外观。
2，可以放十几块豆腐干与茶叶蛋一起煮，其味道特别好。茶叶我是用的龙井，这么多
年下来，感觉是龙井的最好。 |
l***y
发帖数: 144 | 22 我也用的是龙井，hoho~~ 家乡的茶叶~~~
【在 x********u 的大作中提到】
: 补充两点：
: 1，茶叶以及其他固体配料最好用纱布包好再放进去，有专用的茶包的。免得粘在蛋上
: ，有碍外观。
: 2，可以放十几块豆腐干与茶叶蛋一起煮，其味道特别好。茶叶我是用的龙井，这么多
: 年下来，感觉是龙井的最好。
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x********u
发帖数: 1322 | 23 梅家坞，狮峰的龙井都很好，只是用来做茶叶蛋的代价大了一点。偶尔为之，也值了。 |
v******t
发帖数: 3404 | 24 可以用平时泡剩下来的茶渣滓来煮。
【在 x********u 的大作中提到】
: 梅家坞，狮峰的龙井都很好，只是用来做茶叶蛋的代价大了一点。偶尔为之，也值了。
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c*****6
发帖数: 2644 | |
J****3
发帖数: 805 | 26 煮了茶叶蛋的锅洗得干净吗，会不会被染了茶色洗不掉？ |
l***y
发帖数: 144 | 27 不会~~ 如果真的很难洗，用点牙膏就好了！
【在 J****3 的大作中提到】
: 煮了茶叶蛋的锅洗得干净吗，会不会被染了茶色洗不掉？
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k******u
发帖数: 3416 | |
l*******2
发帖数: 5311 | 29 这个真不错，看的我也想做了
以前最爱冬天学校门口的茶叶蛋了，5角一个，真香呀 |
