自制月饼，中秋快乐！ - Food版 - 未名存档

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Food版 - 自制月饼，中秋快乐！

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y********e 发帖数: 1027	1 方子用的是君之的广式豆沙月饼
y********e 发帖数: 1027	2 链接：http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff0102etn3.html 【广式豆沙月饼】（参考分量：规格为63克的月饼15个）配料：月饼皮：中筋面粉100克，转化糖浆85克，花生油25克，枧水2克广式豆沙馅：红豆270克，细砂糖290克，花生油120克，熟面粉20克表面刷液：蛋黄水(蛋黄1个蛋清1大勺调匀而成) 烤焙：200度，中层，约20分钟。烤5分钟定型后取出来刷蛋黄水制作过程： 1、首先制作豆沙馅。红豆洗净。 2、在红豆里加入足量的水，放入锅里大火煮开，用小火煮至软烂（我用高压锅压了半个小时）。要煮到彻底软烂，不能有发硬的感觉。 3、煮好的红豆加煮红豆的水，放入食品料理机里打成细腻的泥状（加水的量根据实际情况决定，水加少了会打不动，水加多了打成的泥比较稀，之后炒的时候会花更多时间）。 4、加入全部的糖，用中火加热，一直炒到糖溶化。 5、继续中火翻炒，期间分三次加入花生油。每次都要炒到油完全被豆沙吸收以后，再加下一次。 6、加完花生油以后，继续翻炒，将水分慢慢炒干。 7、馅儿越炒越干了。 8、炒到非常稠厚的时候，加入熟面粉，继续翻炒至面粉和馅混合均匀。炒好的馅建议平铺在大的盘子里，可以使馅快速的冷却。馅一定要炒干一些哦。 9、接着制作月饼皮。转化糖浆、花生油、枧水倒入碗里，用手动打蛋器搅拌均匀。 10、面粉过筛入糖浆里。 11、用刮刀拌匀成为面团。 12、刚拌好的面团很粘，将面团用保鲜膜包好，放到冰箱至少冷藏1个小时以上再使用。 13、将馅和皮分成需要的分数。一般来说，皮和馅的比例为2:8。比如你的模具是50克的，就将皮分成10克每份，馅40克每份。 14、手上拍点面粉防粘，取一块皮在手心压扁。 15、将馅放在皮上。 16、用左手大鱼际的部位推月饼皮，并用手指不断转动皮和馅，使皮慢慢的包裹在馅上。 17、包好后小心地收口。 18、都包好以后。在月饼模具里放一些面粉，用手掌压住模具口，晃动几下，使面粉均匀的撒在模具里。倒出多余的面粉。 19、将包好的月饼坯放入模具里。 20、在案板上压出月饼的形状。将压好的月饼小心地移到烤盘上。月饼都包好以后，表面喷一点水。放入预热好上下火190℃的烤箱，烤5分钟后取出，在表面薄薄地刷一层蛋黄水，重新放入烤箱，烤15分钟左右，至表面金黄即可出炉
y********e 发帖数: 1027	3 【在 y********e 的大作中提到】 : 方子用的是君之的广式豆沙月饼
y********e 发帖数: 1027	4 【在 y********e 的大作中提到】 : 方子用的是君之的广式豆沙月饼
l********3 发帖数: 7367	5 赞

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