k******u
发帖数: 3416 | 1 材料：
冷冻扇贝肉半包、龙口粉丝2把、葱姜蒜、剁椒、料酒、蒸鱼豉油、蚝油、糖、花生油
做法：
1、扇贝用水浸泡化冻（冷水或者温水，水温不能过热。）；粉丝也用温水泡软，剪断。
2、化冻好的扇贝肉切十字连刀，即用刀在贝肉上切十字纹，但不彻底切断。（这一步
是为了贝肉更好入味，如果是小扇贝也可省去该步。）沥干水分后加少许料酒腌制10分
钟。
3、葱姜蒜都切成碎末，加入剁椒、蒸鱼豉油、蚝油、少许白糖以及花生油调成料汁。
4、粉丝沥干铺在盘底，把贝肉码在粉丝上，均匀的淋上料汁。
5、烧水，水开后将粉丝贝肉放入蒸锅，大火蒸6-8分钟即可。
以前没有做过冰冻的贝肉，买了一包囤在冰箱里很久都没敢用，怕蒸出来会太老咬不动
。昨天在版上咨询了一下得知，化冻后按蒸新鲜海鲜的方法一样的蒸，出来的效果一样
鲜嫩。今天勇敢的试了一下，虽然必然没有鲜活扇贝那么好吃，但装大厨绝对是够了。
而且这个料汁的调配是我追寻记忆力酒店里蒸扇贝的味道模仿的，确实很“酒店”哈哈
~ Well，以后宴客菜又多了一道back up了~~ 很简单省事有没有！哈哈
更多其他类别的美食请点击查阅：小觅的美食日记【索引篇】（一）
http://blog.sina.com.cn/s/blog_558029ed0100osrm.html
小觅的微博：
http://t.sina.com.cn/kaymiliu |
R*****s
发帖数: 41236 | |
b*******t
发帖数: 33714 | 3 就知道沙发，包子还是我发的
【在 R*****s 的大作中提到】
: 沙发
|
b*******t
发帖数: 33714 | 4 小觅，不要用温水化冻，不是会不会烫得老的关系，4度到60度C是长细菌的温度
材料：
冷冻扇贝肉半包、龙口粉丝2把、葱姜蒜、剁椒、料酒、蒸鱼豉油、蚝油、糖、花生油
做法：
1、扇贝用水浸泡化冻（冷水或者温水，水温不能过热。）；粉丝也用温水泡软，剪断。
2、化冻好的扇贝肉切十字连刀，即用刀在贝肉上切十字纹，但不彻底切断。（这一步
是为了贝肉更好入味，如果是小扇贝也可省去该步。）沥干水分后加少许料酒腌制10分
钟。
3、葱姜蒜都切成碎末，加入剁椒、蒸鱼豉油、蚝油、少许白糖以及花生油调成料汁。
4、粉丝沥干铺在盘底，把贝肉码在粉丝上，均匀的淋上料汁。
5、烧水，水开后将粉丝贝肉放入蒸锅，大火蒸6-8分钟即可。
以前没有做过冰冻的贝肉，买了一包囤在冰箱里很久都没敢用，怕蒸出来会太老咬不动
。昨天在版上咨询了一下得知，化冻后按蒸新鲜海鲜的方法一样的蒸，出来的效果一样
鲜嫩。今天勇敢的试了一下，虽然必然没有鲜活扇贝那么好吃，但装大厨绝对是够了。
而且这个料汁的调配是我追寻记忆力酒店里蒸扇贝的味道模仿的，确实很“酒店”哈哈
~ Well，以后宴客菜又多了一道back up了~~ 很简单省事有没有！哈哈
更多其他类别的美食请点击查阅：小觅的美食日记【索引篇】（一）
http://blog.sina.com.cn/s/blog_558029ed0100osrm.html
小觅的微博：
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【在 k******u 的大作中提到】
: 材料：
: 冷冻扇贝肉半包、龙口粉丝2把、葱姜蒜、剁椒、料酒、蒸鱼豉油、蚝油、糖、花生油
: 做法：
: 1、扇贝用水浸泡化冻（冷水或者温水，水温不能过热。）；粉丝也用温水泡软，剪断。
: 2、化冻好的扇贝肉切十字连刀，即用刀在贝肉上切十字纹，但不彻底切断。（这一步
: 是为了贝肉更好入味，如果是小扇贝也可省去该步。）沥干水分后加少许料酒腌制10分
: 钟。
: 3、葱姜蒜都切成碎末，加入剁椒、蒸鱼豉油、蚝油、少许白糖以及花生油调成料汁。
: 4、粉丝沥干铺在盘底，把贝肉码在粉丝上，均匀的淋上料汁。
: 5、烧水，水开后将粉丝贝肉放入蒸锅，大火蒸6-8分钟即可。
|
R*****s
发帖数: 41236 | |
k******u
发帖数: 3416 | 6 是咩？那就用冷水化咯？不过怎么样也会变到4-60C之间哇。。。时间不是很长应该没
问题吧？
断。
【在 b*******t 的大作中提到】
: 小觅，不要用温水化冻，不是会不会烫得老的关系，4度到60度C是长细菌的温度
:
: 材料：
: 冷冻扇贝肉半包、龙口粉丝2把、葱姜蒜、剁椒、料酒、蒸鱼豉油、蚝油、糖、花生油
: 做法：
: 1、扇贝用水浸泡化冻（冷水或者温水，水温不能过热。）；粉丝也用温水泡软，剪断。
: 2、化冻好的扇贝肉切十字连刀，即用刀在贝肉上切十字纹，但不彻底切断。（这一步
: 是为了贝肉更好入味，如果是小扇贝也可省去该步。）沥干水分后加少许料酒腌制10分
: 钟。
: 3、葱姜蒜都切成碎末，加入剁椒、蒸鱼豉油、蚝油、少许白糖以及花生油调成料汁。
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x**s
发帖数: 822 | 7 为嘛俺家的江瑶柱发了木有你的大?
断。
【在 k******u 的大作中提到】
: 材料：
: 冷冻扇贝肉半包、龙口粉丝2把、葱姜蒜、剁椒、料酒、蒸鱼豉油、蚝油、糖、花生油
: 做法：
: 1、扇贝用水浸泡化冻（冷水或者温水，水温不能过热。）；粉丝也用温水泡软，剪断。
: 2、化冻好的扇贝肉切十字连刀，即用刀在贝肉上切十字纹，但不彻底切断。（这一步
: 是为了贝肉更好入味，如果是小扇贝也可省去该步。）沥干水分后加少许料酒腌制10分
: 钟。
: 3、葱姜蒜都切成碎末，加入剁椒、蒸鱼豉油、蚝油、少许白糖以及花生油调成料汁。
: 4、粉丝沥干铺在盘底，把贝肉码在粉丝上，均匀的淋上料汁。
: 5、烧水，水开后将粉丝贝肉放入蒸锅，大火蒸6-8分钟即可。
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b*******t
发帖数: 33714 | 8 就是尽量一下子冲过60C。。。就好了 lol
【在 k******u 的大作中提到】
: 是咩？那就用冷水化咯？不过怎么样也会变到4-60C之间哇。。。时间不是很长应该没
: 问题吧？
:
: 断。
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k******u
发帖数: 3416 | 9 一下子过60C的啊？那表面烫熟了里面还没化诶。。。
我的印象中是，室温下解冻不要超过2小时就OK了~ 貌似是兰溪姐姐告诉俺的。。。
【在 b*******t 的大作中提到】
: 就是尽量一下子冲过60C。。。就好了 lol
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k******u
发帖数: 3416 | 10 哈哈哈。。。沙发动作太快了。。。
【在 R*****s 的大作中提到】
: 沙发
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k******u
发帖数: 3416 | 11 偶这个不是干的发的诶。。。是鲜冻的。。。
【在 x**s 的大作中提到】
: 为嘛俺家的江瑶柱发了木有你的大?
:
: 断。
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b*******t
发帖数: 33714 | 12 都是尽量的事情呀，那个温度区间时间是越短越好
最安全的解冻方法是冷藏室过夜或者微波炉，不过微波炉破坏口感太多了，有时间的话
还是冷藏室解冻最好呀
【在 k******u 的大作中提到】
: 一下子过60C的啊？那表面烫熟了里面还没化诶。。。
: 我的印象中是，室温下解冻不要超过2小时就OK了~ 貌似是兰溪姐姐告诉俺的。。。
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k******u
发帖数: 3416 | 13 嗯，我就是昨天晚上把它拿到冷藏室，然后今天要处理的时候芯子还有一点没化软，就
用水泡了会儿~
其实这个和虾都是温水泡个5-10分钟就能完全化开了的，应该没关系~
不长时间放置在室温下就没问题。
【在 b*******t 的大作中提到】
: 都是尽量的事情呀，那个温度区间时间是越短越好
: 最安全的解冻方法是冷藏室过夜或者微波炉，不过微波炉破坏口感太多了，有时间的话
: 还是冷藏室解冻最好呀
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B********e
发帖数: 19317 | 14
葱花们蒸过之后还能那么绿油油的莫？
【在 k******u 的大作中提到】
: 嗯，我就是昨天晚上把它拿到冷藏室，然后今天要处理的时候芯子还有一点没化软，就
: 用水泡了会儿~
: 其实这个和虾都是温水泡个5-10分钟就能完全化开了的，应该没关系~
: 不长时间放置在室温下就没问题。
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B********e
发帖数: 19317 | 15
干贝是晒干了的，小蜜的那是鲜贝吧？
【在 x**s 的大作中提到】
: 为嘛俺家的江瑶柱发了木有你的大?
:
: 断。
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F*******4
发帖数: 2874 | 16 这个菜好！环保无油烟，这个周末就试试。
菜鸟问一下，剁椒和蒸鱼豉油是在中国店买的吗，能帮忙发个图片吗，万分感谢！ |
B********e
发帖数: 19317 | 17
我觉得蒸鱼豉油就是生抽加味精加糖精。
【在 F*******4 的大作中提到】
: 这个菜好！环保无油烟，这个周末就试试。
: 菜鸟问一下，剁椒和蒸鱼豉油是在中国店买的吗，能帮忙发个图片吗，万分感谢！
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h*********r
发帖数: 7786 | 18 收藏了，谢谢，狠赞！
断。
【在 k******u 的大作中提到】
: 材料：
: 冷冻扇贝肉半包、龙口粉丝2把、葱姜蒜、剁椒、料酒、蒸鱼豉油、蚝油、糖、花生油
: 做法：
: 1、扇贝用水浸泡化冻（冷水或者温水，水温不能过热。）；粉丝也用温水泡软，剪断。
: 2、化冻好的扇贝肉切十字连刀，即用刀在贝肉上切十字纹，但不彻底切断。（这一步
: 是为了贝肉更好入味，如果是小扇贝也可省去该步。）沥干水分后加少许料酒腌制10分
: 钟。
: 3、葱姜蒜都切成碎末，加入剁椒、蒸鱼豉油、蚝油、少许白糖以及花生油调成料汁。
: 4、粉丝沥干铺在盘底，把贝肉码在粉丝上，均匀的淋上料汁。
: 5、烧水，水开后将粉丝贝肉放入蒸锅，大火蒸6-8分钟即可。
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y*******7
发帖数: 139 | 19 小觅果然是湖南妹子。这是粤菜吗？也来点辣椒，不过俺就爱这口，有点辣的才解腻。 |
y*******7
发帖数: 139 | 20 也可以这样做虾，蒸5分钟就好。先把虾的巴巴挑了。我记得八卦网上有过，叫蒜蓉开
边虾，做起来很简单，好吃得紧。买的时候挑虾膏多的买，回头膏渗进粉丝里，那叫一
个鲜。 |
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e********e
发帖数: 6961 | 21 我也想知道剁椒在哪儿买，呵呵
【在 F*******4 的大作中提到】
: 这个菜好！环保无油烟，这个周末就试试。
: 菜鸟问一下，剁椒和蒸鱼豉油是在中国店买的吗，能帮忙发个图片吗，万分感谢！
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B********e
发帖数: 19317 | |
k******u
发帖数: 3416 | 23 哈哈，临出锅前又撒了一把~ 火眼金睛~
【在 B********e 的大作中提到】
: 下次试试蒜蓉先炸香了，效果差很远。
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k******u
发帖数: 3416 | 24 剁椒是自己做的~ 蒸鱼豉油是在中国店买的，李锦记~
【在 F*******4 的大作中提到】
: 这个菜好！环保无油烟，这个周末就试试。
: 菜鸟问一下，剁椒和蒸鱼豉油是在中国店买的吗，能帮忙发个图片吗，万分感谢！
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k******u
发帖数: 3416 | 25 听起来就馋人。。。
【在 y*******7 的大作中提到】
: 也可以这样做虾，蒸5分钟就好。先把虾的巴巴挑了。我记得八卦网上有过，叫蒜蓉开
: 边虾，做起来很简单，好吃得紧。买的时候挑虾膏多的买，回头膏渗进粉丝里，那叫一
: 个鲜。
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R*****s
发帖数: 41236 | 26 剁椒在越南店有卖，就是泡小红椒， 买了自己剁， 味道还不错。。。。
【在 e********e 的大作中提到】
: 我也想知道剁椒在哪儿买，呵呵
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a******a
发帖数: 2067 | 27 变叔，求跑步之后的营养滋补包
lol
【在 R*****s 的大作中提到】
: 剁椒在越南店有卖，就是泡小红椒， 买了自己剁， 味道还不错。。。。
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t*********0
发帖数: 3495 | 28 真赞!
看着就很好吃
断。
【在 k******u 的大作中提到】
: 材料：
: 冷冻扇贝肉半包、龙口粉丝2把、葱姜蒜、剁椒、料酒、蒸鱼豉油、蚝油、糖、花生油
: 做法：
: 1、扇贝用水浸泡化冻（冷水或者温水，水温不能过热。）；粉丝也用温水泡软，剪断。
: 2、化冻好的扇贝肉切十字连刀，即用刀在贝肉上切十字纹，但不彻底切断。（这一步
: 是为了贝肉更好入味，如果是小扇贝也可省去该步。）沥干水分后加少许料酒腌制10分
: 钟。
: 3、葱姜蒜都切成碎末，加入剁椒、蒸鱼豉油、蚝油、少许白糖以及花生油调成料汁。
: 4、粉丝沥干铺在盘底，把贝肉码在粉丝上，均匀的淋上料汁。
: 5、烧水，水开后将粉丝贝肉放入蒸锅，大火蒸6-8分钟即可。
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r**m
发帖数: 2823 | |
s******u
发帖数: 139 | |
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y****3
发帖数: 951 | |
e********e
发帖数: 6961 | 32 求剁椒做法~~~
【在 k******u 的大作中提到】
: 剁椒是自己做的~ 蒸鱼豉油是在中国店买的，李锦记~
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k******u
发帖数: 3416 | 33 小红尖椒剁碎，加盐、蒜末、少许生抽拌匀密封。欧了~
【在 e********e 的大作中提到】
: 求剁椒做法~~~
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F*******4
发帖数: 2874 | 34 那可不可以把这些调料直接放进去代替剁椒呢？
【在 k******u 的大作中提到】
: 小红尖椒剁碎，加盐、蒜末、少许生抽拌匀密封。欧了~
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k******u
发帖数: 3416 | 35 也可以挖。。。但是剁椒是经过腌制发酵了的，味道还是不一样~
【在 F*******4 的大作中提到】
: 那可不可以把这些调料直接放进去代替剁椒呢？
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e********e
发帖数: 6961 | 36 小红尖椒是干的还是买的那种新鲜的泰国小辣椒？
【在 k******u 的大作中提到】
: 小红尖椒剁碎，加盐、蒜末、少许生抽拌匀密封。欧了~
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r******e
发帖数: 1872 | |
B********n
发帖数: 12753 | |
k******u
发帖数: 3416 | 39 新鲜的~
【在 e********e 的大作中提到】
: 小红尖椒是干的还是买的那种新鲜的泰国小辣椒？
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f**********n
发帖数: 828 | |
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j****1
发帖数: 15497 | |
y****3
发帖数: 951 | |
M*****a
发帖数: 7122 | 43 看着好诱人啊，周末试试去。
断。
【在 k******u 的大作中提到】
: 材料：
: 冷冻扇贝肉半包、龙口粉丝2把、葱姜蒜、剁椒、料酒、蒸鱼豉油、蚝油、糖、花生油
: 做法：
: 1、扇贝用水浸泡化冻（冷水或者温水，水温不能过热。）；粉丝也用温水泡软，剪断。
: 2、化冻好的扇贝肉切十字连刀，即用刀在贝肉上切十字纹，但不彻底切断。（这一步
: 是为了贝肉更好入味，如果是小扇贝也可省去该步。）沥干水分后加少许料酒腌制10分
: 钟。
: 3、葱姜蒜都切成碎末，加入剁椒、蒸鱼豉油、蚝油、少许白糖以及花生油调成料汁。
: 4、粉丝沥干铺在盘底，把贝肉码在粉丝上，均匀的淋上料汁。
: 5、烧水，水开后将粉丝贝肉放入蒸锅，大火蒸6-8分钟即可。
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L**********O
发帖数: 1761 | 44 非常赞！！！！！
材料：
冷冻扇贝肉半包、龙口粉丝2把、葱姜蒜、剁椒、料酒、蒸鱼豉油、蚝油、糖、花生油
做法：
1、扇贝用水浸泡化冻（冷水或者温水，水温不能过热。）；粉丝也用温水泡软，剪断。
2、化冻好的扇贝肉切十字连刀，即用刀在贝肉上切十字纹，但不彻底切断。（这一步
是为了贝肉更好入味，如果是小扇贝也可省去该步。）沥干水分后加少许料酒腌制10分
钟。
3、葱姜蒜都切成碎末，加入剁椒、蒸鱼豉油、蚝油、少许白糖以及花生油调成料汁。
4、粉丝沥干铺在盘底，把贝肉码在粉丝上，均匀的淋上料汁。
5、烧水，水开后将粉丝贝肉放入蒸锅，大火蒸6-8分钟即可。
以前没有做过冰冻的贝肉，买了一包囤在冰箱里很久都没敢用，怕蒸出来会太老咬不动
。昨天在版上咨询了一下得知，化冻后按蒸新鲜海鲜的方法一样的蒸，出来的效果一样
鲜嫩。今天勇敢的试了一下，虽然必然没有鲜活扇贝那么好吃，但装大厨绝对是够了。
而且这个料汁的调配是我追寻记忆力酒店里蒸扇贝的味道模仿的，确实很“酒店”哈哈
~ Well，以后宴客菜又多了一道back up了~~ 很简单省事有没有！哈哈
【在 k******u 的大作中提到】
: 材料：
: 冷冻扇贝肉半包、龙口粉丝2把、葱姜蒜、剁椒、料酒、蒸鱼豉油、蚝油、糖、花生油
: 做法：
: 1、扇贝用水浸泡化冻（冷水或者温水，水温不能过热。）；粉丝也用温水泡软，剪断。
: 2、化冻好的扇贝肉切十字连刀，即用刀在贝肉上切十字纹，但不彻底切断。（这一步
: 是为了贝肉更好入味，如果是小扇贝也可省去该步。）沥干水分后加少许料酒腌制10分
: 钟。
: 3、葱姜蒜都切成碎末，加入剁椒、蒸鱼豉油、蚝油、少许白糖以及花生油调成料汁。
: 4、粉丝沥干铺在盘底，把贝肉码在粉丝上，均匀的淋上料汁。
: 5、烧水，水开后将粉丝贝肉放入蒸锅，大火蒸6-8分钟即可。
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