m****e
发帖数: 1197 | 1 肉质差不多吗？还是不一样的? 哪个比较适合烧红烧大排？
谁有烧红烧大排的心得？ |
F*******t
发帖数: 9113 | |
F*******t
发帖数: 9113 | 3 我一般从美国店买猪排
中国店买到过不新鲜的肉，就再也不买了
不要买厚的肉，买thin cut的，要带骨头的好吃
pork rib chop或者pork blade chop（这个有点肥的好吃）
方法：猪排用肉锤或刀背拍松
用蛋、盐、油腌2个小时
拍淀粉，煎
取出，锅里下葱姜酱油糖料酒水，烧开后再放入大排
烧15分钟，收浓汁 |
m****e
发帖数: 1197 | 4 谢谢指导。我有4-5年没吃大排了。今晚就去做。
再问一下：
1）是全蛋，还是蛋清？4块排骨1个蛋？
2）不用酱油腌吗？只有盐和油?
3）淀粉可以是all-purpose粉吗？或者self-rising粉？
4）最后下酱油是老抽吗？否则怎么上色？
【在 F*******t 的大作中提到】
: 我一般从美国店买猪排
: 中国店买到过不新鲜的肉，就再也不买了
: 不要买厚的肉，买thin cut的，要带骨头的好吃
: pork rib chop或者pork blade chop（这个有点肥的好吃）
: 方法：猪排用肉锤或刀背拍松
: 用蛋、盐、油腌2个小时
: 拍淀粉，煎
: 取出，锅里下葱姜酱油糖料酒水，烧开后再放入大排
: 烧15分钟，收浓汁
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F*******t
发帖数: 9113 | 5
答：全蛋。4块1个蛋没问题，每块上沾到就行。
答：不用酱油腌。用盐，料酒，油（少量）
答：all-purpose可以，self-rising没用过
答：老抽，生抽都要下点的
ps：大排煎的时候不要过头，每面2~3分钟即可
【在 m****e 的大作中提到】
: 谢谢指导。我有4-5年没吃大排了。今晚就去做。
: 再问一下：
: 1）是全蛋，还是蛋清？4块排骨1个蛋？
: 2）不用酱油腌吗？只有盐和油?
: 3）淀粉可以是all-purpose粉吗？或者self-rising粉？
: 4）最后下酱油是老抽吗？否则怎么上色？
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l********3
发帖数: 17249 | 6 加MM， 你太厉害啦。。。啥时候上个大排的帖子吧。。
我现在还会年在学校食堂的大排呢。。。每次一块儿。。。
【在 F*******t 的大作中提到】
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: 答：全蛋。4块1个蛋没问题，每块上沾到就行。
: 答：不用酱油腌。用盐，料酒，油（少量）
: 答：all-purpose可以，self-rising没用过
: 答：老抽，生抽都要下点的
: ps：大排煎的时候不要过头，每面2~3分钟即可
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F*******t
发帖数: 9113 | 7 好，等我买了大排哦
【在 l********3 的大作中提到】
: 加MM， 你太厉害啦。。。啥时候上个大排的帖子吧。。
: 我现在还会年在学校食堂的大排呢。。。每次一块儿。。。
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