r**********5
发帖数: 251 | 1 要的。。。我是先包起来烤2/3的时间，最后敞开锡箔纸再烤剩下的1/3时间。 |
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y**3
发帖数: 438 | 2 不好意思，标题党，求宽米粉的制作方法，版上不少做码子方子，但是没如何做粉的方
子，求指点。这里粗略说一个做湖南肠粉的方法
上次自己用粘米粉做了肠粉。以前在湖南读书的时候，学校旁边有做肠粉的小摊子。一
个铁的蒸笼屉子，2小格，看着老板舀一两勺米粉糊糊往里一倒，蒸上几分钟再打开，
看客人选的什么码，加上鸡蛋，青菜或肉。在蒸两分钟打开，一小铲子一铲，淋上酱就
上桌了。味道是真的好。
想起自己也做了一回。不过做得有些不一样。粘米粉加水，调得稀一点点，倒入烤盘
5mm厚，上面盖块锡箔纸密封，烤箱预热350F,烤6－7分钟，加入青菜，一个鸡蛋，一点
点肉末。再烤5分钟，可以看看肉熟好没，好了。小铲子铲出来，堆成皱皱得像肠子一
样，淋上酱汁（生抽，醋，油，少许盐）就可以吃了。我家不用味精，也可以加点味精
。出炉以后一大盘，缺点是放太多青菜肉了，不过还是全部被干掉了。消灭得太快，没
照照片，下次补上。 |
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m********e
发帖数: 4403 | 3 烤鸭
看了个方子，先把鸭子上锅蒸45分钟再烤，把肥油蒸掉，让鸭皮收缩，有人说先低温烤
也有这效果，我就想试验下。
做法：
1）洗鸭子，头颈被我剁了放鸭肚里，屁股扔了，鸭皮下的脂肪能撕掉的就撕掉。
2）烧两大锅开水，浇鸭皮，多浇几次，烫到鸭皮收缩。
3）往鸭皮上抹蜂蜜水，蜂蜜加少量水，浓点好抹。
4）风干，我等不及过夜自然风干，用电风扇吹了四五个小时。
5）烤箱预热200F，刷蜂蜜水（蜂蜜和水的比例是1：1），用锡箔纸把鸭翅包起来，鸭
肚子向上，盖锡纸，烤1小时后刷蜂蜜水，翻面，每隔30分钟刷蜂蜜水翻面，总共是低
温烤3小时。
6）烤箱调高到375F，高温上色，这个试验过程比较痛苦，15分钟检查下烤鸭状况，补
刷蜂蜜
水，颜色深的地方就盖上锡纸，颜色的浅的地方暴露，继续烤，直到熟。可惜，还是有
些部位烤焦了，看来得试验下nuaaers的全程低温烤法，呵呵。
7）稍微凉一下，斩块。
盐水鸭
做法：
1）洗鸭子，头颈剁下，屁股扔了，鸭皮下的脂肪能撕掉的就撕掉。
2）花椒碾碎把鸭子里外都抹一遍，再用盐抹一遍。如果不嫌麻烦，炒花椒盐抹。包好
放冰箱冷藏48小时。
3）把鸭子上的花椒盐洗净。
4）... 阅读全帖 |
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i***h
发帖数: 12655 | 4 baby pork rib, 我用酱油料酒腌了, 准备放烤箱. 有两个问题:
1. 排骨要不要用锡箔纸完全包起来? 还是就放烤盘上就好?
2. 狗了一下, 有的说定 250度, 有的定 325度, 但时间都是 1.5小时. 大家觉得应该
哪个温度?
谢谢各位吃货和高厨 |
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r******n
发帖数: 294 | 5 超市正好有打折1.99/Lb 就买了一堆回来。步骤很简单，做好之后油水滋滋的响，咬开
汁也非常多。
步骤：
1。把骨头洗干净，然后码上少许盐，胡椒粉，放入冰箱静置一夜
2。第二天取出骨头放入铺好锡箔纸的烤盘，烤箱中层275f 小火烤两个小时。慢烤才能
鲜嫩多汁
3。慢火烤两小时后将骨头取出，刷上烧烤酱。(我用的是超市买的卡夫的honey bbq
sauce).
4. 将刷好酱的骨头放入烤箱，温度375f 烤10分钟后取出再涂上一层酱，再烤10分钟。
丁丁丁，完成了 |
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c*******u
发帖数: 12899 | 8 要说自由女神就是女神呢，她这个老式面包的方子实在是太好用了～～在老式面包的基
础上，我稍稍修改了下，做成吐司的造型一样是柔软无敌！
做法：
酵头：all purpose 面粉300克、细砂糖24克、即发干酵母6克、水240克
主面团：all purpose 面粉300克、、细砂糖96克、盐1+1/2小匙、奶粉24克、蛋（2个
）、水54克、黄油6 tbsp。
豆豆猫注：由于不同的面粉密度有所不同，所以这里我严格按照重量来的。
我用的是900克吐司模，用小模子的tx注意将分量减半。
⒈将酵头中的原料混匀，放温暖处发至膨胀后回落，内部呈蜂窝状。（我在室温发了一
个多小时，放冰箱冷藏了一晚上。你问为啥？晚上发的面，到点儿呼呼去了～～）
⒉将1与主面团中除黄油以外的所有原料放在一起揉至面筋扩展，表面光滑。
⒊加入黄油揉至扩展阶段，放温暖处发至约2倍大。
⒋将面团取出，平均分割成4份，滚圆松弛15分钟。
⒌每份整形成吐司坯。
⒍放到吐司模具里，表面盖一张湿的厨房纸巾，室温下二次发酵。发到模具9分满，按
下去略有回弹但是不塌陷就说明发好了。
⒎发酵结束，送入预热375F的烤箱，中层，35分钟左右。... 阅读全帖 |
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j*******a
发帖数: 5283 | 9 汇报：
今天老公照着meimeiyi的指示烤的，还是蛮成功的。几点欠缺：
1. 盐似乎没抹够，还是腌的时间不够长？味道比较淡。
2. 最好吃的是皮，刚出炉就被我女儿整张皮撕下来吃了，老公大呼“白眼狼”啊。
3. 烤到还剩五分钟的时候突然fire alarm响了。感情是烤箱温度太高了导致油烟？只
能赶紧把烤箱关了，火候就差了那么一点点。是不是应该在翅膀上绑点锡箔纸之类？ |
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j*******a
发帖数: 5283 | 10 汇报：
今天老公照着meimeiyi的指示烤的，还是蛮成功的。几点欠缺：
1. 盐似乎没抹够，还是腌的时间不够长？味道比较淡。
2. 最好吃的是皮，刚出炉就被我女儿整张皮撕下来吃了，老公大呼“白眼狼”啊。
3. 烤到还剩五分钟的时候突然fire alarm响了。感情是烤箱温度太高了导致油烟？只
能赶紧把烤箱关了，火候就差了那么一点点。是不是应该在翅膀上绑点锡箔纸之类？ |
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b***r
发帖数: 1118 | 11 油烟会很大的，对不对？
那我还是茶香熏鸭吧，那个油烟都闷在锡箔纸里了。
我最讨厌油烟：（ |
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h**r
发帖数: 8078 | 12 你买来的新锅没附带小垫套吗？
几个塑料的小卡子，卡在锅沿再盖盖就不会生锈了。
你也可以自己用锡箔纸捏几个垫着，只要锅和盖子之间透气就不生锈了 |
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h**r
发帖数: 8078 | 13 这个看起来不是不沾的，就算是不沾的，做蛋糕的时候贴一圈锡箔纸在侧壁就行了，但
是这么浅的盘可是没法矫正的。 |
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y*****i
发帖数: 609 | 14 long lasting non stick写的很清楚。
这个很深了，再深的不易烤透，贴一圈锡箔纸倒扣时就掉下来了。 |
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m**********g
发帖数: 2661 | 15 没看懂。到底能不能烤戚风蛋糕。你的意思似乎是说因为不粘所以不能烤漆风。楼上说
不粘不是原因，不够深是原因，不粘可以靠放一圈锡箔纸解决。我看糊涂了。到底能不
能烤戚风蛋糕？
这个高度是 3 inch. |
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u***s
发帖数: 612 | 16 我一般会在接油的盘子里铺一层锡箔纸，一旦滴下去的油烤干冒烟，就换一张。 |
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h**r
发帖数: 8078 | 23 你包的不对。
要先把锡箔纸揉皱了再包，不是直接包 |
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p*******j
发帖数: 1613 | 24 小嶋老师对这款奶酪蛋糕的评价是，“吃了一次就忘不掉的奶酪蛋糕”
欢欢评价：“运用了水浴蒸烤法，一勺下去会听到“咻哇”的声音，吃进嘴里，在舌头
上化开，都不需要牙齿去嚼～真的很神奇的口感！”
苏芙蕾奶酪蛋糕方子
（来自小嶋ルミ，并参照欢欢，根据实际情况略有改动）：
18cm 圆模 （7 inch）
奶油奶酪 （Cream cheese） 280g（原配方300g）, 黄油 （butter）45g,
蛋黄57g, 白砂糖（放入蛋黄）20g
过筛玉米淀粉 （corn starch）11g
牛奶 150g
蛋白 95g
白砂糖 （加入蛋白中）55g
准备工作：
黄油隔水融化；蛋白放入冷冻至边缘结冰
1. 将奶油奶酪放入室温或微波炉软化，用刮刀搅拌顺滑后和融化的黄油放在一起用单
抽手动打发均匀
2. 另一个盆放入蛋黄和糖搅拌后，加入玉米淀粉用蛋抽搅拌均匀
3. 煮沸的牛奶加入2的盆中，然后隔沸水用搅拌器迅速搅拌至黏稠，离开热水。
4. 将3趁热倒入1的盆中搅拌均匀，盖上热毛巾
5. 蛋白 加一点点糖，中速打发两分钟，再加入剩余的糖，低速30s，第三次慢慢画圈
的方式搅拌蛋白，提起来蛋白有光泽且尖... 阅读全帖 |
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z**r
发帖数: 17771 | 25 这都是小资吃法，其实跟抹一层盐，锡箔纸一包，烤出来一个效果。好吃不好吃关键看
鱼本身。 |
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p*******j
发帖数: 1613 | 26 全麦粉的好处多多，但口感有点粗糙。上回做了一次一半面粉一半全麦粉的包子，偶觉
得口感还好，还有麦香味道，但是家里童鞋说不如纯面粉的好吃。不过，考虑到健康饮
食的概念，还是要吃些的。肿木解决这一问题呢？嗯，降低全麦粉含量，吃点总比不吃
好吧。这次的全麦吐司方子参照Candey,做出来效果出乎意料的好吃，口感可以和北海
道牛奶土司媲美。北海道牛奶土司是用中种才出来那么柔软的口感，还有热量比较高，
而这款吐司既健康又不失口感，最关键的是省时省力嘛。
不多说，上方子先。
King Arthur Bread Flour 200g
King Arthur whole wheat flour 50g
快速干酵母（instant yeast）5g
白砂糖 30g
盐 4g
蛋液 25g （中等鸡蛋半个蛋液）
牛奶 155ml
黄油 25g
葡萄干 若干
燕麦若干
准备工作：黄油室温软化到用手指戳很容易留下凹陷，葡萄干提前用Marsala或朗姆酒
浸泡至软
1. 除黄油之外所有的原料倒入盆中，混合后揉到扩展阶段
注意盐和糖不要与酵母接触，否则影响活性。快速干酵母可以不用事先溶入液体中活化
，但是溶到牛奶... 阅读全帖 |
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p*******j
发帖数: 1613 | 28 “给做蛋糕一个浪漫的理由”，是同学给我这个蛋糕的评价，因为这周末就是我和D同
学结婚4周年纪念日。本来也没想着要怎么浪漫，就是家里剩了一盒奶油快过期了，所
以决定做慕斯。后来其实，奶油被借走了，本来可以不做了，但是心里觊觎和计划好的
的东西被取消可不是很爽的事儿，于是又去买了一盒鲜奶油。
大概由于有了浪漫的理由，所以对这个蛋糕很用心，大清早起来先烤了戚风蛋糕做胚子
。好久不做戚风了，还好有点底子，感觉蛋白稍微有点过，不过成品还不错，够松软细
腻。
黑巧克力慕斯，综合了几个方子，决定用不加蛋黄的方子。自己做东西才知道，里面加
了多少热量和脂肪。戚风已经有5个蛋了，决定慕斯中还是不要蛋黄了，这东西胆固醇
有点高。用了大半天的时间最终把整个蛋糕完成了，对成品自己和D同学都还比较满意
，献给我们4年的纪念。D同学尝完后说蛋糕很棒，慕斯稍微有点苦。我说，这叫“一路
相伴，苦中有甜”！
7寸戚风蛋糕一个，我片了三片。
巧克力慕斯
材料：（8寸慕斯的量）鱼胶粉10g 牛奶150g 糖45g 鲜奶油250ml 黑巧克力150g （
我用的unsweetened，大家可以用50-60%的黑巧）柠檬汁... 阅读全帖 |
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p*******j
发帖数: 1613 | 29 谢谢夸奖，你说的是做慕斯的时候吧？用的活底不粘8寸蛋糕模子，没用底，然后反过
来上面朝下放着当底，再在外面包了锡箔纸 |
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p********0
发帖数: 240 | 31 保鲜膜高温不好，还是用锡箔纸，或者小盘子扣在上面。 |
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p*******j
发帖数: 1613 | 32 老面材料（来自伊莲）：
高筋面粉250g，水150g，酵母粉2.5g，盐1克
黑芝麻粉核桃蜂蜜土司 （1个450g吐司，原创）
老面面团：70g
高筋粉：310g
蜂蜜：60g
盐：4g
奶粉：9g
干酵母：4.5g
全蛋：30g
水：180g
黄油：15 g （室温软化）
黑芝麻粉：40g
核桃仁 适量
预热烤箱180度，吐司模子上抹黄油防粘（不粘盘免去此步骤）
1. 首先将除黄油、黑芝麻粉的其他的材料放入盆中，揉面至扩展阶段
2. 加入黑芝麻粉，继续揉匀后，加入室温软化好的小块黄油肉质完成阶段，再揉入核
桃仁
3. 温暖处发酵至面团2-2.5倍大，手指沾面粉戳洞，不回弹
4. 取出面团在案板上排气，分割成4等分，滚圆，盖保鲜膜松弛15分钟
5. 将每个面团，擀成长椭圆，从上翻下三分之一，再从下翻上三分之一，成为三折，
擀开成长条
6. 翻面，将每个长条卷起，放入吐司模子中排好
7. 温暖处发酵至10分满 （黑芝麻粉加入后，偶感觉还是有点延长发酵时间的，大概用
了偶1个小时左右）
8. 180 度（356F），40分钟 （中间可以将烤盘转180度，发现顶部颜色变深后，可以
加盖上锡箔... 阅读全帖 |
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i*****8
发帖数: 2691 | 33 朋友从东岸飞来看我们，我要安排一些活动，和做一些好吃的。其中一天我打算去湖边
公园烧烤，用碳的那种。可是我从没干过呀。所以请各位帮帮忙教教我，谢谢谢谢！！
！！
买了两块小小的羊排，就是T-bone的那种。要怎么做才好吃呢？整块烤，还是切成小片
小片的做成羊肉串？最重要的是，怎么腌呢？
打算再烤一个T-bone的牛排，是不是跟煎牛排一样，用橄榄油，盐，黑胡椒腌一下就可
以烤了？
蔬菜的话，蘑菇和大菜椒，zucchini要不要也腌一下，还是直接烤？
腌鸡翅/鸡腿的话，用李锦记叉烧酱好呢，teriyaki呢，还是韩国烧烤酱好呢？
用外面公园的烧烤炉，直接用是不是会太脏啊？可是铺了锡箔纸会不会就没有炭烧的味
道了呢？
问了好多问题，希望大家不要怪我，不要不理我啊。我是真的不会呀！ |
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s*********t
发帖数: 1229 | 36 烤蛋糕时，我把锡箔纸放在烤盘上，再在上面放蛋糕。
国内烤蛋糕好像用的是专门的油纸。请问这里的超市有卖这种烤蛋糕的油纸吗？ |
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d******m
发帖数: 311 | 37 costco也有卖的，价格便宜量又足。在锡箔纸，一次性纸盘杯子那附近 |
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l******a
发帖数: 16364 | 38 可以，竹签哪里都有，你在美国点卖bbq东西附近就能找到，签子前一天晚上泡一晚水
，羊肉买回来不要冰冻过，切小块以后用盐，油腌2小时，穿成串。用锡箔纸折成一棱
一棱的，或者用铁网加铁盘滴油，用broil档烤，烤前洒辣椒孜然。一面3-5分钟，自己
盯着别糊了。 |
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m*******r
发帖数: 7495 | 39 期待~ 非常希望这方子能被repeat，这样才有意义
还有几个小经验：每只鸭肥瘦不同，同一只鸭各个部分肥瘦又有差别。要多用锡箔纸及时
把快烤糊的皮盖上或者包上。不要根据皮变色最为出烤炉的判断依据。而是要根据滴油的
速度，烤到后面油出得非常慢了，才基本行了。总归，烤至少4个小时以上是基本。如果
能在保证不烤糊的基础上烤5个小时（2kg的鸭子），那皮肉分离基本就零失败了。：） |
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m*******r
发帖数: 7495 | 40 周末又试了一次，结果repeat了 我这个方子很稳定了~~
http://blog.sina.com.cn/s/blog_9f7a568b0101aavl.html
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Update--强调几个小经验：
1. 每只鸭肥瘦不同，同一只鸭各个部分肥瘦又有差别。要多用锡箔纸及时把快烤糊
的皮盖上或者包上。不要根据皮变色最为出烤炉的判断依据。而是要根据滴油的速度，
烤到后面油出得非常慢了，才基本行了。总归，烤至少4个小时以上是基本。如果能
在保证不烤糊的基础上烤5个小时（2kg的鸭子），那皮肉分离基本就零失败了。反
正每家烤箱条件也有差别，烤的时候要根据自家的情况调整。
2. 天热的话风干这步改放冰箱里，24小时
3. 下面也提到了，再说一遍，上面下面最接近加热管的地方都放了烤盘，烤鸭架放
中间。这样，油能被下面的烤盘接住，往上溅出的油也不会污染上方的加热管。另外，
上面放个烤盘，鸭子皮更不容易被烤糊点。当然，这样不咋节能。谁有更好更节能的
烤法，期待分享~
4. 下文中的温度统统是摄氏度，如果当成华氏度理解就悲剧了。。。
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这两年山寨北京... 阅读全帖 |
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m*******r
发帖数: 7495 | 41 期待~ 非常希望这方子能被repeat，这样才有意义
还有几个小经验：每只鸭肥瘦不同，同一只鸭各个部分肥瘦又有差别。要多用锡箔纸及时
把快烤糊的皮盖上或者包上。不要根据皮变色最为出烤炉的判断依据。而是要根据滴油的
速度，烤到后面油出得非常慢了，才基本行了。总归，烤至少4个小时以上是基本。如果
能在保证不烤糊的基础上烤5个小时（2kg的鸭子），那皮肉分离基本就零失败了。：） |
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d******m
发帖数: 311 | 42 你是烤什么面包？一般的豆沙卷，餐包这样大小的，350F 15分钟差不多了。大的面包
，过了13，或者14分钟上色后最好盖上锡箔纸，继续烤。 |
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h**r
发帖数: 8078 | 43 其实我是用不粘烤盘，但是我盖了层揉过的锡箔纸，做了粘处理。
楼主这个烤盘也太浅是烤pie的，不能烤蛋糕。
楼主可以试试天使蛋糕烤盘，因为中间有个柱子，蛋糕成品不容易塌。但是，也要做粘
处理。 |
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c*********0
发帖数: 1676 | 45 蜂蜜抹好后，取一深口烤盘，下面垫上锡箔纸，再放置托架，将抹好蜂蜜的风干鸭肚皮
朝上置托加上。
烤箱设置在360F左右，将烤盘放入。
二十分钟后，取出鸭子，全身再刷一层蜂蜜，将鸭子翻身，背朝上，烤20分钟。
20分钟后，取出再刷一次蜂蜜，翻身肚皮朝上，再来个20风中。
20分钟后再刷一层蜂蜜，背朝上，20分钟后就大功告成了。 |
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c*********0
发帖数: 1676 | 46 蜂蜜抹好后，取一深口烤盘，下面垫上锡箔纸，再放置托架，将抹好蜂蜜的风干鸭肚皮
朝上置托加上。
烤箱设置在360F左右，将烤盘放入。
二十分钟后，取出鸭子，全身再刷一层蜂蜜，将鸭子翻身，背朝上，烤20分钟。
20分钟后，取出再刷一次蜂蜜，翻身肚皮朝上，再来个20风中。
20分钟后再刷一层蜂蜜，背朝上，20分钟后就大功告成了。 |
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q*z
发帖数: 13362 | 47 貌似形状还是差一些.
用king size的超大号muffin 模子是不是可以好一点?
或者用锡箔纸自己卷一个? |
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q*z
发帖数: 13362 | 48 我又想到一招,拿个小花盆,垫上一圈锡箔纸或蜡纸 |
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q**x
发帖数: 3763 | 49 这个牛肉干是照着毛毛妈的方子做的，非常简单。有兴趣的同学可以根据自己的口味放
不同调料。下次我得去买国产辣椒粉，做个辣味的，方子里的辣椒粉一点辣味都没有，
就是起到一个上色的作用，呵呵~
这个方子做出来就只有图片里的那么少，所以我通常会一次做两三倍的量，一部分装罐
子里慢慢吃，一部分分装几袋给朋友。
用料：
1：牛里脊肉（Eye round），1200克，洗净。
2：葱1条洗净切段，姜10克切片。
3：万字牌生抽酱油6大匙，糖3大匙，鱼露2大匙，五香粉2茶匙，辣椒粉1大匙（
McCormick Paprika，COSTCO可买），花椒粉1/2茶匙，葱1条洗净切段，姜片3片，水3
大匙。
做法：
将牛肉外的筋膜切掉不要，然后切2厘米宽大段，再沿纹路切2厘米宽4厘米长的片。大
炒锅放2料和大半锅水置炉上开大火煮滚，下切好的牛肉片划散，水微滚后调小火煮2分
钟，捞起肉片冷水冲洗干净，沥水。原锅洗净置炉上开大中火，放入所有3料煮滚，放
入煮过的牛肉片，翻炒均匀，收干汁。
将牛肉片放入铺了锡箔纸的烤盘上预热至350F/175摄氏的烤箱内，烤10分钟，翻一面再
烤8分钟即可，稍冷后装入瓶中，等完全... 阅读全帖 |
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v****e
发帖数: 10715 | 50 以前从网上学来的，最简单的就是用长方型的一次性锡箔纸烤盘，下面戳几个洞让灰能
掉下去，里面放木炭就可以架着铁钎子烤串了。 |
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