d*******u
发帖数: 174 | 1 虽然结果我只给了这个酸辣粉7分（10分满分），但是还算是及格了。确实很山寨的，
我看了网上很多方子，但我毕竟不是四川人啊，所以只能因地制宜。
煮粉：
1. 一定要准备的是红薯粉，这个韩国店和中国店都有，很容易买到sweet potato
noodle。
2. 开始煮粉条，基本上煮到完全透明的状态，捞出放到凉水里面，备用。
制汤：
1. 锅内两大勺蔬菜油，中小火即可，防止后面放入的调料糊掉。
2. 放入切碎的小红辣椒、花椒、辣椒面适量，依据个人口味和粉条的多少。
3. 炒出香味之后，再放入蒜末少许，葱花少许，继续煸炒。
4. 放入熟芝麻少许，榨菜碎少许。
5. 放入“川霸王”四川凉拌菜调料（瓶装的）一大勺。这一步是我当时脑袋一热放
进去的，我也不知道起到了神马作用，但是我觉得肯定不是减分项目。
6. 放入生抽两勺。
7. 放入镇江香醋好多。我真的当时下了狠心放了很多的，但是结果出来并没有在街
上吃到的酸，可见放醋的这一步必须要下狠手下狠心。
8. 放入鸡精少许，之后导入开水。
*以上这些步骤的调料用量都是自己可以根据粉的多少酌情加减的，我喜欢做中餐的原
因之一也在于很多时候放多放少完全是经验性的决策。
酸辣粉：
水开之后放入豆苗若干，之后放入煮好的粉条，再开锅的时候就可以盛出来了。
可以加入香菜、炸花生米、炸黄豆什么的、我之前还在街上还吃过里面加海带丝的酸辣
粉。
下面第一张的这个图片是炒出红油的调料
第二张是成品图（未加入香菜和花生米、黄豆的） |
B*****g
发帖数: 34098 | 2 你放香醋当然不酸了
【在 d*******u 的大作中提到】
: 虽然结果我只给了这个酸辣粉7分（10分满分），但是还算是及格了。确实很山寨的，
: 我看了网上很多方子，但我毕竟不是四川人啊，所以只能因地制宜。
: 煮粉：
: 1. 一定要准备的是红薯粉，这个韩国店和中国店都有，很容易买到sweet potato
: noodle。
: 2. 开始煮粉条，基本上煮到完全透明的状态，捞出放到凉水里面，备用。
: 制汤：
: 1. 锅内两大勺蔬菜油，中小火即可，防止后面放入的调料糊掉。
: 2. 放入切碎的小红辣椒、花椒、辣椒面适量，依据个人口味和粉条的多少。
: 3. 炒出香味之后，再放入蒜末少许，葱花少许，继续煸炒。
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l*****e
发帖数: 3522 | |
M*****c
发帖数: 2753 | 4 赞！
【在 d*******u 的大作中提到】
: 虽然结果我只给了这个酸辣粉7分（10分满分），但是还算是及格了。确实很山寨的，
: 我看了网上很多方子，但我毕竟不是四川人啊，所以只能因地制宜。
: 煮粉：
: 1. 一定要准备的是红薯粉，这个韩国店和中国店都有，很容易买到sweet potato
: noodle。
: 2. 开始煮粉条，基本上煮到完全透明的状态，捞出放到凉水里面，备用。
: 制汤：
: 1. 锅内两大勺蔬菜油，中小火即可，防止后面放入的调料糊掉。
: 2. 放入切碎的小红辣椒、花椒、辣椒面适量，依据个人口味和粉条的多少。
: 3. 炒出香味之后，再放入蒜末少许，葱花少许，继续煸炒。
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