面包系列之五十六：Pistolets - Food版 - 未名存档

本页内容为未名空间相应帖子的节选和存档，一周内的贴子最多显示50字，超过一周显示500字访问原贴

Food版 - 面包系列之五十六：Pistolets

相关主题
● 面包系列之五十五：Scots Baps	● 手工和面学习
● 面包系列之五十八：Portuguese corn bread	● 面包刷上蛋液就塌了
● 说说揉面发酵那些事	● 求助，为什么我做的面包跟包子似的～
● 问一个面包机和面做馒头的问题	● 面包，馒头
● 请面包高手推荐一个适合做面包的面粉	● 问硬面馒头
● 面包系列之十四：桂花版的white bread	● flora44妹妹，信不信由你
● 不用面包机可以做面包么？	● 这unbleach的面粉咋这么黑呢
● 【黄师傅】葡萄牙甜面包	● 面包系列之六十三：酒酿发面做意大利面包

相关话题的讨论汇总
话题: 面团话题: pistolets话题: 面包话题: 发酵话题: 面粉

进入Food版参与讨论

1

(共1页)

b*****o 发帖数: 2407	1 这款面包是法棍的变形，方子是“ultimate bread”上法棍的方子，只用了一天工夫做成的。据说此款面包是比利时人和法国东北部人的周日早餐。口味特点：一咬下去，表皮很薄很脆，被嘴巴咬的那部分会随着嘴巴放松而弹回来，和之前一样蓬松。这次方子很简单： 2 1/2 tsp yeast 375 ml water 500g unbleached flour 1 1/2 tsp salt 先将酵母撒入300ml的水中，搅拌溶解，放置5分钟待用。在面盆中放入面粉和盐，搅拌均匀，在中间挖一个洞，倒入准备好的酵母水。将四周的面粉划入中间的洞中，搅拌成很稠的糊糊就可以了。放置20分钟，之后会看见糨糊涨高，并且有小泡泡。之后开始和面团，并且加入剩下的水。面团有点粘，不过，不要随便加面粉。揉到起筋后，自然会形成一团，而不会粘在桌子上了。之后你可以根据情况加以点面粉，至少揉到好方便操作的程度。第一次发酵，发酵到两倍大的时候，用拳头压倒膨胀的面团，然后盖上保鲜膜发酵45分钟；之后再用拳头打下去，再发酵45分钟。开始整形。我将面团等分为两份，一份等分成8份，做了Pistolets。另一份我做了一个大的Pain d'epi.你也可以将另一份整成其它法式面包的形状。等分成8份的面团，每一个整成圆面团，然后放在刷油的烤盘上。用手指或者勺子柄将圆面团的中间部分划一条很深的线，深到差点割破面团的底部（但是不要割破哦）。这样面团表面更有张力了。表面撒上干面粉，用网筛撒。最后一次发酵50分钟。预热烤箱425F。烤制20-25分钟。可选用蒸汽法（前面法棍制作中有介绍，不赘述了）。冷却。
b*****o 发帖数: 2407	2 孟加拉猫咪呢？哇哇，我要包子。【在 b*****o 的大作中提到】 : 这款面包是法棍的变形，方子是“ultimate bread”上法棍的方子，只用了一天工夫做 : 成的。据说此款面包是比利时人和法国东北部人的周日早餐。 : 口味特点：一咬下去，表皮很薄很脆，被嘴巴咬的那部分会随着嘴巴放松而弹回来，和 : 之前一样蓬松。 : 这次方子很简单： : 2 1/2 tsp yeast : 375 ml water : 500g unbleached flour : 1 1/2 tsp salt : 先将酵母撒入300ml的水中，搅拌溶解，放置5分钟待用。
b*******t 发帖数: 33714	3 来拉来啦~~ 我不做猫很久了。。。【在 b*****o 的大作中提到】 : 孟加拉猫咪呢？哇哇，我要包子。

1

(共1页)

进入Food版参与讨论

相关主题
● 面包系列之六十三：酒酿发面做意大利面包	● 请面包高手推荐一个适合做面包的面粉
● 面包系列之四：Challah（方子已有。见回帖）	● 面包系列之十四：桂花版的white bread
● 面包系列之二十六：法棍	● 不用面包机可以做面包么？
● 面包系列之五十三：Pretzel	● 【黄师傅】葡萄牙甜面包
● 面包系列之五十五：Scots Baps	● 手工和面学习
● 面包系列之五十八：Portuguese corn bread	● 面包刷上蛋液就塌了
● 说说揉面发酵那些事	● 求助，为什么我做的面包跟包子似的～
● 问一个面包机和面做馒头的问题	● 面包，馒头

相关话题的讨论汇总
话题: 面团话题: pistolets话题: 面包话题: 发酵话题: 面粉

未名新帖统计// 7月16日

#	版面	帖数(主题数)
-	全站	4871 (796)
1	Military	3777 (569)
2	Stock	341 (51)
3	Joke	117 (17)
4	History	116 (3)
5	Automobile	100 (9)
6	USANews	55 (9)
7	Midlife	45 (1)
8	Headline	41 (41)
9	Dreamer	33 (13)
10	FleaMarket	32 (20)
11	Living	30 (7)

* 这里只显示发帖超过25的版面，努力灌水吧:-)