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e*****6
发帖数: 3745 | 2 LG过小生日，做了个蚝菇鸡汤寿面和响油鳝糊，也算是2荤了 |
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R****D
发帖数: 376 | 3 一鼓作气把前天的晚餐也发了，顺便谢谢斑斑给的包子。还是很简单的家常菜，看着名
字就知道咋做了哈。不过要是有同学要个别的做法我就写啊。
红烧鹌鹑
青菜鸡汤
蒜蓉蒸茄子
金针菇黄瓜拌鸡丝
全家福 |
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B****n
发帖数: 6452 | 4 萝卜鱼丸鸡汤：
做法：
1.鸡放入沸水中小火煲，至汤为白色捞出鸡扔掉。
2.萝卜块和花枝鱼丸放入汤中小火煮熟。
3.放入适量盐，撒上葱花即可食用。
^_^ |
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y********o
发帖数: 9263 | 6 我发现我大半夜来这个版就是自讨没趣的，楼主那些鸡汤啊啥的太诱人，看得我除了饿
还是更饿~~~ |
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n****1
发帖数: 4251 | 7 【 以下文字转载自 NewYork 讨论区 】
发信人: newox1 (没有昵称), 信区: NewYork
标 题: 鸡汤揪面片
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Oct 19 13:10:33 2010, 美东)
吃完了面试去 |
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y********o
发帖数: 9263 | 8 我一直用不锈钢的小桶状的锅在炖，搞了好几次了，味道都不咋的，很苦恼:(
家里没有高压锅，主要是我胆小不敢用，所以没有买……
国内那种瓦罐这边超市里面倒是看到过，就是不知道好使不？貌似不是很结实，怕炖着
炖着炸开了，o(╯□╰)o
请问版上各位大厨，鸡汤到底用什么炖比较好？最好能给我个link，无限感激！ |
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y********o
发帖数: 9263 | 9 看之前有高人发帖，鸡汤里面加了好多药材……
我每次都知道加点香菇枸杞就完了，你每次都加了什么？ |
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g**********l
发帖数: 1189 | 10 Le Creuset的锅不错，很保温，适合慢炖
或者用slow cook，但是要好久的
costco的现成鸡汤，味道很好的 |
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l*****i
发帖数: 20533 | 11 要么你向lz学习，汤里面疯狂添加各种东西把味道弄混。要么你得去找散养的organic
鸡。据实际体会，那个做出来效果跟国内鸡汤基本一致。 |
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t**********g
发帖数: 920 | 12 【墨鱼香菇鸡汤】
原料：干墨鱼一小把（千万不要贪心，这干墨鱼味道很重），干香菇一把，鸡胸tender
一磅，蒜两瓣，姜一段，红萝卜一根，芹菜一根，土豆两个，豌豆一把
调料：盐，黑胡椒
做法：
1. 墨鱼泡水，香菇泡水，注意水少一点，水不用倒掉，留着待会炖鸡，泡软为止
2. 墨鱼泡软后切段，香菇切片，鸡肉切丁，蒜和姜轻轻拍一下，红萝卜切滚刀，芹菜
切段，土豆切快
3. 锅里油烧辣，放鸡肉，加盐和黑胡椒，翻炒到外面酥黄。
4. 加蒜，姜，红萝卜，芹菜翻炒两分钟
4. 加香菇和跑香菇的水，墨鱼和泡墨鱼的水，煮沸后调小火炖30分钟
5. 加土豆和豌豆，再炖15分钟。加盐，起锅
【白萝卜牛腩】
原料：白萝卜两根，牛腩两磅，姜一块，蒜两瓣
调料：干海椒，花椒，八角两颗，桂叶一片，牛肉汤/鸡肉汤一罐
做法：
1. 萝卜切滚刀，牛肉切块
2. 锅里倒入牛肉汤，加干海椒，花椒，八角，桂叶和牛肉，煮沸后调小火炖1.5小时
2. 放入萝卜，再炖半个小时。放盐起锅 |
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a*********x
发帖数: 7174 | 13 早上烫个鸡，上个锅，到满开水，丢鸡入锅，丢姜片倒黄酒，火开到最小～
煮一天。
晚上调个味就有鸡汤喝了～xDDDDD
（前提得是电炉） |
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C*N
发帖数: 1792 | 14 有什么诀窍呢
炖排骨好像很容易的，加水炖熟就很香的，但是我炖鸡汤就是炖不好
我的做法就是把鸡过开水，然后就加了姜，料酒炖，烧开后炖了2-3个小时，
但是根本没有什么肉香 也不知道问题出在什么地方，是不是鸡太瘦呢 |
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b*****o
发帖数: 2407 | 15 要吃原味的鸡汤？冷水开始煮，要放姜，盐最后放。大火煮开，小火炖。 |
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a****l
发帖数: 6431 | 16 过开水肯定不对
在家的时候不看妈妈做饭的吗？一定要加凉水，水一次放足，中间不开盖的。。。md,
想小时候的炖鸡汤了，
我也要去trader Joe买有机鸡。 |
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b*******t
发帖数: 33714 | 17 周末睡懒觉不高兴弄午饭，偷懒煮汤下了面吃。
整只鸡砍成块飞水后进高压锅，加了和咸鸡一起吹的“一天干”咸牛肉，几颗枸杞，三
两片生姜，一勺白酒，开吃前加少许
盐。
面是另外一锅煮的。鸡汤里没丢蔬菜稍有点腻，加了面条正好解了，很鲜很香。 |
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B********e
发帖数: 19317 | 19 大家都用那种罐装鸡汤吗？
联想着那些关于米国有鸡农场里面那些什么催化啊添加啊，什么三头六臂的鸡啊。
我都不太敢买了。。。 |
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r********8
发帖数: 3314 | 20 【 以下文字转载自 LosAngeles 讨论区 】
发信人: realman888 (realman), 信区: LosAngeles
标 题: 做人参桂圆童子鸡汤了。
发信站: BBS 未名空间站 (Sat May 21 20:38:36 2011, 美东)
材料：
1. WholeFood 买的Game Hen Chicken. 就是童子鸡了；
2. 人参， 桂圆， 莲子，大枣 等等。
等会上图。 |
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b*******t
发帖数: 33714 | 21 1. 一只cornish hen，快速飞水后冷水冲
2. 砂锅重新装水，把冲凉了的鸡放进去
3. 加几颗枸杞，两片生姜，两大饭勺酒酿，三朵木耳，两颗香菇
4. 加盖大火煮到将要沸，转小火炖
5. 炖阿炖阿炖
6. （两三个小时后...）关火，只加少许少许盐就可以了
绝对是我手里炖出来过的最鲜的鸡汤
千万不要用高压锅
可能是小鸡的关系，汤很好，肉也同样很好吃
送给花花mm，生小兔子要加油噢！ |
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b*******t
发帖数: 33714 | 22 但是砂锅炖鸡汤就是要小火煲。。。我还是菜刀慢慢砍吧 |
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B********e
发帖数: 19317 | 23
个人猜测，汤里面的黄应该是鸡油。
如果木有记错，鸡汤显黄，猪肉汤显白，牛肉汤显暗，鱼汤显奶。 |
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p***c
发帖数: 2403 | 24 喜欢
如果我做的话，我还会加当归，不过很多人都吃不惯
当归炖鸡是我最爱吃的鸡汤
，， |
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s**********8
发帖数: 1721 | 25 曾吨过一只，用的高压锅，骨头都炖酥了，好鲜好香好浓的鸡汤味啊。
单喝我嫌稍油，不过，下面条吃好好吃的。 |
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v****e
发帖数: 10715 | 26 熬鸡汤应该买那种鸡？试过那种很小的corn chicken在Costco卖的，乌鸡有点小贵，还
买过煲汤老鸡，貌似也没啥特别的。中国店还有一种龙岗鸡，号称也是煲汤的。
这些都试过，貌似结果不太稳定，有时汤很快就白了，有时熬两天还是清汤寡水的，谁
给指点一下吧 |
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s********y
发帖数: 4047 | 27 跟楼主有同感，煮白的鸡汤还有点腥味。。有时候用同样种鸡煮出来的汤也不大一样 |
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m******i
发帖数: 9479 | 30 ……当然不是人工的
就是鸡汤。只是一般没人拿来喝而已 |
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y*****7
发帖数: 2869 | 31 恩 没事了， 又出了一圈汗，鸡汤消耗排毒完毕，也罢哈。 |
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b**t
发帖数: 2357 | 32 纸盒装的那种，像牛奶似的包装。
太懒了，买了好多放在冰箱里，煮个面，烧个汤，炒个菜加个汤什么的，真好用。。。
可是前几天朋友跟我说这种鸡汤里面都是防腐剂，不吃为好。。。
懒人哭死个去。。。
难不成要天天在家熬高汤吗？ |
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n******h
发帖数: 222 | 33 我前几天也买了好多盒，有机的，好像使用鸡，芹菜，洋葱，胡萝卜熬出来的汤，成分
里没看到有preservative。味道很不错，很有小时候妈妈在家做的鸡汤的味道。 |
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V*****y
发帖数: 14 | 34 其实不管是怎么做的，有效成分是一样的，谷氨酸钠。 味精是用微生物工程得来的谷
氨酸钠，鸡汤或者其他什么汤是蛋白质水解得来的。味精很纯，结晶了。其他的在溶液
里面，或者和一些添加剂在一起。同样鲜度的食品，含谷氨酸钠的浓度一样，所以到底
用什么来调味没有区别。那么味精为啥这么招人恨呢，因为它太纯了，一放就放多了。
你的味觉饱和了之后倒是尝不出来，但是它是钠盐啊，所以你得口渴啊。 |
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q**********n
发帖数: 4160 | 35 一个老乡阿姨动了个6个半小时的手术......听起来都让人心疼了，顿了个小母鸡汤，
暖心牌的，去看阿姨， 愿她老人家早日康复。
小母鸡一只，老姜几大片，葱段，料酒，盐，白胡椒，红枣，枸杞，沙参。slow
cooker, over night. |
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e********e
发帖数: 6961 | 36 我顶着锅盖问一下，这样的鸡汤能好喝么？又咸又甜的，还有一股人参味。。。 |
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j******p
发帖数: 8333 | 38 最喜欢沙参了。我家炖鸡汤也放的，还放一点当归。
大冬天的喝一碗，真补啊 |
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a*******e
发帖数: 12169 | 39 月子里很多时候都是汤汤水水的，一是养生，二是下奶。老婆产后从医院回家127磅，
母乳产量大概0.5 oz，喝这些汤汤水水3天后，体重下降至118磅，手足水肿基本消失，
母乳一次能pump 5oz了。当然各地做月子的风俗不同，吃的也有不同讲究，先分享这些
作为参考，回头再添加其它月子餐谱。
http://www.areyoueye.com/a/index.php?option=com_content&view=ar
材料：老母鸡1只（约两斤），红糟250-300克，干黄花菜50-100克，枸杞30克，姜20克
，料酒/老酒500ml，（盐可以不加，如果吃不下的话可以在吃的时候加几颗）
制作过程：
老母鸡洗净沥干，剁成块，姜切片，黄花菜泡好滤干，烧一壶开水待用。
炒锅烧热，加入2-3汤匙油，油热放入姜片和红醩一起炒1分钟，将鸡块放入一起炒
断生。
加入料酒，翻匀转入炖汤锅或慢煮锅中，加开水盖过鸡块。
中火炖或者慢煮锅高温档炖1小时以后加入黄花菜和枸杞，添加适量开水。
再炖上半小时以后就可以了食用了。
注：产妇食用时一定要吃热的，吃完后可以上床盖被子，... 阅读全帖 |
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q**********n
发帖数: 4160 | 43 嗯， 我女儿好像已经被我养成了习惯
一生病的时候就会说
“妈妈，可不可以喝点鸡汤呀～”
呵呵～
我觉得这话每次从她嘴里说出来就会特别sweet~ |
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b*******t
发帖数: 33714 | 44 记得本科的时候有次发高烧发得昏天黑地，跟bf说想吃炖蛋想喝鸡汤，结果他挠了半天
头去食堂买了份海南鸡饭回来，当场泪飚
其实就是从小生病的时候吃惯的东西，营养什么倒是其次，就是看到了就会觉得很温暖
很安心 |
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b********n
发帖数: 16354 | 45 鸡汤真是美味，这是我最怀念的东西，最最怀念，在美国再没有那么好的鸡那么好的山
鲜，想家～～～
那个栀子花，味道真真好啊，我大爱的说，四五年前特地收了一瓶burberry的香水，就
是栀子香，到哪都背着，傻死了～～ |
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m****e
发帖数: 1197 | 46 怎么叫没有流失?
平时用什么锅烧会流失？
鸡汤用慢煮锅烧不好吗？为什么？高压锅呢？ |
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q*****d
发帖数: 749 | 47 其实不用那么贵的锅
只要可以放进烤箱的锅就行了哇
烤箱炖鸡汤本来不怎么流失的哇 |
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s**n
发帖数: 6126 | 48 看成分表还行啊
评价也不错
我一般买超市里的有机罐装鸡汤 |
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q**********n
发帖数: 4160 | 50 周五跟来自杭州的苏三打牌，问他们的特色菜什么，她告诉我是东坡肉，久闻大名，只
是未曾尝过，跑到网上搜了一番，觉得这个靠谱，做了尝尝，果然入口既化。
五花肉，滚水煮5分钟。
砂锅，铺上葱姜，摆好清洗干净的五花肉，冰糖，生抽，花雕酒，几乎没过肉，大火后
转文火，2小时。
然后捞出，用可以封闭的盒子装起来，大火蒸30分钟就好。
浇上先前的汤汁，嗯～ 名不虚传！
看了文怡的盐焗虾，蠢蠢欲动，正好手头有海虾，就它了！
做法：
1）鲜虾用水冲净，沥干水分后，用剪刀剪去虾须。
2）用一根牙签，从虾背第2个关节的地方，插进去将纱线轻轻挑出来。有的鲜虾很大，
腹部也有一条黑线，用同样的方法挑出即可。
3）将盐和花椒混合在一起，取2/3放入无水的锅中（铸铁锅，厚底不锈钢锅，不粘锅都
可以，但太薄的搪瓷锅不太适合做），大火烧热后，观察一下花椒的颜色，当颜色开始
变深后，放入鲜虾，调成中火。
4）然后将剩下的1/3的盐和花椒铺在虾上，盖上盖子，焗3分钟，此时会有噼里啪啦的
声音，不要害怕哦。
5）3分钟后，把盖子打开，此时虾身已经变成红色，用铲子将虾和盐搅拌一下，不要盖
盖子，继续焗2分钟，让水汽跑光即可。
... 阅读全帖 |
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