W***e
发帖数: 5422 | 1 捣鼓这个东西也有好几年了，从没做成功过，但就是不死心。每次都是大蛋饼。
这次连着做了两天，选了版上的零失败的方子，可还是失败了。发现啥方子到我手里都
没戏。
蛋糕明显分层，下面的没发起来，烤的时候看着没问题，完了就都缩回去了。吃的时候
很干，能噎死人。是我的烤箱温度太低吗？
怎么能烤出那种蓬松又湿润的蛋糕呢？ |
y*f
发帖数: 2202 | 2 没拌好，烤时间太长。
【在 W***e 的大作中提到】
: 捣鼓这个东西也有好几年了，从没做成功过，但就是不死心。每次都是大蛋饼。
: 这次连着做了两天，选了版上的零失败的方子，可还是失败了。发现啥方子到我手里都
: 没戏。
: 蛋糕明显分层，下面的没发起来，烤的时候看着没问题，完了就都缩回去了。吃的时候
: 很干，能噎死人。是我的烤箱温度太低吗？
: 怎么能烤出那种蓬松又湿润的蛋糕呢？
|
W***e
发帖数: 5422 | 3 可是不管拌没拌好都是这副样子，烤了几十次了。时间长短都试过。到底应该烤多长时
间？
一直高温，先高后低也试过，也不行。 |
g******2
发帖数: 501 | 4 试试毛毛妈的方子？ 打发够了吗？ 判断是否打到位，要看你拎起搅拌机，竖起来，头
上的蛋白尖尖不往下耷拉。 |
W***e
发帖数: 5422 | 5 毛毛妈的方子也用过，打发够，蛋白不会往下耷拉。有一次甚至打过头了，成颗粒了。
【在 g******2 的大作中提到】
: 试试毛毛妈的方子？ 打发够了吗？ 判断是否打到位，要看你拎起搅拌机，竖起来，头
: 上的蛋白尖尖不往下耷拉。
|
D****a
发帖数: 439 | 6 有可能是烤箱温度问题，全短时间我做面包失败了，一看是我烤箱下面的铁丝断了。。
。 |
j****l
发帖数: 1710 | 7 我们家烤箱只有上面有铁丝啊
【在 D****a 的大作中提到】
: 有可能是烤箱温度问题，全短时间我做面包失败了，一看是我烤箱下面的铁丝断了。。
: 。
|
s*****g
发帖数: 7 | 8 不是高手，只做过戚风。不过从没失败过，呵呵。
试试君之的方子吧，是我见过最详细的。我现在都是用这个，希望你能成功！
http://blog.sina.cn/dpool/blog/s/blog_4a5089ff01009gi7.html |
s*******3
发帖数: 1172 | 9 炒菜炉子下面的大烤箱只有上面有铁丝？不可能啊。
烤蛋糕肯定要下层加热的
看你好像是用方形玻璃烤盘烤的？我用这个从来没失败过。
打发没问题，蛋糕太干，出炉塌陷，那就应该搅拌过度消泡了。
差不多拌一两分钟就可以了。
是6个鸡蛋的量吗？
330度烤28-30分钟。中间不要开烤箱。
出炉立马倒扣。凉了就好了
【在 j****l 的大作中提到】
: 我们家烤箱只有上面有铁丝啊
|
j****l
发帖数: 1710 | 10 是大烤箱，但不在炒菜炉子下面。一面墙，上边是微波炉，下边是个烤箱，就是只有上
边有铁丝。
【在 s*******3 的大作中提到】
: 炒菜炉子下面的大烤箱只有上面有铁丝？不可能啊。
: 烤蛋糕肯定要下层加热的
: 看你好像是用方形玻璃烤盘烤的？我用这个从来没失败过。
: 打发没问题，蛋糕太干，出炉塌陷，那就应该搅拌过度消泡了。
: 差不多拌一两分钟就可以了。
: 是6个鸡蛋的量吗？
: 330度烤28-30分钟。中间不要开烤箱。
: 出炉立马倒扣。凉了就好了
|
|
|
s*******3
发帖数: 1172 | 11 那我觉得是烤箱问题。上面加热不适合蛋糕面包
比如你同样的做法放到下面加热的烤箱试试。就确定原因了 |
b********1
发帖数: 728 | 12 看上去像搅拌过度，消泡了，下次少搅一会儿试试。
我的配方，供参考
6个大蛋，分蛋法。蛋黄＋60ml油＋90ml牛奶＋60g糖打到融合看不到油花，筛入150g低
筋面粉搅匀即可，注意不能过度搅拌。
蛋白加量三滴柠檬汁打出粗泡，分三次加入40g糖打到湿性发泡，分三分之一到蛋黄糊
中搅匀，再倒回剩余的三分之二蛋白中搅匀。
倒入8寸铝制活底膜中，330华氏，50分钟。
这个配方我用好几年了，从未失败过，mm试试看。 |
W***e
发帖数: 5422 | 13 啊？又消泡了？我没拌多久啊，而且倒入烤盘的时候还是很稠的面糊，为啥烤出来就不
是这么回事了呢。
等下次烤的时候我给每步都拍个照片，看看到底是啥原因。
请问你的配方是打到干性发泡吗？
【在 b********1 的大作中提到】
: 看上去像搅拌过度，消泡了，下次少搅一会儿试试。
: 我的配方，供参考
: 6个大蛋，分蛋法。蛋黄＋60ml油＋90ml牛奶＋60g糖打到融合看不到油花，筛入150g低
: 筋面粉搅匀即可，注意不能过度搅拌。
: 蛋白加量三滴柠檬汁打出粗泡，分三次加入40g糖打到湿性发泡，分三分之一到蛋黄糊
: 中搅匀，再倒回剩余的三分之二蛋白中搅匀。
: 倒入8寸铝制活底膜中，330华氏，50分钟。
: 这个配方我用好几年了，从未失败过，mm试试看。
|
W***e
发帖数: 5422 | 14 我家是下面是火，这样的情况是应该放烤箱上层还是中层？
【在 s*******3 的大作中提到】
: 炒菜炉子下面的大烤箱只有上面有铁丝？不可能啊。
: 烤蛋糕肯定要下层加热的
: 看你好像是用方形玻璃烤盘烤的？我用这个从来没失败过。
: 打发没问题，蛋糕太干，出炉塌陷，那就应该搅拌过度消泡了。
: 差不多拌一两分钟就可以了。
: 是6个鸡蛋的量吗？
: 330度烤28-30分钟。中间不要开烤箱。
: 出炉立马倒扣。凉了就好了
|
W***e
发帖数: 5422 | 15 看你这么说我可能是蛋黄糊搅拌过度了，总怕颗粒溶不开，就一直搅啊搅。能不能是这
个原因？
【在 b********1 的大作中提到】
: 看上去像搅拌过度，消泡了，下次少搅一会儿试试。
: 我的配方，供参考
: 6个大蛋，分蛋法。蛋黄＋60ml油＋90ml牛奶＋60g糖打到融合看不到油花，筛入150g低
: 筋面粉搅匀即可，注意不能过度搅拌。
: 蛋白加量三滴柠檬汁打出粗泡，分三次加入40g糖打到湿性发泡，分三分之一到蛋黄糊
: 中搅匀，再倒回剩余的三分之二蛋白中搅匀。
: 倒入8寸铝制活底膜中，330华氏，50分钟。
: 这个配方我用好几年了，从未失败过，mm试试看。
|
W***e
发帖数: 5422 | 16 没有柠檬汁如果用白醋的话用多少？我在想我是不是倒醋倒多了，用了半个tsp。
【在 b********1 的大作中提到】
: 看上去像搅拌过度，消泡了，下次少搅一会儿试试。
: 我的配方，供参考
: 6个大蛋，分蛋法。蛋黄＋60ml油＋90ml牛奶＋60g糖打到融合看不到油花，筛入150g低
: 筋面粉搅匀即可，注意不能过度搅拌。
: 蛋白加量三滴柠檬汁打出粗泡，分三次加入40g糖打到湿性发泡，分三分之一到蛋黄糊
: 中搅匀，再倒回剩余的三分之二蛋白中搅匀。
: 倒入8寸铝制活底膜中，330华氏，50分钟。
: 这个配方我用好几年了，从未失败过，mm试试看。
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m*******r
发帖数: 7495 | 17 加油啊 祝成功
期待分享经验，等以后尝试的时候来这个楼取经~
【在 W***e 的大作中提到】
: 没有柠檬汁如果用白醋的话用多少？我在想我是不是倒醋倒多了，用了半个tsp。
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c*******u
发帖数: 12899 | 18 patpat，这个戚风一旦成功，以后想失败都难。
有没有用低筋粉？
分层貌似是没有搅拌均匀。
【在 W***e 的大作中提到】
: 捣鼓这个东西也有好几年了，从没做成功过，但就是不死心。每次都是大蛋饼。
: 这次连着做了两天，选了版上的零失败的方子，可还是失败了。发现啥方子到我手里都
: 没戏。
: 蛋糕明显分层，下面的没发起来，烤的时候看着没问题，完了就都缩回去了。吃的时候
: 很干，能噎死人。是我的烤箱温度太低吗？
: 怎么能烤出那种蓬松又湿润的蛋糕呢？
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a*****a
发帖数: 19262 | |
W***e
发帖数: 5422 | 20 绝对低筋粉。我现在有点糊涂了。有人说没拌匀，有人说搅拌过度了消泡了。那么还没
拌匀就搅拌过度了到底是个神马情况？
【在 c*******u 的大作中提到】
: patpat，这个戚风一旦成功，以后想失败都难。
: 有没有用低筋粉？
: 分层貌似是没有搅拌均匀。
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W***e
发帖数: 5422 | 21 还有这个烘烤时间的问题，每个方子都不一样，有说30分钟的，有说40分钟的，君之的
是一个小时，还有80分钟的，到底听谁的？ |
h**r
发帖数: 8078 | 22 你都用过什么方子，贴上来大家瞅瞅。
很难相信你照着方子做过很多次却次次失败。
你绝对没改动方子中的任何一项吗？
比如少加糖了，加奶了，少加油了，加黄油了，凭感觉多放面粉了......?
【在 W***e 的大作中提到】
: 还有这个烘烤时间的问题，每个方子都不一样，有说30分钟的，有说40分钟的，君之的
: 是一个小时，还有80分钟的，到底听谁的？
|
y*f
发帖数: 2202 | 23 上video吧
【在 W***e 的大作中提到】
: 捣鼓这个东西也有好几年了，从没做成功过，但就是不死心。每次都是大蛋饼。
: 这次连着做了两天，选了版上的零失败的方子，可还是失败了。发现啥方子到我手里都
: 没戏。
: 蛋糕明显分层，下面的没发起来，烤的时候看着没问题，完了就都缩回去了。吃的时候
: 很干，能噎死人。是我的烤箱温度太低吗？
: 怎么能烤出那种蓬松又湿润的蛋糕呢？
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y*f
发帖数: 2202 | 24 我跟这个学的。
http://www.youtube.com/watch?v=Q-ace5VUE5c
【在 W***e 的大作中提到】
: 捣鼓这个东西也有好几年了，从没做成功过，但就是不死心。每次都是大蛋饼。
: 这次连着做了两天，选了版上的零失败的方子，可还是失败了。发现啥方子到我手里都
: 没戏。
: 蛋糕明显分层，下面的没发起来，烤的时候看着没问题，完了就都缩回去了。吃的时候
: 很干，能噎死人。是我的烤箱温度太低吗？
: 怎么能烤出那种蓬松又湿润的蛋糕呢？
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i***r
发帖数: 1885 | 25 我看也觉得是消泡了
我第一次做海棉蛋糕貌似也是这个样子,后来做气疯就好多了.搅拌手法很重要,上面君
之的链接里有详细指导
还有一点,出炉后要倒置!
另外,不要使用non stick 烤盘,烤盘边上不要放蛋糕纸 |
g*****A
发帖数: 14950 | |
c*******u
发帖数: 12899 | 27 你搅拌了多久？蛋白打发用了多长时间？烤箱温度？烘烤时间？
【在 W***e 的大作中提到】
: 绝对低筋粉。我现在有点糊涂了。有人说没拌匀，有人说搅拌过度了消泡了。那么还没
: 拌匀就搅拌过度了到底是个神马情况？
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D****a
发帖数: 439 | 28 我也是没做过这些，但是这个戚风还蛮容易做的第一次就做成功了。。。
mm下次贴个视频出来大家看看 |
W***e
发帖数: 5422 | 29 搅拌一分钟左右，怕消泡，不敢搅很久。
打发大概十几分钟。烤箱350度，烤30至80分钟全部试过。
【在 c*******u 的大作中提到】
: 你搅拌了多久？蛋白打发用了多长时间？烤箱温度？烘烤时间？
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W***e
发帖数: 5422 | 30 连我自己都难以置信。没改过方子，我用厨房秤量的，精确到克。
【在 h**r 的大作中提到】
: 你都用过什么方子，贴上来大家瞅瞅。
: 很难相信你照着方子做过很多次却次次失败。
: 你绝对没改动方子中的任何一项吗？
: 比如少加糖了，加奶了，少加油了，加黄油了，凭感觉多放面粉了......?
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W***e
发帖数: 5422 | 31 简直是抓狂。做其他的轻乳酪，蜂巢，海绵蛋糕都没问题，就和这个戚风干上了。 |
c*******u
发帖数: 12899 | 32 打发时间我觉得有点长了。
你看下爱厨给的蛋白打发不同状态下的图，比较一下就知道了。
如果是5～6个蛋白，我的经验，5分钟就差不多了。
我很久没有做戚风了，给你个以前的方子罢：
注： 不用南瓜泥的话，换成80mL牛奶等液体都可以的。
南瓜蜂蜜戚风
蛋白糊：
1. 大号鸡蛋白6个；
2. 砂糖 1/4 cup(大约60g)；
3. 柠檬汁几滴 (或者cream of tartar 一点点)
蛋黄糊：
1. 蛋黄5个；
2. 玉米油1/3 cup (约80g)；
3. 南瓜泥1/3 cup (约80g)；
4. 蜂蜜1tbsp；
5. 低筋面粉1 cup (约110g)。
Prep：
8吋圆烤盘，烤箱预热325F。
做法：
1. 蛋黄糊中的材料1+2+3+4，手动打蛋器搅成均匀的糊状，要看不到大粒的油珠；
2. 筛入面粉，轻轻拌匀。
3. 蛋白中加入柠檬汁和1/3的糖，电动打蛋器高速打起粗泡，再加入1/3的糖，接着打
，打成细泡泡之后，加剩下的1/3糖，中速打到湿性发泡，转低速，打到干性发泡。整
个过程5分钟左右；
4. 舀1/3的蛋白糊到蛋黄糊里，拌匀；
5. 上一步的面糊倒进蛋白糊里，以翻拌的方式将面糊轻轻拌匀；
6. 面糊倒进烤盘，轻轻晃动几下，粉碎面糊里可能存在的大气泡；
7. 入炉，烤45分钟。
8. 出炉，倒扣，脱模。
成品见图。
【在 W***e 的大作中提到】
: 搅拌一分钟左右，怕消泡，不敢搅很久。
: 打发大概十几分钟。烤箱350度，烤30至80分钟全部试过。
|
J***e
发帖数: 60 | 33 我原来蛋糕没失败过，今天失败了，跟你的有点点类似。
失败原因是蛋黄糊太稠，因为我改了配方，用了coconut oil用得比较少，不像原来用
色拉油是液状的。还有今天的蛋白打过头了。
比你的还要像鸡蛋饼呢。不过我自己一个人吃，不在乎。 |
S********5
发帖数: 1058 | 34 用手动打蛋器搅到干型泡发一般要多长时间？
我总感觉搅了挺长时间还没到 |
c*******u
发帖数: 12899 | 35 ～5min
【在 S********5 的大作中提到】
: 用手动打蛋器搅到干型泡发一般要多长时间？
: 我总感觉搅了挺长时间还没到
|
W***e
发帖数: 5422 | 36 豆豆猫，谢谢你的指点。今天又做了一次，用的你这个方子，严格按照程序和重量。打
发蛋白也是按照先高速，再中速，最后低速来做的。打蛋没有那么快，差不多用了八九
分钟。因为我后来怕打过头，总提起来查看。烤的时间也是按照方子来。
可是，可是，还是悲催了！！
这是过程照片。
【在 c*******u 的大作中提到】
: 打发时间我觉得有点长了。
: 你看下爱厨给的蛋白打发不同状态下的图，比较一下就知道了。
: 如果是5～6个蛋白，我的经验，5分钟就差不多了。
: 我很久没有做戚风了，给你个以前的方子罢：
: 注： 不用南瓜泥的话，换成80mL牛奶等液体都可以的。
: 南瓜蜂蜜戚风
: 蛋白糊：
: 1. 大号鸡蛋白6个；
: 2. 砂糖 1/4 cup(大约60g)；
: 3. 柠檬汁几滴 (或者cream of tartar 一点点)
|
W***e
发帖数: 5422 | 37 打发好的蛋白。
【在 W***e 的大作中提到】
: 豆豆猫，谢谢你的指点。今天又做了一次，用的你这个方子，严格按照程序和重量。打
: 发蛋白也是按照先高速，再中速，最后低速来做的。打蛋没有那么快，差不多用了八九
: 分钟。因为我后来怕打过头，总提起来查看。烤的时间也是按照方子来。
: 可是，可是，还是悲催了！！
: 这是过程照片。
|
W***e
发帖数: 5422 | 38 拌好的蛋糕糊。
【在 W***e 的大作中提到】
: 捣鼓这个东西也有好几年了，从没做成功过，但就是不死心。每次都是大蛋饼。
: 这次连着做了两天，选了版上的零失败的方子，可还是失败了。发现啥方子到我手里都
: 没戏。
: 蛋糕明显分层，下面的没发起来，烤的时候看着没问题，完了就都缩回去了。吃的时候
: 很干，能噎死人。是我的烤箱温度太低吗？
: 怎么能烤出那种蓬松又湿润的蛋糕呢？
|
W***e
发帖数: 5422 | 39 倒入烤盘。
【在 W***e 的大作中提到】
: 捣鼓这个东西也有好几年了，从没做成功过，但就是不死心。每次都是大蛋饼。
: 这次连着做了两天，选了版上的零失败的方子，可还是失败了。发现啥方子到我手里都
: 没戏。
: 蛋糕明显分层，下面的没发起来，烤的时候看着没问题，完了就都缩回去了。吃的时候
: 很干，能噎死人。是我的烤箱温度太低吗？
: 怎么能烤出那种蓬松又湿润的蛋糕呢？
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W***e
发帖数: 5422 | 40 成品，又塌腰了。
【在 W***e 的大作中提到】
: 捣鼓这个东西也有好几年了，从没做成功过，但就是不死心。每次都是大蛋饼。
: 这次连着做了两天，选了版上的零失败的方子，可还是失败了。发现啥方子到我手里都
: 没戏。
: 蛋糕明显分层，下面的没发起来，烤的时候看着没问题，完了就都缩回去了。吃的时候
: 很干，能噎死人。是我的烤箱温度太低吗？
: 怎么能烤出那种蓬松又湿润的蛋糕呢？
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|
h**r
发帖数: 8078 | 41 你的烤盘不对。
不能用不粘烤盘
棋风得用专门烤盘。
【在 W***e 的大作中提到】
: 倒入烤盘。
|
D****a
发帖数: 439 | 42 嗯是的，牛人可以用不粘的烤盘
我为了做戚风去买了一个玻璃的方形盘子，还有说方形的比圆形的做出来效果好
【在 h**r 的大作中提到】
: 你的烤盘不对。
: 不能用不粘烤盘
: 棋风得用专门烤盘。
|
s****l
发帖数: 16457 | 43 你这个是6个鸡蛋么？我怎么觉得体积不够发？你打的时候用两个头？我都是用一个。
不知道有没有关系。
【在 W***e 的大作中提到】
: 豆豆猫，谢谢你的指点。今天又做了一次，用的你这个方子，严格按照程序和重量。打
: 发蛋白也是按照先高速，再中速，最后低速来做的。打蛋没有那么快，差不多用了八九
: 分钟。因为我后来怕打过头，总提起来查看。烤的时间也是按照方子来。
: 可是，可是，还是悲催了！！
: 这是过程照片。
|
s**n
发帖数: 6126 | 44 烤盘不对，而且这种美式的盘子很浅的，一般就2寸深吧
4-6个蛋的戚风，应该能爬到近3寸高
【在 W***e 的大作中提到】
: 倒入烤盘。
|
h**r
发帖数: 8078 | 45 其实我是用不粘烤盘，但是我盖了层揉过的锡箔纸，做了粘处理。
楼主这个烤盘也太浅是烤pie的，不能烤蛋糕。
楼主可以试试天使蛋糕烤盘，因为中间有个柱子，蛋糕成品不容易塌。但是，也要做粘
处理。
【在 D****a 的大作中提到】
: 嗯是的，牛人可以用不粘的烤盘
: 我为了做戚风去买了一个玻璃的方形盘子，还有说方形的比圆形的做出来效果好
|
D****a
发帖数: 439 | 46 话说刚刚楼上的mm说，戚风这样起码3寸，我赶紧去量了一下我的玻璃方形盘子
好像只有6，7厘米啊。。。是不是也不够
我觉得美国好像不好找有3寸以上的盘子啊
【在 h**r 的大作中提到】
: 其实我是用不粘烤盘，但是我盖了层揉过的锡箔纸，做了粘处理。
: 楼主这个烤盘也太浅是烤pie的，不能烤蛋糕。
: 楼主可以试试天使蛋糕烤盘，因为中间有个柱子，蛋糕成品不容易塌。但是，也要做粘
: 处理。
|
W***e
发帖数: 5422 | 47 难道搞来搞去是盘子的问题？
这个盘子浅，所以我用了两个，每个烤出了一寸厚。说它是不沾的吧，每次烤完都沾得
一塌糊涂，我就当作沾烤盘来用了，看来还是不行。我铺个锡纸再试试？
可是做蛋糕卷的戚风不也是垫烤盘纸的吗？那个也不沾啊。
【在 h**r 的大作中提到】
: 其实我是用不粘烤盘，但是我盖了层揉过的锡箔纸，做了粘处理。
: 楼主这个烤盘也太浅是烤pie的，不能烤蛋糕。
: 楼主可以试试天使蛋糕烤盘，因为中间有个柱子，蛋糕成品不容易塌。但是，也要做粘
: 处理。
|
c*******u
发帖数: 12899 | 48 你用了不粘的烤盘啊。戚风是不能用这种烤盘的，因为面糊稀，需要烤盘壁有足够的摩
擦才能爬上去。不粘盘太滑了，hold不住蛋糕，所以一出炉就塌掉了。
【在 W***e 的大作中提到】
: 倒入烤盘。
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c*******u
发帖数: 12899 | 49 你去Michaels买个WIlson的8吋铝盘吧，3吋厚的，烤5～6蛋的正好。
【在 W***e 的大作中提到】
: 难道搞来搞去是盘子的问题？
: 这个盘子浅，所以我用了两个，每个烤出了一寸厚。说它是不沾的吧，每次烤完都沾得
: 一塌糊涂，我就当作沾烤盘来用了，看来还是不行。我铺个锡纸再试试？
: 可是做蛋糕卷的戚风不也是垫烤盘纸的吗？那个也不沾啊。
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W***e
发帖数: 5422 | 50 好的！等我买回来盘子再试一次。如果是方烤盘的话这个8inch圆盘相当于多大的？
【在 c*******u 的大作中提到】
: 你去Michaels买个WIlson的8吋铝盘吧，3吋厚的，烤5～6蛋的正好。
|
|
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M******8
发帖数: 10589 | |
W***e
发帖数: 5422 | 52 今天跑了一趟，只看见有2inch的模子，没注意要三寸的，还得去换一次。唉。
需要买那种angel food pan吗？中空的？需要买10寸的吗？8寸的烤一个一早上就吃没
了。10寸的是不是不容易烤？我买两个8寸的比较好？
【在 c*******u 的大作中提到】
: 你去Michaels买个WIlson的8吋铝盘吧，3吋厚的，烤5～6蛋的正好。
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S********5
发帖数: 1058 | 53 我感觉我打10分钟都还不行，怎么回事？
【在 c*******u 的大作中提到】
: ～5min
|
c*******u
发帖数: 12899 | 54 应该有个很高的烤盘。我的是好多年前买的了，他们是不是换了产品就不知道了。问问
店员看？
中空的那种据说效果更好，但我觉得它占地方，就没买，也没用过。10吋的很大了，但
高度跟8吋盘应该是一样的。所以烘烤时间不会差太多。
【在 W***e 的大作中提到】
: 今天跑了一趟，只看见有2inch的模子，没注意要三寸的，还得去换一次。唉。
: 需要买那种angel food pan吗？中空的？需要买10寸的吗？8寸的烤一个一早上就吃没
: 了。10寸的是不是不容易烤？我买两个8寸的比较好？
|
s*******3
发帖数: 1172 | 55 我是用方形的玻璃烤盘做的比圆模子好。
圆的模子我每次都会裂开。但是方形玻璃烤盘就从来没问题
【在 D****a 的大作中提到】
: 嗯是的，牛人可以用不粘的烤盘
: 我为了做戚风去买了一个玻璃的方形盘子，还有说方形的比圆形的做出来效果好
|
j****l
发帖数: 1710 | 56 在哪里买的玻璃的？
【在 s*******3 的大作中提到】
: 我是用方形的玻璃烤盘做的比圆模子好。
: 圆的模子我每次都会裂开。但是方形玻璃烤盘就从来没问题
|
M*****e
发帖数: 11621 | |
b********1
发帖数: 728 | 58
不到干性发泡，只是偏干，打蛋头挑起的有可以晃动的小尖角。
【在 W***e 的大作中提到】
: 啊？又消泡了？我没拌多久啊，而且倒入烤盘的时候还是很稠的面糊，为啥烤出来就不
: 是这么回事了呢。
: 等下次烤的时候我给每步都拍个照片，看看到底是啥原因。
: 请问你的配方是打到干性发泡吗？
|
b********1
发帖数: 728 | 59
白醋我也用过，没量用多少，就是随手倒的，大概3、4滴的样子。
【在 W***e 的大作中提到】
: 没有柠檬汁如果用白醋的话用多少？我在想我是不是倒醋倒多了，用了半个tsp。
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b********1
发帖数: 728 | 60 沿烤盘壁垫一圈烘培用的纸试试，我以前没有戚风模的时候就在活底不沾模里垫纸烤戚
风。 |
|
|
O********n
发帖数: 2359 | 61 搅拌蛋黄蛋白的时候我总是会拌过头，明明蛋白打发的很好，每次一搅拌的时候就出问
题，没搅拌几下就开始消泡了，等混合均匀后面糊都有点不像糊状，更像稀糊了。
我看了很多视频，搅拌的手法也按照要求的做，从底到上翻拌，没有使劲的乱搅，不知
道为什么就是做不好。。。。 |
c*******u
发帖数: 12899 | 62 蛋白打发的时候，有一个breakpoint，就是感觉蛋白忽然浓稠了，打蛋头一下子能够搅
出花纹，几秒钟不消失就好了。过了这个point，就容易打过头了，蛋白变得碎碎的。
多做几次，摸到规律就好了。
【在 S********5 的大作中提到】
: 我感觉我打10分钟都还不行，怎么回事？
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l****7
发帖数: 651 | |
f**********e
发帖数: 185 | 64 pat
【在 W***e 的大作中提到】
: 捣鼓这个东西也有好几年了，从没做成功过，但就是不死心。每次都是大蛋饼。
: 这次连着做了两天，选了版上的零失败的方子，可还是失败了。发现啥方子到我手里都
: 没戏。
: 蛋糕明显分层，下面的没发起来，烤的时候看着没问题，完了就都缩回去了。吃的时候
: 很干，能噎死人。是我的烤箱温度太低吗？
: 怎么能烤出那种蓬松又湿润的蛋糕呢？
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W***e
发帖数: 5422 | 65 终于在大家的集体诊断之下烤了一个比较满意的成品，虽然由于太心急搞得没全熟，有
一点回缩，但是比大蛋饼有了质的飞跃。
主要问题就出在这个坑爹的烤盘上。唉。可惜了我以前那么多鸡蛋了。
多谢各位的指点！ |
