s*******n
发帖数: 10426 | 1 关于小费的问题，其实最关键的是要搞清楚顾客给的小费和服务员提供的服务之间的关
系的性质究竟是什么？
首先来看餐馆的服务，点菜、传菜、结账，这些就是餐馆提供的基本服务，是餐馆对顾
客提出的要约的一部分，在顾客进餐馆前，双方其实都已经默认了这些基本服务跟菜品
、桌椅、照明等等一样是必要的组成部分，餐馆要为顾客提供这些服务，而顾客也有责
任为这些服务付款。
所以，一个餐馆如果只有这些，那就一份钱小费都不应该给。
在这些基本服务之外，餐馆和服务员为了提高顾客的用餐体验，可能会提供超过基本服
务之上的超额服务，比如，服务员会主动为顾客添加杯子里的酒水，撤掉空盘子，给小
孩子、老人提供专门的座椅、餐具等等，这些超额服务是餐馆和服务员主动付出的，是
在基本要约之外的。
对于这些超额服务，欧美国家的传统是顾客付给小费，但是这两者之间不是买卖的关系
，不是餐馆提供了超额服务，顾客就必须为此付钱，实际上餐馆提供的超额服务是对顾
客的一种courtesy,顾客给餐馆小费也是一种courtesy。就象别人帮你拉门，你说声谢
谢一样。超额服务和小费是餐馆和顾客之间的一种互惠，一种相互的友好表示。
所以，小费不是劣等文化，而是体现相互尊重、相互友好的一种绅士文化。小费本来也
是起源于欧美的贵族阶层，随着工业化、现代化而普及的。
作为在欧美生活并入乡随俗的中国人，我觉的首先应该深入理解下这个文化。
中餐馆的老板应该清楚，你的超额服务水准达到欧美同档次餐馆的水准，才应该期待顾
客付相应的小费，而且你也应该明白，即使你达到了相应的水准，顾客也没有责任和义
务付相应水平的小费。你给人家拉门表示友好，但你不能强制人家对你说谢谢。
去餐馆就餐的老中也应该清楚，餐馆给你提供的超额服务是对你的友善的表示，并不是
必须的，它不包含在你付的账单里，作为一个decent的人，你是应该对对方的友善有所
表示的，也就是说你应该根据对方超额服务的水平，付小费表示感谢。
PS: 服务员提供的基本服务是从餐馆拿工资的，联邦法律规定餐馆老板要付最低的
tipped wage给服务员，而且如果服务员的wage+tip不能达到最低工资要求，餐馆老板
要补齐差额。
亚洲国家没有小费传统，而是由餐馆收取服务费，这个服务费在香港、日本很多餐馆都
是单列出来的，这种我觉得反倒不如小费制度更有人情味。 |
l**o
发帖数: 1240 | 2 懂啥叫绅士文化吗？ 绅士文化是从欧洲来的。 别老小费是欧美文化啥的。 欧洲就没
小费这么一说。
【在 s*******n 的大作中提到】
: 关于小费的问题，其实最关键的是要搞清楚顾客给的小费和服务员提供的服务之间的关
: 系的性质究竟是什么？
: 首先来看餐馆的服务，点菜、传菜、结账，这些就是餐馆提供的基本服务，是餐馆对顾
: 客提出的要约的一部分，在顾客进餐馆前，双方其实都已经默认了这些基本服务跟菜品
: 、桌椅、照明等等一样是必要的组成部分，餐馆要为顾客提供这些服务，而顾客也有责
: 任为这些服务付款。
: 所以，一个餐馆如果只有这些，那就一份钱小费都不应该给。
: 在这些基本服务之外，餐馆和服务员为了提高顾客的用餐体验，可能会提供超过基本服
: 务之上的超额服务，比如，服务员会主动为顾客添加杯子里的酒水，撤掉空盘子，给小
: 孩子、老人提供专门的座椅、餐具等等，这些超额服务是餐馆和服务员主动付出的，是
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k*****e
发帖数: 22013 | 3 居然还有人拿补充条款说事：小费不够的情况下饭店补齐最低工资。
一个生意正常顾客正常的饭店，根本用不到这个条款，
侍者的小费正常状态下大多数会超过最低工资，平均工资是11.82/hr。
因此从饭店拿到的实际工资就是2.13/hr。
tipped wage只占收入的18%，小费占收入的82%。
一个最基本的服务要跑几趟？
领座，端水，点菜，上菜，给check，收钱，找钱给receipt
假设顾客的效率也是相当配合，端水时你就点好菜了，给check时你就备好钱了。
至少也要跑5趟。如果顾客没那么配合，需要至少跑7趟。
注意，这还是在没有点appetizer，菜可以一手端全一次上齐，
中间没有来多问一次，没来多加水的情况下，最最基本的服务。
你认为，一个人为你跑5-7趟，只值包含在菜价里的2.13/hr的报酬？？？
别人都正常付小费，你不付，侍者确实不会喝西北风，
但是实际上是别的顾客替你付了服务费。
无非是某些人爱贪小便宜，
哇，美国的老板不付工资，这里有个空子可钻哎！
如果我也不付小费，我就赚到了耶！！！
纯属猥琐。 |
k*********h
发帖数: 1841 | 4 我想lz说的很清楚，小费是客人的appreciation，而不是liability.
觉得自己做waiter拿钱少了不够养家的，要不好好检查一下自己平时的服务质量，要不
好好提高自己转去菜价更高的餐馆或者更好的工作。指责客人小费不够、不能让你过的
舒舒服服的，都是恨不得天上掉钱的主。
【在 k*****e 的大作中提到】
: 居然还有人拿补充条款说事：小费不够的情况下饭店补齐最低工资。
: 一个生意正常顾客正常的饭店，根本用不到这个条款，
: 侍者的小费正常状态下大多数会超过最低工资，平均工资是11.82/hr。
: 因此从饭店拿到的实际工资就是2.13/hr。
: tipped wage只占收入的18%，小费占收入的82%。
: 一个最基本的服务要跑几趟？
: 领座，端水，点菜，上菜，给check，收钱，找钱给receipt
: 假设顾客的效率也是相当配合，端水时你就点好菜了，给check时你就备好钱了。
: 至少也要跑5趟。如果顾客没那么配合，需要至少跑7趟。
: 注意，这还是在没有点appetizer，菜可以一手端全一次上齐，
|
r*******r
发帖数: 2565 | 5 烦死了，开饭店的能不能别来这个地方？买买提是吐槽扯淡的地方，你做生意就去非死
不可好了 |
d****x
发帖数: 98 | 6 这个在理
【在 l**o 的大作中提到】
: 懂啥叫绅士文化吗？ 绅士文化是从欧洲来的。 别老小费是欧美文化啥的。 欧洲就没
: 小费这么一说。
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L*******t
发帖数: 782 | 7 有一腚道理啊。就好比说，你在公司的compensation = base + bonus。
然后年底的时候只拿到10%的bonus,你指责公司你至少得给我20%的bonus。
你甭管我的average performance,没有20%跟你没完。
【在 k*********h 的大作中提到】
: 我想lz说的很清楚，小费是客人的appreciation，而不是liability.
: 觉得自己做waiter拿钱少了不够养家的，要不好好检查一下自己平时的服务质量，要不
: 好好提高自己转去菜价更高的餐馆或者更好的工作。指责客人小费不够、不能让你过的
: 舒舒服服的，都是恨不得天上掉钱的主。
|
r***i
发帖数: 9780 | 8 小费应该是额外的，waiters应该店主支付基本工资，小费应该是奖金
可是很多餐馆，基本上都把小费当成工资一部分了，这是不合理的 |
x******9
发帖数: 84 | 9 waiter的工资水平，小费的分配额度不是我们这些消费者应该concern的，那是waiter
和店主之间的协议。我们到店里消费，支付的是产品，环境，服务的价值，小费是对服
务人员尽心工作的额外感谢。我不认为我们有义务为店主不能支付minimum wage买单。 |
d****u
发帖数: 1373 | 10 这种理论还能再无耻一点吗？
【在 k*****e 的大作中提到】
: 居然还有人拿补充条款说事：小费不够的情况下饭店补齐最低工资。
: 一个生意正常顾客正常的饭店，根本用不到这个条款，
: 侍者的小费正常状态下大多数会超过最低工资，平均工资是11.82/hr。
: 因此从饭店拿到的实际工资就是2.13/hr。
: tipped wage只占收入的18%，小费占收入的82%。
: 一个最基本的服务要跑几趟？
: 领座，端水，点菜，上菜，给check，收钱，找钱给receipt
: 假设顾客的效率也是相当配合，端水时你就点好菜了，给check时你就备好钱了。
: 至少也要跑5趟。如果顾客没那么配合，需要至少跑7趟。
: 注意，这还是在没有点appetizer，菜可以一手端全一次上齐，
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Z*********i
发帖数: 3422 | 11 不讲合理不合理，在美国歺馆的现实就是这样。我自己读书时没打过歺馆，但周围不少
人读书时都打过歺馆，也和我谈过打歺馆的辛苦：底薪基本忽略，收入全看生意好坏和
碰到什么样的客人。所以我一直很体谅打歺馆的服务员。理论上我完全同意小费要和服
务质量挂钩，但实际操作上，我们基本上至少15%。有时服务并不满意，甚至可以说差
劲，但想到大家出来都不容易，依然会付，最多减一点点，介于10到15之间。说这么多
，就一句话，这个世界除了道理，还有人情，对别人宽容些不会损失什么。我知道马上
就会有
人说，那些服务差的歺馆，就这么惯出来的，但还是将心比心，大家凭良心行事即可
waiter
【在 x******9 的大作中提到】
: waiter的工资水平，小费的分配额度不是我们这些消费者应该concern的，那是waiter
: 和店主之间的协议。我们到店里消费，支付的是产品，环境，服务的价值，小费是对服
: 务人员尽心工作的额外感谢。我不认为我们有义务为店主不能支付minimum wage买单。
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s*******n
发帖数: 10426 | 12 欧洲没有小费？你开玩笑呢吧。
小费本来就来源于欧洲的旧贵族，现在的欧洲一样有小费，只不过欧洲的小费给的少，
5%-10%就是非常好的小费了。
【在 l**o 的大作中提到】
: 懂啥叫绅士文化吗？ 绅士文化是从欧洲来的。 别老小费是欧美文化啥的。 欧洲就没
: 小费这么一说。
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s*****m
发帖数: 13092 | 13 看到美国人在吵小费好坏笑死了。欧洲要么没有小费，要么就是强制10%服务费类似，
所以take away就不收。觉得不值不去就是了，不会有结账要不要给，给多少的烦恼。 |
p****s
发帖数: 940 | 14 英国不知道，欧洲大陆是不用给的，偶尔找零不要了，但没有强制小费
【在 s*******n 的大作中提到】
: 欧洲没有小费？你开玩笑呢吧。
: 小费本来就来源于欧洲的旧贵族，现在的欧洲一样有小费，只不过欧洲的小费给的少，
: 5%-10%就是非常好的小费了。
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s*****m
发帖数: 13092 | 15 英国和欧洲都没有小费文化，这种就是美国发明的。欧洲这边要么强制加收服务费，要
么不收，没有这种模棱两可恶心顾客的东西。
【在 s*******n 的大作中提到】
: 欧洲没有小费？你开玩笑呢吧。
: 小费本来就来源于欧洲的旧贵族，现在的欧洲一样有小费，只不过欧洲的小费给的少，
: 5%-10%就是非常好的小费了。
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o*****g
发帖数: 3936 | 16 上星期去的一家广东早茶店体验的最基本服务
领座：用手指指一下
端水：茶位费每人3块，那种茶渣没人要喝。说不要，服务员不高兴了，冰水都不来给
一杯。
点菜，上菜：推车过来，自己拿，其间服务员大力推荐那些看上去就不新鲜的东西，看
我们拿的基本都不是她推荐的东西，好像又不高兴了。
给check，收钱，找钱给receipt：完全自己到柜台上去排队交钱。
吃饭期间服务员从来没来过问顾客有什么要求，满意与否。
这样的服务还要硬是给15%小费实在没道理，但不给足的据说有追出来讨要小费的先例。
本州washington state还是法律规定一定要给足最低工资的。
【在 k*****e 的大作中提到】
: 居然还有人拿补充条款说事：小费不够的情况下饭店补齐最低工资。
: 一个生意正常顾客正常的饭店，根本用不到这个条款，
: 侍者的小费正常状态下大多数会超过最低工资，平均工资是11.82/hr。
: 因此从饭店拿到的实际工资就是2.13/hr。
: tipped wage只占收入的18%，小费占收入的82%。
: 一个最基本的服务要跑几趟？
: 领座，端水，点菜，上菜，给check，收钱，找钱给receipt
: 假设顾客的效率也是相当配合，端水时你就点好菜了，给check时你就备好钱了。
: 至少也要跑5趟。如果顾客没那么配合，需要至少跑7趟。
: 注意，这还是在没有点appetizer，菜可以一手端全一次上齐，
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s*****d
发帖数: 214 | 17 想想就知道，肯定是老板要求服务员这么做的啊。其实毒瘤在餐馆老板，服务员也是被
压迫的一族。
例。
【在 o*****g 的大作中提到】
: 上星期去的一家广东早茶店体验的最基本服务
: 领座：用手指指一下
: 端水：茶位费每人3块，那种茶渣没人要喝。说不要，服务员不高兴了，冰水都不来给
: 一杯。
: 点菜，上菜：推车过来，自己拿，其间服务员大力推荐那些看上去就不新鲜的东西，看
: 我们拿的基本都不是她推荐的东西，好像又不高兴了。
: 给check，收钱，找钱给receipt：完全自己到柜台上去排队交钱。
: 吃饭期间服务员从来没来过问顾客有什么要求，满意与否。
: 这样的服务还要硬是给15%小费实在没道理，但不给足的据说有追出来讨要小费的先例。
: 本州washington state还是法律规定一定要给足最低工资的。
|
I********e
发帖数: 6130 | 18 完全错误。
服务员，服务员的服务质量，是餐馆的一部分。餐馆不应该要求顾客用给予小费来监督
和奖赏服务质量。
如果餐馆不服给服务员足够的钱，它应该提高要客人付的费用（比如说，菜单上价钱都
变成现在的120%），但是它应该来保证服务质量。如果服务员做得不好，对于餐馆的信
誉明显有影响，这个损失可比这个差服务员少得几块小费多多了。
从另一个角度来说，有的客人就是cheap,本来人家服务员服务的很好他也不给20%。这
对于服务员又不公平。然后我以前看见的情况，有的人算小费的时候怎么说，有点
absent minded...不给够自己都不知道，这种服务员又有损失。比如说有一次我们几个
人去吃饭，我们大家都付现金（包括了小费），就一个人用卡，服务员就吧（总数-我
们已付）放在她的卡上，她然后就。。。付了那个数字的小费。。。汗。我没注意到，
跟我一起的注意到了但她没好意思说。
小费就是一种劣习。现在有些餐馆已经取消小费了。前几天去的一家在账单上加了18%
的费用。服务质量很好。我觉得这才是好的方法。
【在 s*******n 的大作中提到】
: 关于小费的问题，其实最关键的是要搞清楚顾客给的小费和服务员提供的服务之间的关
: 系的性质究竟是什么？
: 首先来看餐馆的服务，点菜、传菜、结账，这些就是餐馆提供的基本服务，是餐馆对顾
: 客提出的要约的一部分，在顾客进餐馆前，双方其实都已经默认了这些基本服务跟菜品
: 、桌椅、照明等等一样是必要的组成部分，餐馆要为顾客提供这些服务，而顾客也有责
: 任为这些服务付款。
: 所以，一个餐馆如果只有这些，那就一份钱小费都不应该给。
: 在这些基本服务之外，餐馆和服务员为了提高顾客的用餐体验，可能会提供超过基本服
: 务之上的超额服务，比如，服务员会主动为顾客添加杯子里的酒水，撤掉空盘子，给小
: 孩子、老人提供专门的座椅、餐具等等，这些超额服务是餐馆和服务员主动付出的，是
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d*****0
发帖数: 68029 | 19 这种自己交钱拿菜的餐馆本来就不用给
例。
【在 o*****g 的大作中提到】
: 上星期去的一家广东早茶店体验的最基本服务
: 领座：用手指指一下
: 端水：茶位费每人3块，那种茶渣没人要喝。说不要，服务员不高兴了，冰水都不来给
: 一杯。
: 点菜，上菜：推车过来，自己拿，其间服务员大力推荐那些看上去就不新鲜的东西，看
: 我们拿的基本都不是她推荐的东西，好像又不高兴了。
: 给check，收钱，找钱给receipt：完全自己到柜台上去排队交钱。
: 吃饭期间服务员从来没来过问顾客有什么要求，满意与否。
: 这样的服务还要硬是给15%小费实在没道理，但不给足的据说有追出来讨要小费的先例。
: 本州washington state还是法律规定一定要给足最低工资的。
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m*****u
发帖数: 1213 | |
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V**3
发帖数: 12756 | 21 真尼玛SX到家
作为饭馆，而不是外卖馆或者超市， 服务是你自己的必须附加成分
一个饭馆你没有服务就压根没有生意，还他妈的$2.13呢，你饭馆就零收入，看你两块
一毛三从哪里来，还跑几趟？ 躺着睡觉去吧
这种附加成本是你做生意的成本，是最典型的成本--雇工成本。
有的州如新泽西加油站必须客服，尼玛给小费么？ 你怎么不算这个啊，因为没有客服
就没人在你这里加油，客服是你的成本
利润老板赚了，成本客人顶缸，怎么天下那么多好事都让你们占了
【在 k*****e 的大作中提到】
: 居然还有人拿补充条款说事：小费不够的情况下饭店补齐最低工资。
: 一个生意正常顾客正常的饭店，根本用不到这个条款，
: 侍者的小费正常状态下大多数会超过最低工资，平均工资是11.82/hr。
: 因此从饭店拿到的实际工资就是2.13/hr。
: tipped wage只占收入的18%，小费占收入的82%。
: 一个最基本的服务要跑几趟？
: 领座，端水，点菜，上菜，给check，收钱，找钱给receipt
: 假设顾客的效率也是相当配合，端水时你就点好菜了，给check时你就备好钱了。
: 至少也要跑5趟。如果顾客没那么配合，需要至少跑7趟。
: 注意，这还是在没有点appetizer，菜可以一手端全一次上齐，
|
b********e
发帖数: 182 | 22 这两天怎么这么多讨论小费的帖子，这事情值得讨论吗，服务好就给多点，服务不好就
少给或者不给，这有什么疑问吗？强逼着人多给或者明明服务不错却不给的人很少吧 |
G**********e
发帖数: 11693 | 23 现在吵的就是因为明明服务不错却不给的人被强逼着多给（但其实没有少给 也没有被
强逼）然后就引申出来了更多更多的argument 主要关于什么才叫基本服务和满意服务
基本和满意服务小费应该立界在百分之多少 和对小费文化本身还有美国餐饮labor
cost structure和成本问题上的理解
但大部分argument双方吵的根本都不是同一样东西 A方的argument建立在某assumption
之上 B方反驳的argument却并不建立在同一个assumption之上 再夹杂着一些randomly
冒泡的观点不完整+奇葩的言论 都是闲的
有的人是在吵架 但我是在读览中国人的消费者心理 对服务行业和小费制度的总体认知
态度 和观点 从而去理解文化差异 我看这些但我不闲 这是我的行业领域 在美国以美
国人的方式做着中餐 服务着对餐饮有着巨大文化差异的中国人和美国人
【在 b********e 的大作中提到】
: 这两天怎么这么多讨论小费的帖子，这事情值得讨论吗，服务好就给多点，服务不好就
: 少给或者不给，这有什么疑问吗？强逼着人多给或者明明服务不错却不给的人很少吧
|
h*****n
发帖数: 124 | 24 奉劝楼主一句，即使给你0小费，从法律上而言，客人没有错。因为服务好不好的标准
不是以你自己的主观标准来定，也不是以什么客观标准来定，而是以接受服务的对象的
主观标准来定。客人觉得你服务不好，不愿意给小费，你自己怎么想，别人怎么看，都
然并卵。
另外，来吃饭的客人对你雇员的福利和薪资不承担任何义务。你作为雇主，是你雇员工
作薪资，工作安全，工作福利的唯一责任人。
最后，和气生财，开餐馆迎客的不如把精力放在怎么提升餐品和服务的质量，让大家抢
着往你那里塞钱，好过在这里和大家拼命。 |
