Food版 - 什么样的食物，让你一吃就感觉过年了？ |
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发帖数: 50 | 1 没有什么比腊味更能跨越东西南北，代表一份国人团圆独有的烟火气。
“小雪腌菜，大雪腌肉”。记忆中的冬天，家家户户都会忙着腌制腊肉。而大雪前后，
气候相对干燥，此时制作的腊肉品质好，口感佳。临近年关时节挂满屋檐的腊肉，已成
为记忆里的抹不去的一道风景。
腊月食腊是中国人的传统。因各地气候不同，腊味的做法、口味不尽相同。但不论是腌
制或是熏制，甜口还是麻辣，家的味道永远凝聚其中，唤醒年味最深的记忆。正如《舌
尖上的中国》中对腊味的描述：
这是盐的味道，山的味道，风的味道，阳光的味道，也是时间的味道，人情的味道。这
些味道才下舌尖，又上心间，让我们几乎分不清哪一个是滋味，哪一种是情怀。
江浙：鲜美无比
江浙的腊味讲究一个鲜字，吃的是咸香味浓。
江浙腊味的代表作当属金华火腿。采用当地的两头乌猪的后腿，经过上盐、整形、翻腿
、洗晒、风干等程序，数月乃成。外形俏丽、肉色鲜艳、芳香独特、风味悦人，堪称四
绝。
阳春三月，竹笋上市，用腊肉、竹笋和百叶结炖一锅腌笃鲜，是江南一绝。各种食材在
砂锅中慢火炖，汁浓肉酥，笋清香脆嫩，鲜味浓厚，奶白浓香的热气中，一口汤下肚，
便满口留香。江南的韵味，尽在于此。
广式：酒香醉人
广东也是热爱以腊味调味的地方。广式腊味口味偏甜，带有酒香。
一串串透着岁月沉香的广式腊肠，在广州的腊味店里往往占据着最显眼的位置，一下便
能吸引住顾客的目光。它不仅是广州人最喜爱的传统美食之一，也是逢年过节购置年货
、馈赠亲友时的上佳选择。
最能展现广式腊味的做法就是煲仔饭。出锅后大米吸收了腊味的油脂和水蒸气，变得圆
滚弹牙，再淋上少许酱油，细细拌匀，爽脆的腊味和软糯又有嚼劲的米饭在舌尖尽情缠
绵。
川味：麻辣够味
麻辣是四川腊味的标签。
对吃货四川人来说，猪的什么部位都可以腌制。腊肉的制作一是熏干，二是风干。熏干
主要用湿的松柏树枝、桔皮、柚子壳等物燃烧所散发的烟熏制一个月左右以此熏入特殊
香味口感。
而风干的则是将用盐、花椒、辣椒等调料腌制好的肉涂抹上白酒、甜面酱和醪糟再放在
通风处自然风干而成，有色红似火、香气浓郁、味道鲜美的特点。四川的腊味就是这样
无须过多的烹饪，就是很下饭的美食。
除此外，湖南安化腊肉和湘西腊肉、云贵地区的腊鸡、腊鸭、腊鱼皆负盛名。
黑猪肉：腊味的灵魂拍档
好的腊味，不会选一般的白猪，而是以饲育周期更长的黑猪为食材。漫长的饲育时光，
让黑猪得以积蓄丰富的风味物与肉汁。用黑猪腌制的腊味，肉香更浓郁，口感更细腻。
如此美味，才不辜负这一段一年之中最美好的时光。
腊味本就是用时光换来的美食。选上一块上好的黑猪肉，抹盐加酱，腌制入味，挂在朝
阳的屋檐下自然风干，让时光催化出肉品的独特鲜香，成为除夕夜人人争抢的“年味”
美食。 |
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