M********t
发帖数: 5032 | 1 “死亡之面”吃下这碗面条
后 厨师竟然聋了(组图)
京华时报
隔壁小王
7小时43分钟前
近日一名22岁的英国厨师在印度尼西亚一间餐馆内见到了号称“死亡之面”的面条，不
以为然的他刚吃了一点就开始不停出汗，辣到只能狂喝水，甚至都出现2分钟的耳聋。
“这绝对是全世界最辣的面了。”这名厨师表示。据了解，这份面条用了号称全球最辣
的鸟眼辣椒，其辣度是塔巴斯科辣椒酱的4000倍。
报道称，这位厨师表示，“这是我所吃过的一种最辣的特定食物。在几秒的尝试后，我
已经开始出汗，并感觉很糟。”为了不失去知觉，他将自己的头放在冷水龙头下冲洗。
所有决定尝试这种“死亡面条”的人都在试吃后几分钟内将面条吐了出来。
为了消除这种由辣度而引起的疼痛，该厨师喝掉大量奶昔。
为了不失去知觉，他还将自己的头放在冷水下冲洗。
图为厨师尝试最辣面条。 |
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s*****n
发帖数: 1636 | 2 英国一家热辣椒汉堡店，日前推出“辣度指标920万”的超辣汉堡，辣得顾客们跪地求
饶，甚至有人用手锤玻璃或呕吐不止，最终1人因疑似肠穿孔住院，4人出现过敏性休克
。老板为避免被起诉，已要求顾客在点食这款汉堡前先签订法律免责声明…… |
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o***s
发帖数: 42149 | 3 提及辣椒，“无辣不欢”一族肯定胃口大开。辣椒意味着在酣畅淋漓中享受“痛与快的完美结合”。在美国及墨西哥的一些节日庆典中，会举办令观众看了都感觉火烧火燎的吃辣椒比赛，有辣椒专家将这种比赛比喻为“狂欢节火刑表演”。
辣椒为什么让人上瘾？一些专家认为，这是因为辣椒有降低血压、抗菌甚至镇痛等作用。一句话：因为它好处多，所以我们爱它。不过据美国《纽约时报》日前报道，有专家认为，人类爱吃辣椒其实是为了寻求痛苦，而这种“享受消极活动”的复杂心理，体现了人类自我意识的高度发达。
吃辣椒是为了寻求痛苦
晚夏是辣椒的收获期，届时这种茄科辣椒属植物上结出的令人又爱又痛苦的奇异果实，将席卷人们的味蕾。它们可以被做成沙拉，可以制成辣椒酱，有时甚至被加工成对付灰熊的辣椒水。
辣椒为什么让人如此上瘾？一些专家认为，我们对辣椒爱不释手是因为它对我们有益。辣椒有助于降低血压，具有抗菌功效，还可以促进唾液分泌以助消化。辣椒能使乏味的食物吃起来津津有味。最新研究还证实，给人们造成快乐“痛感”的辣椒还具有镇痛作用。
美国宾夕法尼亚大学著名“辣感”研究专家保罗·罗津博士认为，单凭“辣椒有益人类”无法解释人们酷爱辣椒食品这一现象... 阅读全帖 |
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o***s
发帖数: 42149 | 4 追求更辣，是“非主流”
辣椒，还须“辨味”
近日，微博上流传着一个“中国各省吃辣能力排行榜”，湖南以最能吃辣排在第一位，贵州第二，四川和重庆并列第三，湖北排名第五，其代表辣菜为鸭脖。
昨天，记者调查发现，这个排行榜，主要是从辣度来评判，而湖北人的食辣口味上，更讲究“辣得够味”，在微辣基础上，最爱甜辣、香辣，而不是单纯追求“越辣越好”。
目前，在年轻食客中，以及有些标榜“年青态”的餐饮店，有一种趋势，就是拼命追求辣度，越辣越好！辣得跳，才是好辣椒。哪怕鼻涕眼泪齐飞，也要与辣椒共舞。
对此，资深美食达人徐鹏认为，年轻人希望体验更多刺激，这一点无可厚非，这应该算是一种“非主流”的食辣观。其实，湖北人比较追求菜的本味，制作辣菜时，一般不会很辣，往往还会放一点点糖，让菜呈现“甜辣”口感。周黑鸭，辣中微甜；新农牛肉，甜中微辣，就是其中的代表。
精武鸭脖，本报记者18年前在它最初兴起时，就品尝过最为正宗的味道。它添加了一些香料和糖，口味在辣、麻中偏于香麻、香辣，号称“辣嘴不辣胃，辣中有香味”。如今的一些“鸭脖”，可能没有掌握卤制诀窍，只有单纯的辣，缺少回味。
如果说周黑鸭、鸭脖是开胃小食品，湖北厨师... 阅读全帖 |
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o***s
发帖数: 42149 | 5 台媒评大陆各省吃辣能力排行榜：永远没有总冠军_《参考消息》官方网站资料图片：9月11日，鸡泽县魏青村的村民在晾晒辣椒。新华社记者 王晓 摄
参考消息网9月24日报道 台媒称，大陆人爱吃辣，各地比吃辣，但永远找不出让大家心服口服的“总冠军”，因为吃辣比赛还要看辣椒辣度、料理方式、总消费量，但也因为争执不下，反而让大陆的辣菜越做越多元，民众享受更大的口福，成了“辣椒大战”中最大的受益者。
据台湾中时电子报9月22日报道，辣椒素类物质赋予了食品辣味，提供了约90%的辣感和热感，而辣椒素类物质的主要来源就是辣椒。因此，判断哪里人最能吃辣的一个重要指标就是哪里人吃的辣椒最辣。
报道称，产自杭州的杭椒虽然成熟后颇辣，但是在当地都是趁着还未成熟，没有辣味时采摘食用。云南和海南的辣椒产区气候湿润、多阴雨天气，当地的辣椒品种又是小型椒，能培育出最辣的辣椒，当地民众吃辣从小吃到大，当然越吃越不怕。
但是辣椒辣度是一回事，菜品辣度又是另一回事，因为绝大部分人并不会直接生吃辣椒，而是经过烹调，因此烹调技法也是很重要的因素。一般情况下，酸味、甜味和苦味都能有效遮蔽辣味，而食用油则是不折不扣的辣味杀手。例如西北地... 阅读全帖 |
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b*****l
发帖数: 9499 | 6 下大雪，正是红泥火炉，鸳鸯火锅的好时候。云想衣裳花想容，见了辣椒，就想起了美
女。
辣椒与美女多相通。Hot 的美女又称辣妹。辣妹越 hot，越魔鬼，便越让人销魂，甚至
断魂。最辣的辣椒，给人同样的感受。嗜辣的地区，多出美女，比如说重庆，湖南，拉
美，意大利，西班牙（为防板砖，不得不违心强调，不太肯吃辣的地区，也常以美女著
称，比如江南，法国）。辣椒的辣，取决于基因，土壤，气候，美女也多如此。
辣椒有多辣？1912 年，美国化学家 Wilbur Scoville （下面这个家伙 —— 注意他的
发型）
第一个量化了辣度（piquancy）：取一份辣椒提取液，混以 N 份糖水，让 5 个人尝，
直到半数以上的人尝不出辣味为止，这个辣椒的辣度就是 N 个 Scoville 辣度
单位（Scoville heat unit，SHU）。
（上图）菜椒的辣度为 0。大学时，班里颇有些菜椒。
一般的辣椒辣度为 1万 SHU。这个等级的 mm，工科院校里比较罕见。中国的黄灯笼椒
（上图），又称黄帝椒，辣度可高达 17万 SHU。凤毛麟角啊。
久负盛名的朝天椒（上图）是 28 万SHU。这得文科院校的 |
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h*******e
发帖数: 1968 | 7 我和老公都是湖南人，特别爱吃川菜，更爱吃比川菜更辣的湖南菜。
关于小孩子吃辣的事情，我想跟大家分享以下的科普以及自己的经验。
首先，辣味不是味觉，而是触觉或者更准确地说是痛觉。
人类的味蕾有几千个，经过多年的研究，找到五种receptors能分辨苦，酸，咸，甜，
鲜（umami）这五种味道，在人类进化的过程中味觉为生存繁衍下来起到非常重要的作
用。人对苦味最敏感，以防止咽下很多种有毒的植物（大多有苦味）。味蕾对酸和咸的
辨别来自味蕾里面的receptors对离子的探测，有助于少吃腐坏或不熟的食物，以及保
持必须的盐分（钠钾离子）。对甜味的感觉最不敏感，写在基因里面的对甜味的热爱，
另人类在早期食物匮乏的时代可以更有效地寻找卡路里和糖分充裕的食物。
Taste Perception: Cracking the Code
http://www.plosbiology.org/article/info:doi/10.1371/journal.pbi
辣味不是真正的味觉，因为味蕾里没有专门分辨辣物质的receptors,辣味也不需要味蕾
来分辨，这种触觉靠皮肤就完全可以分辨，（回忆一下做一坛子... 阅读全帖 |
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wh
发帖数: 141625 | 8 【 以下文字转载自 Memory 讨论区 】
发信人: bigsail (河马·河东), 信区: Memory
标 题: 辣得销魂
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Dec 13 15:52:19 2009, 美东)
下大雪，正是红泥火炉，鸳鸯火锅的好时候。云想衣裳花想容，见了辣椒，就想起了美
女。
辣椒与美女多相通。Hot 的美女又称辣妹。辣妹越 hot，越魔鬼，便越让人销魂，甚至
断魂。最辣的辣椒，给人同样的感受。嗜辣的地区，多出美女，比如说重庆，湖南，拉
美，意大利，西班牙（为防板砖，不得不违心强调，不太肯吃辣的地区，也常以美女著
称，比如江南，法国）。辣椒的辣，取决于基因，土壤，气候，美女也多如此。
辣椒有多辣？1912 年，美国化学家 Wilbur Scoville （下面这个家伙 —— 注意他的
发型）
第一个量化了辣度（piquancy）：取一份辣椒提取液，混以 N 份糖水，让 5 个人尝，
直到半数以上的人尝不出辣味为止，这个辣椒的辣度的辣度就是 N 个 Scoville 辣度
单位（Scoville heat unit，SHU）。
（上图）菜椒的辣度为 0。大 |
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t*n
发帖数: 14458 | 9 思科维尔辣度是85万，不是超过100万
印计划用世界最辣魔鬼椒打造新型手榴弹(图)
http://www.huanqiu.com 来源：大洋网-广州日报 网友评论条 进入论坛 2010-03-24 14:25
被吉尼斯世界纪录评定为世界最辣的魔鬼椒。
据新华社电 印度军方23日说，打算利用世界最辣的魔鬼椒制成具有催泪和限制敌
人行动效果的新型手榴弹。
东北部地区阿萨姆邦国防部门发言人R·卡利亚上校告诉美联社记者：“印度多家国
防实验室经过测试，认定辣椒手榴弹适合使用。国防研究和发展组织研究人员认可这一
结论。”
国防研究和发展组织生命科学部负责人R·B·斯里瓦斯塔瓦说：“这肯定会成为一
种有效而无毒的武器。它的辣味能让恐怖分子窒息，迫使他们离开藏身之处。”
魔鬼椒种植于印度东部地区，2007年经吉尼斯世界纪录评定为世界最辣辣椒。按照
斯科维尔辣度检测体系，魔鬼椒辣度超过100万，而墨西哥辣椒辣度在2500至8000之间。
斯科维尔是辣度单位，通过将辣椒汁水稀释到品尝不出辣味得出。100万单位意味
着要将辣椒汁水稀释100万倍，才能彻底中和辣味。 |
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L*******r
发帖数: 8961 | 10 如果说辣椒到底谁做的好，那是个人口味。要是单说
辣椒的辣度，整个中国都不算吃的很辣。中国种的辣
椒虽说也可以辣得人很舒服，但整体来说不是很辣。
常见的辣椒Habanero的辣度是中国一般老干妈的上
千倍，就算泰国的辣椒也比老干妈辣很多。老印的
Naga Jolokia比Habanero又要辣好几十到100倍。
当然辣椒也不是越辣越好，还是吃的舒服最重要，韩
国人的东西做的红彤彤的，但是使用的辣椒不属于辣
度高的，所以吃起来并不辣。但有些韩国的东西还是
挺好吃的。
不知道中国这些年是不是引种了Habanero这些辣度
高的辣椒。估计就算有了可能也不一定适合中国人的
口味。
要是有人感兴趣的话，很多商店都买得到Habanero。
很多人买来喂鸟，人要是直接吃确实太辣了。 |
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发帖数: 1 | 11 很多人吃辣后会拉肚子，
一开始只是以为是食材不干净，
其实真相远比你认为的更可怕…
01
胃癌大国与吃辣大国
中国，已成为真正的“胃癌大国”。
2017年，国家癌症中心公布《中国胃癌流行病学现状》报告，2012年全球胃癌新发95.1
万例，死亡72.3万例。其中，中国的发病和死亡例数均占了全球将近一半。
在农村地区，恶性肿瘤中，胃癌的发病率和死亡率都高居第一。
按照一年新发胃癌病人40万，因胃癌死亡32万粗略计算，每天有近1100人被确诊胃癌，
每5分钟就有3人在胃癌的折磨中丧生。
与此同时，另外一个现象也随之产生——
“辣”，
这几年在中国餐饮业中，开始慢慢占据统治性地位了。
在北京人最关注的菜系里，川菜和湘菜占了四成。
北京土著爱去的夜宵圣地簋街，就是一条以麻辣小龙虾和辣火锅为主的餐馆街。据某火
锅店老板统计，每吃两三桌辣锅，才有一桌客人选择鸳鸯锅。
上海则出乎意料地成为麻辣类外卖订单最多的城市。2015年数据显示，酸辣土豆丝和川
湘菜成为上海地区外卖的热销爆款。丰富多彩的夜生活挑逗夏夜的味蕾，刺激而愉悦的
辣便成为了不二首选。
娇嗲的江南妹子也开始尝试更劲爆的口味。2018年大众... 阅读全帖 |
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o***s
发帖数: 42149 | 12 近日，辣椒X超越卡罗莱纳死神辣椒，打破吉尼斯世界最辣辣椒纪录。史高维尔单位是通过测量引起辣椒发辣的辣椒素却确定辣度的标准，一般辣椒的辣度仅仅为1至2万史高维尔单位，而辣椒X的史高维尔单位达到318万，令人感到瞠目结舌的辣度。
据悉，辣椒X由一家辣椒公司所研发，该公司将其与蒸馏酒醋、姜、姜黄、香菜、小茴香和芥末一起做成酱汁，两分钟内1000瓶全部售空。该公司创始人柯里表示，辣椒X要比市面上所以的辣椒辣上3倍不止，辣度是上一届吉尼斯世界最辣辣椒记录的两倍。
据了解，食用这种级别的辣椒可以让人的免疫系统超速运行，身体体验到极度的热度，所以辣椒X不能单独食用，需与其他调料搭配做成辣酱。辣椒X的产品描述为，“辣椒X不仅仅可让人体会嘴上灼烧的快感，那种辣直达灵魂。若与烤鸡和印度食物一同食用，人的皮肤会突然冷却，而胃会滚烫无比，这就是X的力量”。 |
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f*********d
发帖数: 3358 | 13 2012年02月22日 07:16 来源：新京报
北大餐饮中心工作人员表示为辣味菜品贴“辣椒”分级，旨在提示学生根据个人口味选
择菜品
前日，北大食堂数十个菜品牌子上贴上了红红的“小辣椒”标识。餐饮中心工作人
员称，此举目的是想提醒怕辣的学生根据自己的口味选择菜品。
“辣椒”数量区分“辣菜品”
前日，北大BBS论坛上，题为“餐饮中心：关于标识食堂菜品辣度的通知”引人注
目。
通知称，鉴于有同学反映食堂菜品中辣菜偏多，无法直接辨识菜品辣度，餐饮中心
自2012年2月20日起将对食堂辣菜统一进行辣度标识。目前，餐饮中心对辣菜进行了两
个等级的划分，一类是“微辣”菜品，用带有一个辣椒的图标进行标识；另一类是“辣
”菜，用带有两个辣椒的图标进行标识……由于菜品种类较多，请同学们根据个人口味
进行选择。
“这是好事情啊，考虑到同学的需要”，“赞一个，学校食堂很贴心”……昨日，
看到通知的北大同学跟帖“叫好”。
学生赞许“温馨提示”
昨日，北大农园餐厅，一楼和二楼多个窗口，“麻婆豆腐”、“长沙小炒肉”等数
十道辣味菜品的白色菜牌上，均贴上约3厘米长的红颜色“小辣椒”图标。有的菜牌上
贴一个，有的为... 阅读全帖 |
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v**e
发帖数: 8422 | 14 印计划用世界最辣魔鬼椒打造新型手榴弹(图)
http://www.huanqiu.com 来源：大洋网-广州日报 网友评论条 进入论坛 2010-03-24 14:25
被吉尼斯世界纪录评定为世界最辣的魔鬼椒。
据新华社电 印度军方23日说，打算利用世界最辣的魔鬼椒制成具有催泪和限制敌
人行动效果的新型手榴弹。
东北部地区阿萨姆邦国防部门发言人R·卡利亚上校告诉美联社记者：“印度多家国
防实验室经过测试，认定辣椒手榴弹适合使用。国防研究和发展组织研究人员认可这一
结论。”
国防研究和发展组织生命科学部负责人R·B·斯里瓦斯塔瓦说：“这肯定会成为一
种有效而无毒的武器。它的辣味能让恐怖分子窒息，迫使他们离开藏身之处。”
魔鬼椒种植于印度东部地区，2007年经吉尼斯世界纪录评定为世界最辣辣椒。按照
斯科维尔辣度检测体系，魔鬼椒辣度超过100万，而墨西哥辣椒辣度在2500至8000之间。
斯科维尔是辣度单位，通过将辣椒汁水稀释到品尝不出辣味得出。100万单位意味
着要将辣椒汁水稀释100万倍，才能彻底中和辣味。 |
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e***d
发帖数: 8248 | 15 印度军方23日说，打算利用世界最辣的魔鬼椒制成具有催泪和限制敌人行动效果的新型
手榴弹......
被吉尼斯世界纪录评定为世界最辣的魔鬼椒
2010年03月24日消息，东北部地区阿萨姆邦国防部门发言人R・卡利亚上校告诉
美联社记者：“印度多家国防实验室经过测试，认定辣椒手榴弹适合使用。国防研究和
发展组织研究人员认可这一结论。”
国防研究和发展组织生命科学部负责人R・B・斯里瓦斯塔瓦说：“这肯定
会成为一种有效而无毒的武器。它的辣味能让恐怖分子窒息，迫使他们离开藏身之处。”
魔鬼椒种植于印度东部地区，2007年经吉尼斯世界纪录评定为世界最辣辣椒。按照斯科
维尔辣度检测体系，魔鬼椒辣度超过100万，而墨西哥辣椒辣度在2500至8000之间。
斯科维尔是辣度单位，通过将辣椒汁水稀释到品尝不出辣味得出。100万单位意味着要
将辣椒汁水稀释100万倍，才能彻底中和辣味。 |
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d******a
发帖数: 32122 | 16 据最新评选结果，近日，经吉尼斯世界纪录认定，产于印度东部的“魔鬼椒”是目前最
辣的辣椒品种。实验显示，它比此前纪录的保持者，美国加州产的红色“沙维纳”灯笼
椒还要辣上一倍。
“魔鬼椒”在印度东部的七个邦都有种植，据检测，每单位大小的“魔鬼椒”中含
有超过100万个“斯科维尔单位”，达到了辣度的最高级别。要知道，普通的墨西哥青
辣椒的辣度只有2500至8000个“斯科维尔单位”，而著名的海南朝天椒的辣度单位大概
在15万左右，还不到“魔鬼椒”的六分之一。如果还想象不出它有多辣，就听听吃过它
的人是什么感受吧。
“魔鬼椒”通常是制成辣椒粉或加在其他调料中，但也有怕不辣的人喜欢一小口一
小口地生吃“魔鬼椒”，享受那种“辣彻肺腑”的感觉。据他们说，吃辣是很容易上瘾
的。
“魔鬼辣椒”生长在印度东北部阿萨姆邦山区，是当地居民餐桌上的常见美食。当地人
相信这种辣椒极其强烈的辣味足以把魔鬼吓走，因此称它“魔鬼辣椒”。
即使是最小的一口也能辣得人们无法忍受。吃一小条生“魔鬼辣椒”就能使人涕泪
横流。一整根“魔鬼辣椒”简直是对感觉器官的极大摧残，感觉就像是在喝由电池溶液
和玻璃碎片调成的鸡尾酒一样。
“ |
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l****n
发帖数: 863 | 17 新墨西哥州立大学的智利辣椒研究所专家确定出地球上最辣的辣椒品种。
高尔夫球大小的Trinidad Moruga Scorpion被誉为是世界上最辣的辣椒，平均辣度
为120万个史高维尔辣单位，有些果实更会达到200万个单位。
著名辣椒专家和智利研究所所长波士兰说，「你咬一口，似乎并不那么糟糕，但它
会在你口腔中一直一直地变辣。这是非常令人讨厌的辣度。」
今次的研究是辣椒酱制造商、种子生产者和其他辛辣食品行业的推动下，以推翻之
前哪种辣椒最辣的不科学说法。
研究团队把各品种都种植125棵，包括Trinidad Moruga Scorpion、Trinidad
Scorpion、7-pot、Chocolate 7-pot，以及在2007年健力士世界纪录上的Bhut Jolokia
。
他们随机选取每个品种的几个成熟果实，烘干及研磨成粉，然后提取产生辣味的化
合物辣椒素作检查。
高级研究专家库恩说，在收割时她和2个采摘辣椒的学生都戴上了4对乳胶手套。「
辣椒素不断渗透乳胶，直达我们手上的皮肤。我以前从来没有发生过这种事。」
同一品种的辣椒在不同生长环境下，辣度都会不同，例如气温高或更少水，将... 阅读全帖 |
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c*********e
发帖数: 240 | 18 贵州
贵州吃的不是单纯的辣，而是干辣酸辣，一般贵州人家里，基本备有四种辣椒：辣椒粉，专门为荤菜配蘸水的；
云南
云南的德宏拥有世界上最辣的辣椒品种，那就是云南象鼻涮涮辣，鱼印度东北部山区的魔鬼辣椒是同一类品种的变异。云南当地人也很小心吃这种辣椒，因为辣度是朝天椒的20-30倍。如果说云南人不能吃辣，你就去吃两只“涮涮辣”看看如何感觉。
四川和重庆人
四川和重庆人都喜欢麻辣味，吃辣水平以成都和自贡最为突出。贵州那样辣得出奇的辣椒，四川和重庆人反而未必会特别喜欢。巴蜀一带人讲究辣椒入到菜里面的味道，辣的味道都在那红油里，满桌辣菜看起来让人想起“全国山河一片红”的名句。那种酷辣和酷麻，让你眼冒金星，吃罢有头重脚轻的感觉。
湖南
湖南吃辣椒厉害的可能还是湖南中部的邵阳、娄底一带，长沙市和湘西也很厉害。湖南人好用新鲜辣椒或者干辣椒炒菜，无辣不欢，临近吃饭时你若走到居民区，家家抽油烟机冒出浓浓辣味。湖南人吃辣有点儿硬骨头六连的气势，迎辣而上。尽管广西人也能吃辣（最厉害的是靠近湖南一带的侗族地区），但是一个广西的侗族妹妹曾说过，小时候去湖南通道县另一个侗族小学演出，吃饭时全体被辣倒。但湖南人到贵州后... 阅读全帖 |
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u*****y
发帖数: 239 | 19 贵州
贵州吃的不是单纯的辣，而是干辣酸辣，一般贵州人家里，基本备有四种辣椒：辣椒粉，专门为荤菜配蘸水的；
云南
云南的德宏拥有世界上最辣的辣椒品种，那就是云南象鼻涮涮辣，鱼印度东北部山区的魔鬼辣椒是同一类品种的变异。云南当地人也很小心吃这种辣椒，因为辣度是朝天椒的20-30倍。如果说云南人不能吃辣，你就去吃两只“涮涮辣”看看如何感觉。
四川和重庆人
四川和重庆人都喜欢麻辣味，吃辣水平以成都和自贡最为突出。贵州那样辣得出奇的辣椒，四川和重庆人反而未必会特别喜欢。巴蜀一带人讲究辣椒入到菜里面的味道，辣的味道都在那红油里，满桌辣菜看起来让人想起“全国山河一片红”的名句。那种酷辣和酷麻，让你眼冒金星，吃罢有头重脚轻的感觉。
湖南
湖南吃辣椒厉害的可能还是湖南中部的邵阳、娄底一带，长沙市和湘西也很厉害。湖南人好用新鲜辣椒或者干辣椒炒菜，无辣不欢，临近吃饭时你若走到居民区，家家抽油烟机冒出浓浓辣味。湖南人吃辣有点儿硬骨头六连的气势，迎辣而上。尽管广西人也能吃辣（最厉害的是靠近湖南一带的侗族地区），但是一个广西的侗族妹妹曾说过，小时候去湖南通道县另一个侗族小学演出，吃饭时全体被辣倒。但湖南人到贵州后... 阅读全帖 |
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d******a
发帖数: 32122 | 20 据权威人士介绍，在国际上，辣度分级一般采用斯高威尔方法。斯高威尔是美国的一位
药物化学家，他最早提出了辣味感官品尝的方法。该方法的基本原理是把一定辣椒制备
成一定量的辣椒素提取物，通过不断稀释该提取物至尝不出辣味，稀释倍数就为辣度单
位。需要越多的水稀释的辣椒，代表它越辣，表达为斯高威尔辣度单位（Scoville
Heat Value，简写为SHU）。 |
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n*****m
发帖数: 1 | 21 上次在美国店买了一种叫Habanero的小黄辣椒， 让自认为很能吃辣的我见识什莫是辣
椒。经查资料。发现这种habanero的辣度是中国红尖椒的几十倍。难怪一盘菜放了5个
就这末辣， 原来5个habanero相当于一盘菜中加进去几百个中国红尖椒的辣度。 牛。
于是俺对南美人吃辣开始关注起来。查了一点资料：
中国很多地方的人喜欢辣椒，什么不怕辣、辣不怕、怕不辣，说得一个比一个热闹，但
中国开始大规模种辣椒其实才几百年历史，在地球的其他角落，还有些人比他们爱辣椒
爱得更深 。
据考证，最早的辣椒生长在智利的山谷里，后来被引种到墨西哥，这两个南美国家
吃辣椒的历史都有8000年以上，至今仍是公认的辣椒王国。
墨西哥人对辣椒到了痴迷的地步，不但一日三餐顿顿要吃，做酱干吃件件在行，还
发明了让外人惊诧的“水果就辣椒”：把削皮的芒果、橙子插在小棍上，蘸满红彤彤的
辣椒粉，直接送进口中大嚼；他们还有一种更离奇的吃法：边喝龙舌兰酒边饮辣椒汁，
往往不一会儿就满脸通红，也不知是醉的还是辣的。
智利人同样酷爱辣椒，他们觉得自己闷头吃不过瘾，就发起了著名的吃辣椒大赛，
每年一度，不但本国辣椒豪强尽可一展身手 |
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i***s
发帖数: 39120 | 22 现代人似乎进入了“无辣不欢”的时代，随着夏天的来临，不少人都喜欢吃热辣辣的火锅再配上冰镇饮料，那感觉简直是酣畅淋漓。近日，一家门户网站发起了《中国城市食辣报告》的调查。调查结果显示，近四成网友几乎每天都吃辣，不少网友说吃辣，为的就是享受辣味刺激。
现代快报记者在采访中发现，如今南京人的口味也从原先的清淡、本味变得越来越辣，在江苏城市“吃辣”排行榜中堪称第一。专家说，这是南京的地理位置以及大文化融合的结果。不过，当吃辣成为全民风潮，也容易带来口腔、肠胃等方面的健康隐患。现代快报记者 安莹
《中国城市食辣报告》数据
参与调查的网友分布
几乎每天都吃38.20%
一周两到三次34.10%
每月一两次22.40%
更久5.30%
您吃辣的频率是
非常喜欢37.00%
比较喜欢35.40%
一般21.50%
不喜欢6.10%
您喜欢吃辣吗？
中辣43.90%
微辣25.60%
特辣20.70%
清汤6.90%
变态辣 2.80%
您能承受辣的程度，以火锅为例
35天 34.60%
1个月以上 34.10%
12周22.80%
1天也坚持不了8.50%
您能坚持多久不吃辣食？
图表数据来自网上
制... 阅读全帖 |
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c***s
发帖数: 70028 | 23 厨师在烹制最辣鸡腿酱时要戴“防辣”面罩。
据美国猎奇新闻网站“odditycentral.com”12日报道，英国林肯 郡的疯狂厨师穆罕默德·卡里姆调制出一款“杀伤力巨大”的“世界第一辣酱”。卡里姆在烹调该酱汁的全程需戴上防毒面罩，以免吸入蔓延至空气中的辣味被“杀”翻在地，食客也需事先签订“生死状”才能一试美食。
据悉，34岁的卡里姆任职于林肯郡的宾迪饭店，主管辣味菜肴。这款传说中辣遍天下无敌手的鸡腿酱若以史高维尔辣度指标计算，其辣度竟高达1200万个单位，比警用胡椒粉还要销魂数倍。不仅厨师在烹制过程中需戴面罩“防毒”，食客们也需戴上两副手套护手才能抓起鸡腿大快朵颐。该辣酱入口好像疯狂爆炸的原子弹，卡里姆故美其名曰“原子打屁屁”。他自己也表示，食用该款酱汁时“感觉像把熨斗放到嘴唇上，还一直不把它拿走”。
毋庸置疑，身体被如此“敬业”的辣狠狠刺激一把后会造成一系列副作用，例如面部麻痹、身体抽搐甚至内出血。时常有爱作死的食客们想要尝一尝鲜，却被抬进救护车。上一个试吃的食客汗如雨下，自己狂扇脸颊想要找回失踪多时的感觉，但卡里姆称，这样的面部失感可能会持续30分钟以上。
因此，想要铤而走险的冒... 阅读全帖 |
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发帖数: 1 | 24 如果你爱吃辣椒，那么《英国医学期刊病例报告》（BMJ Case Reports）本月初发表的
一篇报告就应该引起你的重视了。
据该报告称，一名34岁的纽约男子在参加吃辣椒比赛时，勇敢挑战世上最辣的“卡罗来
纳死神辣椒”（Carolina Reaper），两秒钟后就出现了如雷劈般剧烈的头部和颈部疼
痛，持续不退，最后只好到急诊室求助。
一名34岁的纽约男子在参加吃辣椒比赛时，勇敢挑战世上最辣的卡罗来纳死神辣椒，后
被送医急诊。经电脑断层扫描后发现，他大脑的几条动脉出现剧烈收缩现象，变的异常
狭窄。（BJM Case Repots）
医生最初无法判断导致他头疼的原因。但是经电脑断层扫描后发现，他大脑的几条动脉
出现剧烈收缩现象，变的异常狭窄。医生最后诊断为是可逆性脑血管收缩综合征（
reversible cerebral vasoconstriction syndrome，RCVS），并就这一事件对医学界
和普通民众发出了警告。
可逆性脑血管收缩综合征，最主要的症状就是由于血管急速收缩，导致的如雷劈般的头
疼。疼痛一般持续几天至几周的时间。等到血管慢慢恢复正常后，头痛也会逐渐消散。
但是当... 阅读全帖 |
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C******n
发帖数: 284 | 25 对于不认识各种辣椒的人，有个简单的辨识原则就是，总的来说，辣椒的辣度和体积是
成反比的呵呵。当然这只是大略的，会有些例外。
再就是，切任何辣椒时，手尽量不要碰到辣椒籽和汁液，切完洗手就好了。
很多人都说这个灯笼椒超级辣，我试过几次，还是觉得属于典型的墨西哥式辣椒，虚张
声势，切时辣手、炒时呛人，吃起来倒不见得特别辣了。而且远没有我家乡本土牛角椒
的鲜香，吃起来辣度也不及。 |
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a*****g
发帖数: 19398 | 26 如果是加机油在哪些地方呢
粉，专门为荤菜配蘸水的；
的魔鬼辣椒是同一类品种的变异。云南当地人也很小心吃这种辣椒，因为辣度是朝天椒
的20-30倍。如果说云南人不能吃辣，你就去吃两只“涮涮辣”看看如何感觉。
辣椒，四川和重庆人反而未必会特别喜欢。巴蜀一带人讲究辣椒入到菜里面的味道，辣
的味道都在那红油里，满桌辣菜看起来让人想起“全国山河一片红”的名句。那种酷辣
和酷麻，让你眼冒金星，吃
南人好用新鲜辣椒或者干辣椒炒菜，无辣不欢，临近吃饭时你若走到居民区，家家抽油
烟机冒出浓浓辣味。湖南人吃辣有点儿硬骨头六连的气势，迎辣而上。尽管广西人也能
吃辣（最厉害的是靠近湖南
全国都出了名的。如果你边看足球比赛边吃湖北鸭脖子，很可能辣得你视线模糊，电视
上的球都看不清楚。不过，湖北人的家常菜并不是特别辣。好像没有湖北人叫过自己能
吃辣。湖北人不光用辣，还 |
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L*******r
发帖数: 8961 | 27 这个真不算辣。
中国菜里川菜以麻辣出名，不过也就是在中国算辣的。
主要是因为中国常见的辣椒不辣。
最辣的市场能买到的辣椒是“Habanero”，就是太辣
了人们只是磨成粉稍微撒一点或者喂鸟。鸟不怕辣。
还有常见的“jalapeno”也比较辣，但是用醋腌过以
后吃以来还不是太可怕，挺好的。比“Habanero”
辣度差远了。
要想做中餐又希望辣，可以买泰国的辣椒酱，泰国辣
椒比四川人常吃的那种辣很多。还有一些中国红辣椒
的香味。比郫县豆瓣，老干妈之类辣多了。很不错，
可以和中国的辣椒酱混以来用，用泰国辣椒增加辣味。 |
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w******n
发帖数: 13202 | 28 是那种橙色的灯笼似的小辣椒么？叫habanero的, 一般未经优化的也有25万的辣度，而
一般的朝天椒也不过5万辣度而已。
Carolina ghost reaper是120万。
一堆habanero做菜一般人吃不动的，放一点点做调料还凑合。比如辣鸡翅。 |
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w******n
发帖数: 13202 | 29 是那种橙色的灯笼似的小辣椒么？叫habanero的, 一般未经优化的也有25万的辣度，而
一般的朝天椒也不过5万辣度而已。
Carolina ghost reaper是120万。
一堆habanero做菜一般人吃不动的，放一点点做调料还凑合。比如辣鸡翅。 |
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k**********g
发帖数: 1225 | 30 另外： SHU 的解释：
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史高維爾指標（Scoville Scale）是1912年美國化學家韋伯·史高維爾（Wilbur
Scoville）所制訂的度量辣椒素（Capsaicin）含量的一項指標。他以自己的姓「史高
維爾」（Scoville）作為單位名稱，稱為「史高維爾辣度單位」（Scoville Heat Unit
），縮寫為SHU。
史高維爾設計一套稱為「史高維爾感官測試」（Scoville Organoleptic Test）的實驗
方法來度量辣椒素含量。該方法為將被測物一單位的辣椒素溶解到糖水裡，然後交給數
個人品嚐，之後逐漸增加糖水量，直到無法嚐出辣味為止，此時糖水量的總和即為被測
物的史高維爾辣度單位（SHU）。例如甜椒生吃也沒有辣味，因此SHU為0；多香果的SHU
介於100到500之間，代表一單位的多香果辣素需要100～500倍的糖水來中和。
因為這個實驗方法受人的主觀影響甚大，所以後人開發出稱為「高效液相色譜」的方法
來量測。不過由於史高維爾指標的流用已久，所以現今仍常將高效液相色譜的量測值轉
換為SHU來表示辣椒素含量。 |
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b**z
发帖数: 1351 | 31 有一种韩国辣椒是我目前吃过的最辣的辣椒
国内的朝天椒，我一顿饭可吃4－5个，但那种韩国辣椒，我一顿吃半个已经被辣的烫嘴
巴了
－－－－
吃辣椒是会吃出内伤和外伤的，可以想见伏牛塘的辣椒酱辣度如强至百倍，
可能会辣死人的
人不怕辣，湖南人怕不辣。
衔。该餐馆声称拥有全世界最辣的米粉，而且正在举办挑战赛，邀请顾客在10分钟之内
吃完一碗这样的招牌米粉。能够完成这一任务的顾客将被奖励一件T恤和一张打折卡，
永久享受九折优惠。
。赵路就是他们中的一个。
民币35元的注册费并签署了免责协议后，有人给赵路端来了一碗牛肉米粉。第一眼看上
去，这碗米粉与其他普通牛肉米粉似乎并无不同，作料和辣椒酱都在碗中央，米粉上还
撒着绿色的葱花。
旁为他加油助威。吃到半截，他请服务员给他拿点糖，他的请求被接受了。他在八分钟
内吃完了米粉，然后立即去了卫生间，他在那里待了20分钟。
。”
一碗。他说：“作为湖南人，我相信这是世界上最辣的牛肉米粉。”
叫朝天椒，是因为它们的尖是朝上长的。
决定买这种辣椒，这种辣椒是那里最好的。”温雄还说：“这种辣椒只在整个种植园的
一小片区域种植，那里的人称它为辣椒王。”
辣椒，但他... 阅读全帖 |
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发帖数: 1 | 32 [记者带你游世界]吃辣哪国更强？来墨西哥试试
2018-02-21 07:36:59 来源： 新华网
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所谓“无辣不欢”，在中国是四川省等特定地域民众的说法。
其实，“无辣不欢”至于极致，吃菜和水果、以至喝饮料都放入辣椒，当属墨西哥
人。
美国肯尼索州立大学一项研究显示，墨西哥人这种或许会让国人“震惊”的吃辣习
惯，6000多年前就已形成。
墨西哥“辣椒之王”哈瓦那辣椒曾由吉尼斯世界纪录认定为世界最辣辣椒。它外观
酷似小西红柿。吃下一小片，首先会品到甜味，10多秒后辣味便会在舌头和喉咙如烈火
般蔓延……
2014年，警方紧急疏散美国科罗拉多州一所中学，缘由是全体师生同时出现过敏症
状。调查发现，“罪魁祸首”是操场上几根哈瓦那辣椒。
红萨维纳辣椒是哈瓦那辣椒的一种，俗称“魔鬼椒”，辣度是中国重庆朝天椒的20
倍，可用于制造民用催泪喷雾剂。
哈拉帕青辣椒是墨西哥出口量最大的辣椒。美国前国务卿希拉里·克林顿视它为“
保健秘方”。美国全国公共电台报道，希拉里2016年竞选总统期间，每天吃一根哈拉帕
青辣椒，用以应对高强度竞选日程。她说：“这大概是我能... 阅读全帖 |
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L*******r
发帖数: 8961 | 33 基本任何Grocery Store都有。橘黄色园园的小辣椒。也就是
看看而已。很多人是扔到汤里加味道的，没有人直接吃。你要
Cook的话小心，保护好你的手，不然你的手会给辣的很疼。
我同事自己种的拿到公司给大家，放在厨房。还写了个条子告诉
大家这东西很辣。我当时不知道这东西，自己觉得自己很喜欢吃
辣椒，难道这个小东西就怕了吗？于是洗了洗就吃了半个。刚到
嘴里时没有觉得什么，几秒之后就感觉到厉害了。赶紧吐了喝水。
就这样我还得嘴里含着冰块好几个小时。这东西的辣度（辣的东
西的含量）是Jalapeno的上千倍。
很多人喜欢喂鸟，他们把食物里加上这东西松鼠就不吃了。但是
鸟对辣没有感觉，他们吃得很好。鸟喜欢辣的东西。 |
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发帖数: 1 | 34 去韩国餐馆里吃饭经常喜欢点一到韩式辣炒鱿鱼或者辣炒鱿鱼拌饭，口感QQ的，辣味刚
刚好，让人胃口大开。在家做这道菜，简单快速，比外面餐厅的量更足，可以加入更多
配料，还自己调节辣度，健康又美味噢！如果买速冻的鱿鱼块也行，不过没有冰鲜的整
只鱿鱼做出来味道好。在把鱿鱼清洗好和焯水之后，起油锅，加入紫洋葱和葱段，大伙
快炒之后加入鱿鱼块翻炒，继续加入韩国辣酱，料酒。大火快炒之后就可以出锅了，这
样可以最大程度的保持口感。这一盘韩式辣炒鱿鱼就做好了！配上白米饭直接吃，或者
盖浇在白米饭上做成拌饭都是不错的选择！大家在家可以轻松的做起来，轻易媲美任何
一家韩国餐馆的辣炒鱿鱼，Q弹的鱿鱼和白米饭一起入口，很享受！ |
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L****A
发帖数: 12692 | 35 小时候在国内，老爸每天早上必做的１个小菜是，１个牛耳朵辣胶切碎，小葱切碎，再
撒上鲜虾皮，放酱油盐和香油，凉拌，味道真是鲜啊！这种辣胶比朝天胶大很多，属于
较大的辣胶，形状如牛耳，皮薄，不是很辣，算中等辣度吧。10年前老爸在世时最后１
次吃过，现在想想，这也算是和老爸１起吃早饭最代表性的味道和记忆吧。。。泪奔. |
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M****7
发帖数: 2334 | 36 各位辣哥辣姐椒弟椒妹,报上各自的最大耐辣度来.看看哪里的人最耐辣最爱辣.
我的最高记录是两磅habanero (辛辣指数:100,000–350,000)一顿吃掉. 代价是抱被子
在地上滚了一夜,外加两周肠胃桑拿. |
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d******0
发帖数: 22800 | 38 能不能把“吃辣椒对健康有好处”文章给偶一个link啊，偶超爱吃辣，但是家人很反对
。在印度，泰国，墨西哥餐馆都让人把最辣的拿出来给偶吃，几次都给辣趴下了，啥也
没吃，光灌水了。太小瞧这几个小国家的辣度了。 |
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t*n
发帖数: 14458 | 39 据说极辣
俺有个江西朋友
平时拿干辣椒嘎巴嘎巴嚼那种
吃过一次世界第二辣，辣度55万的
都说受不了
台湾屏东有人试种成功.
说不定这个BBS上有人吃过. |
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h****n
发帖数: 1952 | 40 印度官员25日说，印度安全部队正计划用世界上最辣的一种辣椒面制成手榴弹，以用于
控制骚乱和打压叛乱活动。 www.6park.com
印度国防研究与发展组织资深科学家R·B·斯里瓦斯塔瓦说：“我们眼下正从事的
一个项目是，如何让部队在不同场合使用最辣的辣椒。” www.6park.com
路透社援引印度国防部科学家的话报道，他们计划将小型手榴弹中的炸药，用一种
红辣椒面替代，从而在不杀死目标人群的情况下，使他们丧失行动能力。 www.6park.
com
科学家说，他们在印度东北部发现的一种辣椒可以用于制造新型手榴弹，这种辣椒
的辣度至少是厨房所用辣椒的1000倍。斯里瓦斯塔瓦说，另外，部署在寒冷地区的士兵
可以借助这种辣椒提高人体温度。 www.6park.com
科学家同时希望可以把这种辣椒面用于军队营房防护上，因为它散发出的气味能将
动物赶开。 |
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h**r
发帖数: 8078 | 42 你是四川人呀，羡慕，羡慕。
我不敢吃太辣的，一般就是中等辣度吃得比较舒坦。太辣了，我不光肚子疼，头都会疼
，哈哈。
下次去城里找找这个jake。
TMI |
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m*****5
发帖数: 23482 | 43
各人味蕾能容忍的辣度不一样，你觉得不辣的，我就会辣死不行啊 |
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T*******4
发帖数: 13143 | 44 老了真的是辣死人，比劳模辣椒辣度高很多。嫩的好吃，不那么辣，肉不厚，适合切细
丝爆炒。
2.8磅是辣椒，当然是一筐，一大筐！
你以为是柿子牛油果啊，两个就一磅 |
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s*****n
发帖数: 10890 | 45 一般是碱面吧 燃面是做担担面用
这个我知道 好像是墨西哥还是印度的 据说辣度惊人。我吃辣还是很讲究的，光放点辣
椒打发不了我：） |
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s*******s
发帖数: 5087 | 46 俺上面贴了辣度指数，看数字辣40倍make sense（虽然这些数据也是主观测试的结果）
都是 |
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o******l
发帖数: 3125 | 47 如果 0 -- 根本不放任何辣椒， 10 -- 世界上最辣的辣椒。
请推荐 辣度 〉 7 的BBQ 调料。
谢谢 |
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l*****z
发帖数: 13617 | 48 我昨天刚买了瓶辣椒面，很辣！！平时做牛肉干用的中国店的粗粒，放好多 看到红红
的，昨天没敢放多少辣味就够。。叫什么pimienta roja,和jalapeno辣度相似。。。 |
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r*f
发帖数: 39119 | 49 本人刚刚发现，决定免费转让：
就是吃辣东西的时候，同时喝柠檬片泡的水（所谓自制lemonade也），
包管口感辣度翻倍提升。。。 |
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