k******u
发帖数: 3416 | 1 【小觅闲侃】
印象中小时候好像没吃过肉皮冻，倒是对奶奶以前经常做的“鱼鳞冻”一往情深。现在
回味起来，两个味道其实差不多，就是鱼鳞冻有淡淡的鱼香味，我倒是更习惯。这也算
是南北方饮食文化的一差异吧。从小在北方生长的P一听到肉皮冻就激动不已，我心想
说：“有那么好吃咩？”肉皮也是在大城市里买回来放冰箱里囤了很久，今儿就满足P
的心愿啦~~~~
【小觅近庖厨】
材料：
1、肉皮、料酒、八角、桂皮、香叶、姜、盐
2、酱油、盐、醋、辣椒油、葱姜蒜、香菜
做法：
1、肉皮洗净后在清水中浸泡1-2小时，初步刮掉皮下的油脂。
2、烧开一锅水，水中加入料酒、姜片，将肉皮下锅煮软。
3、将初步煮软的肉皮捞出，再一次彻底的刮掉皮下的油脂。（做好抓狂的心理准备。
。。）
4、刮干净的肉皮用水冲洗干净，切成小碎块。
5、重新换一锅清水，放入肉皮碎，加几片生姜、八角、香叶、桂皮、少许料酒，煮沸
后捞去浮沫。
6、转小火，熬2-3小时，直到汤粘稠，肉皮几乎熬化。
7、熬好的肉皮汤中加入盐调味好，倒入玻璃容器里，挑出生姜、八角、香叶和桂皮，
密封。自然冷却后放冰箱冷藏一夜。
8、冻好的皮冻切成片，用酱油、盐、醋、辣椒油、葱姜蒜末、香菜末调成汁浇在皮冻
上即可。
第一次做肉皮冻，发现它做起来还真费事，又耗功又耗时。最麻烦的就是刮油脂，花了
好长时间才把油脂刮干净，刮到最后一刻人都要抓狂了！刮掉油脂的肉皮最后只剩下胶
原蛋白，这些可是美容圣品！哈哈~~~ 之所以叫“非典型水晶肉皮冻”，是因为我功夫
不到家，刮得不够彻底，熬的皮冻不够清澈，以致最后并没有特别水晶。有待改进，但
是不想再改进了。这一世我不想再自己动手做皮冻！
更多其他类别的美食请点击查阅：小觅的美食日记【索引篇】（一）
http://blog.sina.com.cn/s/blog_558029ed0100osrm.html
小觅的微博：
http://t.sina.com.cn/kaymiliu |
a********l
发帖数: 39524 | |
I**********l
发帖数: 1350 | |
B********e
发帖数: 19317 | |
k******u
发帖数: 3416 | 5 哈哈哈，说美国的jello就是用猪皮做的。。。
【在 B********e 的大作中提到】
: 好看。。。
: 其实这是不是就是原始吉列丁？
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b*******t
发帖数: 33714 | 6 .................
还一直想美国的猪皮都去哪里了。。。
【在 k******u 的大作中提到】
: 哈哈哈，说美国的jello就是用猪皮做的。。。
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B********e
发帖数: 19317 | 7
很不厚道的想。。。不知道米国的穆斯林们吃不吃jello。。。
【在 b*******t 的大作中提到】
: .................
: 还一直想美国的猪皮都去哪里了。。。
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k******u
发帖数: 3416 | 8 。。。太不厚道了。。。据说好像还有鸡爪子的胶原蛋白。。。
【在 B********e 的大作中提到】
:
: 很不厚道的想。。。不知道米国的穆斯林们吃不吃jello。。。
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B********e
发帖数: 19317 | 9
太浪费鸡爪子了。。。
【在 k******u 的大作中提到】
: 。。。太不厚道了。。。据说好像还有鸡爪子的胶原蛋白。。。
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s****m
发帖数: 5375 | 10 内个不是【鱼胶】么？
【在 B********e 的大作中提到】
: 好看。。。
: 其实这是不是就是原始吉列丁？
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k******u
发帖数: 3416 | 11 是的，鱼胶粉和吉利丁都是鱼胶做滴。。。哇哈哈哈
【在 s****m 的大作中提到】
: 内个不是【鱼胶】么？
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B********e
发帖数: 19317 | 12
维基上面写是动物。
【在 s****m 的大作中提到】
: 内个不是【鱼胶】么？
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j*n
发帖数: 1205 | 13 啧啧，牛！！
外行一句哈：
刮油脂太费事了，能不能先把汤熬好以后，再把表面油脂撇去？
P
【在 k******u 的大作中提到】
: 是的，鱼胶粉和吉利丁都是鱼胶做滴。。。哇哈哈哈
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r******e
发帖数: 1872 | |
k******u
发帖数: 3416 | 15 不行诶。。。
那样去不干净。。。
而且煮出来汤会更混浊更不水晶了。。。哈哈
【在 j*n 的大作中提到】
: 啧啧，牛！！
: 外行一句哈：
: 刮油脂太费事了，能不能先把汤熬好以后，再把表面油脂撇去？
:
: P
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s****m
发帖数: 5375 | 16 以前我们那里的师傅，会在汤里面加剁碎的鸡肉蓉，煮一煮然后沥出来，以使皮冻成品
颜色澄清。
关于这种处理手法，这篇博客里也有谈到：
http://blog.sina.com.cn/s/blog_4d3f53270100kl3y.html
小米特厨将来不妨一试的
【在 k******u 的大作中提到】
: 不行诶。。。
: 那样去不干净。。。
: 而且煮出来汤会更混浊更不水晶了。。。哈哈
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B********e
发帖数: 19317 | 17
那不就是开水白菜用的过滤方法么？
【在 s****m 的大作中提到】
: 以前我们那里的师傅，会在汤里面加剁碎的鸡肉蓉，煮一煮然后沥出来，以使皮冻成品
: 颜色澄清。
: 关于这种处理手法，这篇博客里也有谈到：
: http://blog.sina.com.cn/s/blog_4d3f53270100kl3y.html
: 小米特厨将来不妨一试的
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k******u
发帖数: 3416 | 18 这篇博客看上去真高级。。。哈哈哈
【在 s****m 的大作中提到】
: 以前我们那里的师傅，会在汤里面加剁碎的鸡肉蓉，煮一煮然后沥出来，以使皮冻成品
: 颜色澄清。
: 关于这种处理手法，这篇博客里也有谈到：
: http://blog.sina.com.cn/s/blog_4d3f53270100kl3y.html
: 小米特厨将来不妨一试的
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s****m
发帖数: 5375 | 19 其实这位的博客看看还挺有意思的
【在 k******u 的大作中提到】
: 这篇博客看上去真高级。。。哈哈哈
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B********e
发帖数: 19317 | 20
刚才木有点进去，被你一说，补进去一看。。。果然是开水白菜。。。哈哈。。。
那个照片是他家厨房吗？看着像米国旧式房子的风格。
【在 s****m 的大作中提到】
: 其实这位的博客看看还挺有意思的
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k******u
发帖数: 3416 | 21 我都没听说过这道菜诶。。。你们真是见多识广。。。哈哈哈
【在 B********e 的大作中提到】
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: 刚才木有点进去，被你一说，补进去一看。。。果然是开水白菜。。。哈哈。。。
: 那个照片是他家厨房吗？看着像米国旧式房子的风格。
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s****m
发帖数: 5375 | 22 是julia child家的厨房
【在 B********e 的大作中提到】
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: 刚才木有点进去，被你一说，补进去一看。。。果然是开水白菜。。。哈哈。。。
: 那个照片是他家厨房吗？看着像米国旧式房子的风格。
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R*****s
发帖数: 41236 | |
B********e
发帖数: 19317 | 24
传统四川名菜，木有想到吧？
【在 k******u 的大作中提到】
: 我都没听说过这道菜诶。。。你们真是见多识广。。。哈哈哈
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R*******w
发帖数: 1576 | 25
我记得看过一个台剧是侯佩岑和仔仔演的，里面的那个什么黄金汤貌似就是这样熬出来的
【在 s****m 的大作中提到】
: 以前我们那里的师傅，会在汤里面加剁碎的鸡肉蓉，煮一煮然后沥出来，以使皮冻成品
: 颜色澄清。
: 关于这种处理手法，这篇博客里也有谈到：
: http://blog.sina.com.cn/s/blog_4d3f53270100kl3y.html
: 小米特厨将来不妨一试的
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k*******a
发帖数: 157 | 26 你好，看了很多你的帖子，觉得你乘菜的盘子都很好看，能问一下你都是在哪里买的吗？
多谢多谢！
P.S.我在芝加哥
Rachel
P
【在 k******u 的大作中提到】
: 我都没听说过这道菜诶。。。你们真是见多识广。。。哈哈哈
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k******u
发帖数: 3416 | 27 我有很多都是从芝加哥淘回来的啊！哈哈哈~~~
芝加哥的那个M开头的（不记得全名是什么了）日本超市里有一个卖餐具的柜台，里面
的餐具都非常好看！
吗？
【在 k*******a 的大作中提到】
: 你好，看了很多你的帖子，觉得你乘菜的盘子都很好看，能问一下你都是在哪里买的吗？
: 多谢多谢！
: P.S.我在芝加哥
: Rachel
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: P
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M*****a
发帖数: 7122 | 28 弓虽，开了馆子我一定去吃 ：）
P
【在 k******u 的大作中提到】
: 我有很多都是从芝加哥淘回来的啊！哈哈哈~~~
: 芝加哥的那个M开头的（不记得全名是什么了）日本超市里有一个卖餐具的柜台，里面
: 的餐具都非常好看！
:
: 吗？
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a****l
发帖数: 6431 | |
k******u
发帖数: 3416 | 30 身为一个祖籍四川滴银。。。我深感惭愧啊！！！
【在 B********e 的大作中提到】
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: 传统四川名菜，木有想到吧？
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B********e
发帖数: 19317 | 31
/comfort...
【在 k******u 的大作中提到】
: 身为一个祖籍四川滴银。。。我深感惭愧啊！！！
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x******h
发帖数: 13678 | |
