j*******a
发帖数: 5283 | 1 我家两娃都非常喜欢去 Macoroni & Grill 吃饭，几乎隔周就去，最喜欢的是他家的餐
前面包，往往在主菜上来之前已经被面包填饱肚子了。今天周末在家，网上搜了个方子
开始尝试，结果还不错。孩子们（包括老公）都说跟饭店的一个味道，一口气吃了一大
半。（色泽还差了不少。）
做法：
1。一大勺干酵母，一大勺糖，和一杯温水搅拌，放两分钟。然后放入一大勺化了的黄
油，一小勺盐和一大勺切细的rosemary（我就用了大半勺干的）。
2. 倒入两杯面粉，使劲揉10分钟。非常粘手，不管它。实在太粘了再加半杯面粉。
3. 盖一块纱布，发酵到两倍大（四五十分钟）。
4. 揉面，排出气体，然后再baking 盘上抹橄榄油，把面团整形放好，二次发酵20-30
分钟。（原方子是要分成两个椭圆型，我懒，直接扔进去了。）
5. 表面洒一点点海盐，rosemary，在预热到375F的烤箱内烤20分钟（如果分成小份烤
，适当减时间）。我看了review后分两次刷了点蛋白水（据说能帮助长crust）。成品
表面
坑坑洼洼的，不知道是否跟这个有关。
6. 出炉后刷上一点热黄油。
原帖在这里： http://www.food.com/recipe/romanos-macaroni-grill-rosemary-bread-64446
大家如果有让面包色泽金黄的好主意，告诉一声哦。 |
s**n
发帖数: 6126 | 2 色泽金黄刷全蛋或者蛋黄就可以~
或者最后用broil上一下色。。。
成品表面坑洼应该不是蛋白的问题
你是怎么给面团整形的？
30
【在 j*******a 的大作中提到】
: 我家两娃都非常喜欢去 Macoroni & Grill 吃饭，几乎隔周就去，最喜欢的是他家的餐
: 前面包，往往在主菜上来之前已经被面包填饱肚子了。今天周末在家，网上搜了个方子
: 开始尝试，结果还不错。孩子们（包括老公）都说跟饭店的一个味道，一口气吃了一大
: 半。（色泽还差了不少。）
: 做法：
: 1。一大勺干酵母，一大勺糖，和一杯温水搅拌，放两分钟。然后放入一大勺化了的黄
: 油，一小勺盐和一大勺切细的rosemary（我就用了大半勺干的）。
: 2. 倒入两杯面粉，使劲揉10分钟。非常粘手，不管它。实在太粘了再加半杯面粉。
: 3. 盖一块纱布，发酵到两倍大（四五十分钟）。
: 4. 揉面，排出气体，然后再baking 盘上抹橄榄油，把面团整形放好，二次发酵20-30
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j*******a
发帖数: 5283 | 3 谢谢。我按方子把面团分成两份，大致整成两个椭圆型，但因为盘子太小（下次用大烤
盘），二次发酵的时候两个就长一块儿去了。面团非常粘（review里都说会很粘），所
以就大致整了一下。
【在 s**n 的大作中提到】
: 色泽金黄刷全蛋或者蛋黄就可以~
: 或者最后用broil上一下色。。。
: 成品表面坑洼应该不是蛋白的问题
: 你是怎么给面团整形的？
:
: 30
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s**n
发帖数: 6126 | 4 我问的就是你整成椭圆形的过程:)
你是分割好的面团稍微揉揉成椭圆就好了么？
我面包做得不多哈，猜猜
因为我看到做不带夹馅的面包
专业的都是擀扁之后再卷起来的
整好型的面团表面就已经是比较光滑的了
另外就是排气要彻底，如果没有排好
面团内部的气泡不均匀，烤的时候就会坑坑洼洼滴
不过有的面团还特意追求这样的效果，不晓得你做的这种是不是
再申明一次哈。。。我是菜鸟。。。说得不一定对，给你参考哈
【在 j*******a 的大作中提到】
: 谢谢。我按方子把面团分成两份，大致整成两个椭圆型，但因为盘子太小（下次用大烤
: 盘），二次发酵的时候两个就长一块儿去了。面团非常粘（review里都说会很粘），所
: 以就大致整了一下。
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j*******a
发帖数: 5283 | 5 估计就是你说的这个原因了！ 下次多加点面粉，好好揉好好排气好好整形，呵呵。
【在 s**n 的大作中提到】
: 我问的就是你整成椭圆形的过程:)
: 你是分割好的面团稍微揉揉成椭圆就好了么？
: 我面包做得不多哈，猜猜
: 因为我看到做不带夹馅的面包
: 专业的都是擀扁之后再卷起来的
: 整好型的面团表面就已经是比较光滑的了
: 另外就是排气要彻底，如果没有排好
: 面团内部的气泡不均匀，烤的时候就会坑坑洼洼滴
: 不过有的面团还特意追求这样的效果，不晓得你做的这种是不是
: 再申明一次哈。。。我是菜鸟。。。说得不一定对，给你参考哈
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s*****y
发帖数: 4595 | 6 我们全家都爱吃这个面包！：）
谢谢菜谱，周末试验一下。
【在 j*******a 的大作中提到】
: 我家两娃都非常喜欢去 Macoroni & Grill 吃饭，几乎隔周就去，最喜欢的是他家的餐
: 前面包，往往在主菜上来之前已经被面包填饱肚子了。今天周末在家，网上搜了个方子
: 开始尝试，结果还不错。孩子们（包括老公）都说跟饭店的一个味道，一口气吃了一大
: 半。（色泽还差了不少。）
: 做法：
: 1。一大勺干酵母，一大勺糖，和一杯温水搅拌，放两分钟。然后放入一大勺化了的黄
: 油，一小勺盐和一大勺切细的rosemary（我就用了大半勺干的）。
: 2. 倒入两杯面粉，使劲揉10分钟。非常粘手，不管它。实在太粘了再加半杯面粉。
: 3. 盖一块纱布，发酵到两倍大（四五十分钟）。
: 4. 揉面，排出气体，然后再baking 盘上抹橄榄油，把面团整形放好，二次发酵20-30
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j*******a
发帖数: 5283 | 7 好啊，做好了我们交流经验。我也想再做呢。
【在 s*****y 的大作中提到】
: 我们全家都爱吃这个面包！：）
: 谢谢菜谱，周末试验一下。
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s*****y
发帖数: 4595 | 8 没问题。：）
你照片里这个是几寸的烤盘？
【在 j*******a 的大作中提到】
: 好啊，做好了我们交流经验。我也想再做呢。
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j*******a
发帖数: 5283 | 9 8寸。下次我会放在大的平烤盘上，整形成两三个烤。
【在 s*****y 的大作中提到】
: 没问题。：）
: 你照片里这个是几寸的烤盘？
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s*****y
发帖数: 4595 | 10 正在做：）
第一步和面那里真是非常稀软不成型，我大概用了2.5杯左右的面粉才勉强和成一个很
粘手的面团，现在正在一次发酵中。后面整型会象你说的比较难办：）
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【在 j*******a 的大作中提到】
: 8寸。下次我会放在大的平烤盘上，整形成两三个烤。
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j*******a
发帖数: 5283 | 11 review里说整形的时候手上抹点橄榄油。。。我也没有好办法。
【在 s*****y 的大作中提到】
: 正在做：）
: 第一步和面那里真是非常稀软不成型，我大概用了2.5杯左右的面粉才勉强和成一个很
: 粘手的面团，现在正在一次发酵中。后面整型会象你说的比较难办：）
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s*****y
发帖数: 4595 | 12 整型时候没我想象中艰难，估计还是第一步面粉加多了？希望最后口感不太差。
最后整成俩这样的形状，二次发酵中。
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【在 j*******a 的大作中提到】
: review里说整形的时候手上抹点橄榄油。。。我也没有好办法。
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s*****y
发帖数: 4595 | 13 Done!
【在 s*****y 的大作中提到】
: 整型时候没我想象中艰难，估计还是第一步面粉加多了？希望最后口感不太差。
: 最后整成俩这样的形状，二次发酵中。
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j*******a
发帖数: 5283 | 14 闻着很香啊～～
【在 s*****y 的大作中提到】
: Done!
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s*****y
发帖数: 4595 | 15 嗯，味道很好，我家儿子马上就吃了小三分之一，：）
谢谢mm的方子!
面团粘手的问题，我开始和面的时候差不多用了两杯半面粉，又多加了大约半勺的黄油
，后面整型就不那么困难了。我参考了网上一些视频，这个面包整型是不需要擀卷的，
比较简单的排气，揉成团就可以。
烤的时候不用涂蛋或油，就象小薯条娘建议的，最后BroiI两分钟颜色就深了。我右边
那个切开的就是BroiI过的，比左边的深不少。
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【在 j*******a 的大作中提到】
: 闻着很香啊～～
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j*******a
发帖数: 5283 | 16 谢谢MM的经验。这个面包最大的问题是需要当天吃，隔天好像口感就差了好多。
【在 s*****y 的大作中提到】
: 嗯，味道很好，我家儿子马上就吃了小三分之一，：）
: 谢谢mm的方子!
: 面团粘手的问题，我开始和面的时候差不多用了两杯半面粉，又多加了大约半勺的黄油
: ，后面整型就不那么困难了。我参考了网上一些视频，这个面包整型是不需要擀卷的，
: 比较简单的排气，揉成团就可以。
: 烤的时候不用涂蛋或油，就象小薯条娘建议的，最后BroiI两分钟颜色就深了。我右边
: 那个切开的就是BroiI过的，比左边的深不少。
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s*****y
发帖数: 4595 | 17 toaster oven或者microwave稍微热一下会不会好点？
我也没经验，昨天做的俩一顿晚饭就消灭一光了。：）
【在 j*******a 的大作中提到】
: 谢谢MM的经验。这个面包最大的问题是需要当天吃，隔天好像口感就差了好多。
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