c*******y
发帖数: 3008 | 1 花椒水+盐+烈酒淹咸蛋1个月， 今天煮了。 拨开一吃， 苦的， 一点都不咸。 可是我
放了很多盐， 淹的那个罐子底下还有很多为溶解的盐。 是怎么回事啊？ 难道因为放
了酒？我放了rum酒。 大家给我说说吧。 这可惜了我的jumbo蛋啊， 全给扔了。
ld说还是用保鲜膜的那种方法淹出来的鸡蛋能吃， 就算蛋黄不咸起码蛋黄有油， 蛋白
咸了像那么回事。 |
a***o
发帖数: 3734 | 2 1个月太久了，淹过了就会苦。另外，别用rum，用vodka。
为什么用jumbo？淹咸蛋用小鸡蛋更make sense。
【在 c*******y 的大作中提到】
: 花椒水+盐+烈酒淹咸蛋1个月， 今天煮了。 拨开一吃， 苦的， 一点都不咸。 可是我
: 放了很多盐， 淹的那个罐子底下还有很多为溶解的盐。 是怎么回事啊？ 难道因为放
: 了酒？我放了rum酒。 大家给我说说吧。 这可惜了我的jumbo蛋啊， 全给扔了。
: ld说还是用保鲜膜的那种方法淹出来的鸡蛋能吃， 就算蛋黄不咸起码蛋黄有油， 蛋白
: 咸了像那么回事。
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c***y
发帖数: 811 | 3 我第一次也是把蛋放进盐水淹（配方与你几乎雷同），1个多月，有几个有点咸味，但
大多数蛋没味道。
总结经验后，改进：
把蛋直接在白酒（我用的伏特加）里滚一转，再在盐里滚一转。每个蛋保鲜膜单独包裹
。放冰箱（4度）保存4周即可。
体会，蛋个个有盐有味，还翻砂。
此经验本小厨目前只有一次重复，仅供参考。
【在 c*******y 的大作中提到】
: 花椒水+盐+烈酒淹咸蛋1个月， 今天煮了。 拨开一吃， 苦的， 一点都不咸。 可是我
: 放了很多盐， 淹的那个罐子底下还有很多为溶解的盐。 是怎么回事啊？ 难道因为放
: 了酒？我放了rum酒。 大家给我说说吧。 这可惜了我的jumbo蛋啊， 全给扔了。
: ld说还是用保鲜膜的那种方法淹出来的鸡蛋能吃， 就算蛋黄不咸起码蛋黄有油， 蛋白
: 咸了像那么回事。
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a******e
发帖数: 36306 | 4 我直接拿盐水加花椒和其他香料一起泡的鸡蛋就还好啊，不过盐水一定得是拿热水往里
面融化盐到过饱和才让它自然冷却，然后加上花椒八角辣椒茴香什么的就可以放鸡蛋了
，2个星期就味道很足了，泡久了也不好。
【在 c***y 的大作中提到】
: 我第一次也是把蛋放进盐水淹（配方与你几乎雷同），1个多月，有几个有点咸味，但
: 大多数蛋没味道。
: 总结经验后，改进：
: 把蛋直接在白酒（我用的伏特加）里滚一转，再在盐里滚一转。每个蛋保鲜膜单独包裹
: 。放冰箱（4度）保存4周即可。
: 体会，蛋个个有盐有味，还翻砂。
: 此经验本小厨目前只有一次重复，仅供参考。
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c***y
发帖数: 811 | 5 坛子进冰箱不？
【在 a******e 的大作中提到】
: 我直接拿盐水加花椒和其他香料一起泡的鸡蛋就还好啊，不过盐水一定得是拿热水往里
: 面融化盐到过饱和才让它自然冷却，然后加上花椒八角辣椒茴香什么的就可以放鸡蛋了
: ，2个星期就味道很足了，泡久了也不好。
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a******e
发帖数: 36306 | 6 可以进可以不进，我都试过，冰箱放的下就放冰箱，不行就放外面好了，瓶子拧紧就行
了，最好的还是那种陶罐，有个加水隔离空气的槽
【在 c***y 的大作中提到】
: 坛子进冰箱不？
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c***y
发帖数: 811 | 7 哦，我也记得小时候家里是用的瓦缸子。我这里没有，好不容易搞了大玻璃瓶，上次放
冰箱，耗时一个月，失败告终。
【在 a******e 的大作中提到】
: 可以进可以不进，我都试过，冰箱放的下就放冰箱，不行就放外面好了，瓶子拧紧就行
: 了，最好的还是那种陶罐，有个加水隔离空气的槽
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a******e
发帖数: 36306 | 8 我在ikea买了一个1、2块钱的圆口玻璃罐子，一次能泡十来个的样子，挤的满满的。我
们那儿迷信拿雪水泡咸蛋味道好，不知道是不是心理作用，以前在有雪的地方这么干过
，感觉味道是还可以，呵呵。
【在 c***y 的大作中提到】
: 哦，我也记得小时候家里是用的瓦缸子。我这里没有，好不容易搞了大玻璃瓶，上次放
: 冰箱，耗时一个月，失败告终。
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c***y
发帖数: 811 | 9 泡也省事，省得裹。你这样说得我都心动了，下次少泡几个再试试。谢谢。
【在 a******e 的大作中提到】
: 我在ikea买了一个1、2块钱的圆口玻璃罐子，一次能泡十来个的样子，挤的满满的。我
: 们那儿迷信拿雪水泡咸蛋味道好，不知道是不是心理作用，以前在有雪的地方这么干过
: ，感觉味道是还可以，呵呵。
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a******e
发帖数: 36306 | 10 我也觉得泡着省事，少了就接着再下，还可以放点香油。我是把水做好了加香料紧闭罐
子一天再放鸡蛋，开瓶子的时候觉得还是挺香气四溢的，呵呵。随便弄巴，加点点酒应
该也没啥问题。
【在 c***y 的大作中提到】
: 泡也省事，省得裹。你这样说得我都心动了，下次少泡几个再试试。谢谢。
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c*******y
发帖数: 3008 | 11 你这种包保鲜膜的方法正是我上个月用的方法， lg说蛋黄有油了， 但是咸度不够，
蛋白倒是够咸了。
所以这个月我才改用花椒盐水泡， 看看能不能是蛋黄也咸起来。
sigh， 我们家老大已经被我惯的很吊嘴了。
决定下次少放点酒， 加大盐度和花椒水（煮开凉凉）， 就泡2周在试试。
【在 c***y 的大作中提到】
: 我第一次也是把蛋放进盐水淹（配方与你几乎雷同），1个多月，有几个有点咸味，但
: 大多数蛋没味道。
: 总结经验后，改进：
: 把蛋直接在白酒（我用的伏特加）里滚一转，再在盐里滚一转。每个蛋保鲜膜单独包裹
: 。放冰箱（4度）保存4周即可。
: 体会，蛋个个有盐有味，还翻砂。
: 此经验本小厨目前只有一次重复，仅供参考。
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c***y
发帖数: 811 | 12 我妈妈大厨说裹盐比泡放的时间长，每个蛋都能保证质量，最好是把盐、酒和泥巴或炭
灰搅和在一起，半干半稀的就行。
盐水泡的，久了就太咸。
但是，我觉得做起来太麻烦而吃起来又太快，决定顶风再转战泡咸蛋，差不多到点的时
候，集中吃。
【在 c*******y 的大作中提到】
: 你这种包保鲜膜的方法正是我上个月用的方法， lg说蛋黄有油了， 但是咸度不够，
: 蛋白倒是够咸了。
: 所以这个月我才改用花椒盐水泡， 看看能不能是蛋黄也咸起来。
: sigh， 我们家老大已经被我惯的很吊嘴了。
: 决定下次少放点酒， 加大盐度和花椒水（煮开凉凉）， 就泡2周在试试。
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