请假做国内那种鸡蛋糕的方子 - Food版 - 未名存档

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Food版 - 请假做国内那种鸡蛋糕的方子

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E****d 发帖数: 146	1 就是国内那种最普通的鸡蛋糕了。有点儿象这边的小海绵蛋糕在网上搜了搜，照猫画虎，可是每次做出来中间都是塌成实心的有没有谁真的做过又做成功的给一个方子，再讲一下注意事项呀谢谢了
F*******t 发帖数: 9113	2 塌掉？鸡蛋没有打发好？
F*******t 发帖数: 9113	3 我以前曾经做过海绵蛋糕需要全蛋打发：要把打蛋盆架在70度左右的热水盆上，隔热水打发，蛋和糖打到颜色变白，泡沫变细，并且手指摸上去有温热感后，就拿掉热水，继续打发至打蛋器捞起蛋糊留下的会相叠不会立即消失就算成功。并且要用切拌及翻拌的方式拌入干粉，就象做戚风蛋糕的手法。以免消泡

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