j*******a
发帖数: 5283 | 1 很想试试版上大厨们贴的各种戚风方子，比如说豆豆猫的南瓜蜂蜜啦，小觅的香蕉戚风
啦。但这些方子都是四个蛋的，我家里只有个9寸的戚风烤盘，如果想做个大蛋糕去参
加party，是不是可以double所有的原料呢？是不是大蛋糕容易塌？
我到现在唯一试过的大蛋糕是lifelove无水小蛋糕的方子，总觉得不用水的话比较容易
成型。不知道是不是呢？
不好意思，目前处于摸着石头过河的初级阶段，呵呵。 |
c*******u
发帖数: 12899 | 2 汗，我一直用的是5个蛋的方子...
我知道9吋的烤盘double 6吋的方子没问题，但是9吋的再double就没有试过了。
这个可能YoucakeDesign mm知道。要不你做两个9吋的？
【在 j*******a 的大作中提到】
: 很想试试版上大厨们贴的各种戚风方子，比如说豆豆猫的南瓜蜂蜜啦，小觅的香蕉戚风
: 啦。但这些方子都是四个蛋的，我家里只有个9寸的戚风烤盘，如果想做个大蛋糕去参
: 加party，是不是可以double所有的原料呢？是不是大蛋糕容易塌？
: 我到现在唯一试过的大蛋糕是lifelove无水小蛋糕的方子，总觉得不用水的话比较容易
: 成型。不知道是不是呢？
: 不好意思，目前处于摸着石头过河的初级阶段，呵呵。
|
j*******a
发帖数: 5283 | 3 不好意思没说清楚，我指的是double你的6寸的方子来烤一个9寸的蛋糕，不知是否可行
？有什么要注意的地方吗？
【在 c*******u 的大作中提到】
: 汗，我一直用的是5个蛋的方子...
: 我知道9吋的烤盘double 6吋的方子没问题，但是9吋的再double就没有试过了。
: 这个可能YoucakeDesign mm知道。要不你做两个9吋的？
|
c*******u
发帖数: 12899 | 4 我在这里贴的戚风方子就是9×3吋盘的:S
【在 j*******a 的大作中提到】
: 不好意思没说清楚，我指的是double你的6寸的方子来烤一个9寸的蛋糕，不知是否可行
: ？有什么要注意的地方吗？
|
j*******a
发帖数: 5283 | 5 哦，我可能记迷糊了，怎么记得想尝试的几个方子都是6寸的。
这个是8寸，可以在9寸盘里做吗？
http://www.mitbbs.com/article0/Food/31351847_0.html
【在 c*******u 的大作中提到】
: 我在这里贴的戚风方子就是9×3吋盘的:S
|
s**n
发帖数: 6126 | 6 81:64调整一下方子就行了呗
【在 j*******a 的大作中提到】
: 哦，我可能记迷糊了，怎么记得想尝试的几个方子都是6寸的。
: 这个是8寸，可以在9寸盘里做吗？
: http://www.mitbbs.com/article0/Food/31351847_0.html
|
c*******u
发帖数: 12899 | 7 对不起，我是糊涂了，我用的应该是8吋盘,固定底的。我的9吋盘是脱底盘，很少用。6
吋脱底盘用来做cheesecake...现在这记性真是差。
这个8吋盘的量，如果用在9吋盘里，蛋糕会矮一些，烤的时间也不用那么长。不过你可
以试试加点量，8吋盘差不多是9吋盘的80%的样子，我觉得6个蛋(蛋白可以多加一个）
，然后其他用量增加到
120%应该是可以的。
【在 j*******a 的大作中提到】
: 哦，我可能记迷糊了，怎么记得想尝试的几个方子都是6寸的。
: 这个是8寸，可以在9寸盘里做吗？
: http://www.mitbbs.com/article0/Food/31351847_0.html
|
j*******a
发帖数: 5283 | 8 谢谢！做了再来汇报！
。6
【在 c*******u 的大作中提到】
: 对不起，我是糊涂了，我用的应该是8吋盘,固定底的。我的9吋盘是脱底盘，很少用。6
: 吋脱底盘用来做cheesecake...现在这记性真是差。
: 这个8吋盘的量，如果用在9吋盘里，蛋糕会矮一些，烤的时间也不用那么长。不过你可
: 以试试加点量，8吋盘差不多是9吋盘的80%的样子，我觉得6个蛋(蛋白可以多加一个）
: ，然后其他用量增加到
: 120%应该是可以的。
|
s*******i
发帖数: 12559 | |
j*******a
发帖数: 5283 | 10 谢谢！food 版上都是热心人。
【在 s*******i 的大作中提到】
: 你看樱的方子，她有6，7，8寸配料表，你自己推算下。
: http://web.wenxuecity.com/BBSView.php?SubID=cooking_best&MsgID=56618
|
j*******a
发帖数: 5283 | 11 今天做了，效果还不错。蛋糕有点开裂了，不过味道特别赞，朋友们都很喜欢，以后还
会用这个方子做。再次感谢豆豆猫。
但面粉拌进蛋黄糊的时候还是起小颗粒了。这次我还试了两批面粉，一批边筛边用刮刀
拌进蛋黄糊，另一批筛玩之后用mixer低速搅拌，但都有不同程度的颗粒，很影响蛋糕
的口感！
。6
【在 c*******u 的大作中提到】
: 对不起，我是糊涂了，我用的应该是8吋盘,固定底的。我的9吋盘是脱底盘，很少用。6
: 吋脱底盘用来做cheesecake...现在这记性真是差。
: 这个8吋盘的量，如果用在9吋盘里，蛋糕会矮一些，烤的时间也不用那么长。不过你可
: 以试试加点量，8吋盘差不多是9吋盘的80%的样子，我觉得6个蛋(蛋白可以多加一个）
: ，然后其他用量增加到
: 120%应该是可以的。
|
j*******a
发帖数: 5283 | 12
【在 j*******a 的大作中提到】
: 今天做了，效果还不错。蛋糕有点开裂了，不过味道特别赞，朋友们都很喜欢，以后还
: 会用这个方子做。再次感谢豆豆猫。
: 但面粉拌进蛋黄糊的时候还是起小颗粒了。这次我还试了两批面粉，一批边筛边用刮刀
: 拌进蛋黄糊，另一批筛玩之后用mixer低速搅拌，但都有不同程度的颗粒，很影响蛋糕
: 的口感！
:
: 。6
|
