【椒盐鲜鱿】粤菜馆的招牌美食在家做 - Food版

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Food版 - 【椒盐鲜鱿】粤菜馆的招牌美食在家做

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话题: 鱿鱼话题: 椒盐话题: 出锅话题: 口感话题: 小匙

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j***a
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每次到粤菜馆去吃饭，椒盐鲜鱿成了全家的必点菜，鲜香爽脆的口感让人欲罢不能。一
直琢磨着是否自己可以在家做，想吃的时候就可以随做随吃了。实习了几次以后，觉得
口感不错。首先在给鱿鱼进行基本调味的时候不能加太多的盐，因为鱿鱼是海鲜，本身
就已经带有一些咸味，如果味道太重就会尝不到海鲜的本味；而且腌制的时候可以加适
量的糖来提升鲜甜的口感。第二我觉得腌制鱿鱼不需要加料酒，去腥我们可以用白胡椒
粉来取代。因为增加液体的量会引起炸制时掉浆的风险。第三，我们用鸡蛋做粘合剂来
粘合鱿鱼和粉，它可以把粉牢牢地粘在鱿鱼表面，防止鱿鱼汁水的外泄，同时生成酥脆
的外壳，吃到嘴里有外脆里嫩的口感。
材料
鱿鱼 4条，盐 ¼ 小匙，糖 ½ 小匙，白胡椒粉 1小匙，鸡蛋，生粉，树
薯粉，低筋面粉，葱碎，大蒜碎，小米辣碎1 个（去籽），榨油根据锅的大小放
（油量要能淹没鱿鱼）自制椒盐
1把买的冰鲜鱿鱼去皮，去肚，去骨清洗干净。
2鱿鱼的白板从底部中间切开，从鱿鱼的内面上部的两个角开始切成45度角的花刀。然
后再切成大片。
3鱿鱼须分割成3-4部分，鱿鱼鳍一分为二。
4用以上调料腌制鱿鱼。然后放入鸡蛋和粉，抓拌直至粉完全糊在鱿鱼的表面，然后放
置20分钟。
4锅中倒入油，烧热，用筷子试一下，筷子周围有很多的油泡生成时，就把鱿鱼一块一
块地放入油锅中炸制，如果锅比较小，可以分两批或三批分别炸。看见鱿鱼的外皮上色
后就可以出锅控油了。
5如果想外皮更加酥脆，开大火再炸10-20秒出锅。
6 倒出锅中的油，开小火不用留底油，放入蒜碎，葱碎和辣椒煸炒至有香气散发出来，
加入炸好的鱿鱼翻半，就可以出锅了，椒盐可以在翻拌的时候加，也可以出锅后加。

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