c***s
发帖数: 70028 | 1 三种肉卷切片后对比鲜明，左为170元/5斤的羊肉卷，中为60元/5斤的羊、鸭肉合成肉卷，右为40元/5斤的鸭肉卷。南都记者 黎湛均 摄
火锅店里的涮羊肉片、饭店里的孜然羊肉、烧烤店里的羊肉串等，往往都是广大市民一饱口福的首选。而这些所谓的“羊肉卷”，也许并非完全来自羊肉，而可能是由碎肉、鸭肉等压制冷冻而成的复合肉卷。南都记者暗访发现，，同重量“羊肉卷”价差几倍。
五斤羊肉卷，价格差五倍
一样重的“羊肉卷”，价格却千差万别。广州市白云区增槎路附近，多家大型综合粮油副食品批发市场云集。每天早上，来自广州各区及珠三角各地的客商纷沓而至，从冻品批发销售档口批发食材，羊肉卷是最近的热销货。规格大都为5斤一条。但最便宜的“羊肉卷”，40元一条，大批量买还能更优惠，最贵的“羊肉卷”报价却达到200元一条。
在新源粮油批发市场，“雨淞食品”档口，前来采购各类冷冻肉卷的客商络绎不绝。南都记者以购买“羊肉卷”为名，跟随员工去冷冻库现场看货。
据店员称，最差的(羊肉卷)里面没有羊肉，是用鸭肉和羊油混合压成，只能做成孜然羊肉这样的菜。因为瘦肉太多，不能刨片涮火锅，要不一下锅就全散了。
根据含羊肉比例的不同，最... 阅读全帖 |
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o***s
发帖数: 42149 | 2 2009年，我作为设计院驻工地的技术支持被派往中东。项目坐落阿曼湾，方圆数十公里人迹罕见，酷暑难耐暂且不说，一日三餐更是让人难以下咽。原本按计划，我至少需要待满2年，但后来，不到10个月便落荒而逃。
1
到达萨拉拉机场已经是晚上8点，阿曼夜空繁星点点，一轮明月挂在当空，淡淡的晚风令长途旅行的疲惫顿时烟消云散。
三毛说阿拉伯人一生必喝的三道茶中，就有一道茶淡如微风，我一直不理解，如今才知，原来是“只缘身不在此山中”。
我对来接我的王工说，“也不热嘛，怎么同事都说这酷暑难耐？”王工哈哈一笑没有回答，转而问我在这里待多久，我告诉他院里安排要在这里待2年左右，但我1年后要回国休假1个月，王工一听很高兴，连忙说：“好的，好的，别说回国一个月，就是两个月我们也答应。”司机也回头看了我一眼，笑笑没说话。
所有项目人员都住在工地的集装箱里，但集装箱也很紧张，我和王工及几个其他同事8个人同住一个。
在另一个集装箱里，项目领导正在等我吃晚饭，说要给我接风洗尘。饭桌上都是领导，头衔听得让人发晕，我的眼睛却忍不住一直往饭桌上扫。
满满的一桌海鲜，大龙虾、夏威夷贝、金枪鱼、三文鱼、海蟹、海胆……还有其它叫不上名... 阅读全帖 |
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j*****y
发帖数: 2042 | 3 还是那句话，各花入各眼，地球上如果只有一种动物那么就距离灭绝不远了。
本就是应该有多样丰富的菜系，中国有中国的特点，也别抹杀别人啊？
东地中海人口不多，土耳其希腊都差不多，但是东地中海烤羊腿的香料和孜
然羊肉一样么？何况中国的孜然羊肉也分地方，不知道您说的哪儿的？
反正我觉得和新疆孜然羊肉不一样。不过新疆菜系的做法虽然不在八大菜系，
不过我觉得跟中国传统做法不一样，用的香料跟汉人用的就已经不一样，
新疆你就能接受，东地中海就不行了？ |
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p********7
发帖数: 18007 | 4 1、鞭子底下谈恋爱
你听说过“姑娘追”吗？你亲眼看过“姑娘追”吗？原来，“姑娘追”的新疆哈
萨克族的一种马上竞技活动，它富有青年男女交往中的纯真而又浪漫的生活情趣，它有
时就是纯情男女相爱的一场喜剧。你如果来到天山、阿尔泰山中的牧区草原参观旅行，
热情好客的哈萨克族同胞，会很乐意为你展示本民族的奇风异俗，让你一饱“姑娘追”
的眼福。哈萨克族，在新疆十三个主体民族中，人数居第三位。他们主要居住在天山北
麓风光绮丽的山林、草原中，也就是现在以伊宁为首府的伊犁哈萨克自治州和沿天山北
坡的乌鲁木齐、昌吉回去族自治州、博尔塔拉蒙古自治州一带。“哈萨克”一语，译成
汉文就是“避难者”。据说，哈萨克族的先民在成吉思汗西征时，曾被迫西迁，后来又
受乌孜别克汗的逼迫而东走，屡屡逃难，故得此名。还有一种说法是：“哈萨克”一词
，译意是“白天鹅”。在哈萨克口头文学中有这样一则神话故事：远古时候有一个叫卡
勒恰恰德尔的年轻勇士，在一次战斗中负伤，昏倒在戈壁上快要渴死了，这进，一只白
色的雌天鹅翩翩飞来，用口涎给勇士解渴、疗伤，帮助他死里逃生。勇士醒来后，白天
鹅忽然变成了一个美丽的少女，并和勇士结... 阅读全帖 |
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r*****y
发帖数: 53800 | 6 给正在自焚的人放孜然，是什么行为？老虎肉敢理直气壮跟他的同事老板学生说这个放
孜然吗？ |
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a****r
发帖数: 12375 | 7 我最喜欢孜然了，姜葱蒜什么的也喜欢，唯独讨厌芫荽。
去北方上学以后才知道有孜然这么个好咚咚。
俺江南长大，北方也待过很长时间。从小不吃葱姜蒜、茴香、香菜、香椿这类（但爱吃
芹菜）。从30岁左右开始所有这些都超级爱吃。人的变化可以很大的。现在还不爱吃孜
然，感觉臭胳肢窝味。 |
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y********0
发帖数: 638 | 8 我山东的，自小家里就吃。但老公南方的，葱蒜茴香一律不吃，我现在也没啥想吃的欲
望了。
那种dill味道不对。想吃的话，去超市买那种大茴香种子，比孜然大一些，扔地里，不
要太好长。后来试了小茴香，其实就是孜然种子，长出来都是茴香。 |
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z******i
发帖数: 986 | 9 你妈没有黑木耳，你妈你的黑木耳是猪逼，是你和你爹的大鸡巴装出来！ 别把你的鸡
巴塞到你妈的逼里面装洋葱了。你妈让你这狗日出来的东西日成了你外婆的黑木耳！
快去看，你妈逼上有了孜然，然香疆独边日边吃，操你妈个孜然逼！ |
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w*********r
发帖数: 42116 | 10 在一个很难寻找的小中餐馆，你可以品尝到中国很多省份的美食。
偶遇“北方美食”可能还容易些，专门去找反倒不易。它的地址是百老汇东88号，
但是店面实际上在街角另一边的福赛斯街，正门上方有个神秘的106号（后来才知道是
套房的编号）。菜单上有英文店名Taste of Northern China，门面上只有中文店名，
旁边加的英文注释“China Local Cuisine”（中国地方美食）没有太大帮助。
不管怎样，反正你已经来了，手里拿着一把烤串，它们用箔纸松散地包着，散发出
烟熏味和咸味，上面撒着诱人的孜然和辣椒：整只尖青椒像爪子一样，比竹签还长，特
别辣；四季豆切成两英寸长的条，横着串起来，让人想起嵴椎；柔嫩的小鸡心含脂肪少
，更像牛排，不像鸡肉；透明的牛筋块很有嚼头；花椰菜上布满碳烤的斑点；鱿鱼腿像
蛇一样弯曲。
最好吃的是烤馕，它是一种扁圆面包，筋道而又不失蓬松，有点像大号英式松饼，
串在两根竹签上以保持直立，上面洒着（不对，应该说是涂着）更多盐、孜然和辣椒混
合物。它就像个棒棒糖，拿着它走在唐人街的大街小巷上，咬一小口这温暖芳香的面包
（外层像烧烤的脆皮），很有幸福感。要是有人... 阅读全帖 |
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l*******d
发帖数: 3343 | 11 孜然味道很恶心，感觉就是为了盖住不新鲜羊肉膻味发明的。完全盖住了kebab原有的
香味。妈的，全世界只有维子和北京鞑子烤肉撒孜然 |
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C*****4
发帖数: 8585 | 12 孜然本身就跟狐臭味非常像，尤其是扔在柜子里的孜然，一打开柜子一股味道铺面而来
，撒到肉上烤却很香，太奇怪了。。。 |
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z****e
发帖数: 54598 | 13 孜然是味道还不错
我喜欢的香料有
孜然，蒜苗//不喜欢蒜的都是吸血鬼
大葱和香菜//一开始不喜欢，后来习惯了也还好 |
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u*****a
发帖数: 9489 | 14 儒道是汉文化，释是外F阿三
不懂得人以为是一家，其实不是
去中餐馆点菜，点个麻婆豆腐是儒，干煸肥肠是道，还有个孜然羊肉是佛
不知道的以为都是中餐，其实那个孜然羊肉是跟阿三学的 |
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发帖数: 1 | 15 一种比较让人难受,想动物园獾笼子的味道.
膻,骚.
另一种像孜然(cumin)的味道.当然如果是大老爷们儿或是老丑女人也让人难受.
但年轻漂亮白女腋下和两腿间淡淡孜然味很能激发性欲. |
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i**o
发帖数: 1161 | 16 这位外星大妈是搞笑，跟进化论同样搞笑。
得多傻的人才会去相信进化论啊，什么什么，进化论有分子生物学证据？ 你去切一块
孜然羊排下来拿去分析，也能分析出小羔羊的直系DNA分子证据，所以孜然羊排是小羔
羊自然进化来的？这不是扯淡么。 |
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xt
发帖数: 17532 | 17 找印度人开的杂货店，孜然是咖喱最常用的成分之一。其实我做
羊肉用孜然粒炒香磨粉的做法，就是从印度人的咖喱做法学的。 |
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k*********k
发帖数: 4882 | 18 以前国内老人没这个条件，一年到头能炖一回牛肉就不错了，孜然粒能踅摸到就不错了
，就别琢磨粉儿了
后来养成了习惯，也不觉得麻烦了，几个人一块儿干，有个半小时就磨出来超市里买的
一小瓶儿孜然粉，其实灌好了，自己都可以出去卖，哪家哪户的炖肉孬鱼不放这些啊
当然老美十年可能做饭都不用一次这个，超市没销量 |
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W*****B
发帖数: 4796 | 19 孜然是curmin吧？茴香是anise，cum是精液，cumming是射精，coming是来了，有什么
分不清呢
：cumin是孜然吧。 |
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l*******t
发帖数: 1430 | 21 山火是大孜然的一部分。愿意和大孜然保持一致就要接受定期被烧 |
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h***f
发帖数: 4541 | 22 刚到美国大农村，好几年吃不到烤羊肉串，想啊！大约在第四年的时候，有一次在公交
车上，突然闻到孜然味，把老子食欲勾起来了，不禁回忆起在国内和几个好哥们坐路边
撸串喝酒。半睡半醒的时候，突然发觉孜然味道不纯，仔细分辨，原来是坐我前边的三
姐在散发狐臭。 |
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r*****y
发帖数: 53800 | 23 你为藏人自焚拍手叫好，还说要放孜然。请问你是认为自焚藏人不是中国人？还是承认
自己为中国人自焚拍手叫好？你的孜然言论，如果给你的美国同事学生知道了，算不算
反人类言论？ |
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r*****y
发帖数: 53800 | 24 你说说你的藏人自焚你要放孜然的言论是出于什么动机？算不算反人类言论？你敢不敢
当着你的美国同事学生重复你的藏人自焚你要放孜然言论？ |
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a*****1
发帖数: 50 | 25 1. 牛油果2只（尽量用熟透的牛油果，这样果肉酥软，容易捣烂）
2. 番茄1只（中等个子）
3. 香菜少许（如果不喜欢香菜，也可以不加）
4. 洋葱半只（最好用紫皮洋葱，因为紫皮洋葱生吃最健康）
5. 大蒜1-2瓣
6. 孜然粉1/4茶匙 （没有可以不加，我就没加）
7. 橄榄油1/2大匙 （没有橄榄油，可用色拉油代替，但是橄榄油更健康）
8. 白砂糖1/4茶匙
9. 辣椒粉适量（如果不喜欢辣，只要放几粒就好了，有些辣椒粉很辣，或者口味清淡
者，可以不要放）
10. 盐适量（差不多1/4茶匙左右）
11. 黑胡椒粉适量
步骤：
1. 番茄（去皮或不去皮，随个人喜好）切碎成小丁；
2. 香菜切碎成末（若无香菜，此步可省）；
3. 洋葱去外表皮，切碎；
4. 大蒜切碎末
将上述1-4的菜末碎丁略未拌匀。
5. 牛油果切开，用调羹或叉子或其他可行性工具去除大核，并挖出白绿色的果肉，想
办法压碎或捣碎（或者可以直接剥除外面那层丑丑的紫色或者绿色的外壳，将果肉切下
，弄碎成泥状）
将捣碎后的牛油果肉和1-4的碎末混合。
6. 将柠檬挤汁，并和糖+橄榄油（或色拉油）调和，倒入上述果肉泥碎中。
7.... 阅读全帖 |
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y**********y
发帖数: 99 | 26 先来看材料和前期准备：
1。 蔬菜： 芦笋，蘑菇，
（也可以是任何你喜欢的，水分含量不太多的蔬菜，还推荐：洋葱，青椒，云南小瓜，
茄子，胡萝卜，秋葵等）
2。带少量肥肉的肉，猪肉，羊肉，牛肉均可，都很好吃哦
肉切成小快，大约3厘米左右宽，一厘米厚， 太厚很难烤熟
3。腌肉： 肉提前用油，盐，酱油和孜然粉调味，孜然粉很推荐用来烤肉，味道特别香
， 有国内烤羊肉串的味道
搁冰箱里腌一小时，为了入味，我放了一个晚上
当然， 腌肉的调料按个人喜欢，也可以直接用烤肉酱或者海鲜酱，不过我比较喜欢
自己调香料
下面的很简单了，看图说话吧： |
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y********n
发帖数: 9 | 27 终于又有版主了，可喜可贺，^_^！
这个跟老家的吃法有点儿像，又香又酥又鲜，很下饭的一道菜。做出来一大盘呢，一顿
饭下来居然全都给我们两个人一扫而空。
原材料：
1只小鸡，切成块
3瓣儿芹菜，切成小段
2根胡萝卜，切片
1个中等个头的洋葱，切丝
1小撮干红辣椒
2瓣儿蒜，切片
1小块姜，切片
1小撮花椒
1小撮孜然
1小勺现磨的胡椒粉
2大勺酱油
2大勺料酒
1小勺白糖
盐和油适量
原料集合图：
锅里放比平时炒菜稍微多一点的油，大火烧油热后放鸡块下去翻炒
翻炒到鸡块干香的时候，放酱油，料酒，白糖，盐，接着炒
随后放入干红辣椒，花椒，姜片，蒜片，孜然和胡椒末，接着炒
大约两三分钟后，放蔬菜，接着炒
直到蔬菜被煸软，即可起锅盛盘,干香鲜辣，是一道下饭的好菜，一定要多准备点儿米
饭！ |
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y****p
发帖数: 368 | 28 8 待调料汁炒干的拆不多了，加入干辣椒粉和孜然粉1tbsp（在原料中漏了）
9 把辣椒粉和孜然粉和牛肉拌匀之后，关火
10 将炒好的牛肉平摊在拷盘上
11 烤箱 250度，烤一个小时（时间根据烤箱的实际温度来定，差不多了拿出来看看，
等牛肉变干就可以了）喜欢吃软一点的也不用把水分全部烤干了。我就烤的比较干，出
炉后太干了，又上火蒸了5分钟，味道相当的不错。 |
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s*********e
发帖数: 112 | 29 菜椒有红有黄，面包为褐，羊排有黑有粉，共为五彩。其实只是凑个数字。如果随便再
加点什么，七彩也可以。
这羊排当然不可能中午现烤，要前天晚上烤好。带之前切开。中午吃以前加热就可以了
。不加热的话油都是凝结的，没法吃。
细节如下。
材料：Costco买的羊排，红色和黄色菜椒，买的现成小面包。油，孜然粉，盐。
制作过程：
1．羊排一般有八九条骨头。在中间切成两块，每块上有四五块骨头。表面上抹上盐，
备用。
2．用煎锅把两块羊排分别煎到表面发黄。每块羊排的四面（上下左右）都要煎到。目
的是烤得时候不会出汁。
3．煎好后，撒上孜然粉备用。
4．烤箱设成375度。然后把羊排放入烤箱。烤盘上可以放锡纸，就不用打扫了。如果喜
欢吃还带血丝的嫩羊排，12-15分钟就可以了。照片上是大约25分钟的，里面还是有点
血丝的。再长的时间我没有试过，因为我不大喜欢过老的羊排。
5．炒菜椒，这个都会吧。就是放油之类的爆炒。当然要先用葱花炝锅。
如果不嫌麻烦，还可以准备蘸料。我喜欢用酱油，花椒油，香油来做羊排的蘸料。 |
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b****h
发帖数: 148 | 30 材料：
面粉3cup，yeast 1.5 tsp, baking powder 1tsp, 糖1tsp，蒜5瓣，橄榄油，花椒粉，
孜然粉，盐，胡椒粉
做法：
1. 蒜剁碎，面粉加入yeast, 糖，baking powder和剁好的蒜，用1cup再多一些的水，
揉成面团，发大约半个小时左右。
2.醒好的面团擀成薄饼状，抹上橄榄油（可以将橄榄油和面粉调成油酥抹上去），均匀
的撒上盐，胡椒粉，花椒粉和孜然粉，如果喜欢味道重一点的话可以多撒一点，我怕上
火，所以放的不多。
3.将面饼卷起切成两段，每段各盘成面团，稍微再发一下。
4.将面团擀成面饼，稍微撒上些水，平底锅中不放油，小火烙熟，烙的时候常翻翻面。 |
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p**********t
发帖数: 3680 | 31 楼主厉害！佩服！
一点小建议。
1 用牛肉，加孜然和青椒蘑菇丝，改这种夹馍为孜然牛肉夹饼
2 单做一种腊汁肉夹馍 |
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r********e
发帖数: 1686 | 32 一直都想念妈妈做的手抓饭，可惜在这里羊肉不太常有，倒是超市经常有这种巨大的便
宜牛肉卖。买回来通常我都是卤了切盘或者炒菜吃，忽然觉得利用卤汁来做手抓饭刚好
不浪费。
将牛肉卤制（过程省略）好了后，切成小块，卤汁留着。切一个洋葱和两根胡萝卜如图
中，然后大火加少量油下洋葱翻炒出香味加些孜然粉（个人很喜欢孜然），等洋葱稍微
软了下入牛肉和胡萝卜丁，然后将卤汁倒入。加盐转小火煮5-10分钟，米淘好好下锅水
漫过米一刀两厘米的样子。加盖小火煮15分钟左右，自己观察锅盖掌握时间吧，味道胡
味就晚了，:)。 因为卤汁里啥都有了基本上调料就不用加什么了，颜色也上了因为卤
汁里的老抽，虽然抓饭一般是不用酱油滴，但是俺还是喜欢红红的好看。
基本上就是煮饭的水要加的刚好就没问题了，简单好吃，饭菜都有而且胡萝卜这个东西
基本上我炒菜的绝缘地带也补上了。 |
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e******s
发帖数: 1582 | 33 牙签牛肉：
牛肉切粒，用辣椒粉、胡椒粉、孜然粉、生抽、老抽、淀粉、料酒腌半个小时或更久，
然后用牙签穿起来，一根牙签穿两粒或三粒，入油锅炸或大火爆炒，然后洒芝麻即可。
有点像孜然肉，油炸的比炒的好看，我这个是炒的。
酿苦瓜：
苦瓜切小段中间掏空，在加盐的沸水中烫半分钟，码盘子里。拌肉馅：牛肉（猪肉）馅，
葱末，盐，料酒，酱油等调料搅拌上劲，塞在苦瓜圈里，可以稍微堆高一点。大火蒸
10分钟。盘子里会有汤汁，倒在炒锅里，加一点淀粉勾芡，然后再浇回盘子里。
适合宴客，比较有卖相。
核桃西芹：
冷油，用小火把核桃炸熟出锅，大火炒西芹，可以加点蘑菇片，快出锅的时候把核桃再
放进去拌匀即可。
同上，这个是我做过的西芹菜里最上相的。。。 |
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a*******e
发帖数: 12169 | 34 小椒韭黄炒肉丝
三鲜蛋羹 - 小草菇，虾皮，火腿丁
红烧羊腿
【材料】羊腿1条，胡萝卜2-3根，土豆1-2个，洋葱1个，姜片，盐，老抽，料酒，孜然，小茴香，八角，桂皮，（花椒）
【制作过程】
1. 胡萝卜切滚刀，土豆切块，洋葱切方块。
2. 炒锅烧热，如油，放入姜片爆香，将羊腿放入煎至表面断生。
3. 将羊腿放入高压锅，用剩余的油将洋葱土豆胡萝卜都炒一炒加入高压锅中。
4. 锅中加入盐（不用太多），老抽，料酒1杯，水1杯，孜然，小茴香，八角，桂皮，（花椒）。
5. 加盖，大火烧开，加阀改中火烧30-40分钟，关火，放气。
6. 打开盖子，根据自己口味再加入适当的盐，烧开收汁，或加入芡粉糊勾芡让汤汁变弄即可出锅了。 |
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b******n
发帖数: 158 | 35 又找到了调料定量的方子了,摘抄如下：
A：原料：
肉糜（猪肉牛肉都可）650g
老抽 2大勺
生抽 3大勺
黄酒 2大勺
黑胡椒粉 1大勺（也可以换成孜然或者沙茶酱）
糖 80g
鱼露 1大勺（我没有，就用鸡精代替的）
蜂蜜 2小勺（这个可选，原方上没有，我试着在烤之前抹在肉片上，但是烤出来表面有
点粘，后来和在肉馅里就好多了，可以使肉脯更有韧性）
做法：
1.烤箱预热至350F
2.将所有原料放在一起，用筷子朝一个方向搅拌，搅拌得越久越好，直到起胶粘在一起
3.将搅好的肉馅分成六分，分别放在锡纸上（拷盘大小），然后在肉馅上盖上保鲜膜，
用擀面杖将肉馅擀成2毫米左右的薄片（可以再稍薄一点，但不可以太薄，而且要尽量
均匀，因为烤时肉片会收缩，如果太薄或者不均匀的话就会四分五裂的）
4.将肉片放入烤箱，烤20分钟左右（我是烤十分钟，将肉片反过来再烤十分钟，个人经
验，到肉片呈深红色，肉片边缘刚刚开始有点焦的时候取出来刚好），要趁热把肉片从
锡纸上取下来放在烤架上冷却，放在面巾纸上把表面的油洗干，切成块就可以吃了
个人最喜欢黑椒口味的，其次是孜然口味的，我是北方人，不太习惯沙茶的味道^_^ |
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a*******y
发帖数: 400 | 36 这个菜也是相当简单的，是我上次做了羊肉串后，感叹于穿签太累，发明的 哈，我是
懒人。。。
先把羊肉切成片，然后用酱油料酒孜然五香粉辣椒粉腌制过夜
第二天拿出来后，拌入姜蒜，加入葱，加入大量孜然，放入烤箱，350度，20-30分钟就
行了。中途最好翻搅一两次，防止烤糊
这个菜卖相不佳，却大受欢迎，吃的干干净净啊 |
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Y**H
发帖数: 2380 | 37 烤了一下午，外焦里嫩滴
1，分别将羊肉肉肋排油盐酱料等腌制，羊肉加上孜然，等一会
2，羊肉用串子细细串好，肉排斩成小些的块，上火碳，烤架上架，我铺了锡箔纸，不铺也可以不过要控制好火候
3，旺火烧热，细火慢烤，过程中翻面，刷油，细撒辣椒沫，孜然怽，根据自己口味可以轻可以重，小心别糊了，呵呵
4，芦笋洗净，切断，培根切小片，一段芦笋一片培根裹上，上架，翻过身就能吃，培根本身有盐，什么都不用撒，吃起来芦笋清脆，培根翠香，很好吃，一会就没了，呵呵 |
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N****A
发帖数: 1007 | 38 以前川大和科大之间的文化路还没被和谐的时候，多少好吃的呀
一个大平底锅，上面堆得小山似的煎土豆，给老板一块钱，老板给装一小碗，辣椒面，
花椒面，孜然粉，盐，味精，葱花，榨菜末，等等，给你一根牙签，边走边吃吧。
别说现在Stuck在这大农村回不去，回去了，文化路上也啥都没有了
算了，酸话少说，贵在自食其力
一个土豆，切成比麻将小一点的块块
入水略煮，煮的时候放点盐
土豆刚熟就捞起来，放漏勺里沥干水，一定要沥干
起油锅，把沥好水的土豆放入（这时候要是土豆没沥干水，就会噼里啪啦地，小心啊）
，然后酌情加盐，如果刚才煮的时候盐已经放够了，就省去这步，unless你不介意被齁着
翻匀后就转中小火， 待土豆表面炕出一点点焦，翻一下，又慢慢炕，差不多了，就放
佐料吧
最先放辣椒面（最先放辣椒面的目的是让生辣椒面出香味），翻匀后，等个30秒放花椒
面和孜然粉，再翻匀就出锅！喜欢葱花的撒点葱花，再放点榨菜末也行。
找根牙签，或者吃水果的签签也行，吃吧，别抢！ |
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l*****j
发帖数: 5163 | 39 这一阵实在是太忙了，加上天气热得像个火炉，做得少，吃得少
最后这些天常常是packaging晕头转向间歇的空档，去厨房草草弄点吃的
下面几个月没有条件做饭了，把六月两周周末做的整理一下做一个小结
现在已经是东部时间的端午节，在北卡的小屋里遥祝我最亲爱的爸爸妈妈和bf，以及
Davis的朋友们和food版的朋友们端午快乐~~
1. 芝士蒜蓉焗生蚝
生蚝用螺丝刀敲开壳，挖出肉，用水洗净，抹干待用
用少许盐、胡椒粉、白酒将生蚝腌制10分钟。
黄油融化，爆香蒜末和洋葱末，加入盐和胡椒粉调味，将黄油蒜茸汁均匀地涂抹在生蚝上
芝士切成丝，均匀铺在生蚝上
烤箱预热200度400F，将生蚝放入，上下火烤10～15分钟左右，直到芝士变色即可。挤
上柠檬汁
2. 香辣牙签牛肉
用料：
牛肉、孜然（颗粒+粉末）、辣椒粉、花椒粉、生抽、老抽、糖、料酒、水淀粉、
芝麻、牙签。
做法：
牛肉切拇指大小粒，加入适量生抽、老抽、糖、料酒、水淀粉，将孜然（颗粒+粉末）
、辣椒粉、花椒粉、芝麻混合均匀，加入一半的量，然后抓捏腌制15-20分钟以上；
将腌制好的牛肉粒按3个一组的样子，串在牙签上；
油温 |
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p*****e
发帖数: 16417 | 40 哇～
太赞了
这一阵实在是太忙了，加上天气热得像个火炉，做得少，吃得少
最后这些天常常是packaging晕头转向间歇的空档，去厨房草草弄点吃的
下面几个月没有条件做饭了，把六月两周周末做的整理一下做一个小结
现在已经是东部时间的端午节，在北卡的小屋里遥祝我最亲爱的爸爸妈妈和bf，以及
Davis的朋友们和food版的朋友们端午快乐~~
1. 芝士蒜蓉焗生蚝
生蚝用螺丝刀敲开壳，挖出肉，用水洗净，抹干待用
用少许盐、胡椒粉、白酒将生蚝腌制10分钟。
黄油融化，爆香蒜末和洋葱末，加入盐和胡椒粉调味，将黄油蒜茸汁均匀地涂抹在生蚝上
芝士切成丝，均匀铺在生蚝上
烤箱预热200度400F，将生蚝放入，上下火烤10～15分钟左右，直到芝士变色即可。挤
上柠檬汁
2. 香辣牙签牛肉
用料：
牛肉、孜然（颗粒+粉末）、辣椒粉、花椒粉、生抽、老抽、糖、料酒、水淀粉、
芝麻、牙签。
做法：
牛肉切拇指大小粒，加入适量生抽、老抽、糖、料酒、水淀粉，将孜然（颗粒+粉末）
、辣椒粉、花椒粉、芝麻混合均匀，加入一半的量，然后抓捏腌制15-20分钟以上；
将腌制好的牛肉粒按3个一组的样子，串 |
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e******s
发帖数: 1582 | 41 第一次吃大盘鸡还是本科的时候，和几个室友一起跑到学校附近一个有名
的新疆餐厅吃的，后来商业区改造那店就消失了，我也没再吃过，但还记
得那次吃饭的情景，几个女生啃着囊扒着鸡肉（肉量实在不多。。）
自打自下厨来一直想做大盘鸡但都没有如愿，因为家里实在没有合适的刀
具可以剁鸡骨头，今天豁出去了，拿了把平时切肉的刀乱剁，刀本是打算
废了，但味道不错。
用了一个半leg quarter（鸡腿实在大），外加四个中等土豆，一个洋葱，
一个番茄，青椒、八角、桂皮、孜然、小茴香、干红辣椒、豆瓣酱，葱姜
蒜、花椒、番茄酱
鸡块先飞水，撇掉上面的一层油末，留下鸡汤备用。
一勺花椒入油爆香后加入葱姜蒜，少许干红辣椒，加豆瓣酱继续炒出红油，
加入鸡块、老抽、盐、八角、桂皮、小茴香，两tbsp番茄酱爆炒3分钟，
然后加土豆和洋葱继续炒5分钟，加入鸡汤（淹没）中小火焖15-20分钟，
转大火加入番茄和青椒，2分钟后加孜然调味起锅，洒些香菜在上面。以上
的量，用8寸玻璃烤盘装了正好一盘。。
来不及且没技术于是忽略擀面，但满足矣……我是南方人，红辣椒很少，
算是改良版，ld是西北但饮食已随我，而且据说那味道已经让他很满 |
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n*****n
发帖数: 344 | 42 怀念国内烧烤摊档上的蒜香茄子，于是来复制一下^_^
1、茄子对半切开划几刀，水里泡10分钟，挤干，往茄子身上刷足油，刀缝里也要刷~
2、肉切丁，用酱油和盐腌10分钟
3、两头蒜剁碎，加麻油、盐、酱油、辣椒油拌匀，填入茄子缝里，表面再铺一小层
4、喜欢孜然口味的再往茄子身上撒点孜然粉，香~
5、铺上肉丁，放入烤箱350°烤30min，隔10分钟拿出来刷一次油~
6、上桌~味道不比烧烤店差太多啊~肉末也很香 |
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r********e
发帖数: 1686 | 43 原料： 牛肉 洋葱一个 土豆中 2个 胡萝卜 2根 蒜一头
调料： 少量咖喱粉 辣椒粉 孜然粉 黑胡椒粉 适量高汤或水 番茄沙司1小罐 淡奶油
一大汤勺
做法： 洋葱切条，蒜切末，土豆，萝卜切块，牛肉切小块热水漂去血沫待用。
耗时：2小时
热锅内加油（比平常炒菜稍微多点），倒入洋葱和蒜沫稍微翻炒后加入一大勺咖喱粉，
孜然粉，以及少量的黑胡椒粉，辣椒粉翻炒。
加入牛肉块继续翻炒，然后倒入适量高汤或者水以及番茄sauce焖煮。 焖煮到牛
肉差不多已经软烂（大约要一到一个半小时），再加入一勺咖喱粉和少量盐调味，然后
倒入土豆和胡萝卜继续焖煮（视锅内水量而增添水）。
最后倒入一大勺淡奶油，待汤汁收的差不多了出锅装盘再撒点香菜即可。
配上刚从印度超市买的现成Nan饼吃，非常美味。牛肉是超市里最便宜得那种大块牛肉，煮
起来比较费时间，有高压锅可能会快点。
咖喱这个东西偶尔换换口味吃真的挺好，但是对我不能频率太高否则就～。 各种粉的
量可以自行控制，想辣点就多放点辣椒粉，想咖喱味中就再多放点咖喱。番茄沙司和淡
奶油是不可缺少的，增加点酸甜和鲜味以及浓稠度。 |
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e********e
发帖数: 6961 | 44 做法是上次版上有个mm推荐的blog上学来的，我自己简化了一下。方子如下：
1. 牛肉切块；
2. 用清水小火煮25分钟左右，不用任何调料，注意务必冷水下锅；
3. 煮好的大肉块用凉水清洗后切片；
4. 锅内加水，基本没过肉，再加各种调料（包括：盐、糖、味精、花椒、大料、胡椒
、辣椒、辣椒末、孜然，生抽、老抽、酒、醋。可以根据个人口味多加或少加或不加某
种调料，不过醋要少加）；
5. 盖锅盖，中火煮大概50分钟，直至汤汁都被牛肉收干）；
6. 烤箱预热350F，煮好的肉片盛入烤盘，铺平，撒上少许孜然和辣椒末；
7. 烤30分钟左右，中间翻面一次。 |
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b*****g
发帖数: 2879 | 45 我家LG非常爱吃羊肉，百吃不厌。什么做法他都喜欢，非常好养活。羊肉泡馍和羊肉串
是他的最爱。我就把这俩菜都一起做了，让他一次吃个够。
这个羊肉泡馍肯定不是最正宗的，正宗的汤里有多种香料，我的是简化版了，但是味道
很好，想试试的同学就照我的方子来，应该不会失望的。
羊肉切大块飞水沥干，另起一个锅放清水，把沥干的羊肉放进去大火烧开，小火慢炖1
个半小时。汤里放八角，拍破的老姜，一点鸡精，料酒，五香粉。就这么多。羊肉炖烂
的时候再放盐，可以多多的放胡椒粉。
馍我烙的是死面的。就是活好面以后擀成小饼，中火两面烙，很快就熟了。然后切成小
块。死面的饼很好吃，煮过以后不会太软烂，还有嚼头。最好切小点，因为一煮就又泡
大了一些。
都准备好以后就把羊汤和一些羊肉倒一些到一个空锅里煮开，加入泡好粉丝，木耳煮一
会，再加入馍，煮开了就行了，倒到碗里，上面放香菜，辣椒油，再放个糖蒜吧。味道
好极了。剩下的羊汤和羊肉还可以吃一顿。
羊肉串我买的是肉是shoulder,有肥有瘦很好吃。切成小块以后用孜然粉，辣椒面稍微
腌一下。接着就串起来，烤箱温度我用的400度，肉上刷点油这样才嫩，最好把肉串架
空。然后把肉串... 阅读全帖 |
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d******g
发帖数: 2595 | 46 切薄片，加洋葱，孜然也很好吃～～～～
我朋友教我一个小方法，先炒一下羊肉片，加一罐啤酒（料酒也行）
然后快速翻一下，然后出锅，把汤汁倒掉。
再炒洋葱，快好了加肉，盐、孜然、辣椒面就好了·～～～～
我很喜欢的一个方法，呵呵 |
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s*******i
发帖数: 12559 | 47 zz烤冷面做法
密山烤冷面做法，将面放于铁板上，刷油，如果面硬就先在面下面放水，放水时铁板
一定要热，让水可以马上蒸发，这样可以使面迅速软化。将刷油那面翻一下，在没有油
那面加鸡蛋（也可以不加），然后再反过来，在朝上那面刷酱，辣椒酱，芝麻，孜然，
香菜。再翻过来烤，然后就可以吃了，吃的时候可以放醋精和酸甜醋。（辣椒、鸡蛋、
肉串、芝麻、孜然、香菜、醋等完全是个人喜好，需要什么添加什么就什么，但要在烤
制之前声明，否则会不对口）
哈尔滨烤冷面做法，先在烤板上放油，然后将面放上，在朝上的一面打鸡蛋，再将面翻
过来。如果面比较硬的话，在鸡蛋熟了以后可以往面下滋水，使面软化。在没有鸡蛋的
那面刷酱，放上香菜，洋葱丁等，再放白糖和陈醋。再用铲子切开，就可以吃了！
秦皇岛的做法和哈尔滨的差不多，不过面里有汁比较多，更像有汤的烤冷面。
总之烤冷面的口味是以密山的做法为主，主要口味是以咸，辣，酸甜为主。各用的辣酱
口味决定了烤冷面的味道！
http://baike.baidu.com/view/1900607.html?fromTaglist |
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c******h
发帖数: 4573 | 48 孜然粉果然很独特。。。孜然的香味很浓重，麻酱的香味都被掩盖了。 |
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b*******t
发帖数: 33714 | 49 呵呵，第一次开帖，奔个羊排。rib太贵，想着有骨头有肉一样可以烤得好吃
腌料：（自由发挥了）
料酒，盐，黑胡椒，孜然，生抽，蜂蜜
黄油煎了一下，垫着洋葱丝包着锡纸375烤到半生不熟，中途撒了一次孜然和红辣椒，
然后打开锡纸直接放在炉子上烤了一
会儿（没用锅，我也不知道当时是怎么想的 ><） |
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