s****b
发帖数: 2039 | 1 请教各位大牛：
１。大片猪排（就像图１那样）怎么做才好吃，特别是如何做得嫩？
２。大块猪肉（就像图２那样）有什么好吃的做法？最好吃起来不要太柴的。
小肉片肉丝的做法就跳过了，喜欢吃大肉。
多谢！ |
c*********e
发帖数: 16335 | 2 第一个煎就可以了，白人店也是这么做的。
第二个，可以烤，也可以stir fry,可能会有点味道。
【在 s****b 的大作中提到】
: 请教各位大牛：
: １。大片猪排（就像图１那样）怎么做才好吃，特别是如何做得嫩？
: ２。大块猪肉（就像图２那样）有什么好吃的做法？最好吃起来不要太柴的。
: 小肉片肉丝的做法就跳过了，喜欢吃大肉。
: 多谢！
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c******n
发帖数: 16666 | 3 要嫩有几种方法。。
物理法 拿刀背敲 其实我都是拿刀面敲的 切断隔膜就嫩了
然后裹个面粉炸一下
扔到锅里红烧
出来的红烧大排可以用筷子划断
第二个找个搪瓷铸铁锅 扔进去慢慢炖吧 |
P****D
发帖数: 11146 | 4 太血肉横飞了。推荐松肉针：
http://www.amazon.com/gp/aw/d/B001347JK6
【在 c******n 的大作中提到】
: 要嫩有几种方法。。
: 物理法 拿刀背敲 其实我都是拿刀面敲的 切断隔膜就嫩了
: 然后裹个面粉炸一下
: 扔到锅里红烧
: 出来的红烧大排可以用筷子划断
: 第二个找个搪瓷铸铁锅 扔进去慢慢炖吧
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c******n
发帖数: 16666 | 5 用刀排的一个好处是
可以敲薄了
针那个我一般大块肉时候感觉更适合
【在 P****D 的大作中提到】
: 太血肉横飞了。推荐松肉针：
: http://www.amazon.com/gp/aw/d/B001347JK6
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t*****e
发帖数: 15794 | 6 赞！
还有这种东西。
【在 P****D 的大作中提到】
: 太血肉横飞了。推荐松肉针：
: http://www.amazon.com/gp/aw/d/B001347JK6
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p******y
发帖数: 873 | 7 1. 这种如果不想要走中式作法拍薄、腌、炸，西式作法是泡盐水(salt brine)或抹盐(
dry rub)冰箱放一晚，目的是增加里面的水份，才不会煎得乾乾柴柴的，细节请google
brine，简单入门照例加关键字alton brown，food network应该还有保留食谱
隔天吃饭时间取出来，回到室温，入锅煎，煎的技术难度我觉得比牛排还高，因为没办
法像牛排吃那么生
2. 那块肉的作法是小火炖或慢烤，google alton brown shoulder应该会有一些详细作法
真的很爱吃这几块肉，认真一点去找good eats的视频（现在youtube已经下架，所以得
从其他管道找），网路上文字讨论资讯应该已经多到只要google (alton brown)/(good
eats) + 部位关键字，就可以找到是在哪一集
good eats还是我目前觉得煮饭最好、最有系统性的入门节目，例如你看完怎么处理结
缔组织多的肉的那几集，你就会知道中式卤猪脚跟德式烤猪脚是同一个处理原理，以后
读一般食谱也都只看调味料那个部分就行了 |
f***y
发帖数: 1191 | 8 第一种，刀背拍一拍，两面撒盐，裹上面粉或者面包粉，下油锅中火煎，两面各煎9分
钟左右。火不能太大，否则就焦了。肯定熟了，今天刚吃过。
第二种，先泡料，然后慢烤。以前用碳烤四五个小时。也可以切条，用teriyaki酱一拌
，400度盖铝箔纸烤2到3个小时。然后拿出来用叉子捣碎了做肉夹馍吃，非常yami. |
t*****g
发帖数: 5282 | 9 1.葱烤大排
2. 香肠
【在 s****b 的大作中提到】
: 请教各位大牛：
: １。大片猪排（就像图１那样）怎么做才好吃，特别是如何做得嫩？
: ２。大块猪肉（就像图２那样）有什么好吃的做法？最好吃起来不要太柴的。
: 小肉片肉丝的做法就跳过了，喜欢吃大肉。
: 多谢！
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m*****d
发帖数: 13718 | 10 西式作法一样可以砸薄挂蛋清和面包渣，否则要下面的锤子干啥
砸薄的好处就是煎的时候熟得快，如果是油炸就不需要。鸡胸做法同理。
盐(
google
作法
good
【在 p******y 的大作中提到】
: 1. 这种如果不想要走中式作法拍薄、腌、炸，西式作法是泡盐水(salt brine)或抹盐(
: dry rub)冰箱放一晚，目的是增加里面的水份，才不会煎得乾乾柴柴的，细节请google
: brine，简单入门照例加关键字alton brown，food network应该还有保留食谱
: 隔天吃饭时间取出来，回到室温，入锅煎，煎的技术难度我觉得比牛排还高，因为没办
: 法像牛排吃那么生
: 2. 那块肉的作法是小火炖或慢烤，google alton brown shoulder应该会有一些详细作法
: 真的很爱吃这几块肉，认真一点去找good eats的视频（现在youtube已经下架，所以得
: 从其他管道找），网路上文字讨论资讯应该已经多到只要google (alton brown)/(good
: eats) + 部位关键字，就可以找到是在哪一集
: good eats还是我目前觉得煮饭最好、最有系统性的入门节目，例如你看完怎么处理结
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j******p
发帖数: 8333 | 11 第一种这样很好吃。
【在 f***y 的大作中提到】
: 第一种，刀背拍一拍，两面撒盐，裹上面粉或者面包粉，下油锅中火煎，两面各煎9分
: 钟左右。火不能太大，否则就焦了。肯定熟了，今天刚吃过。
: 第二种，先泡料，然后慢烤。以前用碳烤四五个小时。也可以切条，用teriyaki酱一拌
: ，400度盖铝箔纸烤2到3个小时。然后拿出来用叉子捣碎了做肉夹馍吃，非常yami.
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m**a
发帖数: 602 | 12 第一个想做得嫩难度比第二个大，因为比较瘦。可以考虑沾点面粉先煎一下再炖。
我有两个非常简单的懒人吃法，都是用那种厚底炖锅小火慢慢炖的。
1. 生肉切块直接放在锅里，倒入很多老抽，加一，二大勺蜂蜜，不用加水用很小的火
炖个2小时，非常简易的红烧肉。我一般会买有机的肉，不会有怪味，否则可能需要加
些葱姜料酒什么的。关键是全程用小火，否则肉很容易干。不用加水，肉里面总是会有
些水出来的，只要火够小就不会糊。
2. 如果不喜欢吃东北的酸菜就不用往下看了。肉切块，和sauerkraut一起下锅，小火
慢炖1到2小时。什么都不用加，酸菜本身就够咸。似乎酸菜能起到嫩肉的作用，而且跟
猪肉的肥的部分也搭配得不错。
吃第二个肉还有一个方法，可以按西餐的方法外面抹上调料腌一下然后整个入烤箱烤。
要想口感好必须用烤肉的温度计按菜谱控制温度。这么做出来的肉对中国人来说总是觉
得没什么味道，不过烤过的肉可以再炖或炒，有点回锅肉的意思。 |
jd
发帖数: 138 | 13 猪扒的话有一种美式做法，叫 shake n bake。很简单，把肉和面包屑一起放塑料袋里
甩，然后进烤箱。做成了外面有些脆，里面比一般的烤猪排要嫩很多。超市里有专门的
盒子卖，kraft 的，连面包屑带塑料袋都有了，照着盒子上的方法做就行了。
【在 s****b 的大作中提到】
: 请教各位大牛：
: １。大片猪排（就像图１那样）怎么做才好吃，特别是如何做得嫩？
: ２。大块猪肉（就像图２那样）有什么好吃的做法？最好吃起来不要太柴的。
: 小肉片肉丝的做法就跳过了，喜欢吃大肉。
: 多谢！
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t*****e
发帖数: 15794 | 14 这个听起来简单。
想想很久没吃大排了
【在 jd 的大作中提到】
: 猪扒的话有一种美式做法，叫 shake n bake。很简单，把肉和面包屑一起放塑料袋里
: 甩，然后进烤箱。做成了外面有些脆，里面比一般的烤猪排要嫩很多。超市里有专门的
: 盒子卖，kraft 的，连面包屑带塑料袋都有了，照着盒子上的方法做就行了。
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p******y
发帖数: 873 | 15 对，忘记德国人也这样吃了，美国南方人也有类似吃法，沾了蛋易面包粉炸，虽然这几
种里还是日式炸猪排最好吃
不过垂子垂口感还是不一样，垂太薄就接近德国风，还是日式厚一点好吃，肉汁多
更何况楼主的那张图还带了骨头，带骨头要先把骨头拿掉再烤或煎或炸比较容易
慢火煮就留著没关系了，不过说真的，这块肉最好吃的吃法是日式炸猪排，炸的技术好
的话，一定要试试！
【在 m*****d 的大作中提到】
: 西式作法一样可以砸薄挂蛋清和面包渣，否则要下面的锤子干啥
: 砸薄的好处就是煎的时候熟得快，如果是油炸就不需要。鸡胸做法同理。
:
: 盐(
: google
: 作法
: good
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m*****d
发帖数: 13718 | 16 在家炸东西太麻烦，这种菜适合去饭店吃
在家砸扁了煎方便一点
【在 p******y 的大作中提到】
: 对，忘记德国人也这样吃了，美国南方人也有类似吃法，沾了蛋易面包粉炸，虽然这几
: 种里还是日式炸猪排最好吃
: 不过垂子垂口感还是不一样，垂太薄就接近德国风，还是日式厚一点好吃，肉汁多
: 更何况楼主的那张图还带了骨头，带骨头要先把骨头拿掉再烤或煎或炸比较容易
: 慢火煮就留著没关系了，不过说真的，这块肉最好吃的吃法是日式炸猪排，炸的技术好
: 的话，一定要试试！
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c*********e
发帖数: 16335 | 17 油炸不健康。我一般就到超市，要一大块厚猪排，让小二给切成1０块左右，回家直接
煎了，然后加水煮一下，加点八角，非常香。然后放冷冻，1个星期都有得吃。可以做
大排面，也可以蒸了就着饭一起吃，顺便蒸几个蒜头，腌小辣椒，味道好极了。
【在 p******y 的大作中提到】
: 对，忘记德国人也这样吃了，美国南方人也有类似吃法，沾了蛋易面包粉炸，虽然这几
: 种里还是日式炸猪排最好吃
: 不过垂子垂口感还是不一样，垂太薄就接近德国风，还是日式厚一点好吃，肉汁多
: 更何况楼主的那张图还带了骨头，带骨头要先把骨头拿掉再烤或煎或炸比较容易
: 慢火煮就留著没关系了，不过说真的，这块肉最好吃的吃法是日式炸猪排，炸的技术好
: 的话，一定要试试！
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l*****i
发帖数: 20533 | 18 这属于很悲惨的单身食物，根本只是填饱肚子罢了。一般刚刚独立生活1-2年的人最经
常做这种东西。
【在 c*********e 的大作中提到】
: 油炸不健康。我一般就到超市，要一大块厚猪排，让小二给切成1０块左右，回家直接
: 煎了，然后加水煮一下，加点八角，非常香。然后放冷冻，1个星期都有得吃。可以做
: 大排面，也可以蒸了就着饭一起吃，顺便蒸几个蒜头，腌小辣椒，味道好极了。
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c*********e
发帖数: 16335 | 19 这个比较健康，没多少肥肉。如果工作忙的话，做这个健康又省时间。
【在 l*****i 的大作中提到】
: 这属于很悲惨的单身食物，根本只是填饱肚子罢了。一般刚刚独立生活1-2年的人最经
: 常做这种东西。
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j****p
发帖数: 3197 | 20 一个人怎么吃都行，谁不想健康又省时间，做给一家人吃就不行了，老爷少爷不吃就会
吃零食去了。
lz真可爱，同不喜欢肉丝肉片，结果老做大排，肉锤老早买了，哭。
这个比较健康，没多少肥肉。如果工作忙的话，做这个健康又省时间。
【在 c*********e 的大作中提到】
: 这个比较健康，没多少肥肉。如果工作忙的话，做这个健康又省时间。
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t*****e
发帖数: 15794 | 21 很赞一下楼主
照着指引，在超市买到这种面包屑和大排
因为煎和炸都有点麻烦，就加了铝箔烤。
约三小时。
味道很好，里面也比较juicy。
【在 p******y 的大作中提到】
: 对，忘记德国人也这样吃了，美国南方人也有类似吃法，沾了蛋易面包粉炸，虽然这几
: 种里还是日式炸猪排最好吃
: 不过垂子垂口感还是不一样，垂太薄就接近德国风，还是日式厚一点好吃，肉汁多
: 更何况楼主的那张图还带了骨头，带骨头要先把骨头拿掉再烤或煎或炸比较容易
: 慢火煮就留著没关系了，不过说真的，这块肉最好吃的吃法是日式炸猪排，炸的技术好
: 的话，一定要试试！
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t*****e
发帖数: 15794 | 22
【在 t*****e 的大作中提到】
: 很赞一下楼主
: 照着指引，在超市买到这种面包屑和大排
: 因为煎和炸都有点麻烦，就加了铝箔烤。
: 约三小时。
: 味道很好，里面也比较juicy。
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