W*****P
发帖数: 1778 | 1 【 以下文字转载自 NorthEast 讨论区 】
发信人: WinnePP (维尼胖), 信区: NorthEast
标 题: 二人餐桌——肥肠、蒜泥白肉
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Sep 25 21:20:20 2011, 美东)
周六村里GAME DAY，哪也去不了。适合边看球边做菜。
老公做了溜肥肠，撺掇我吃一口，于是。。。
怎么这么臭？
不臭呀！
你洗了几遍了还是臭？
肥肠没点臭味粑粑味还叫肥肠么！
⊙﹏⊙b 我享受不了，你自己吃吧！ |
c*****a
发帖数: 1577 | 2 好像有个恐怖片叫《二人餐桌》
【在 W*****P 的大作中提到】
: 【 以下文字转载自 NorthEast 讨论区 】
: 发信人: WinnePP (维尼胖), 信区: NorthEast
: 标 题: 二人餐桌——肥肠、蒜泥白肉
: 发信站: BBS 未名空间站 (Sun Sep 25 21:20:20 2011, 美东)
: 周六村里GAME DAY，哪也去不了。适合边看球边做菜。
: 老公做了溜肥肠，撺掇我吃一口，于是。。。
: 怎么这么臭？
: 不臭呀！
: 你洗了几遍了还是臭？
: 肥肠没点臭味粑粑味还叫肥肠么！
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W*****P
发帖数: 1778 | |
W*****P
发帖数: 1778 | 4 蒜泥白肉
完全采用小觅大厨菜谱 小觅菜谱中西餐点都有 是居家旅行必备宝典
小觅也欢迎大家山寨，在饼版山寨过她的黄桃可可蛋糕。还得到原版支持。内牛满面
http://blog.sina.com.cn/s/blog_558029ed0100fk0y.html
白肉下面铺粉丝，适合东北口味。
配蔬菜围边既好看适合宴客，又特别适合不爱吃菜的老公和家里有小朋友的。
下次做会稍微改进，在煮白肉时放花椒、大料、五香粉入味。 |
B********e
发帖数: 19317 | 5
看那菜花和萝卜。。。名副其实的摆拍！！
【在 W*****P 的大作中提到】
: 蒜泥白肉
: 完全采用小觅大厨菜谱 小觅菜谱中西餐点都有 是居家旅行必备宝典
: 小觅也欢迎大家山寨，在饼版山寨过她的黄桃可可蛋糕。还得到原版支持。内牛满面
: http://blog.sina.com.cn/s/blog_558029ed0100fk0y.html
: 白肉下面铺粉丝，适合东北口味。
: 配蔬菜围边既好看适合宴客，又特别适合不爱吃菜的老公和家里有小朋友的。
: 下次做会稍微改进，在煮白肉时放花椒、大料、五香粉入味。
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l******4
发帖数: 1507 | |
R*******w
发帖数: 1576 | 7 “肥肠没点臭味粑粑味还叫肥肠么！”
这句亮了。。。。 |
g*******g
发帖数: 1769 | |
w***s
发帖数: 7132 | 9 介个，虽然蒜泥白肉不是这么做的……不过只要好吃就行 |
a*******e
发帖数: 12169 | 10 我的妈呀，看了一眼做法，这个简直是把“蒜泥白肉”扭曲得惨不忍睹啊。。。还是另
外起名字的好
【在 W*****P 的大作中提到】
: 蒜泥白肉
: 完全采用小觅大厨菜谱 小觅菜谱中西餐点都有 是居家旅行必备宝典
: 小觅也欢迎大家山寨，在饼版山寨过她的黄桃可可蛋糕。还得到原版支持。内牛满面
: http://blog.sina.com.cn/s/blog_558029ed0100fk0y.html
: 白肉下面铺粉丝，适合东北口味。
: 配蔬菜围边既好看适合宴客，又特别适合不爱吃菜的老公和家里有小朋友的。
: 下次做会稍微改进，在煮白肉时放花椒、大料、五香粉入味。
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w***s
发帖数: 7132 | 11 看了你的回帖，拉回去看了一眼，做法确实不对……
我记得煮白肉是不放花椒大料五香粉这些的，即使是放，也不是用来入味，只是用来
稍稍点缀一下味道的，要用“不开的水”煮，保证肉熟得均匀，煮熟了放凉水里泡。
另外不是只放蒜泥的，是一种调起来的浇汁。
可能楼主做的不是我们一般所说普遍意义上的“蒜泥白肉”吧。
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查到一个做法帖，转载吧：
蒜泥白肉是四川最著名的大众化家常冷菜，是用肥瘦相连的猪腿肉，经过烫煮、
切片、凉拌而成。菜虽很普遍，但风味独特。制作蒜泥白肉，主要集中在选料精、
火候准、
刀工绝、调料香四个要素上，缺一不可。
选料注重精：蒜泥白肉选料必须是猪后腿将臀部去掉第一刀之后的部位，
俗称“二刀
肉”，每头猪仅有三公斤左右。因为这一部位的肉质佳，肥瘦匀称、无泡少筋。
成菜后肥瘦连接紧实，不脱层分离，给人以感观美。
火候掌握准：火候掌握得准确，对于下一程序的刀工片制白肉至关重要。
刮洗干净后，用冷水将肉下锅。煮的过程中，随时除去煮出浮在水面的血沫，
还应保持90摄氏度水温，即水沸时就加凉水，使肉从外到里受热均匀。若水温
过高，就会出现皮粑肉生的现象，影响成菜。煮约30分钟，用竹签刺进肉内无
血水冒出时，表明肉已断生至煮熟。就将肉捞起放在凉开水中浸泡，以防“结皮”
影响刀工片制。
刀工体现绝：这是一项技术性极强、要求极高的工序，也是蒜泥白肉成菜
后给人感观美的关键。片制前，先将砧板上铺上干净毛巾，然后把泡在凉开水
中的熟肉捞起，待水份稍干后，把肉放在为防片肉时发生肉打滑的毛巾上进行
片制，毛巾另一作用就是把片肉过程中渗出的水分吸收掉。从猪皮面进刀，
手艺高超的厨师刀随手转，刀进肉离，片完一刀，指头顺势推弹，肉片飞卷入
盘，犹如木工刨刀推出的刨花。运刀之妙，堪称一绝。片出的肉片厚薄均匀，
每片长可达20至30厘米，宽15至20厘米，厚仅1至2毫米，肉片薄可透出人
影。将片制好的白肉可平铺装盘，也可每片肉卷成筒状装盘，使蒜泥白肉成
菜在“形”上达到最佳，给人以美感。
调料突出香：蒜泥白肉顾名思义，调料中必突出蒜香为特点。具体做
法是用干的辣椒、花椒、大蒜一同舂成糊状，加进酱油和适量味精、白糖、
麻油调制而成。麻辣味可根据各自喜爱加减。制成的调料必须达到色鲜、浓
香、亮油，特别要突出蒜香、味鲜的效果。
椭圆的盘子里放着白肉，趁热浇上调料，汁红肉白，片大如掌，薄而
透亮。筷子夹起来半透明，颤巍巍，薄菲菲。白肉蘸上调料后，入口顿觉
清香爽口，肥而不腻，咸鲜微辣，蒜香味浓，鲜美化渣，色香味俱全了。(人民网)
【在 a*******e 的大作中提到】
: 我的妈呀，看了一眼做法，这个简直是把“蒜泥白肉”扭曲得惨不忍睹啊。。。还是另
: 外起名字的好
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s********y
发帖数: 3811 | 12 肥肠切的够恐怖。
【在 W*****P 的大作中提到】
: 老公的做法不太清楚
: 请参考小觅大厨菜谱
: http://blog.sina.com.cn/s/blog_558029ed0100nbga.html
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s****m
发帖数: 5375 | 13 楼主似乎是东北人，所以不熟悉川菜蒜泥白肉的做法吧。
大概北方的同学也比较喜欢用大料、五香来调味，而不擅做红油……
适合自家口味就好啦
【在 w***s 的大作中提到】
: 看了你的回帖，拉回去看了一眼，做法确实不对……
: 我记得煮白肉是不放花椒大料五香粉这些的，即使是放，也不是用来入味，只是用来
: 稍稍点缀一下味道的，要用“不开的水”煮，保证肉熟得均匀，煮熟了放凉水里泡。
: 另外不是只放蒜泥的，是一种调起来的浇汁。
: 可能楼主做的不是我们一般所说普遍意义上的“蒜泥白肉”吧。
: ------------------------------------------------------------
: 查到一个做法帖，转载吧：
: 蒜泥白肉是四川最著名的大众化家常冷菜，是用肥瘦相连的猪腿肉，经过烫煮、
: 切片、凉拌而成。菜虽很普遍，但风味独特。制作蒜泥白肉，主要集中在选料精、
: 火候准、
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e*z
发帖数: 1678 | 14 没看具体做法，不过刀工可以提高一下，肥肠斜切会好看很多
另外白肉切的太厚了。。。
【在 W*****P 的大作中提到】
: 【 以下文字转载自 NorthEast 讨论区 】
: 发信人: WinnePP (维尼胖), 信区: NorthEast
: 标 题: 二人餐桌——肥肠、蒜泥白肉
: 发信站: BBS 未名空间站 (Sun Sep 25 21:20:20 2011, 美东)
: 周六村里GAME DAY，哪也去不了。适合边看球边做菜。
: 老公做了溜肥肠，撺掇我吃一口，于是。。。
: 怎么这么臭？
: 不臭呀！
: 你洗了几遍了还是臭？
: 肥肠没点臭味粑粑味还叫肥肠么！
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