b**o
发帖数: 5769 | 1 今天周末，可以做个大project。
本来今年都不想做生日蛋糕了，而且生了孩子之后就做过那么一两次装饰蛋糕。而且家
里面粉快没有了，又还不能出门，路上还有很多冰。
不过昨天老公跟同事的车去买了一大盒漂亮的草莓回来，这下我又有精神了。今天争取
把这个原本用2天的蛋糕做好！顺利的话午夜之前能上照片哦。hehe
争取拍过程，如果2宝不捣乱的话。
http://www.beitaichufang.com/bbs/topic126690
草莓巴伐利亚 Strawberry Bavarian
草莓巴伐利亚 Strawberry Bavarian
主要食材: 奶制品
菜系: 烘焙
难度: 2
时间: 100分钟
菜谱特色:
Strawberry Bavarian adapted from Tartine
我做了些自己的修改。她的原食谱都是开店的？超级大上来就让你10-inch.还有我用的
是4个蛋的法国海绵蛋糕（原方子用美式戚风），劈开两半。我的指定海绵方子是这里
2007年的老帖子，不敢说“御用”，把它改成4个蛋就可以了。这个法国海绵方子口感
很好。
菜谱用料:
步骤一：
法国海绵蛋糕：所需材料：
材料A：蛋黄 4个
细沙糖16g
盐1/4小勺
材料B：蛋白4个
细砂糖80g
材料C：低筋粉80g
色拉油28g
奶水 28g
香草精1/2小勺
步骤二：
pastry cream所需材料：
牛奶：250g
香草夹：1/2个
盐少许
玉米淀粉：2大勺
糖:60g
鸡蛋：一个
无盐奶油：27g
步骤三：
完成 Bavarian第二天开始所需材料：
A.新鲜草莓：
8-9个对半切围边，中间夹芯我只用了5-6个
B.刷蛋糕：
1.果泥：85g（草莓和糖打碎的）
2. 糖：25g
3.盐少许
C Filling:
1.Gelatin:5g
2.水 15ml
3.pastry cream: 300ml
4.鲜奶油heavy cream(very cold) 250ml
D topping:
1.鲜奶油heavy cream(very cold) 300ml
2.糖：4小勺
菜谱做法:
###步骤一：法国海绵蛋糕：
1.蛋黄加20g糖和盐隔水加热40摄氏度，（这个温度稍微高于体温，用手感觉一下）用
打蛋器打到浓稠呈乳白色，提起得蛋液滴落下不会马上消失如图1.
2.蛋白打起泡分次加入100g糖，打到干性发泡。如图2.
3.将蛋白和蛋黄轻轻混合均匀。
4.低筋粉过筛，（我的筛子是那种两层，手捏式的，用起来比较方便）加入拌均。如图
3.
5.将色拉油，奶水，香草精加进去拌均。面糊倒入铝制烤模，我用华氏330度烤55分钟
（原来书上写摄氏160度烤50分钟），出炉后要倒扣放凉。
###步骤二：pastry cream
1.牛奶加香草夹煮开放一边，备用。
2.蛋加糖和玉米淀粉搅拌均匀，加入一些牛奶调开，牛奶很烫不要结块。然后全部混合
均匀。
3.不停的搅拌加热，直到混合物开始变得粘稠，接着再搅拌2分钟关火离开放到室温。
4.开动搅拌器，分次加入室温软化后无盐奶油，一边搅拌一边加入直到搅拌均匀。
###步骤三：完成这个巴伐利亚
1.海绵蛋糕劈成两半，取一片放在8寸的springform pan里，我没有他那种专门的
plastic wrap，有这个当然更好了。
2.排上A.新鲜草莓，中间的随便，边上的要挑选个头大小一致的，对半切开排入。
3.B果泥和糖盐混合在 blender 里面打碎，要非常的smooth. 在蛋糕上刷上一半的果泥
。
4.开始做内陷儿：小锅里放上5g gelatin和水，使它完全泡发。
5.拿出用一半的pastry cream在微波炉里转一分钟，给它加加温度。因为一下子拿出来
就加到Gelatin里会有结块。
6.给小锅加温medium heat，倒入5，用搅拌器搅拌完全融合，在倒入剩下的pastry
cream。关火，这个时候温度是可以用手摸的，要比体温高一些。大概摄氏40度样子。
7.用电动搅拌器打发鲜奶油，打到中性热可以流动的样子，混合6和7.
8.把filling倒入springform pan.给第二个cake layer 表面刷果泥。小心的放在
filling上面。
9.把D的鲜奶油和糖完全打发，磨平表面。放入冰箱存放4个小时以上，或者过夜。 |
k******u
发帖数: 3416 | |
b**o
发帖数: 5769 | 3 准备照这这个样子做一个。希望可以做到7分象。
【在 b**o 的大作中提到】
: 今天周末，可以做个大project。
: 本来今年都不想做生日蛋糕了，而且生了孩子之后就做过那么一两次装饰蛋糕。而且家
: 里面粉快没有了，又还不能出门，路上还有很多冰。
: 不过昨天老公跟同事的车去买了一大盒漂亮的草莓回来，这下我又有精神了。今天争取
: 把这个原本用2天的蛋糕做好！顺利的话午夜之前能上照片哦。hehe
: 争取拍过程，如果2宝不捣乱的话。
: http://www.beitaichufang.com/bbs/topic126690
: 草莓巴伐利亚 Strawberry Bavarian
: 草莓巴伐利亚 Strawberry Bavarian
: 主要食材: 奶制品
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E*A
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b**o
发帖数: 5769 | 5 EPA: 我在Michael's 买的，好像Dollar店也有，goodie bages. |
s*******i
发帖数: 12559 | |
d******g
发帖数: 2595 | |
b**o
发帖数: 5769 | 8 蛋糕烤上了。。。
多余的面糊烤了几个cup cake，都分完了。 |
R*****s
发帖数: 41236 | |
F*******t
发帖数: 9113 | |
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b**o
发帖数: 5769 | 11 蛋糕刚组装好,还要冰至少4个小时才能装饰.我已经感觉很累了.估计就做个阳春点的了.
没有做过的挑战性就是大呀. |
b**o
发帖数: 5769 | 12 第一方案估计没戏,改第二方案,现在以这个为目标了. |
l*****t
发帖数: 4407 | |
Y****e
发帖数: 7007 | |
F*******t
发帖数: 9113 | |
W*****P
发帖数: 1778 | 16 请问LZ原料一定要以重量量取吗 用什么工具呢
不可以改成量勺量杯的标准么 |
m********t
发帖数: 814 | 17 刚买到Gelatin，还不知道咋用... 这个馅里要加gelatin的原因是什么啊？ |
