a*******e
发帖数: 12169 | 1 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: areyoueye (关注食事，了解食尚), 信区: Food
标 题: 五花肉两吃： 金牌红烧肉，川味咸烧白
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Sep 25 23:05:24 2011, 美东)
在NYC买了一大块五花肉，拿回来两吃解决
金牌红烧肉
http://www.areyoueye.com/a/index.php?option=com_content&view=ar
这个名字也就是叫着好玩，因为在纽约中国店买到了大块的五花肉，所以决定直接烧一
大块，而不是切成小块烧。
材料：五花肉一大方块约500克，冰糖100克，老抽酱油1-1.5汤匙，料酒1/2杯，姜10克
，葱1根，盐少许
先将五花肉洗净擦干，肉皮朝下，将瘦肉部分切成九宫格型，切的时候注意直切透
到瘦肉部分，保留表皮完整。
炒锅置中火放油烧热，下五花肉将肉块的6个面分别煎一遍封汁。
放入姜片和葱结翻炒，放料酒酒、老抽酱油、冰糖、桂皮翻炒均匀。
放清水以盖没肉块为宜，用旺火烧至水开，改小火焖煮45-60分钟。(或至肥肉酥软
)焖烧时，先将肉皮面朝下，每过一会儿稍微晃动一下锅，避免肉片沾锅底，烧至一半
是，翻面将瘦肉朝下继续烧。
放少许盐后改用中火烧至汤汁变稠出锅。
川味咸烧白
http://www.areyoueye.com/a/index.php?option=com_content&view=ar
材料：连皮的猪五花肉500克、宜宾芽菜（也可以用霉干菜、冬菜等）150克、红酱油（
深色酱油）1汤匙、料酒、糖1茶匙、盐适量、油、花椒10粒、葱1根、姜3-4片
制作过程：
锅中烧一锅开水煮肉，放入少许料酒、姜片、花椒、葱结烧开，将整块的五花肉放
入水中，煮20-30分钟，捞起沥干水分。
滴少许红酱油在冷却后的肉皮上，用手指将酱油抹开，让肉皮均匀地沾到酱油，等
酱油被肉皮吸收后，可以再抹一遍加深颜色。
炒锅或者平底锅内放入少量的油，将肉的肉皮朝下放入锅中炸至肉皮呈棕红色时捞
起。炸的时候因为肉里有水分所以油会噼啪作响，如果怕热油溅到自己，可以用锅盖挡
一下哈，肉皮要煎得棕红微微起泡，煎好以后将肉块捞出。
将肉2毫米厚的大片。将剩余的红酱油（深色酱油）、料酒、糖和1汤匙的油混合成
料汁。
将切好的肉片一片片地在料汁中浸一下，肉皮朝下整齐地码在一个大碗内，从碗中
间向两边排列，然后将肉片列队侧面的空隙填满。
将芽菜（袋装的芽菜、雪菜等不用处理直接可以使用，如果是干的霉干菜或者散装
芽菜需要清洗切碎炒制）铺在肉片上面，压实。
将铺好的肉片放入蒸锅内蒸40-60分钟，吃的时候用一个大盘扣在蒸肉的碗上，翻
转过来，将碗移走即可。 | j**********e
发帖数: 1615 | | m**i
发帖数: 8296 | 3 会不会盐过量？@_@~``
【在 j**********e 的大作中提到】
: 我原来都是炒糖上色。现在懒了。。。天天吃外卖
| c*********y
发帖数: 1526 | 4 太牛了！
【在 a*******e 的大作中提到】
: 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
: 发信人: areyoueye (关注食事，了解食尚), 信区: Food
: 标 题: 五花肉两吃： 金牌红烧肉，川味咸烧白
: 发信站: BBS 未名空间站 (Sun Sep 25 23:05:24 2011, 美东)
: 在NYC买了一大块五花肉，拿回来两吃解决
: 金牌红烧肉
: http://www.areyoueye.com/a/index.php?option=com_content&view=ar
: 这个名字也就是叫着好玩，因为在纽约中国店买到了大块的五花肉，所以决定直接烧一
: 大块，而不是切成小块烧。
: 材料：五花肉一大方块约500克，冰糖100克，老抽酱油1-1.5汤匙，料酒1/2杯，姜10克
| m****i
发帖数: 4452 | |
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